Паштет из печени

Лук обжарить на растительном масле до прозрачности и выложить в миску, стараясь отцеживать масло.
Если хочется, чтобы вкус был несколько сладковатым, следует обжарить до мягкости нашинкованную или потертую на крупной терке морковь и тоже выложить.
Порезанную печень обжарить на сильном огне, затем огонь убавить, посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить под крышкой до мягкости.
Очень важно не передержать печень на огне, иначе она станет жесткой и "крупитчатой".

Провернуть все через мясорубку (печень, лук и морковь).
При желании можно повернуть дважды.

Для того, чтобы паштет был еще более нежным, в печеночный фарш можно вбить 1/4 стакана сливок.
100г масла размягчить (довести до комнатной температуры) и взбить миксером с печенью.
На этом этапе печеночный паштет уже готов к употреблению.
Далее паштет можно сформировать в следующих видах.

• 1. Паштетная "колбаска".

Паштет завернуть в полиэтиленовую пленку и закрутить концы пленки.

• 2. Паштетная "колбаска" с маслом.

50~100г сливочного масла порезать маленькими кубиками со стороной не более 1 см и заморозить их в морозильнике. В паштет вмешать замороженные кубики масла. Завернуть в пленку как в п.1.

• 3. Печеночный рулет.

Паштет выложить на пленку и равномеро размазать слоем ~0,5 см.
Положить в морозильник до застывания (но не до полной заморозки).
Намазать поверх печени 100г размягченного масла.

Подождать, когда паштет станет мягким, свернуть рулетом и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол все виды печеночного паштета порезать на ломтики.

Есть одна тонкость при нарезании паштета. Если он слишком переохлажден, то при нарезании будет крошиться, а если слишком мягкий, то будет мазаться и прилипать к ножу. Поэтому для получения ровных долек нужно перед каждым разрезом обмакивать нож в горячую воду. Или, лучший вариант, резать паштет крепкой ниткой - нитку обвить вокруг "колбаски", концы нитей перекрестить и потянуть в разные сторорны.

паштет из куриной печени с яблоками

паштет из куриной печени с яйцами

овощной паштет с куриной печенью и грибами

простейший паштет из куриной печени с овощами

паштет из куриной печени с куриными желудками

печеночный паштет с черносливом

паштет из куриной печени со свининой

печеночный паштет по-польски

французский паштет из куриной печени

крем из куриной печени

паштет из куриной печени и грудки

JuliaS - 3.03.2015 13:46

Очень вкусный паштет! Утилизировала таким образом говяжью печень. С удовольствием уплетаем теперь паштет. А если заморозить его, как потом есть? Размораживать весь или частями? За сколько до еды нужно доставать?

Ответ: размораживать нужно столько, сколько планируется съесть. Из морозильника лучше доставать заранее, часа за 3-4 до подачи. Но размораживать не в тепле, а в холодильнике.

Sandra90 - 23.04.2013 22:30

Очень просто и вкусно!!!! Сделал и голову не ломай, с чем делать бутерброды))) Спасибо за рецепт!!!

Melone - 21.12.2010 1:02

Хотелось бы узнать-можно ли этот рулет держать в морозилке?-(заранее приготовить до праздника)

Ответ: да, можно.

инночка88 - 22.05.2010 19:01

я также готовлю паштет рулетом)))только вместо масла добавляю сыр плавленны Дружба и петрушку))) получается оч вкусно!!!

shola - 17.02.2010 13:29

Скажите пожалуйста, сколько такой паштет, свернутый рулетом, в фольге, в холодильнике, может храниться, сохраняя свой первоначальный вкус?

Ответ: два-три дня. Потом вкус и аромат начинают изменяться, хотя рулет ещё не портится.

Lil11Lil - 23.01.2010 12:08

Я делала паштет из куриной печени. Сразу скажу, что я не любитель печени в принципе. а тут очень вкусно вышло, оторваться невозможно ем и наслаждаюсь. Спасибо за рецепт)

Tatosha - 8.01.2010 13:06

Сотни раз делала паштет,но никогда не сворачивала в рулет.Замечательная идея! Теперь только так и будем подавать.

irina455 - 23.07.2009 17:02

спасибо за рецепт но скажите неужели из куриной печени можно приготовить всего пару блюд а может быть существуют другие рецепты. мне кажеться что на нашем всеми любимом сайте хорошей кухни большее время время уделялось бы блюдам из печени. спассибо.

Ответ: задайте в строке поиска слово "печень". Рецептов с печенью много.

PetrosyanAnna - 11.01.2009 14:44

Я в паштет лук и морковь не проворачиваю, только печень, после чего растираю с маслом. Считаю, что так наиболее вкусно! К тому же очень полезно!

maka - 15.10.2006 19:25

Из куриной печени нам больше понравилось,чем из говяжьей.Сливок не добавляли,хотя,наверное,можно было.Ну а масла положили немного больше,чем 100 г. Классически вкусно.Спасибо.