Этот нежный крем - прекрасная начинка. Его можно просто намазать
на хлеб или начинить им маленькие заварные пирожные (профитроли).
Приходит женщина в магазин и просит продавца завесить по
16 граммов колбасы, сыра и ветчины. Продавщица кое-как отрезала по 16 гр.
- А теперь порежьте все это на 300 кусочков.
- Вы издеваетесь?
- Я издеваюсь? Я издеваюсь? Да у моей дочери свадьба завтра!!!
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до
золотистого цвета.
Куриную печень перебрать, обмыть и обрезать ненужности.
Раскалить на сковороде растительное масло и выложить печень. Обжарить до
легкой корочки с двух сторон. Посолить, добавить воды, закрыть крышкой и
тушить 10 мин.
Вынуть печень. Слегка остудить. Печень и лук провернуть через мясорубку.
Для достижения более однородной консистенции провернутую печень можно
протереть через сито.
В печень вылить оставшийся на сковороде сок, добавить сливки и
размягченное сливочное масло.
Взбить до получения пышной однородной массы.
Для получения паштета сливки класть не следует,
а количество сливочного масла увеличить в 2~3 раза.
Я еще в процессе приготовления начала «пробовать» этот паштет. Такой нежный, такой ароматный. Просто пальчики оближешь. До чего неохотно ем печенку, а тут просто оторваться не могла. А крем получился нежнейший. Все было съедено за один день.
Я делала все по рецепту, только масла в 2 раза меньше положила, потому что сливки были жирные. Но можно и без масла вполне обойтись.
Мировой рецепт, занял почетное «вкусное» место в моей копилке :)))
Сделала такой крем-паштет по памяти, с небольшими отклонениями, и есть два замечания.
- Масло добавлять совсем не обязательно. На мой взгляд, сливок вполне достаточно лля того чтобы добиться и нежности, и мягкости, и богатого сливочного вкуса, и необходимой консистенции.
- Тушить куриную печнь под крышкой и с водой, на сколько мне известно, совем никчему. Она за время обжаривания на среднем огне успевает приготовиться, и остается при этом мягкой. Впрочем, может я чего не понимаю, или у меня печень не такая какая-то (я живу в Израиле).
С этими изменениями, у меня получилось очень вкусно. Да, еще измельчалось все в чопере, а не на мясорубке, за неимением таковой.
Хочу добавить про хранение. В холодильнике -да. недолго, но паштет великолепно морозится и размораживается без потерь для вкуса .Т.е. я делаю (правда, сливки для меня -новое-буду пробовать) , потом половину -в морозилку, половину в еду. Очень удобно -и по трудозатратам , и если вдруг непредвиденность -перекладываешь с вечера в холодильник и к завтраку -свежий паштет.)
С вашим сайтом у меня связанна такая история. Надвигался день рождения моей мамы, а так как она работает, то времени на приготовление праздничного стола у неё не было. Я уже составила список: Оливье, Винегрет,салат с крабовыми палочками и так далее и тут решила заглянуть в интернет. Бродила я по немя около полу часа и тут наткнулась на вашу страничку...ВСЁ..бедные наши гости, они не могли встать со стола. Я прослыла лучшей хозяйкой в нашей округе (и это в мои на то время 17). Спасибо Вам большое.
А теперь к вопрос к рецепту: Я делала паштет из говяжей печёнки со сливками и вышло очень вкусно
Почему в этот паштет нельзя положить сливки? Ответ: класть можно все, что душа пожелает. Нужно ориентироваться только на свой вкус. Со сливками получается пожиже и понежнее.
