Паштет из куриной печени с куриными желудками

Я очень люблю куриную печень. И ещё больше люблю куриные желудки. Поэтому я решила объеденить эти два продукта в одном блюде.
Паштет великолепный - очень нежный, пластичный и ароматный.
И в этой мягкой массе попадаются более твёрдые кусочки куриных желудков. Они ощущаются как варёный язык, настолько они мягкие.

Куриные желудки промыть. Если они не чищенные, то снять внутреннюю жёлтую плёнку.

Отварить в солёной воде до мягкости - от 1 до 1,5 часов.
Варёные желудки откинуть на дуршлаг, слегка остудить и порезать.

Если паштет делается для гостей, то резать только мясо, выбирая хрящевую ткань.

Пока варятся желудки, подготовить лук.
Лук нарезать крупными полукольцами.

В сковороде на большом огне разогреть растительное масло. Выложить лук, перемешать и убавить огонь до ниже среднего.

Тушить лук при периодическом помешивании, пока он слегка не изменит цвет, оставаясь при этом сочным. Не допускать зажаривания!

Лук выложить на тарелку.

В сковороду, освободившуюся от лука, добавить небольшой кусочек сливочного масла - примерно 10г.
Положить порезанные желудки и слегка их обжарить.

Снять сковороду с огня и остудить желудки.

Куриную печень промыть и отрезать соеденительную ткань и желчные протоки.
В чашу блендера положить одно яйцо, куриную печень, коньяк, размягчённое сливочное масло, соль и перец.

Всё взбить.
Добавить жареный лук и взбить ещё раз.

Получится примерно 1,5 литра печёночной массы.
Если блендер отсутствует, то печень и лук можно пропустить через мясорубку, а потом уже смешать с яйцом, коньяком, солью и перцем.
В печёночную массу ложкой вмешать куриные остывшие желудки.

Взять форму объёмом не менее 1,8 литра.
Форму перевернуть дном вверх.

Лист фольги положить на форму и обжать так, чтобы фольга приняла вид формы.

Фольгу снять, форму перевернуть и вложить в неё фольгу.

Наполнить форму печёночной массой.

Сверху затянуть форму ещё одним листом фольги.
Запекать в духовке при t=160~180°C от 1 до 1,5 часов.

Готовый паштет достать из духовки, приоткрыть верхний лист фольги и положить на паштет лавровые листья.

Фольгу опять закрепить на форме.
Оставить паштет до остывания.
Остывший паштет, не вынимая из формы, поставить в холодильник от 10 до 24 часов для дозревания.

посмотреть калорийность»

Macuca - 29.10.2010 8:03

Дайте совет, пожалуйста! Как подавать этот паштет на праздничном столе? Есть подозрение, если порезать его ломтиками, то они будут крошиться и ломаться.

Ответ: я бы посоветовала сделать сразу в виде бутербродов - хлеб фигурно нарезать, намазать маслом, положить кусочек паштета и украсить. Впрочем, при нарезке паштет крошится мало. Можно и просто нарезать. Но на мой вкус всё-таки он немного суховат, хотелось бы к нему добавить сливочное масло.

akulina - 28.10.2010 9:21

Сделала паштет. Все прекрасно, нежный, сочный. Но, видимо, пролетела с печенью, сильно горчит. Теперь опасаюсь, вдруг опять возьму такую же куриную печень? А печеночные паштеты очень любим.

Ответ: раз горчит, значит был проткнут желчный пузырь и желчь попала на печёнку. Можно попробовать перед приготовлением вымачивать печень несколько часов в молоке. А ещё печень нужно перебирать перед приготовлением - смотреть, нет ли на ней следов желчи - зелёных пятен. Если есть, то их нужно срезать.

natoussia - 18.10.2010 11:03

Прочла рецепт! Великолепное блюдо, даже не попробовав, могу с точностью сказать. Для нас, любителей желудков, это просто праздник.Единственный вопрос- изменится ли сильно текстура паштета, если это будет приготовлено из индюшиных потрошков?

Ответ: не знаю, я с индюшатиной никогда дела не имела.

derta - 14.10.2010 20:01

у меня не пропекся(((((((( в середине проступила кровь, 1,5 часа делала что делать?правда форма была типа сковородки

Ответ: срочно ставьте опять в духовку!

yulenok - 13.10.2010 7:05

Классный рецепт...я что то похожее делаю, только я еще печенку замачиваю на ночь в маринаде (мадера, лавровый лист, чеснок) ну очень вкусно...когда совсем вычурится хочу то еще труфеля добавляю

rosarose - 13.10.2010 2:37

Рецепт отличный, Ириш, спасибо большое! А не могла бы ты выложить рецепт, что ты ещё делаешь с куриными желудками? Как их можно обычно на ужин приготовить? Я их с детства очень люблю, но не знаю как их готовить.

Alisa40 - 12.10.2010 14:55

Ирина! А желудки в блендере перемалывать? У Вас вроде на одной фотографии видны кусочки, а на главной - ровненький бутербродик....

Ответ: нет, желудки просто положить в печёночную массу и размешать ложкой. На первой фотографии кусочек желудка, попавший на разрез, закрыт листочками петрушки.

Koromislo - 12.10.2010 12:57

Ну, жутко заманчиво! Йа тоже очень люблю куриную печень. Правда, меня почему-то мало кто понимает...

Ответ: если всё-таки печень чуточку поджарить, получается значительно вкуснее... Зато без поджаривания - быстрее.

tanyandr - 11.10.2010 20:49

Какой интересный рецептик! Уже хочу приготовить. Завтра побегу за ингридиентами