Джунгли на кухне

Сегодня нас мало чем удивишь в плане гастрономических изысков. Моллюски, медузы, осьминоги, каракатицы и прочие составляющие «морских коктейлей» во всех возможных комбинациях не перепробовал только ленивый. Лягушачьи лапки тоже пройденный этап. А как насчёт чего-нибудь необычного и экзотичного, да чтоб ещё и не отравиться? Например, китового мяса в имбирном соусе. Или барбекю из гремучей змеи?

«Всё что есть, можно есть» - так до сих пор считается в стране Восходящего солнца. Ну, разве что отражение луны не утолит голода. Так что долой тривиальные кулинарные рецепты из надоевшей лазаньи с семгой и да здравствует экзотика!

Черепаха.

Вкусное, питательное – черепашье мясо давно пользуется популярностью во всём мире. Но далеко не все наши соотечественники рискнут побаловать себя блюдами из черепашинки. А, впрочем, зря. Белое мясо черепахи, хоть и суховато по текстуре, отличается нежностью, а после пропитки куриным бульоном – ещё и сочностью. Особенно вкусны пресноводные черепахи, которых едят в Китае.

Во Вьетнаме черепах едят следующим образом. Им отрубают голову, переворачивают, давая стечь крови. Её потом разливают по 50 г присутствующим за столом. Пока гости потягивают «аперитив», черепаха с панцирем и курицей варится около часа. Затем панцирь вскрывают, счищают с него мясо, которое нарезают кусочками, обжаривают с луком и имбирём и снова смешивают с куриным бульоном. В Филадельфии мясо черепах жарят, добавляя много вишнёвого ликера шерри.

Черепашье мясо принято готовить в «парном разряде» - самом по себе оно не имеет ярко выраженного вкуса. Как правило, в этом качестве используется куриное мясо или говяжья голова. Кроме мяса, в пищу употребляют черепаховые яйца и печень.

Крокодил.

Для кого-то гад ползучий, а для других – вкусная еда, хоть и питаются всем подряд, не брезгуя тухлятиной. На крокодиловых фермах в Африке, Латинской Америке и Таиланде их выращивают ради кожи и мяса, на которое недавно резко вырос спрос.

Нежный животик и передняя часть хвоста считаются деликатесом. Из этих частей получают филе, которое маринуют под шашлык в йогурте или уксусе, обжаривают, запекают в духовке или добавляют в суп. Крокодильи яйца тоже идут в расход – из них готовят омлет.

Само мясо интересно: по структуре напоминает рыбу, по вкусу – курицу, только пожирнее и со специфическим болотным запахом. Большое преимущество крокодильего мяса перед другими видами в рекордно малом содержании холестерина.

Кенгуру.

Детища австралийского континента давно пришлись по вкусу гурманам со всех концов света. Любители больших порций оценят бифштексы весом около 1 килограмма. Фанаты ЗОЖ должны взять на заметку, что кенгурятина снижает риск возникновения диабета и тромбоза. Ну, а кроме того, не стоит переживать за судьбу несчастных зверей – много их, много!

Мясо жестковато и напоминает по вкусу говядину – зверь много двигается, вот и результат. Другая сторона медали – в кенгурятине мало жиров и холестерина, зато много белка.

Мясо готовится совершенно разными способами: обжаривается на углях, на гриле, на сковороде. С кровью и без – это уж как нравится. Гарнир подаётся любой, фрукты и овощи тоже; из соусов наиболее сочетаемы горчичный и ягодный, а запивать лучше красным вином.

Кобра.

Кобра – хитрая рептилия. Во-первых, на самом деле – это более жёсткий и волокнистый вариант спинки минтая. Во-вторых, кровь у кобры вполне сносна по вкусу. В-третьих, у неё всё же есть кости!

В Японии уже многие годы готовят суси и сасими со змеиным мясом. В Таиланде приготовление кобры превращается в настоящий ритуал. На глазах у испуганных и удивленных зрителей кобру достают из вольера и злят. Когда кобра встанет в боевую стойку, угрожающе расправив капюшон, ей наносят сокрушающий удар хлыстом у основания головы. Затем змею подвешивают на суку хвостом вниз, делают небольшой надрез на брюхе и вырезают сердце, одновременно собирая в специальную мисочку кровь. Мясо и печень жарят на решетке, а кровь смешивают с виски или джином и выпивают залпом.

Кит.

Китовое мясо издавна любят в Японии. В китовом мясе белка и витаминов больше, чем в каком-либо другом звере или рыбе. Делят его на три части: красную аканику, хвостовую ономи, подбрюшную сюкоми. Мясо нарезают тонкими ломтиками, приправляя васаби, маринуя в соевом или имбирном соусе и жаря в большом количестве масле.

В России пока что китовое мясо малопопулярно. Во-первых, оно всё же деликатес и редкость, несмотря на все действия по отлову китов хитрыми японцами. Во-вторых, специфический вкус и запах способны напугать неподготовленных людей.

Источник: //1cookit.com/