Паштет из куриной печени и грудки

Рецепт довольно простой, а результат превосходный.
Печёночная масса нежная, гладкая, с лёгким кисловатым привкусом томата. Томатная паста не только добавляет кисловатый оттенок, но и придаёт паштету приятный красноватый цвет. В однородной мягкой массе встречаются плотные, кусочки куриного филе.
В тёплом виде паштет очень пластичный, его можно мазать на хлеб. После остывания под прессом паштет уплотняется и его уже можно резать ножом на ломтики.
Нужно отметить, что паштет не только вкусный, но и красивый. К тому же из-за присутствия томата он не темнеет на воздухе, как это обычно бывает с печёночными паштетами, а остаётся приятного красноватого цвета.
При желании количество куриного филе можно увеличить в полтора-два раза, тогда паштет станет ещё более сытным.

Лук нарезать полукольцами.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и выложить лук.

Обжаривать при периодическом помешивании до начала зарумянивания.
Влить 3~4 столовые ложки воды и потушить до мягкости и до испарения влаги.

Положить томатную пасту и жарить, пока кислый запах не сменится на приятный жареный аромат - 1~2 минуты.
Снять сковороду с огня и остудить до тёплого.

Пока жарится лук, подготовить куриную печень и филе.
Филе нарезать небольшими кубиками.
Печень вымыть в прохладной воде и срезать с неё соединительную ткань.
Если блендера нет, то пропустить печень и лук через мясорубку, а затем вмешать яйца, соль, перец и коньяк.
Если есть блендер, то взбить вместе куриную печень, остывший лук, яйца, соль, перец и коньяк.

В получившуюся массу вмешать кусочки куриного филе.

Форму для выпечки выстелить тонкими ломтиками бекона.

Вылить печёночную массу.

Сверху накрыть оставшимися ломтиками бекона.

Затянуть форму фольгой в два сложения и поставить её на маленький противень на случай выплёскивания сока.
Поставить конструкцию в духовку, разогретую до t=170~180°C.
Запекать от 40 минут до 1 часа, в зависимости от высоты формы.
Снять с формы фольгу, температуру прибавить до t=220~230°C и допечь до зарумянивания бекона.

Готовый паштет можно подавать сразу после остывания в качестве намазки для бутерброда.
Если паштет предназначен для длительного хранения, то сразу после вынимания его из духовки поставить на него груз весом 2~3 килограмма.

Когда паштет остынет до комнатной температуры, убрать его вместе с грузом в холодильник.
Перед подачей снять с паштета груз, провести ножом вдоль стенок формы и опрокинуть форму на кухонную доску или блюдо.
Нарезать паштет на ломтики.

Ann08592 - 12.02.2015 20:10

За сайтом слежу примерно 10 лет..Но зарегистрироваться удосужилась только сейчас. Хочу Ирине выразить благодарность за работу! Спасибо! Паштет сделала без бекона, и жахнула туда моркови, как любитель. В след. раз не положу. Думаю, можно добавить грецких орехов. Думала, будет как обычное печеночное суфле, но это действительно паштет. И вкусный. Точно поселится у меня на столе.

Ответ: если морковь предварительно обжарить, то она придаст паштету приятный сладковатый вкус. А вот сырая морковка совсем ни к чему.

Nadew - 29.01.2015 14:30

Ирина,спасибо, за прекрасный рецепт.Но без бекона можно делать или будет сухо?

Ответ: да, конечно можно и без бекона. Форму нужно изнутри выстелить фольгой, чтобы потом было удобно доставать паштет.

babylion12 - 28.01.2015 13:12

Ирина, подскажите, как сделать так, чтобы бикон, который потом окажется сверху паштета, тоже был румяным?

Ответ: бекон сразу после запекания очень румяный со всех сторон, в том числе и снизу. Но после ночи в холодильнике он размокает, перестаёт быть хрустящим и немного меняет цвет на более светлый. Я не советую зажаривать его повторно.