ЕДА И МОЗГ
Дэвид Перлмуттер

Москва, изд. "Манн, Иванов и Фербер", 2014г
высота - 21см, ширина - 16,5см, толщина - 1,5см, 237 страницы

Я с большим недоверием отношусь к импортным авторам-медикам.
Как-то у них всё однобоко - если сыроедение, то ни шага в сторону, если низкоуглеводная диета, то это панацея от всех бед. И всегда подобные авторы приводят научные обоснования своей теории.
Так что я обычно читаю такие наукообразные теории, но не принимаю на веру, а анализирую и выбираю что-то полезное.

Так и с этим автором - доктором Дэвидом.
Я с большим интересом прочитала его книгу и нашла в ней много полезного. Хотя встречались и не бесспорные вещи.

Несомненно, что еда оказывает огромное влияние на организм в целом и на работу каждого органа в отдельности.
Доктор Дэвид в своей книге рассматривает влияние глютена на мозг человека.
Все знают, что глютен, он же клейковина, содержится в зёрнах - в пшенице, ржи, ячмене, и овсе.
Соответственно, все блюда, содержащие эти зерновые культуры, насыщены разбухшей клейковиной.
Доктор в доступной форме объясняет, как работает мозг и как, с его точки зрения, глютен пагубно на него влияет.
Почитать эту книгу довольно полезно. Но читать её нужно подготовленным людям, с хорошо развитым критическим мышлением.
Могу успокоить россиян - у нас в стране больше всего производится зерна так называемых мягких сортов, т.е. с пониженным содержанием клейковины. Зерно твёрдых сортов идёт на импорт.
Интересно, что даже в дореволюционной России твёрдое зерно не употреблялось в стране, а выращивалось исключительно для "заграницы".
А вот за границей дела с глютеном действительно обстоят плохо.
Мало того, что они используют твёрдые сорта пшеницы, так они для улучшения вида и вкуса хлеба добавляют в тесто дополнительный глютен.
Кстати, а вы знаете, почему принято варить макароны до состояния аль-денте? Думаете, для улучшения вкуса? Да ничего подобного. Именно для того, чтобы уменьшить вред от клейковины.
В странах Западной Европы макароны делают из твёрдых сортов пшеницы, с большим содержанием глютена. В недоваренных макаронах клейковина образуется только в проваренных слоях. Таким образом люди издревле старались интуитивно уменьшить вред от глютена.
Но нам и в этом случае бояться нечего - наши макаронные изделия делаются из мягкой муки и их можно варить до мягкости и наслаждаться их вкусом.
Но вернёмся к книге.
Помимо обсуждения глютена в книге рассматриваются такие характеристики пищевых продуктов, как жиры и углеводы. Ведь они тоже оказывают огромное влияние на мозг.
Кроме научных изысканий и советов по питанию книга содержит подборку полезных рецептов.
А рецепты - это моя стихия.
Сразу хочу сказать, что рецепты весьма интересные. Многие из них я взяла на заметку. Хотя в некоторых рецептах указаны ингредиенты, трудно находимые на просторах России, например, кокосовое масло или масло какао.