 |
|
Хорошая кухня - простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды, выпечка
Салаты с курицей »
Салаты с рыбой »
Салаты с овощами и грибами »
Сладкие салаты »
Солёные и маринованные овощи »
Паштеты, муссы, бутербродные массы »
Бутерброды, канапе »
Закусочные торты »
Закуски мясные и куриные »
Закуски рыбные »
Закуски яичные »
Закуски овощные »
Закуски грибные »
Закуски сырные »
Версия для печати |
последнее обновление 2 февраля 2012 г. |
французский паштет
из куриной печени
Откровенно говоря, мне не понравился. Какой-то этот паштет весь
изнеженный, французистый что-ли. Нет в нем русской ядрености.
И мне не понравился запах коньяка, который забивает все остальные запахи.
Но рецепт все-таки приведу, а может именно Вам он придется по душе.
Тем более, что рецепт взят из очень солидной кулинарной книги.
 |
- Я не утверждаю, что твоя мать плохо готовит, - говорит жених невесте, - но я кажется начинаю понимать, почему вы молитесь перед едой. |
СОСТАВ
500г куриной печени, 1 стакан крепкого бульона, 90г мякиша батона, 1 зубчик чеснока, 150г говяжьего костного мозга, 3 яйца, 1/2 стакана густых (35%) сливок, 2 ст ложки коньяка, перец
Мелко накрошить мякиш батона, размешать крошки с бульоном и поставить
на маленький огонь. При постоянном помешивании выпарить жидкость до
получения однородной плотной пасты. Остудить и вмешать растолченый зубчик
чеснока.
Печень с костным мозгом пропустить через мясорубку, а потом для полного
удаления нервной ткани, протереть печеночную массу через сито, накладывая
по 2~3 ч ложки за один раз и каждый раз очищая ячейки сита.
Смешать печень, хлебную пасту, сливки, яйца, коньяк, соль, перец.
Все хорошо взбить.
Прямоугольную форму смазать сливочным маслом, на дно положить промасленную
кальку. Выложить смесь в форму. Форму сверху закрыть фольгой.
Поставить в прогретую до 180°С духовку и готовить 1 час, пока
поверхность не станет плотной на ощупь.
Остудить и очень плотно накрыть пленкой. Если поверхность паштета будет
в контакте с воздухом, цвет изменится с розового на серый.
Поставить в холодильник на ночь для созревания.
За час до подачи на стол, вынуть из холодильника.
Непосредственно перед подачей снять пленку, вынуть из формы и порезать
толстыми ломтями.
Рецепты печёночных паштетов:
| Tweet |
| ВАШИ КОММЕНТАРИИ |
| ВАШИ КОММЕНТАРИИ |
| Jana (mailto:) - 00:39 17-Апр-2006 | |
|
| Мотя (mailto:LoveNoMo@proc.ru) - 00:34 31-Дек-2005 | |
|
| Кара (mailto:) - 20:45 16-Июн-2004 | |
|
| Helga (mailto:) - 14:11 23-Дек-2003 | |
|
| ё-маё (mailto:) - 14:25 27-Ноя-2003 | |
|
| galina (mailto:solnisko@gmx.de) - 14:17 23-Окт-2003 | |
|
| Лорелея (mailto:) - 10:27 09-Апр-2003 | |
|
| Галина (mailto:gao@tarkhanybank.ru) - 09:17 15-Мар-2002 | |
|
31.01.2012 - сыр домашний плавленный
30.01.2012 - кексы морковно-апельсиновые
26.01.2012 - конверты из лаваша с мясом и сыром
23.01.2012 - котлеты-гречаники фаршированные яйцами
20.01.2012 - рассыпчатый вишнёвый пирог с шоколадными пряниками
17.01.2012 - салат "Волгоградский" из курицы с орехами
16.01.2012 - торт "Наполеон" в форме
14.01.2012 - мексиканский творожный флан
12.01.2012 - цукаты из вишни
10.01.2012 - куриная печень тушеная с яблоками и вином
03.01.2012 - свиные ребрышки в апельсиновом маринаде
31.12.2011 - десерт из тыквы, сливок и овсяного печенья
30.12.2011 - мясной пирог на сметанном тесте
29.12.2011 - мясо, запеченное в яблочно-луковом соусе и вине
25.12.2011 - торт с вишневым джемом
21.12.2011 - мясо с черносливом, запеченное в беконе
20.12.2011 - шоколадно-ореховый торт (без муки)
19.12.2011 - подборка рецептов с соусами "КИНТО"
18.12.2011 - шоколадно-кофейный рулет с вишней
