Паштет из куриной печени с яблоками

Яблоки прекрасно сочетаются с печенью как по вкусу, так и по аромату. Паштет очень нежный, тающий во рту. Лёгкая яблочная кислинка делает вкус паштета не стандартным. Ароматы яблок, лука и жареной печени создают гармоничное единство.

Куриную печень вымыть и срезать жир и соединительную ткань.
Лук нарезать произвольно.

Яблоки очистить от кожицы и вырезать из них семенные коробочки. Нарезать небольшими кубиками.

В сковороде разогреть растительное масло и выложить лук.

Обжаривать при частом помешивании на огне ниже среднего до мягкости и лёгкого изменения цвета.

Положить к луку яблоки. Огонь прибавить до среднего. Жарить 4~5 минут.

Положить в сковороду куриную печень.
Посолить и поперчить.

Огонь убавить до минимума.
Жарить печень при периодическом помешивании примерно 10 минут, в зависимости от её размера. При разламывании печень не должна быть красной внутри.

Снять сковороду с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
Печень с яблоками взбить погружным блендером или один-два раза пропустить через мясорубку.

Положить в паштет размягчённое сливочное масло.

Взбить паштет миксером.
Паштет можно сразу подавать на стол.
Для хранения нужно выложить паштет в ёмкость с крышкой и убрать в холодильник.
Если паштет должен храниться больше двух дней, то залить его сверху растопленным сливочным маслом.

Apella - 30.09.2014 11:13

спасибо за рецепт. Сделала, вкусненько получилось. в следующий раз надо уменьшить дозу. на 800 гр.печени многовато получается.

Долл - 31.07.2014 21:59

думаю - очень сложно!

Ответ: "Я поэт, зовусь я Цветик. От меня вам всем приветик."

Долл - 31.07.2014 2:18

Ира, Вы -поэт! "Ароматы яблок, лука и жареной печени создают гармоничное единство"...

Ответ: знаете, как сложно придумывать описания, стараясь передать в точности вкусовые впечатления и в то же время не повторяясь...

Долл - 31.07.2014 2:17

а печень не надо вымачивать?

Ответ: я не вымачиваю.

Леокадия - 30.07.2014 19:03

Мне кажется, что в паштете многовато масла. Я понимаю, что яблоки снижают калорийность паштета и добавляют легкости, но 200 гр -- много. Для себя опытным путем определила, что, при добавлении в паштет из вареной или обжаренной куриной печени, лука и вареной куриной грудки бульона снижает использование сливочного масла более, чем в 2 раза. Разбавляем паштет куриным бульоном до нужной консистенции, получается нежно и вкусно.

Ответ: да, Вы правы, количество масла можно безболезненно уменьшить наполовину. Но с большим количеством масла паштет получается просто тающим. Вообще есть правило - чем больше масла, тем паштет вкуснее.