Версия для печати |
последнее обновление 24 февраля 2021 г. |
Спагетти Карбонара
Блюдо приготовила Светлана Лунева
Как и многие рецепты пасты - этот рецепт - народный.
Конечно, имеется куча фантастических версий, что придумали этот рецепт Карбонарии (члены тайного общества) или шахтёры (Карбон - это уголь по-нашему, так что карбонарии - это в первую очередь угольщики) Но на самом деле название Карбонара к Карбонариям оотношения не имеет, хотя к карбону - очень даже да!
Неотъемлемый ингредиент карбонары - молотый перец, который в силу похожести на уголь и дал название блюду.
Рецепт в ролике близок классическому, вместо свиной щековины - грудинка, но остальное более-менее по канонам :)
Многие удивятся отсутствию сливок - их в классическом рецепте и нет, так что всё честно.
Пекорино Романо имеет довольно таки резкий вкус, поэтому непривычные люди замешивают его с пармезаном или же применяют просто пармезан.
Как бы там ни было, классическая Карбонара - необычайно простое, быстрое, вкусное и нажористое блюдо для сытного обеда!
Пробуйте! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Спагетти — 200 г
- Cолёная или копчёная свиная щековина или грудинка — 100 г
- Сыр Пекорино Романо или Пармезан или их смесь — 100 г
- Яйцо — 2 шт.
- Соль, чёрный перец, оливковое масло — по вкусу
Описание приготовления:
1. Нарезаем небольшими кубиками свинину.

2. Обжариваем свинину как следует, но без фанатизма.

3. Слегка взбиваем желток + яйцо целиком.

4. Смешиваем яйцо с тёртым сыром. На этом этапе можно присолить и поперчить. Можно и не солить, так как используемые сыры солёные сами по себе. Свинина тоже солёная.

5. Отвариваем спагетти al dente, т.е. на грани готовности. В принципе, по вашему вкусу, но они определённо не должны быть ни сырыми ни разваренными.

6. Остывшую свинину вмешиваем в сырно-яичную смесь.

7. Сливаем отваренные спагетти, не промываем!
Немедленно горячие спагетти вмешиваем в яично-сырно-свиную смесь, в этот момент яйцо сваривается, а сыр подплавляется - получается тот самый соус, который даёт узнаваемый вкус alla Carbonara.

8. Полученные в итоге спагетти Карбонара накладываем по тарелкам, обильно перчим свежесмолотым перцем, ведь название Карбонара - дань похожему на кучочки угля чёрному перцу.
Украшаем в меру своей фантазии.

9. Приятного аппетита!

Vladislav - 3.02.2010 22:52 |
Елена885 - 14.11.2009 14:10 |
Ила - 17.04.2008 20:19 |
Оха - 15.03.2008 22:40 |
leki20 - 11.02.2008 20:39 |
Алана - 17.12.2007 21:37 |
len - 23.10.2007 13:37 |
КоКоШаНеЛь - 23.10.2007 9:40 |
voody - 22.10.2007 14:57 |
шельма - 21.10.2007 8:45 |
best - 21.10.2007 1:30 |
Koralliss - 19.10.2007 13:40 |
len - 19.10.2007 10:26 |
КоКоШаНеЛь - 19.10.2007 0:05 |
len - 18.10.2007 15:42 |
21.02.2021 - печенье из фасоли
16.02.2021 - сметанный пирог с творогом и изюмом
14.02.2021 - сахарное печенье под роспись
09.02.2021 - тесто на сливочном масле и крахмале для печений под роспись
06.02.2021 - австрийский маково-ореховый пирог (без муки)
02.02.2021 - кокосовый торт с клюквенным кремом
31.01.2021 - клюквенный крем на сливочном сыре
29.01.2021 - кокосовый бисквит на крахмале
27.01.2021 - запеченные сушки с фаршем
24.01.2021 - капустные оладьи
22.01.2021 - морковный торт с апельсиново-карамельным кремом
20.01.2021 - апельсиново-карамельный крем на сливочном сыре
17.01.2021 - шоколадный торт с муссом "Чёрная смородина и белый шоколад"
15.01.2021 - масляный бисквит на шоколаде
11.01.2021 - творожно-овсяное печенье
09.01.2021 - оладьи из куриной печени с сыром
07.01.2021 - яичный паштет с творожным сыром
05.01.2021 - морковные оладьи (солёные)
29.12.2020 - мясной салат с рисом и соусом терияки
Change privacy settings.