напишите мне
Kopikot.ru — новые промокоды и скидки для интернет-покупок!
Версия для печати
последнее обновление 21 сентября 2017 г.

печень по-венециански



Блюдо приготовил Муратов Игорь (г.Москва), шеф-повар, эксперт-консультант.


Очень сочная вкусная печень.





ПРОДУКТЫ

  250 гр. телячьей печени
  80 гр. муки
  растительное масло
  50 гр. сыра
  100 мл. сливок 22%
  1/4 стакана сухого белого вина
  лук
  соль, перец
  зелень



Приготовление


Сыр натереть на мелкой терке.
Очистить печень от пленок, нарезать длинными брусочками.
Запанировать в муке, смешанной с солью и перцем.
Лук нарезать полукольцами.
На разогретой с маслом сковороде обжарить лук до золотистого цвета.
Выложить лук из сковородки.
На той же сковороде обжарить печень на сильном огне в течение 6-7 мин., иначе она станет жесткой.
Влить четверть стакана сухого белого вина и выпарить его.
Залить сливки и тушить еще 2-3 мин., до тех пор, пока сливки не загустеют.
Добавить сыр и прогреть 1-2 мин.
Посыпать мелко порезанной зеленью и подавать.


   - 10.05.2014 20:51
Готовлю по очень похожему рецепту,но без вина и иногда заменяю сливки сметаной или майонезом. Называется "Бефстроганов из печени". Готовится быстро,получается вкусно,одно из любимых блюд.
 
  natalinochka - 22.01.2009 20:17
Мне с вином тоже не нравится. А рецепт обычный.
 
   - 28.09.2008 22:32
приготовила блюдо! очень понравилось! только я внесла некие поправочки я печень с помощью сита непанировала,а я обсипала мукой так образуется более мя гкая корочка! советтую!!!!!
 
  strela - 22.03.2008 22:07
Рецепт понравился, будем пробовать... Не пойму, чем вызвано содрогание при просмотре процесса очищения печени? Вы что, иначе это как-то делаете? Или у вас эстетичнее получается пленку с печенки снять? Без крови, может?
 
  Neka - 16.01.2008 8:58
Один из моих любимых способов приготовления печени, только соус делаю без вина. Попробовала в этот раз его добавить - не понравилось , особенно детям.
Видео жутковатое в том месте, где повар снимает плёнку с печени. Смотрела с содроганием..
 
  Примула - 3.01.2008 23:21
Сделала,Очень вкусно .Печень получилась очень мягкая,воздушная мона сказать Время всё соблюдала так,что проверяннно,в камень она не привратилась Вино брала итальянское,когда пьёшь его привкус малой доли горечи на языке остаётся,в блюде этого оспекта не наблюдается В общем очень вкусно!!!
 
  tanitka - 15.12.2007 20:44
Я готовлю без вина, иногда использую майонез или сметану вместо сливок.Я думаю , что эксперименты на кухне приводят к открытию новых рецептовю.
 
  Darina - 14.12.2007 14:46
вкусно, но жирновато как-то. Печенка очень нежная, но мне кажется вино, что я добавляла все испортило. Оно без кислинки, больше горечи, поэтому для тех, кто собирается приготовить совет - выбирайте вино внимательнее.
 
  TatianaSterz - 8.12.2007 1:11
очень xочется поделиться секретом,чтобы печень была мягкая и сочная.для етого необxодимо залить печень молоком,дать постоять 1-2 часа и затем,перед тем как ее готовить,залить кипятком,именно только что вскипяченной водой.етот секрет услышала от шеф-повара по телевизору.
 
  Koromislo - 5.12.2007 0:31
пардон, только что просмотрела видео...не знала, что оно там есть , НО - вопрос остается в силе - жарить тонкие брусочки 6-7 мнин, затем упаривать соус, добавлять сметану, сыр и зелень - за йето время печень превратится в камень!
 
  Koromislo - 5.12.2007 0:22
честно говоря, малопонятно, когда вытащить печень - после обжаривания? И потом, когда обжариваешь печень на сильном огне, сковородка покрывается обгорелыми кусочками крови и т.д., как же потом вварить там соус?
 
  Мэри - 30.11.2007 6:48
Взяла на заметку. Попробую обязательно.Должно быть очень вкусно-знаю,так как у меня похожий рецепт,кстати,из итальянской кулинарной книги тоже-из курицы-филе курицы разрезать на тонкие пластины. В сковороду положить сливочное масло и разогреть. Выложить курицу и на среднем огне обжарить по 3 мин с каждой стороны. Сюда же добавить чеснок и зеленый лук и прожарить около 2 мин. Затем посыпать немного муки,добавить сливки (лучше с небольшим кол-вом воды),петрушку и сыр. Соль и перец (перец,если есть возможность,лучше молотый на" мельнице"-вкус изменяется заметно). блюдо считается готовым,как только сыр хорошо расплавится. Ирина,вам спасибо за видео-рецепты-некоторые нюансы открываешь для себя впервые и ,благодаря зрительной памяти, они будто бы фотографируются в памяти. Еще раз спасибо.
 
  Tanscha - 29.11.2007 14:36
Спасибо за рецепт.Только хотела спросить,а если без вина,вкус изменится?
Ответ: вино придаёт лёгкую кислинку.
 
  miralita - 28.11.2007 5:49
Очень похожий рецепт (только со сметаной вместо сливок) давно является моим любимым способом приготовления печенки. Главный секрет - не передержать печень на огне
Теперь попробую со сливками
Спасибо за рецепт!
 
  straw - 28.11.2007 0:56
Подскажите пожалуйста, а сливки не свернутся?
Ответ: жирные - нет.
 
  Galatea - 26.11.2007 19:23
В процессе приготовления добавляют вино? Просто плохо слышно, очень шумит в этот момент:-)) И какое вино, в рецепте ничего не написано?
Ответ: внесла поправки в рецепт.
Вино - белое сухое. Примерно 1/4 стакана.
 

::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑