Печеночный паштет с черносливом

Паштет из говяжьей печени значительно плотнее, чем из куриной. Но в этом тоже есть своя прелесть.
Сало, прокрученное через мясорубку, не разошлось в паштете, а осталось маленькими вкраплениями. От этого улучшился вкус и получился красивый вид на срезе.
Чернослив нужно брать кислый и ароматный. Раньше был правильный чернослив ташкентский, а теперь и там стали его делать сладким и непонятно_чем_пахнущим. Хороший правильный чернослив - из Молдавии.
Если такого чернослива нет, то можно его в паштет не класть. Хотя если нравится мясо со сладковатым вкусом, то можно положить и сладкий чернослив. Но вот аромата всё-равно тогда не будет. У молдавского чернослива запах приятно-копчёный. И этот запах передаётся паштету.
Если у кого-нибудь возникнет мысль добавить в массу жидкий дым - отриньте её сразу - незачем портить хорошие продукты.

Лук порезать полукольцами.
В сковороде разогреть растительное масло, положить лук.

Посыпать его сахаром и обжаривать на небольшом огне при периодическом помешивании до золотистого цвета. Лук должен остаться сочным.

Чернослив вымыть и распарить до мягкости в небольшом количестве кипятка.
Три штуки чернослива порезать не очень мелко.

У ломтя булки срезать корки и замочить его в молоке.
Когда он впитает молоко, размять до однородной массы.

Говяжью печень промыть, снять плёнку и вырезать желчные протоки.
Пропустить через мясорубку печень, сало, обжаренный лук и оставшиеся 5 штук чернослива. Желательно, чтобы сало было твёрдым и холодным.
Вмешать размоченную булку. Посолить, поперчить; влить коньяк и предварительно взбитые яйца.

Форму выстелить фольгой так, чтобы не было дырок. Смазать растительным маслом.
Получившуюся печёночную массу вылить в форму.

Сверху закрыть свисающими концами фольги.
Форму поставить в духовку на 30 минут при t=220°C. Потом жар убавить до t=170~180°C и запекать ещё 20~30 минут (в зависимости от конфигурации формы - чем форма больше, а слой печёночной массы тоньше, тем меньше требуется времени для запекания).
Готовый паштет достать из духовки.
Фольгу приоткрыть. На паштет выложить несколько лавровых листов и закрыть фольгу снова.

Когда паштет остынет, положить его в холодильник от 10 до 24 часов.
Готовый паштет вынуть из формы, снять фольгу, выкинуть лавровые листья.
При подаче порезать ломтиками.
Подавать можно как с гарниром, так и на ломтике хлеба в виде бутерброда.

посмотреть калорийность»

Maxxx - 31.01.2014 19:24

Я сделал паштет из печени по этому рецепту, только вместо говяжьей взял куриную печень. Время запекания уменьшил вдвое. Потом дал дозреть двое суток. Получился очень вкусный паштет.

Lizi - 9.10.2012 20:14

Очень люблю этот рецепт, делаем этот паштет очень часто, в основном из куриной печенки, чернослив не добавляю. Ирина, огромное спасибо за ваши рецепты, пользуюсь ими постоянно!

Егоровна - 31.12.2011 12:13

Очень вкусный паштет получился Не знаю какую роль тут хлеб играет( я его забыла положить), но на вкус это не повлияло. Спасибо за рецепт!!!! с Наступающим Новым Годом!!!!

Ответ: присутствие батона добавляет паштету сочность, так как хлеб удерживает влагу.

Егоровна - 26.12.2011 20:39

Спасибо!!! сделаю- отчитаюсь

Егоровна - 26.12.2011 15:49

Очень люблю паштет и хочу попробовать этот рецепт только с куриной печенью. Или все таки говяжья?

Ответ: с куриной - нежнее.

urova - 7.12.2009 12:54

На выходных приготовила. Очень понравилось. Правда, побоялась добавить чернослив (кроме меня его никто не любит), а сейчас думаю, что надо было. За рецепт спасибо. Не подскажете, для чего в нем коньяк? У меня его не было, добавила (и додумалась же!) водки. Когда пробовала горячим, чуяла легкий сивушный (уж так мне показалось) запах. Однако кроме меня никто ничего не заметил

Ответ: коньяк очень усиливает и подчёркивает аромат. Водку не нужно ни в коем случае, т.к. здесь важен не градус, а запах. На крайний случай можно использовать бренди.

Feechka77 - 11.11.2009 18:11

У меня просто лежит кусок соленого сала с чесноком, думаю куда его деть. Есть ли какой-нибудь рецепт, где можно использовать подобное уже готовое сало?

Ответ: из него можно сделать чудесные картофельные лепешки с соленым салом. А ещё булочки со шкварками, лепешки с салом, гренки с салом, кабачковые лепешки с луком и шкварками.

Alenka1980 - 11.11.2009 15:44

В Ташкенте по-прежнему делают "правильный" чернослив, но и здесь он делится на сорта - кислый, сладкий и пр. Так что камушки стоит бросать в "огород" экспортеров, везущих наименее портящийся и не всегда вкусный продукт.

Feechka77 - 11.11.2009 14:39

А сало надо сырое использовать или можно соленое?

Ответ: сало свежее. Если использовать солёное, то можно пересолить паштет. А если сало было посолено с чесноком, то чеснок изуродует весь аромат паштета.