напишите мне




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 22 ноября 2017 г.

Спагетти Карбонара


Блюдо приготовила


Как и многие рецепты пасты - этот рецепт - народный.


Конечно, имеется куча фантастических версий, что придумали этот рецепт Карбонарии (члены тайного общества) или шахтёры (Карбон - это уголь по-нашему, так что карбонарии - это в первую очередь угольщики) Но на самом деле название Карбонара к Карбонариям оотношения не имеет, хотя к карбону - очень даже да!


Неотъемлемый ингредиент карбонары - молотый перец, который в силу похожести на уголь и дал название блюду.


Рецепт в ролике близок классическому, вместо свиной щековины - грудинка, но остальное более-менее по канонам :)


Многие удивятся отсутствию сливок - их в классическом рецепте и нет, так что всё честно.


Пекорино Романо имеет довольно таки резкий вкус, поэтому непривычные люди замешивают его с пармезаном или же применяют просто пармезан.


Как бы там ни было, классическая Карбонара - необычайно простое, быстрое, вкусное и нажористое блюдо для сытного обеда!


Пробуйте! Приятного аппетита!



Ингредиенты:


  • Спагетти — 200 г
  • Cолёная или копчёная свиная щековина или грудинка — 100 г
  • Сыр Пекорино Романо или Пармезан или их смесь — 100 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль, чёрный перец, оливковое масло — по вкусу

Описание приготовления:


1. Нарезаем небольшими кубиками свинину.


Спагетти Карбонара

2. Обжариваем свинину как следует, но без фанатизма.


Спагетти Карбонара

3. Слегка взбиваем желток + яйцо целиком.


Спагетти Карбонара

4. Смешиваем яйцо с тёртым сыром. На этом этапе можно присолить и поперчить. Можно и не солить, так как используемые сыры солёные сами по себе. Свинина тоже солёная.


Спагетти Карбонара

5. Отвариваем спагетти al dente, т.е. на грани готовности. В принципе, по вашему вкусу, но они определённо не должны быть ни сырыми ни разваренными.


Спагетти Карбонара

6. Остывшую свинину вмешиваем в сырно-яичную смесь.


Спагетти Карбонара

7. Сливаем отваренные спагетти, не промываем!


Немедленно горячие спагетти вмешиваем в яично-сырно-свиную смесь, в этот момент яйцо сваривается, а сыр подплавляется - получается тот самый соус, который даёт узнаваемый вкус alla Carbonara.


Спагетти Карбонара

8. Полученные в итоге спагетти Карбонара накладываем по тарелкам, обильно перчим свежесмолотым перцем, ведь название Карбонара - дань похожему на кучочки угля чёрному перцу.


Украшаем в меру своей фантазии.


Спагетти Карбонара

9. Приятного аппетита!


Спагетти Карбонара

  Vladislav - 3.02.2010 22:52
Скажите пожалуйста , а если купить бекон (в рецепте написано, я видел ) и сделать шкварки из него, как ? Кто то готовил ? Зарание спасибо.
 
  Елена885 - 14.11.2009 14:10
Ой, а мне рецепт оооочень понравился! Я обычно хожу на кулинарные курсы за новыми рецептами, и там мне показывали такой же рецепт Карбонары - прямо как в Лацио, где ее и изобрели! Спасибо!
 
  Ила - 17.04.2008 20:19
Ирина, не вздумай убирать Видео-рецепты!!!
 
  Оха - 15.03.2008 22:40
Ой, а мне не понравилось.. Впервые за все эти 2 года разочаровалась в одном из рецептов.. В этом вот..
 
  leki20 - 11.02.2008 20:39
Хотела попробовать приготовить...но все же скептически отношусь к сырым яйцам-сальмонеллы...
 
  Алана - 17.12.2007 21:37
Я приготовила, один к одному. Мне понравилось очень, моему другу тоже. Но мой папа, когда я ему дала , сказал, а котлета какая-нибудь будет?)))) Так что это блюдо не для всех возрастов или для другого кулинарного воспитания) Да и вообще , мне показалось что 250 гр. грудинки мало на 500 гр. спагетти. Это не только мое мнение, я говорила с подругой, которая тоже активно читает Ваш сайт. У нее тоже муж эти макароны ел с чахохбили))) Не могу выставить оценку рецепту, и ругать нельзя и хвалить не получается
 
  len - 23.10.2007 13:37
Вчера приготовила, очень понравилось. Спасибо за рецепт!
 
  КоКоШаНеЛь - 23.10.2007 9:40
Для Шельмы: да, действительно, я, например , размешиваю желтки в чуть подогретых сливках и потом только заливаю спагетти...Соус получается всегда однородным.
 
  voody - 22.10.2007 14:57
И чего все прицепились к видео? У меня компьютер тоже вообще не тянет, так можно внизу почитать. Есть же много людей с нормальными компьютерами, почему должны равняться на нас?
 
  шельма - 21.10.2007 8:45
А не лучше будет желтки размешать отдельно с бульоном или сливками и затем добавить к спагетти? По-моему, так будет равномернее
 
  best - 21.10.2007 1:30
я по этому рецепту давно готовлю, и тоже добавляю вместо бульона сливки (только беру 10%). Очень вкусно, нежно и калорийно . Вся моя семья визжит от восторга, когда на столе это блюдо. Советую всем - очень вкусно!
 
  Koralliss - 19.10.2007 13:40
Jivu v Italii i spaghetti a la carbonara delaiu ciasto.Retzept vernii no tolico malenicoe popolnenie- iaicinuiu massu smeshati s varionimi spageti a tolico potom s shcvarcami.
 
  len - 19.10.2007 10:26
Вчера, вечером была в супермаркете и нашла эти ГраноПадано , Пекорино и Пармеджано.
 
  КоКоШаНеЛь - 19.10.2007 0:05
Блюдо готовлю уже давно, только вместо бульона от спагетти добавляю 20% сливки, конечно, становится ЕЩЕ калорийнее, но и нежнее тоже...Семейство блюдо просто обожает...Кстати, сыр использую тот, что продается в местных супермаркетах, ( это для тех, что свято следуют рецептам и впадают в истерику при отсутствии вышеупомянутых ГраноПадано , Пекорино и Пармеджано) Хотя, возможно именно сними и готовятся классические спагетти Карбонара.....
 
  len - 18.10.2007 15:42
Любопытное блюдо, обязательно вечером попробую сделать.
Хорошо, что рецепт не тяжелый - все и так понятно.
А вот видео ради интереса решила запустить, а оно у меня на треть загрузилось в течении 27 минут и дальше никак. Так и не дождалась закачки. Грустно как-то.
 

::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑