Версия для печати |
последнее обновление 15 ноября 2023 г. |
Спагетти Карбонара
Блюдо приготовила Светлана Лунева
Как и многие рецепты пасты - этот рецепт - народный.
Конечно, имеется куча фантастических версий, что придумали этот рецепт Карбонарии (члены тайного общества) или шахтёры (Карбон - это уголь по-нашему, так что карбонарии - это в первую очередь угольщики) Но на самом деле название Карбонара к Карбонариям оотношения не имеет, хотя к карбону - очень даже да!
Неотъемлемый ингредиент карбонары - молотый перец, который в силу похожести на уголь и дал название блюду.
Рецепт в ролике близок классическому, вместо свиной щековины - грудинка, но остальное более-менее по канонам :)
Многие удивятся отсутствию сливок - их в классическом рецепте и нет, так что всё честно.
Пекорино Романо имеет довольно таки резкий вкус, поэтому непривычные люди замешивают его с пармезаном или же применяют просто пармезан.
Как бы там ни было, классическая Карбонара - необычайно простое, быстрое, вкусное и нажористое блюдо для сытного обеда!
Пробуйте! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Спагетти — 200 г
- Cолёная или копчёная свиная щековина или грудинка — 100 г
- Сыр Пекорино Романо или Пармезан или их смесь — 100 г
- Яйцо — 2 шт.
- Соль, чёрный перец, оливковое масло — по вкусу
Описание приготовления:
1. Нарезаем небольшими кубиками свинину.

2. Обжариваем свинину как следует, но без фанатизма.

3. Слегка взбиваем желток + яйцо целиком.

4. Смешиваем яйцо с тёртым сыром. На этом этапе можно присолить и поперчить. Можно и не солить, так как используемые сыры солёные сами по себе. Свинина тоже солёная.

5. Отвариваем спагетти al dente, т.е. на грани готовности. В принципе, по вашему вкусу, но они определённо не должны быть ни сырыми ни разваренными.

6. Остывшую свинину вмешиваем в сырно-яичную смесь.

7. Сливаем отваренные спагетти, не промываем!
Немедленно горячие спагетти вмешиваем в яично-сырно-свиную смесь, в этот момент яйцо сваривается, а сыр подплавляется - получается тот самый соус, который даёт узнаваемый вкус alla Carbonara.

8. Полученные в итоге спагетти Карбонара накладываем по тарелкам, обильно перчим свежесмолотым перцем, ведь название Карбонара - дань похожему на кучочки угля чёрному перцу.
Украшаем в меру своей фантазии.

9. Приятного аппетита!

Vladislav - 3.02.2010 22:52 |
Елена885 - 14.11.2009 14:10 |
Ила - 17.04.2008 20:19 |
Оха - 15.03.2008 22:40 |
leki20 - 11.02.2008 20:39 |
Алана - 17.12.2007 21:37 |
len - 23.10.2007 13:37 |
КоКоШаНеЛь - 23.10.2007 9:40 |
voody - 22.10.2007 14:57 |
шельма - 21.10.2007 8:45 |
best - 21.10.2007 1:30 |
Koralliss - 19.10.2007 13:40 |
len - 19.10.2007 10:26 |
КоКоШаНеЛь - 19.10.2007 0:05 |
len - 18.10.2007 15:42 |
08.11.2023 - кексовое тесто с большим количеством масла
01.11.2023 - шоколадный торт с бананами и вишней
28.10.2023 - шоколадное тесто на масляной заварке
23.10.2023 - торт с бананами и варёной сгущёнкой
09.10.2023 - полубисквитное тесто на масляной заварке
30.09.2023 - торт "Брауни-клубника-чизкейк"
20.09.2023 - паштет из запеченных баклажанов с орехами
12.09.2023 - салат из печеных баклажанов и перцев с заправкой из помидоров
06.09.2023 - манный пирог с ягодами или фруктами
31.08.2023 - суп из гороховых хлопьев и картофеля с беконом
30.08.2023 - муссовый двухслойный торт с клубникой
23.08.2023 - сметанный пирог с творогом, вареньем и сметанной заливкой
19.08.2023 - брауни из горького шоколада
10.08.2023 - печёные перцы в соусе из помидоров
26.07.2023 - брауни из горького шоколада
21.07.2023 - сладкие жареные лепёшки с кокосовой мукой
15.07.2023 - стручковая фасоль в пикантных сухарях
30.06.2023 - шоколадный торт с бананами и ореховым кремом
14.06.2023 - пирожное "Сливочный сэндвич с клубникой"
Change privacy settings.