Откровенно говоря, мне не понравился. Какой-то этот паштет весь
изнеженный, французистый что-ли. Нет в нем русской ядрености.
И мне не понравился запах коньяка, который забивает все остальные запахи.
Но рецепт все-таки приведу, а может именно Вам он придется по душе.
Тем более, что рецепт взят из очень солидной кулинарной книги.
- Я не утверждаю, что твоя мать плохо готовит, -
говорит жених невесте, - но я кажется начинаю понимать, почему вы
молитесь перед едой.
Мелко накрошить мякиш батона, размешать крошки с бульоном и поставить
на маленький огонь. При постоянном помешивании выпарить жидкость до
получения однородной плотной пасты. Остудить и вмешать растолченый зубчик
чеснока.
Печень с костным мозгом пропустить через мясорубку, а потом для полного
удаления нервной ткани, протереть печеночную массу через сито, накладывая
по 2~3 ч ложки за один раз и каждый раз очищая ячейки сита.
Смешать печень, хлебную пасту, сливки, яйца, коньяк, соль, перец.
Все хорошо взбить.
Прямоугольную форму смазать сливочным маслом, на дно положить промасленную
кальку. Выложить смесь в форму. Форму сверху закрыть фольгой.
Поставить в прогретую до 180°С духовку и готовить 1 час, пока
поверхность не станет плотной на ощупь.
Остудить и очень плотно накрыть пленкой. Если поверхность паштета будет
в контакте с воздухом, цвет изменится с розового на серый.
Поставить в холодильник на ночь для созревания.
За час до подачи на стол, вынуть из холодильника.
Непосредственно перед подачей снять пленку, вынуть из формы и порезать
толстыми ломтями.
В принципе, костный мозг обычно можно заменить нутряным жиром. Только взять его немножко поменьше. А одна моя хорошая знакомая, отме6нная кулинарка, делает по другому. Кладет совсем немножко жира, а дно и бока формы выкладывает тонкими кусочками сала. И сверху салом прикрывает паштет. Правда, сама я так никогда не делала.
Боже, есть очень простой рецепт паштета, а вкуснотища неописуемая.
Отварите куринные печеночки, прокрутите их через мясорубку. Пасируйте лук на сливочном масле, только не жарьте, а просто доведите до как бы это сказать...прозрачности что ли ))) Его тоже пропустить через мясорубку. Растопить сливочное масло, влить в фарш, ну соль перец по вкусу конечно и все это хозяйство перемешать как следует ! Вкусно просто и полезно)))
Костный мозг должен быть сырым или уже проваренным? Прекрасные рецепты! Спасибо! Ответ: Костный мозг должен быть сырым. Я его вынимаю из костей, из которых собираюсь варить холодец (точнее, из костей, которые находятся в мотолыге) - в холодце лишний жир ни к чему.
