паштет из куриной печени со свининой

Очень нежный и вкусный паштет.
По рецептуре ему нужно настаиваться и вызревать в холоде не менее суток. Муж попробовал его ещё горячим, говорит - великолепно.
Ну а остывший паштет - просто фантастика. Тонкий аромат печени и лаврового листа; консистенция тающая, но не как желе, а с приятной твердоватостью. Паштет хорошо держит форму и без труда режется мокрым ножом. И в то же время очень легко мажется.
На праздничный богатый стол я бы его не советовала подавать, а вот для фуршетного стола или для домашнего воскресного семейного чаепития - в самый раз.

Из разговоров в чате:
- Я Машку теперь боюсь!
- А что случилось-то?
- Зашла к ней сегодня конспекты отдать. Она на кухне готовит. Представляешь, стоит такая с железным молоточком для мяса. Отбивает ПЕЧЕНКУ(!!!!!) и УЛЫБАЕТСЯ!

СОСТАВ

1кг куриной печени, 0,5 кг свиной грудинки (50% сала + 50% мяса), 2 крупные луковицы (~400г), 2 яйца, 100мл молока, 1 ст ложка манной крупы (25г), 1,5 ч ложки соли, перец, 3 лавровых листа, 1 ч ложка растительного масла, 1 ч ложка коньяка

В холодное молоко насыпать соль, перец и манку. Перемешать и оставить для разбухания на время приготовления других продуктов.

Свиную грудинку порезать ломтями; куриную печень промыть и вырезать желчные протоки; лук порезать полукольцами.

В сковороде на большом огне разогреть 1 ч ложку растительного масла. Выложить ломти свинины. Обжаривать до румяной корочки - по 2~3 минуты с каждой стороны.
Осторожно - будут сильные брызги!
Вынуть ломти из сковороды.

В ту же сковороду (не убавляя огонь) в вытопившееся сало выложить всю печень.
Быстро обжарить так, чтобы печень снаружи схватилась корочкой, а внутри осталась сырой. Время обжарки примерно 5 минут.
Вложить печень из сковороды, стараясь отцеживать жир.

Огонь убавить до чуть ниже среднего.
Положить лук.
Обжаривать до мягкости, но не допускать зажаривания. (Цвет у лука поменяется за счёт жира, на котором жарилась печень.)

Лук, печень и свинину дважды или трижды пропустить через мясорубку.
У яиц отделить белки от желтков.
Желтки подмешать в молоко с манкой, а белки взбить в пену.
(Допустимо не разделять белки и желтки, а использовать яйца целиком.)
Миксером взбить печёночную массу вместе с замоченной манкой и белками.
Добавить в паштет коньяк.

Форму застелить фольгой, выложить в неё паштет, верх разровнять.

Сверху закрыть свисающими концами фольги.
Форму поставить в духовку при t=150~160°C на 40~50 минут.
Вынуть форму с паштетом из духовки, концы фольги отогнуть и сверху на паштет уложить несколько лавровых листов. Фольгу снова завернуть.
Оставить паштет при комнатной температуре до остывания.
Остывший паштет (прямо в форме) убрать в холодильник как минимум на ночь.

посмотреть калорийность»

Рецепты печёночных паштетов:

- печеночный паштет с черносливом
- печеночный паштет по-польски
- паштет из печени
- французский паштет из куриной печени
- крем из куриной печени

рецепт опубликован 10 октября 2009г

Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь

ВАШИ КОММЕНТАРИИ

Mamamas - 23.01.2010 17:55

Ирина, у меня к вам вопрос не по рецепту. Купили баночку готового паштета, как раз куриный со свининой, но после вскрытия банки оказалось, что паштет рассыпчатый, на хлеб не мажется и ножом не режется. Срок годности не прошел, может условия хранения были нарушены. Подскажите, если его можно употреблять, то как, может есть рецепт исправления его рассыпчатости? Или есть блюдо в которое можно добавить такой паштет, как начинку?

Ответ: если паштет годный, то добавьте в него мелко порезанный и обжаренный лук - побольше. И сметаны или мягкого сливочного масла для пластичности. И такую вкусную штуку можно использовать как начинку для пирожков или рулетов. А можно и просто на бутерброд.
Если будете использовать для рулетов, например, рулет из лаваша, то можно в эту массу вбить сырое яйцо.

Басяня - 23.11.2009 14:36

Это паштет моего детства. Точно так же делала моя мама, но правда без яиц. Было очень вкусно. Спасибо Вам за напоминание.

Юленька82 - 4.11.2009 10:54

А сколько может такой паштет храниться в холодильнике???

Ответ: от трёх дней до недели в зависимости от температуры и упаковки.

Анатали - 22.10.2009 10:46

Классная вещь! Сегодня же попробую сварганить! А действительно, лучок прижаренный я и в печеночный тортик кладу, кардинально вкус меняется! Спасибо за рецепт1

tannedd - 11.10.2009 19:02

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а зачем в рецепте коньяк? Можно ли без него обойтись или чем-нибудь заменить? (мужу нельзя алкоголь)

Ответ: коньяк усиливает и улучшает аромат печёночного паштета.
Можно его не класть совсем.
Но, честно говоря, 5 граммов коньяка на 2 килограмма паштета - это же мизерное количество.
Тем более, что при запекании алкоголь полностью испаряется.

Ailinn - 10.10.2009 21:23

А можно дурацкий вопрос, для чего обжаривать предварительно грудинку и печень? ведь все равно до готовности их не доводят - а потом все вместе запекают...

Ответ: (я ждала этот вопрос) всё слегка прижаривается для получения другого аромата. Да и консистенция паштета меняется. Я пробовала делать паштет и из сырой печени и из прижаренной - совершенно разные блюда получаются.