напишите мне


О ЧЕМ ЭЙНШТЕЙН РАССКАЗАЛ СВОЕМУ ПОВАРУ.
ФИЗИКА И ХИМИЯ НА ВАШЕЙ КУХНЕ.

Роберт Вольке

Москва, изд. "Манн, Иванов и Фербер", 2014г
320 страниц

литература - О чем Эйнштейн рассказал своему повару. Физика и химия на вашей кухне


Мы живём в эпоху процветания кулинарии.
Стали доступны экзотические продукты. Книжные магазины завалены кулинарными книгами. В интернете процветают кулинарные сайты.
Люди научились готовить.
И теперь им мало уметь приготовить еду, им нужно знать, а что же происходит в продуктах на молекулярном уровне. Какие вещества с чем взаимодействуют. И из чего состоит наша еда.
Эта книга даёт ответы на эти вопросы.
Более того, вся книга как раз и состоит из вопросов и ответов. Вопросы на протяжении многих лет задавались людьми, читающими газету "Вашингтон пост". А отвечал на них автор кулинарной колонки Роберт Вольке.
Бонусом к такой интересной и содержательной книге идут рецепты от повара Марлен Парриш. Причём эти рецепты подобраны так, что они являются как бы практическими пояснениями к ответам.

Вот, например, какие вопросы задавались про сахар.
- В магазине я видела несколько видов сахара-сырца. Чем они отличаются от рафинированного сахара?
- Почему говорят, что рафинированныйбелый сахар вреден для здоровья?
- Что это за сладкие сиропы, так называемые патока и сорго, и чем они отличаются от тростникового сиропа?
Автор не только даёт развёрнутые ответы, но и объяснят суть производства сахара, патоки и тростникового сиропа.

Я сама, не смотря на мой богатый опыт и на огромное количество прочитанной кулинарной литературы, нашла ответ на интересующий меня вопрос.
У меня на сайте несколько раз посетители из Америки задавали вопрос, почему сахарная пудра не растворяется. Этот вопрос ставил меня в тупик. Ясно было, что в пудру что-то подмешано, но вот что?
У Роберта Вольке есть ответ на этот вопрос.
Оказывается, в Америке в сахарную пудру добавляют крахмал, который предохраняет её от комкования. И если растворять пудру в холодной воде, крахмал останется мутной белесоватой взвесью.
В российской сахарной пудре тоже встречается кукурузный крахмал, поэтому прежде, чем её покупать, посмотрите на состав, там должна быть указана только лишь сахарная пудра.

Резюмирую. Книга очень полезная и информативная.
Я бы посоветовала почитать её не только взрослым, но и детям-старшеклассникам.


купить в интернет-магазине "Лабиринт"

вернуться к обзору книг


15.02.2024 - большой запечённый блин с мясом и сыром по-румынски
11.02.2024 - мясной салат с орехами и огурцами
01.02.2024 - перевернутый творожный пирог
21.01.2024 - омлет запеченный в банке
11.01.2024 - брюссельская капуста с беконом по-американски
07.01.2024 - перевёрнутый пирог с мандаринами
30.12.2023 - мягкие пряники на сливочном масле
25.12.2023 - пряничное тесто на сливочном масле для мягких пряников
09.12.2023 - кекс с белым шоколадом, печеньем и арахисом
15.11.2023 - торт на кексовом тесте "Чизкейк-шоколад"
08.11.2023 - кексовое тесто с большим количеством масла
01.11.2023 - шоколадный торт с бананами и вишней
28.10.2023 - шоколадное тесто на масляной заварке
23.10.2023 - торт с бананами и варёной сгущёнкой
09.10.2023 - полубисквитное тесто на масляной заварке
30.09.2023 - торт "Брауни-клубника-чизкейк"
20.09.2023 - паштет из запеченных баклажанов с орехами
12.09.2023 - салат из печеных баклажанов и перцев с заправкой из помидоров
06.09.2023 - манный пирог с ягодами или фруктами
31.08.2023 - суп из гороховых хлопьев и картофеля с беконом
Top.Mail.Ru Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑