шоколадно-яичное мороженое-тянучка

Долго не решалась делать этот рецепт - несколько нагреваний, переливание туда-сюда... лениво. Но и интересно тоже. Любопытство победило. Оказалось, что готовить по этому рецепту мороженое совсем не утомительно и довольно быстро.
Это мороженое не совсем обычное. В нём нет сливок, а молока совсем чуть-чуть - только для растапливания шоколада.
Яйца в процессе приготовления завариваются, что является положительным фактором для тех, кто не любит сырые яйца.
Мороженое получается очень сладкое, с сильным шоколадным вкусом и ароматом. Структура мороженого воздушно-пористая и тянущаяся как ириска.
Для того, чтобы мороженое было больше похоже на магазинное, в смесь перед замораживанием нужно добавить примерно 200г взбитых густых сливок.

- Извините, вы заняли мое место. - Ваше место? И вы можете это доказать? - Могу. Я оставил на нем мороженое.

СОСТАВ

У яиц отделить белки от желтков и положить их в разные миски для взбивания.
В маленькую кастрюльку влить 20г воды и всыпать 50г сахара. Поставить на большой огонь и кипятить до получения густого сиропа (степень твёрдого шарика - см. сахарный сироп и карамель).

Белки взбить миксером в пену.

Прямо под вращающиеся лопасти миксера влить кипящий сироп.

В кастрюльку, не моя её, налить молоко и положить поломанный шоколад.

Поставить на огонь и при помешивании довести до растворения шоколада.
Желтки взбить с сахарной пудрой в высокую беловатую пену.

Вмешать растопленный шоколад.

Перелить шоколадную массу обратно в кастрюльку.

Поставить на маленький огонь и при непрерывном помешивании довести массу до загустения. Чем больше будет густеть масса, тем активнее нужно мешать, чтобы крем не пригорел и не свернулся хлопьями.
Крем должен стать такой густоты, чтобы он не растекался.

Остудить массу до комнатной температуры.
Смешать взбитые белки и шоколадную массу так, чтобы не было белых разводов.

Перелить в контейнер, закрыть крышкой и поставить в морозильник на ночь.

- домашнее мороженое на сгущенном молоке
- домашнее клубничное мороженое
- трехцветное мороженое
- мороженое с апельсиновым сорбетом
- творожное пирожное с мороженым
- английский пудинг с мороженым

Marie0 - 30.08.2011 11:55

я тоже на белки думаю( а из-за чего они могут опасть? возможно я их не до взбивала? или может потому что они долго "ждут" своей очереди в приготовлении? помогите найти причину, пожалуйста, очень хочется всё правильно сделать. Уж больно мороженое вкусное получается)

Ответ: белки падают момент введения посторонних примесей. Чем лучше были заварены белки, тем меньше они падают. Таким образом у нас есть два объяснения опадания: - белки были плохо заварены, - было слишком интенсивное размешивание.

Marie0 - 30.08.2011 11:33

У меня получилось 700 мл только с двойной порции. Что я могу делать не так?(

Ответ: белки опали.

Камилочка - 23.08.2011 22:56

Скажите пожалуйсто,я хотела спросить а можно ли добиться пышности пенки от яйиц, как от миксера если взбивать их в блендере??? И можно ли заменять сливки каким - нибудь эдентичным им продуктом??? Если да,то каким???

Ответ: зависит от блендера. У моего блендера короткие ножи практически параллельные земле. Он белки не взбивает. Более того, в нём нельзя даже майонез сделать. Если у блендера есть специальная насадка, то белки взбить можно. Если готовить мороженое, то от сливок избавиться нельзя. Если есть специальный агрегат - мороженица, то вместо сливок можно брать молоко.

Найденыш - 6.06.2011 14:25

Огромное спасибо за быстрый ответ. Обязательно приготовлю. Очень любопытный рецепт.

Найденыш - 6.06.2011 9:25

Хочу попробовать приготовить это мороженое, но смущают некоторые моменты: 1. Сливки добавлять обязательно? Какое по консистенции будет мороженое без сливок? 2. Выход 700 мл со сливками или без?

Ответ: 1. В данном рецепте сливки не используются. Их при желании можно добавить, но не обязательно. Мороженое без сливок похоже на ириску "Кис-кис", которая полежала на солнышке, оно довольно липкое и тянучее. В то же время структура пористая. 2. Без. Большой объём получается за счёт взбитых белков.

Жанетта - 27.05.2011 16:34

Скажите пожалуйста, какой консистенции этот десерт на следующий день после ночной заморозки? его можно будет просто ложкой есть? Заранее спасибо

Ответ: да, только ложкой.

Yulena - 27.08.2010 23:47

Ирина, а сколько в итоге мороженного получается?

Ответ: примерно 700мл.