Хорошая кухня http://www.good-cook.ru/ поваренная книга простых кулинарных рецептов домашней русской кухни с фотографиями и советами по приготовлению блюд ru Сopyright © in9 ronin911@sarov.info 600 Thu, 01 Jan 1970 00:00:00 GMT чизкейк с лимонным муссом. Рецепт приготовления http://www.good-cook.ru/tort/tort_981.shtml

чизкейк с лимонным муссом



Чизкейк очень гармоничный. Основа из печенья хрустящая, на ней лежит гладкий и сладкий творожный слой, а сверху всё венчает нежный и ароматный лимонный мусс. Вкус мусса очень приятный. Сначала чувствуется сладость. Потом вместо сладости ощущается сильная кислота. И только потом вкус уравновешивается и становится сбалансированным.



чизкейк с лимонным муссом


Испекла мама пирожки, да они немного подгорели.
Отец ковырнул пирожок ногтем, постучал им об стол, чуть не поломал стол.
Посмотрел на фотографию тёщи на стене и зовет дочку:
- Красная Шапочка, тут мама пирожков испекла, иди проведай бабушку.

СОСТАВ

ОСНОВА

250г сахарных печений,
150г сливочного масла

НАЧИНКА

400г творога или сливочного сыра,
0,5 стакана сахара (100г),
2 яйца

ЛИМОННЫЙ МУСС

200г жирных 33~35% сливок или домашней сметаны,
100г лимонного сока,
1 ч ложка цедры,
1 стакан сахарной пудры (200г),
5г желатина,
0,5 ч ложки куркумы



посмотреть калорийность»

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.


чизкейк с лимонным муссом

Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.


чизкейк с лимонным муссом

Форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.


чизкейк с лимонным муссом

Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.


чизкейк с лимонным муссом

На основу выложить творожную начинку.


чизкейк с лимонным муссом

Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.


чизкейк с лимонным муссом

Лимонный мусс
Лимоны хорошо вымыть.
У одного лимона на мелкой тёрке натереть 1 чайную ложку цедры.
Из двух средних лимонов выжать сок. Должно получиться примерно 100 граммов.
Замочить желатин в лимонном соке, добавив туда цедру и куркуму.


чизкейк с лимонным муссом

Когда желатин разбухнет, прогреть его до полного растворения в микроволновке или в миске с горячей водой. Затем остудить желатиновую жидкость до комнатной температуры.
Сливки взбить с сахарной пудрой до жёсткости.


чизкейк с лимонным муссом

Влить желатин в сливки и перемешать миксером на небольших оборотах.


чизкейк с лимонным муссом

Долго смешивать не нужно, иначе мусс утратит воздушность.


чизкейк с лимонным муссом

Выложить мусс на чизкейк и поставить его в холодильник как минимум на 2 часа, но лучше на ночь.


чизкейк с лимонным муссом

Перед подачей чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо и украсить по желанию.


чизкейк с лимонным муссом

чизкейк с лимонным муссом


Чизкейк – совсем несложный десерт и даже начинающие домашние кондитеры вполне могут справиться с его приготовлением. Но если чизкейк никак не получается, можно испечь вкусный манник, прослоить его сгущенкой или любимым вареньем и результат порадует всех сладкоежек.


Также можно посмотреть:

чизкейк с вишнёвым муссом
- чизкейк с вишнёвым муссом
чизкейк с малиновой спиралью
- чизкейк с малиновой спиралью
чизкейк с малиновой прослойкой
- чизкейк с малиновой прослойкой
вишневый чизкейк
- вишневый чизкейк


рецепт опубликован 17 апреля 2017 г.

]]>
Mon, 17 Apr 2017 13:11:15 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:../tort/tort_981.shtml
пасхальные творожные булочки. Рецепт приготовления http://www.good-cook.ru/tort/tort_980.shtml

пасхальные творожные булочки



Булочки готовятся очень быстро - 5 минут на замес и формовку и ещё минут 20 на выпечку.
Булочки румяные, ароматные и вкусные. Тесто пышное, но не резиновое. Изюм делает вкус булочек более богатым.



пасхальные творожные булочки


- Подсудимый, зачем вы кинули камень в продавщицу и разбили ей голову?
- Это был не камень, а "свежая булочка", которую она мне продала.

СОСТАВ

1 неполный стакан муки (~140г),
200г творога,
2 яйца,
2 ст ложки сахара (50г),
ванилин,
щепотка соли,
2 ч ложки разрыхлителя,
50~70г изюма



посмотреть калорийность»

Изюм вымыть и обсушить салфетками.
Творог нужно взять гладкий, без крупинок.
Смешать творог, яйца, сахар, соль и ванилин.


пасхальные творожные булочки

Положить изюм.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться густое, но липкое тесто.


пасхальные творожные булочки

Противень застелить бумагой для выпечки.
Ладони обильно смазать растительным маслом.
Тесто разделить на 8 частей и скатать из них шарики.
Уложить шарики на противень и немного приплюснуть.


пасхальные творожные булочки

При желании, если булочки будут готовиться к Пасхе, то их можно украсить.
В небольшом квадрате бумаги вырезать крест.
По очереди накладывать трафарет на булочки и заполнять крест разными начинками - маком, кунжутом, молотыми орехами, коричневым сахаром, какао, разноцветными сахарными посыпками и пр.
Начинки крепко приминать, чтобы они хорошо приклеились к тесту, иначе при росте теста посыпка может облететь с булочек.


пасхальные творожные булочки

Духовку разогреть до t=190~200°C и поставить в неё противень с булочками.
Через 10 минут духовку приоткрыть и положить на булочки лист фольги.
Допекать ещё 8~10 минут.


пасхальные творожные булочки

Когда булочки хорошо зарумянятся, духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Оставить булочки в остывающей духовке на 10 минут.
Подавать булочки можно в тёплом виде или остывшими до комнатной температуры.


пасхальные творожные булочки


Уютный кулинарный блог Валерии Лесовской порадует своих читателей не только интересными новыми рецептами, но и фотообзорами кулинарных шоу и мастер-классов, а также оригинальными идеями для дома – например, как необычно украсить пасхальные яйца, или сделать новогодние игрушки из фетра...


Также можно посмотреть:

пасхальные ореховые булочки
- пасхальные ореховые булочки
булочки на яблочном джеме
- булочки на яблочном джеме
ванильные булочки на желтках
- ванильные булочки на желтках
солнечные булочки с куркумой и изюмом
- солнечные булочки с куркумой и изюмом


рецепт опубликован 11 апреля 2017 г.

]]>
Fri, 14 Apr 2017 20:21:06 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:../tort/tort_980.shtml
торт с консервированными ананасами. Рецепт приготовления http://www.good-cook.ru/tort/tort_979.shtml

торт с консервированными ананасами



Этот торт состоит всего из одного коржа, который пропитан ананасовым пюре и покрыт пышным слоем крема. Если захочется сделать более стандартный торт, то корж нужно разрезать на 2-3 части и прослоить их кремом.
Корж после пропитывания приобретает интересную текстуру - снизу он суховатый и пружинистый, а сверху сочный, влажный и ароматный. Крем дополняет вкус торта.



торт с консервированными ананасами


Есть два типа женщин - те, кто пекут торты и те, кто из них выпрыгивает.

СОСТАВ

ТЕСТО

3 яйца,
0,5 стакана сахара (100г),
щепотка соли,
ванилин,
1 ч ложка разрыхлителя,
~1 стакан муки (140~160г)

ПРОПИТКА

200г консервированных ананасов,
100г сиропа из-под ананасов,
при желании - 1~2 ч ложки лимонного сока

КРЕМ

1 яйцо или 2 желтка,
1 ст ложка муки (25г),
3 ст ложки сахара (75г),
200г 20~25% сметаны,
ванилин,
125г сливочного масла



посмотреть калорийность»

Тесто
Миксером взбить яйца, сахар, соль и ванилин до пышной пены.


торт с консервированными ананасами

Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем. Сначала вмешать не полный стакан муки, а затем подсыпать столько муки, чтобы получилось тесто, льющееся толстой лентой.


торт с консервированными ананасами

На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто в форму и разровнять.


торт с консервированными ананасами

Форму закрыть фольгой.


торт с консервированными ананасами

Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с тестом на 30 минут.


торт с консервированными ананасами

Форму с готовым коржом вынуть из духовки, остудить до тёплого и вынуть корж из формы.
Бумагу отделить от коржа и выкинуть.


торт с консервированными ананасами

Пропитка
Консервированные ананасы (кусочки или кольца) положить в чашу блендера.
Туда же налить сироп.


торт с консервированными ананасами

Взбить до получения однородного пюре.
Попробовать пюре и при желании добавить сахар и/или сок лимона по вкусу.


торт с консервированными ананасами

Сборка торта
Форму вымыть и положить в неё отрез плёнки так, чтобы концы свешивались наружу.
Корж положить обратно в форму ДНОМ ВВЕРХ.


торт с консервированными ананасами

Вылить ананасовую массу ровным слоем на корж.
Оставить пропитываться как минимум на 1 час.


торт с консервированными ананасами

Крем
Приготовить крем "Шарлотт" на сметане.
Также для этого торта подойдут следующие кремы:
- масляный крем со сливочным сыром;
- масляно-сметанно-молочный крем;
- сливочный (сметанный) крем;
- заварной крем "Шарлотт".


торт с консервированными ананасами

Когда ананасовое пюре впитается в корж, покрыть его сверху и с боков кремом.


торт с консервированными ананасами

Подавать торт можно сразу после смазывания кремом, но желательно дать ему настояться - чем дольше будет настаиваться торт, тем сочнее будет корж.


торт с консервированными ананасами

торт с консервированными ананасами

Также можно посмотреть:

торт с консервированными персиками и сливками
- торт с консервированными персиками и сливками
торт с персиками, джемом и сливками "44 уровень"
- торт с персиками, джемом и сливками "44 уровень"
спиральный торт с абрикосами
- спиральный торт с абрикосами


рецепт опубликован 5 апреля 2017 г.

]]>
Wed, 05 Apr 2017 11:54:31 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:../tort/tort_979.shtml
крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир"). Рецепт приготовления http://www.good-cook.ru/tort/tort_978.shtml

крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир")



Этот крем в интернете известен под названием "крем Пломбир". Хотя в сущности это обычный заварной крем, в котором вместо молока используется сметана.
Крем очень плотный и стойкий - из него хорошо получаются разные рельефные украшения. На вкус он маслянистый, с приятным ванильным ароматом и с небольшой кислинкой.



крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир")


Совсем не обязательно мучить себя диетами, чтобы похудеть. Проще откормить мужа и сыграть на контрасте.

СОСТАВ

2 яйца или 4 желтка,
2 ст ложки муки (50г),
3/4 стакана сахара (150г),
400г 20~25% сметаны,
ванилин,
250г сливочного масла



посмотреть калорийность»

Заварная помадка на сметане
Яйца растереть с сахаром, мукой и ванилином.


крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир")

Добавить сметану.


крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир")

Тщательно размешать.


крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир")

Перелить смесь в НЕ эмалированную кастрюльку и поставить её на средний огонь.
Когда масса от нагревания станет жиже, огонь убавить до минимума.
Массу постоянно помешивать, проводя ложкой по дну, не допуская образования комков.
Варить массу до первых пузырей и до загустения.


крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир")

Если нет опыта в приготовлении подобных кремов, лучше варить массу не на открытом огне, а на водяной бане - приготовления значительно увеличится, но масса гарантированно не подгорит.
Если готовая масса вышла комковатой, то взбить её блендером или протереть через сито или мелкий дуршлаг.
Остудить помадку до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.
После остывания помадка загустеет ещё сильнее.


крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир")

Приготовление крема
Желательно использовать масло жирностью 82,5%.
Масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Помадка и масло должны стать одинаковой температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
Продолжая взбивать добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки.


крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир")

Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло.


крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир")

Готовый крем должен быть однородным и блестящим.


крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир")

Также можно посмотреть:

заварной крем "Шарлотт"
- заварной крем "Шарлотт"
лимонный масляный крем
- лимонный масляный крем
заварной кофейный крем
- заварной кофейный крем


рецепт опубликован 3 апреля 2017 г.

]]>
Mon, 03 Apr 2017 13:15:10 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:../tort/tort_978.shtml
медовые кексы на кефире. Рецепт приготовления http://www.good-cook.ru/tort/tort_977.shtml

медовые кексы на кефире



Кексы очень мягкие и пористые. После сжатия они быстро выправляются и принимают начальную форму. Аромат мёда слабый, но всё же ощутимый.



медовые кексы на кефире


- Как отличить настоящего пасечника, который продаёт натуральный мёд, от жулика, который впаривает под видом мёда подкрашенный сахарный сироп?
- У жулика морда хитрая-хитрая, а у настоящего пасечника - опухшая-опухшая!

СОСТАВ

100г сливочного масла,
1 стакан сахара (200г),
1 яйцо,
250г кефира,
1,5 стакана муки (240г),
1 ст ложка мёда (30г),
1/6 ч ложки соли,
ванилин,
1 ч ложка разрыхлителя,
0,5 ч ложки соды



посмотреть калорийность»

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить сливочное масло с сахаром, солью, ванилином, яйцом и жидким мёдом. Если мёд засахарился, растопить его в микроволновке или на водяной бане.


медовые кексы на кефире

Вмешать кефир.


медовые кексы на кефире

Насыпать муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Перемешать до получения густого однородного теста.
Если тесто получилось слишком густым, дополнительно добавить немного кефира.


медовые кексы на кефире

Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.


медовые кексы на кефире

Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.


медовые кексы на кефире

Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть.
Оставить кексы в остывающей духовке на 10~15 минут.


медовые кексы на кефире

Вынуть кексы из духовки. Остудить до тёплого и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.


медовые кексы на кефире


Самые вкусные и свежие фермерские продукты доступны и городским жителям. А благодаря сайту lavkasnedi.ru теперь есть и очень удобный сервис – фермерские продукты с доставкой на дом!


Также можно посмотреть:

медовые капкейки с кремом из творога
- медовые капкейки с кремом из творога
кекс медово-апельсиново-шоколадный
- кекс медово-апельсиново-шоколадный


рецепт опубликован 30 марта 2017 г.

]]>
Mon, 03 Apr 2017 12:49:33 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:../tort/tort_977.shtml
печенье с манкой. Рецепт приготовления http://www.good-cook.ru/tort/tort_976.shtml

печенье с манкой



Печенья сухие, хрустящие, рассыпчатые. С сильным ароматом сливочного масла. Манка при еде не ощущается, но именно она придаёт печеньям дополнительную рассыпчатость.
Если при приготовлении использовать сахарную пудру, то печенья получатся более нежными. Если использовать сахар, то текстура печений получится шероховатой.



печенье с манкой


- Вы знаете, шёл к вам, нёс целый пакет разных сладостей: конфеты, печенья, торты, вафли. Но по дороге на меня напали и всё отобрали.
- Кто на тебя напал?
- Голод.

СОСТАВ

150г сливочного масла,
1 стакан манки (210г),
1 стакан муки (160г),
2/3~1 стакан сахара или сахарной пудры (140~200г),
2 яйца,
1 ч ложка разрыхлителя,
щепотка соли,
ванилин



посмотреть калорийность»

Сливочное масло довести до мягкости.
Взбить миксером до кремообразного состояния.
Всыпать манку, муку, сахар или сахарную пудру, соль, разрыхлитель и ванилин.
Смешать всё миксером. Должна получиться сыпучая масса похожая на жирный песок.


печенье с манкой

Положить яйца и ещё раз перемешать миксером.


печенье с манкой

Домесить тесто руками, чтобы получился мягкий маслянистый шар.


печенье с манкой

Противень застелить бумагой для выпечки.
Из теста скатать 20 шариков весом примерно 35 граммов.
Уложить шарики на противень и немного приплюснуть.


печенье с манкой

При желании печенья можно одной стороной обмакнуть в сахар.


печенье с манкой

Оставить противень с печеньями на 15~30 минут, чтобы манка напиталась влагой.
Духовку разогреть до t=170~180°C.
Поставить противень с печеньями в духовку до яркого зарумянивания - на 17~20 минут.


печенье с манкой

печенье с манкой

Также можно посмотреть:

манный десерт с печеньем и вареным сгущенным молоком
- манный десерт с печеньем и вареным сгущенным молоком


рецепт опубликован 23 марта 2017 г.

]]>
Thu, 23 Mar 2017 17:07:34 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:../tort/tort_976.shtml
торт "Красный бархат". Рецепт приготовления http://www.good-cook.ru/tort/tort_975.shtml

торт "Красный бархат"



Торт "Red Velvet" - очень известный и популярный американский рецепт.
Если рассмотреть рецепт поподробнее, то видно, что корж - это обычный масляный полубисквит на кефире, с добавлением какао и красителя. Для усиления цвета и для получения большего объёма углекислого газа в тесто добавляется уксус и сода.
Так что необычного в рецепте нет, его можно смело готовить, не боясь неожиданностей.
После выпечки коржи получаются пышными и влажными. Из-за того, что в тесто добавлено два вида масла, фактура коржей бархатистая и рассыпчатая.
Очень красив торт на разрезе - красноватые коржи перемежаются белоснежным кремом.
Единого классического рецепта торта "Красный бархат" не существует - каждая страна привносит свою национальную особенность в рецепт. Например, в России тесто стали готовить не на пахте, как в Америке, не на смеси лимонного сока и молока, как в Европе, а на кефире или жидкой сметане.
Желательно взять очень кислый кефир (пусть меня закидают тапками, но для этого торта лучше всего подходит просроченный прокисший кефир). Но даже в этом случае его кислоты не хватит для полной реакции с содой и нужно ещё добавить уксус.
Количество красителя нужно брать на свой вкус - если нужно получить яркий красный цвет, то количества красителя может достигать трёх чайных ложек на 1 корж. Но нужно не забывать, что некоторые виды красных красителей запрещены, так как могут способствовать развитию разных серьёзных заболеваний.
Разрешённые красные красители: E-120 (кармин), E-125 (понсо SX).
Разрешённые в России, но запрещённые в Европе красные красители: E-122 (кармазин, кармуазин, азорубин), E-124 (понсо 4R), E-129 (красный АС).
Остальные красные красители - Е-121, Е-123, Е-126, Е-127, Е-128, - запрещены к использованию в пищевой продукции.
Крем для "Красного бархата" должен обязательно содержать сливочный (творожный сыр). Добавки в него могут быть разными, в зависимости от желания. Можно добавлять взбитые сливки, масло, маскарпоне, сгущённое молоко.



торт "Красный бархат"


Пошла покупать платье, не влезла. Расстроилась и купила торт... Влез, зараза!!!

СОСТАВ

На 1 корж d=22см
ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г),
1 ст ложка какао (15г),
1 ч ложка соды,
1 ч ложка разрыхлителя,
0,5 ч ложки соли,
100г сливочного масла,
2/3 стакана сахара (140г),
2 яйца,
50г рафинорованного растительного масла,
250г кефира,
1 ч ложка яблочного или винного уксуса,
1~1,5 ч ложки жидкого красного красителя (Е-120)

КРЕМ

400г сливочного (творожного) сыра,
200г сливочного масла,
0,5 банки сгущённого молока (190~200г),
1~2 ст ложки сахарной пудры (25~50г)



посмотреть калорийность»

Подготовить две миски, миксер и все продукты для одного коржа.
Включить духовку разогреваться до 190°C.

Тесто
В первой миске смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара, - муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.


торт "Красный бархат"

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Во второй миске миксером взбить сливочное масло с сахаром и яйцами.


торт "Красный бархат"

Влить растительное масло.


торт "Красный бархат"

И взбить до однородной пенистой массы.


торт "Красный бархат"

Вмешать кефир и 6%-ный уксус.


торт "Красный бархат"

Подмешать жидкий красный краситель.


торт "Красный бархат"

Если взять 1 чайную ложку красителя, то цвет коржа будет шоколадно-красным. Чем больше красителя, тем краснее будет цвет коржа.


торт "Красный бархат"

В миску с жидкими ингредиентами насыпать сухие продукты и перемешать.


торт "Красный бархат"

Должно получиться густое мягкое пышное тесто ляпающей консистенции.
Если тесто получилось слишком густым, можно дополнительно добавить немного кефира.


торт "Красный бархат"

На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.


торт "Красный бархат"

Форму потрясти, чтобы тесто разровнялось.


торт "Красный бархат"

Форму закрыть колпаком из фольги. Колпак должен быть достаточно объёмным, так как корж при выпекании вырастет в 3~4 раза.


торт "Красный бархат"

Поставить форму в разогретую духовку на 1 час.
Готовность коржа проверить при помощи деревянной палочки.
Огонь в духовке выключить, дверцу приоткрыть. Оставить корж в остывающей духовке на 10 минут.
После этого вынуть форму из духовки, ножом провести вдоль стенок формы и вынуть корж.
Корж накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать.


торт "Красный бархат"

Если нужно приготовить высокий торт, то испечь второй корж.
Коржи полностью остудить. Желательно дать им полежать всю ночь, тогда они будут прочнее и не будут ломаться при разрезании.
Остывшие коржи разрезать на 2 части.


торт "Красный бархат"

Крем
Если готовить торт из двух коржей (которые затем будут разрезаны), то количество ингредиентов для крема увеличить в два раза.
Сливочное масло и творожный сыр довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сыром до пышности.
Вмешать сгущённое молоко и добавить по вкусу сахарную пудру.


торт "Красный бархат"

Сборка торта
Для того чтобы торт был более влажным, коржи можно слегка пропитать.
Для пропитки хорошо подойдёт вишнёвый или малиновый сироп, также сладкий чай с добавлением нескольких капель коньяка.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом. Часть крема отложить для украшения.
Выровнять бока торта кремом и убрать торт в холодильник на 3~6 часов.


торт "Красный бархат"

После того, как торт настоится и усядет, украсить его оставшимся кремом.


торт "Красный бархат"


Рецепт этого торта опубликован благодаря нашему партнеру – Компании «Виза ЭйчАр Консалтинг». Специалисты компании окажут квалифицированную помощь по легальному трудоустройству иностранных граждан в Российской Федерации. Подробности на сайте компании – rabota-legalno.ru/work_permit/.


Также можно посмотреть:

шоколадный торт с творожным кремом
- шоколадный торт с творожным кремом
торт "Вишнёвый сюрприз"
- торт "Вишнёвый сюрприз"


рецепт опубликован 20 марта 2017 г.

]]>
Thu, 23 Mar 2017 08:53:10 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:../tort/tort_975.shtml
шоколадные кексы на кефире. Рецепт приготовления http://www.good-cook.ru/tort/tort_974.shtml

шоколадные кексы на кефире



Есть у меня любимый рецепт для кексов - шоколадные капкейки с кремом из сливочного сыра. По этому рецепту кексы получаются пышными и воздушными, но чуточку суховатыми. Такое суховатое тесто идеально подходит для капкейков - кексов, в серединку которых кладётся начинка или крем.
Для получения кексов с более влажной мякотью пришлось изменить рецепт - уменьшить количество яиц и добавить кисломолочный продукт.
Кексы получились отличными. Они не очень пышные, но всё равно очень воздушные и мягкие. Но главное - они создают ощущение влажности.



шоколадные кексы на кефире


— Когда у меня стресс, я ем шоколад!
— Но ты же постоянно его ешь.
— Согласна, жизнь меня не радует!

СОСТАВ

100г сливочного масла,
3/4 стакана сахара (150г),
1 яйцо,
150г кефира,
2/3 стакана муки (~100г),
1 ст ложка с горкой какао (20г),
1/3 ч ложки соли,
1 ч ложка разрыхлителя,
1/3 ч ложки соды



посмотреть калорийность»

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить сливочное масло с сахаром, солью и яйцом.


шоколадные кексы на кефире

Вмешать кефир.


шоколадные кексы на кефире

Насыпать какао и муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Перемешать до получения густого однородно окрашенного теста.
Если тесто получилось слишком густым, дополнительно добавить немного кефира.


шоколадные кексы на кефире

Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами. На один кекс идёт примерно 45 граммов теста.


шоколадные кексы на кефире

Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.


шоколадные кексы на кефире

Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.


шоколадные кексы на кефире

Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть.
Оставить кексы в остывающей духовке на 10~15 минут.


шоколадные кексы на кефире

Вынуть кексы из духовки. Остудить до тёплого и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.


шоколадные кексы на кефире


Рецепт этих кексов опубликован благодаря нашему партнеру – интернет магазину косметики Lerba.ru. Большой выбор женской парфюмерии, натуральной косметики, шампуней, скрабов, краски для волос, различных средств для кожи лица и тела – все это на сайте Lerba.ru.


Также можно посмотреть:

шоколадные капкейки с кремом из сливочного сыра
- шоколадные капкейки с кремом из сливочного сыра
шоколадные капкейки с вишневой начинкой
- шоколадные капкейки с вишневой начинкой
шоколадные капкейки с цитрусовым кремом
- шоколадные капкейки с цитрусовым кремом
шоколадные капкейки с банановым кремом
- шоколадные капкейки с банановым кремом


рецепт опубликован 14 марта 2017 г.

]]>
Tue, 14 Mar 2017 17:18:41 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:../tort/tort_974.shtml
постный апельсиновый манник. Рецепт приготовления http://www.good-cook.ru/tort/tort_973.shtml

постный апельсиновый манник



Манник получается очень пышным, мягким и ароматным. Не смотря на то, что в нём нет ни яиц, ни молочных продуктов, манник обладает насыщенным вкусом и приятной текстурой.



постный апельсиновый манник


Великий пост, входит батюшка в ризницу и видит — послушник в ложке над свечой яйцо жарит.
Батюшка: — Ты шо ж, ирод, делаешь, ведь пост же.
Инок в ноги кинулся и орёт: — Батюшка, прости, бес попутал!!!
Тут раскрывается дверца тумбочки, вылазит бес и удивлённо так: — Кто, я? Да я до такого и не додумался бы.

СОСТАВ

ТЕСТО

1 стакан апельсированного сока (250г),
300г манки,
0,5 стакана сахара (100г),
1/4 ч ложки соли,
50г растительного масла,
1/3 ч ложки соды,
1,5 ч ложки разрыхлителя,
при желании - 1/4 ч ложки куркумы

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

1 апельсин,
1~2 ст ложки сахара (25~50г),
1 ст ложка растительного масла (17г)



посмотреть калорийность»

Тесто
В миску налить апельсиновый сок и растительное масло.
Для того чтобы у манника был красивый желтоватый цвет, добавить куркуму.
Насыпать соль, сахар и манку.
Перемешать. Должно получиться густоватое тесто ляпающей консистенции.
Оставить тесто на 5~10 минут для набухания манки.


постный апельсиновый манник

За это время апельсин тщательно вымыть и натереть цедру.
Ножом счистить кожицу вплоть до мякоти.
Мякоть нарезать кружочками толщиной около 5 миллиметров.


постный апельсиновый манник

Форму диаметром d=20~22см смазать маслом и ровным слоем насыпать сахар.
Разложить дольки апельсина.


постный апельсиновый манник

На тесто насыпать соду, разрыхлитель и цедру.
Тщательно перемешать.
Апельсиновый сок сразу же начнёт реагировать с содой и тесто будет подниматься.


постный апельсиновый манник

Выложить тесто в форму на апельсиновые дольки.


постный апельсиновый манник

Форму затянуть листом фольги.
Поставить форму в духовку, разогретую до t=220°C, на 40 минут.
Фольгу снять и допечь манник до красивого зарумянивания - 3~5 минут.
Вынуть форму с манником из духовки.


постный апельсиновый манник

Провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог методом переворачивания.


постный апельсиновый манник

Остудить манник до тёплого и подать на стол.


постный апельсиновый манник


Рецепт этого манника опубликован благодаря нашему партнеру – коттеджному поселку «Глаголево». В наше время стремительного роста мегаполисов хочется тишины и покоя и решение поселиться в коттеджном поселке, а не в шумной многоэтажке приходит в голову все чаще. Глаголево предлагает продажу коттеджей под отделку или под ключ, таунхаусы или даже аренду домов на короткий срок – для отдыха на выходных, например.


Рецепты манников:

манник с яблоками и шоколадом
- манник с яблоками и шоколадом
манник с сыром
- манник с сыром
манник с яблоками
- манник с яблоками
сибирский манник
- сибирский манник
манник с творогом и медом
- манник с творогом и медом


рецепт опубликован 11 марта 2017 г.

]]>
Thu, 23 Mar 2017 09:18:42 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:../tort/tort_973.shtml
шоколадный велюр. Рецепт приготовления http://www.good-cook.ru/tort/tort_972.shtml

шоколадный велюр



Шоколадный велюр - это внешнее покрытие торта, представляющее собой маленькие шоколадные капельки, которые при застывании приобретают вид дорогого бархата.
Для покрытия шоколадным велюром необходимо купить воздушный краскопульт.
Если вы не планируете заниматься продажей тортов и краскопульт вам понадобится на 1-2 раза - просто попробовать, - то можно подобрать дешёвую модель краскопульта. У меня, например, Союз КПС-96450 - простенький китайский краскораспылитель. Хотя теперь я больше склоняюсь к модели Ставр КЭ-800 - у него максимальная вязкость 130 din, поэтому можно сэкономить на какао масле, добавляя в смесь для велюра больше шоколада.



шоколадный велюр


Ученые доказали, что шоколад существенно повышает уровень эндорфина в крови. Особенно если есть его, сидя на собственной яхте.

СОСТАВ

краскопульт,
шоколад (тёмный, белый, молочный),
какао масло,
гелевые красители



Сейчас в больших городах и даже в маленьких посёлках растёт количество людей, делающих торты на заказ.
Домашние торты отличаются не только отличным качеством ингредиентов, но и эксклюзивным оформлением.
Если в магазинных тортах всё ещё преобладают масляные/маргариновые розочки или украшения из белкового крема, то домашние мастера стараются украсить торт так, чтобы его внешний вид приводил заказчиков в восторг.
Большой популярностью для покрытия тортов пользуется мастика, зеркальная глазурь и шоколадный велюр.
Если мастику можно сделать дома из маршмеллоу и сахарной пудры, зеркальную глазурь из шоколада, сливок и желатина, то для изготовления шоколадного велюра придётся покупать специальный инструмент, разбрызгивающий шоколад - краскопульт или краскораспылитель.

Краскопульты
Специальных краскопультов, предназначенных для работы с пищевыми продуктами, не существует. Кондитеры используют краскопульты, предназначенные для нанесения лаков и краски, купленные в строительных магазинах.
Есть большое количество разных моделей краскопультов. Но выбирать распылитель для шоколада нужно исходя из двух параметров - диаметр сопла и допустимая вязкость краски.
1. Диаметр сопла
Для получения наилучшей фактуры шоколадного велюра сопло краскопульта должно быть диаметром 2,5~3мм.
Чем больше сопло, тем гуще может быть шоколадная масса. Т.е. в соотношении шоколада и какао масла может увеличиваться доля шоколада.
Чем меньше сопло, тем больше какао масла нужно добавлять в шоколадную смесь.
Есть кондитеры, которые для нанесения велюра используют аэрографы с диаметром сопла 0,2~0,5мм. Но шоколад через такое маленькое отверстие не проходит и кондитеры делают велюр из одного лишь какао-масла с добавлением красителей.
Если в продаже нет краскопультов с оптимальным размером сопла, допустимо использовать сопло диаметром 1~1,5мм. Но для такого отверстия нужно делать жидкую смесь - соотношение шоколада и какао масла должно быть не менее, чем 1:2, но возможно придётся добавлять масло, если краскопульт не будет тянуть смесь.

2. Вязкость шоколадной массы
Любое текучее вещество обладает таким параметром, как вязкость. Упрощённо говоря, это количество времени, за которое вытечет жидкость из стаканчика определённого размера через дырочку определённого размера.
В инструкции к краскопульту вязкость измеряется в din (динах).
Вязкость шоколадной массы зависит от соотношения шоколада и какао масла и от температуры.
Основное правило вязкости шоколада - чем больше какао масла, тем жиже (менее вязкая) получается масса.
Краскопульт для шоколадного велюра должен пропускать жидкость вязкостью не менее 40 din.
Наилучший параметр вязкости - 60 din и больше.

Обзор моделей краскопультов
Кондитеры, часто использующие для работы краскопульты предпочитают две модели - Wagner W550 или Bosch PFS55.
Если краскопульт будет использоваться редко, можно подобрать более дешёвые модели.



Модель краскопульта
(бренд-производитель)
Диаметр сопла, мм Max вязкость, din Фото
Wagner W100
(Германия-Китай)
2,5 90
шоколадный велюр
Wagner W550
(Германия-Китай)
2,5 90
шоколадный велюр
СПЕЦ БПН-600 СПЕЦ-3264
(Россия-Китай)
2,6 80
шоколадный велюр
Союз КПС-96450
(Россия-Китай)
2,6 60
шоколадный велюр
PATRIOT SG 900
(США-Китай)
2,6 90
шоколадный велюр
Энкор КЭ-700
(Россия-Китай)
2,5 60
шоколадный велюр
HAMMER PRZ600
(Китай)
2,6 100
шоколадный велюр
STURM SG9660B
(Германия-Китай)
2,6 50
шоколадный велюр
Ставр КЭ-800
(Россия-Китай)
2 130
шоколадный велюр


Составные части краскопульта
Краскопульт для шоколада обязательно должен разбираться, т.е. у него должна быть съёмная головка, которую можно мыть после использования.


шоколадный велюр

Остальные характеристики, как то верхнее или нижнее расположение бачка для краски, совместное или отдельное расположение компрессора, - не имеют рещающего значения для качественного нанесения шоколада.
Второй по важности деталью краскопульта является регулятор распыления.
Это деталь в носике краскопульта, при повороте которой выходные отверстия увеличиваются или уменьшаются. Чем больше выходные отверстия, тем крупнее капли шоколада и тем фактурнее получается велюровое покрытие.


шоколадный велюр

Температура шоколадного велюра
Температура шоколадной массы для велюра должна находиться в пределах от 30 до 45°C.
Обычно для мощных краскопультов используют температуру шоколада 30~35°C, для слабых краскопультов оптимальная температура 40~45°C.
Для измерения температуры лучше всего использовать специальный кулинарный термометр. Но если термометра нет, то можно обойтись собственным телом - нужно капнуть шоколадную смесь на сгиб руки. Если капля не будет ощущаться, значит температура массы близка к температуре тела - 36~37°C. Такая температура подходит для работы с велюром.
Растапливать шоколад и какао масло можно в микроволновке или на водяной бане.


шоколадный велюр

Состав массы для велюра
Как говорилось выше, соотношение шоколада и какао масла зависит от диаметра сопла краскопульта и от заявленной вязкости.
Чаще всего используется соотношение 50% шоколада на 50% какао масла.
Чем меньше сопло и вязкость, тем больше какао масла кладётся в смесь.
Шоколад для велюра можно брать любой - горький, молочный, белый. От этого будет зависеть цвет и вкус велюра.
Какао масло - довольно дорогой продукт. Оно в 2-6 раз дороже шоколада.
У разных производителей оно сильно отличается по цене, поэтому для велюра желательно брать дешёвое масло, так как оно ничуть не хуже дорогого.

Цветной велюр
Проще всего делать велюр из тёмного или молочного шоколада. Велюр получается благородного вида и сразу ясно, что он сделан из шоколада.
Но часто требуется сделать для торта цветное покрытие, например, торт в виде сердца желательно покрыть велюром красного цвета.
Для получения цветного велюра используется смесь белого шоколада и какао масла, с добавлением красителя.


шоколадный велюр

Очень важно подобрать правильные красители - они должны быть гелевыми или жирорастворимыми. Водные красители или красители на основе спирта не растворятся в масле и останутся мелкими капельками. Шоколадный велюр будет неопрятным на вид, с невыразительным цветом.
Но и при окрашивании массы правильными красками существует вероятность плохого промешивания.


шоколадный велюр

шоколадный велюр

Поэтому для смешивания шоколадной массы и красителей необходимо использовать блендер, лучше погружной.


шоколадный велюр

шоколадный велюр

Рабочая зона
При нанесении шоколадного велюра часть шоколадной массы разбрызгивается.
Особенно сильно пачкается поверхность, находящаяся ЗА тортом.
Поэтому необходимо подготовить место, где будет происходить работа.
Есть два наилучших варианта подготовки рабочей зоны.
1. На кухонный стол поставить разрезанную большую картонную коробку. Коробка будет представлять собой экран, на который будут оседать летящие капли. Коробка должна закрыть пространство по бокам и позади торта.
Для многоразового использования картон перед работой можно обмотать плёнкой.
После работы плёнку снять и выкинуть, а картон сложить и убрать до следующего раза.
Если сделать экран из пластика или толстого алюминия, то попавший на него шоколад можно будет соскоблить и использовать повторно. Это важно, если производство велюровых тортов поставлено на поток и мимо торта улетает большое количество шоколадной массы.
2. Душевая кабина или ванна. Они хороши тем, что шоколад с поверхности душевой кабины или ванны можно просто смыть горячей водой. Или можно завесить кабину бумагой/газетами, закрепив скотчем. После работы бумагу снять и выкинуть.


шоколадный велюр

Предварительная подготовка торта
Для получения красивого покрытия необходимо произвести подготовительную работу с тортом.
Для покрытия велюром можно использовать торты двух видов - муссовые и покрытые масляным кремом.
Муссовые торты после приготовления и извлечения из формы замораживаются 5~7 часов.
Торты с масляным кремом очень важно правильно выровнять. Для этого торт сначала собирается - коржи прослаиваются любым кремом или джемом. Затем торт снаружи обмазывается масляным кремом. Это может быть заварной крем "Шарлотт", масляный крем со сливочным сыром, лимонный масляный крем, заварной белковый крем, взбитый с маслом.
Также можно использовать шоколадный ганаш.
Масляный крем на поверхности торта нужно хорошо выровнять, но можно не до абсолютной гладкости.
Торт убрать в холодильник на ночь. За это время влага из крема перераспределится в коржи, торт осядет, а крем загустеет.
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и очень тщательно выровнять ножом или шпателем - обмакивать шпатель в горячую воду и короткими мазками выравнивать поверхность торта. После каждого прикосновения к торту шпатель необходимо обмывать горячей водой. Воду со шпателя не вытирать, лучше просто стряхнуть её излишки.
На этом этапе очень важно выровнять крем до гладкости, так как при нанесении велюра любые ямки и бугорки будут очень видны.
Выровненный торт поставить в морозильник на 4~5 часов. За это время крем полностью застынет, но средина торта останется мягкой и, соответственно, потратится меньше времени на размораживание.


шоколадный велюр

Замороженный торт поставить на решётку. Можно использовать решётку от духовки или от микроволновой печи.
Решётку поставить на специальный вращающийся столик.
Всю конструкцию поместить в рабочую зону.

Нанесение велюра на торт
Перед тем, как начать красить торт, нужно отрегулировать величину капель.
Для этого сначала направить струю шоколада на бумагу. Повернуть "барашек" на сопле так, чтобы капли получались нужного размера.
Чем крупнее капли, тем фактурнее велюровое покрытие.
При нанесении шоколада на торт краскопульт необходимо держать на расстоянии не менее 25~30см от поверхности торта.
Одной рукой нужно плавно и равномерно поворачивать торт по кругу, а второй рукой делать колебательные движения краскопультом.


шоколадный велюр

шоколадный велюр

Ни в коем случае нельзя долго направлять краскопульт на одно место, добиваясь правильной глубины цвета. Лучше 3-4 раза пройтись по кругу, чем красить торт в один заход. Если долго направлять струю в одно место торта, то вместо красивых крупинок будут образовываться шоколадные потёки, что является браком.

Завершение работы
1. Если краскопульт используется редко.
После завершения работы головку краскопульта снять и разобрать на части.
Промыть горячей водой и оставить сушиться.
Подождать, чтобы оставшийся в бачке шоколад застыл, и вынуть его ложкой. Застывший шоколад с вращающегося столика соскоблить шпателем.
Положить шоколад в пакетик и убрать в морозильник до следующего раза.
2. Если краскопульт используется по несколько раз в день.
После каждого использования нужно "пострелять" рафинированным растительным маслом и протереть снаружи салфетками.

Маленькие секреты
1. Так как торт после покрытия велюром продолжает усаживаться, а шоколадный велюр представляет собой твёрдую "скорлупу", то покрытие может потрескаться.
Для того, чтобы придать велюру чуть большую пластичность, нужно добавить в шоколадную массу немного рафинированного подсолнечного масла из расчёта 0,5 чайной ложки на 1 торт.
2. Так как какао масло обладает не слишком приятным химическим запахом, то нужно брать шоколад, который придаст велюру свой аромат.
Но ещё лучше добавить в шоколадную массу 2~3 капли ароматизатора "ваниль".
На данный момент самый лучший ароматизатор - от фирмы др.Откер.


шоколадный велюр

Если нет краскопульта
Если нет краскопульта и нет возможности его купить, то можно воспользоваться уже готовым шоколадным велюром в баллончиках. Он бывает разных цветов.
Одного баллончика хватает на покрытие от восьми до десяти тортов.
Искать баллончики с велюром нужно в специальных магазинах для кондитеров.
Но нужно учитывать, что баллончики стоят очень дорого.


шоколадный велюр

Также можно посмотреть:

зеркальная шоколадная глазурь
- зеркальная шоколадная глазурь
цветная зеркальная шоколадная глазурь
- цветная зеркальная шоколадная глазурь
зеркальная карамельная глазурь
- зеркальная карамельная глазурь


рецепт опубликован 6 марта 2017 г.

]]>
Mon, 06 Mar 2017 16:30:00 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:../tort/tort_972.shtml
блины с маком. Рецепт приготовления http://www.good-cook.ru/tort/tort_971.shtml

блины с маком



У блинов очень сильный маковый аромат, особенно глубоким он становится при еде. Сами блины получаются довольно плотными и сытными.



блины с маком


- Что-то у меня блины с Масленицы залежались. Птицам их скормить, что ли?
- Ну, попробуй... Дятлам.

СОСТАВ

50г мака,
2 стакана муки (320г),
600~65г молока,
2 яйца,
2~3 ст ложки сахара (50~75г),
1/3 ч ложки соли,
1/4 ч ложки соды,
1 ч ложка разрыхлителя,
2 ст ложки растительного масла (~35г)



посмотреть калорийность»

Тесто
Мак размолоть вместе с сахаром в кофемолке. Если размалывать один мак, без сахара, он быстро выделит масло и слипнется.


блины с маком

Миксером смешать до однородности яйца, 1 столовую ложку растительного масла, молотый мак с сахаром, соль, соду и разрыхлитель.


блины с маком

Вмешать 1 стакан муки (160г) и 150 граммов молока.


блины с маком

Затем в получившееся однородное тесто вмешать ещё один стакан муки и оставшееся молоко (450~500г).
Должно получиться довольно жидкое тесто тёмного цвета.


блины с маком

Если тесто будет готовиться заранее, то оно постепенно начнёт густеть. Такое загустевшее тесто перед выпечкой нужно разбавить молоком, доведя его до правильной консистенции.
Сковороду слегка смазать растительным маслом и разогреть на большом огне.
Несколько ложек теста налить на сковороду. Повращать сковороду, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем.


блины с маком

Жарить блины на максимальном огне с двух сторон.


блины с маком

Выход: 17~18 блинов d=22см.


блины с маком

блины с маком


Современные домашние кулинары имеют массу возможностей не только по подбору ингредиентов для своих любимых блюд, но и для приобретения кухонного инвентаря. В наш век информационных технологий посещать оффлайн магазины уже не обязательно, покупка товаров для кухни на AliExpress или других интернет-площадках уже стала обычным занятием.


Также можно посмотреть:

блины с молотыми орехами
- блины с молотыми орехами
шоколадные блины с орехами
- шоколадные блины с орехами
подборка рецептов к Масленице
- рецепты к Масленице


рецепт опубликован 25 февраля 2017 г.

]]>
Fri, 03 Mar 2017 14:20:59 GMT mail@good-cook.ru (Ирина Кутовая) good-cook:../tort/tort_971.shtml