Спиральный торт из печенья с апельсиновым кремом

Торт замечательный. У него преаппетитнейший крем с ароматом апельсина и лёгкой кислинкой лимона. Тесто очень интересное - в него добавлены готовые печенья. Вкус торта получается весьма неординарным.
Есть одна проблема - трудно сворачивать торт рулетом. Крем выдавливается, слои разъезжаются. Конечно, на срезе свёрнутый спиралью торт выглядит симпатично и необычно. Но можно значительно облегчить себе жизнь, собрав торт послойно - разрезать пласт на 4 равные части и затем прослоить их кремом.

Помадка
Помадку приготовить заранее, так как она должна успеть свариться и хорошо остыть.
Из лимона и апельсинов выжать сок. Следить, чтобы не попались косточки.

В небольшую кастрюльку положить яйца, насыпать сахар, муку и мелко натёртую цедру апельсина. Тщательно растереть, чтобы получилась однородная масса. Растирать желательно деревянной ложкой.
Вмешать апельсиновый и лимонный сок.

Поставить на средний огонь.
Когда масса прогреется, начать непрерывно размешивать, проводя ложкой по дну кастрюльки и не давая массе прикипать.
Варить 2~3 минуты от появления пузырей.
Масса значительно загустеет, но всё же останется довольно жидкой.

Снять кастрюльку с огня и накрыть п/э плёнкой в контакт - плёнка должна лежать на помадке, не давая ей заветриваться.
Когда масса остынет до комнатной температуры, убрать её в холодильник как минимум на полчаса.
После полного остывания помадка сильно уплотнится.

Тесто
Печенье размять толкушкой так, чтобы осталось немного небольших кусочков размером 1~1,5 сантиметра.

Взбить яйца с ванилином, солью и сахаром до пены. Влить растопленное сливочное масло и взбить ещё раз.
В миску с яйцами насыпать измельчённое печенье, муку и разрыхлитель.

Перемешать. Должно получиться довольно жидкое тесто.

Большой противень от духовки размером 37х32 сантиметра застелить бумагой для выпечки и согнуть края, чтобы получились бортики.
Вылить тесто и разровнять.

Поставить противень в духовку, заранее разогретую до t=200°C, до красивого зарумянивания теста - примерно на 5 минут.

Вынуть корж из духовки и сразу же свернуть его вместе с бумагой в рулет. При сворачивании надеть перчатки или помогать себе полотенцем, чтобы избежать ожогов.

Оставить рулет остывать до комнатной температуры.

Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить, чтобы он стал лёгким и воздушным.
Взять 2/3 части остывшей помадки.
По одной ложке класть в масло помадку, каждый раз хорошо взбивая.
Крем получится довольно мягким, не держащим форму.
Если крем отсёкся, ничего страшного - жидкость впитается в коржи и крем в торте уплотнится.

Сборка торта
Корж аккуратно развернуть.
Разрезать на 3 полосы одинаковой ширины.

Намазать ровным слоем крема.

Одну полоску свернуть в рулет.
Край рулета состыковать с краем второй полоски и продолжить сворачивание.
Затем также навернуть на рулет третью полоску.

Поставить рулет на торец и очень плотно (!) обернуть ацетатной лентой.
Если такой ленты нет, то подойдут файлики для бумаги или разрезанные на полоски пластиковые папки. В крайнем случае можно использовать длинную полоску фольги, свёрнутую по длине в 3 раза.
Надеть на торт раздвижное кольцо. Если кольца нет, то просто закрепить обмотку скотчем.
Крем, который выдавился при упаковке торта, размазать по верху.
Поставить торт в холодильник на ночь, но лучше на сутки.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло довести до комнатной температуры и взбить.
Постепенно ввести в него оставшуюся помадку.
Крем получится плотным, хорошо держащим форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника. Снять с него ограничительное кольцо и ацетатную ленту.

Обмазать со всех сторон кремом №2.

Украсить торт по желанию.