Овощной паштет с куриной печенью и грибами

Отличный паштет! Рекомендую!
Несмотря на то, что куриной печени в паштете очень мало, складывается полное ощущение, что паштет чисто печёночный.
У паштета приятный аромат. В однородной массе хорошо чувствуются крупинки грибов.
При приготовлении паштета все операции происходят параллельно - пока один вид продуктов жарится, другой в это время подготавливается.

На каждом этапе приготовления обжаривающиеся продукты необходимо периодически помешивать, чтобы они не подгорали!

1 этап
Лук крупно нарезать.

Сковороду поставить на большой огонь и налить в неё масло.
Положить лук.
Жарить 5 минут.

2 этап
Пока жарится лук, морковь натереть на крупной тёрке.
Положить к луку.
Жарить 5 минут.

3 этап
Пока жарятся морковь с луком, подготовить кабачок.
Натереть кабачок на средней тёрке.
Отжать из кабачковой стружки сок.

Положить кабачок в сковороду к луку и моркови.
Жарить 7 минут.

4 этап
Пока жарятся овощи, подготовить грибы.
Шампиньоны вымыть и нарезать на 4~8 частей.

Положить грибы в сковороду к овощам. Жарить 7 минут.

5 этап
Пока обжариваются грибы с овощами, подготовить куриную печень.
Печень обмыть в прохладной воде и срезать с неё соединительную ткань.
Положить печень в сковороду, перемешать.

Закрыть сковороду крышкой, огонь убавить до ниже среднего.
Тушить продукты примерно 10~15 минут. Печень при разламывании должна быть однородного цвета. Не допускать слишком длительного прогрева, иначе печень станет сухой и крупитчатой.

6 этап
Посолить и поперчить жареную массу.
Снять сковороду с огня и оставить остывать на 15~30 минут.
Пропустить все продукты через мясорубку с крупной решёткой.

Массу перемешать; при желании взбить миксером.
Подавать паштет можно как в горячем виде, сразу после прокручивания, так и в холодном.
Хранить паштет в холодильнике, уложив в ёмкость с крышкой.

посмотреть калорийность»

Grimi - 22.04.2014 9:44

Ирина вы в другом рецепте писали что при добавлении сливочного масла паштет становится более нежным... а суда можно его добавить? и если да то в каких количествах?

Ответ: да, в остывший паштет можно вмешать сливочное масло. Примерно граммов 100.

ronik - 12.04.2013 17:33

Паштет получился очень вкусный. Овощи получились более тушеные,чем жаренные, как на картинке. Все молола в комбайне. Спасибо.

bubu - 2.07.2012 10:44

В процессе подготовки возник только один вопрос- стоит ли из полученного "рагу" делать паштет. Оставила блюдо в виде печени с грибами и овощами. Все таки грибы вкуснее целыми есть. Очень вкусно, просто и доступно. Съели за один вечер. Спасибо!

Anelka - 21.06.2012 18:51

Чудесный рецепт, спасибо! Скажите, а можно куриную печень заменить на фуа-гра?

Ответ: фуа-гра лучше замариновать в специях и коньяке, а потом запечь на малой температуре в небольшой закрытой посуде.

Olenka2004 - 17.06.2012 18:51

Очень вкусно! До паштета дело не дошло, так съели: куриная печень с овощами.

4483283 - 16.06.2012 0:23

Обязательно буду делать! Спасибо!

Алина71 - 14.06.2012 11:06

А можно использовать маринованные грибы?

Ответ: можно.

алиса306 - 11.06.2012 1:03

первый раз вижу рецепт похожий на свой, подтверждаю-это вкусно! а по настроению туда же можно добавить отварного куриного мяса и яйцо(его вбиваем в овощную ямку и держим под крышкой). спасибо за вариант с грибами!