напишите мне
Супы »

Соусы (соленые) »

Соусы (сладкие) »

Напитки »

Конфеты и сладости »

десерты Тирамису »

Десерты »

Мороженое и сорбеты »

Пасхи »

Разное »

Для здоровья »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 19 сентября 2021 г.


соус "Бешамель"


состав

50г сливочного масла 82%, 50г муки, 500г молока, 1/3~1/2 ч ложки соли, перец, мускатный орех



В сковороде на небольшом огне разогреть масло. Всыпать муку и сразу же начать перемешивать.
Обжаривать муку при постоянном помешивании от 2 до 5 минут - должен пойти приятный аромат.
Снять сковороду с огня и тонкой струйкой влить холодное молоко, при этом смесь энергично взбивать венчиком. (Холодное молоко даёт более гладкую фактуру, чем горячее.)
Смесь должна получиться однородной, без комочков.
Если комочки всё равно образовались, просто взбить массу блендером.
Вернуть сковороду на огонь и варить при постоянном помешивании 10~12 минут. За время варки должен исчезнуть мучной привкус.
Соус быстро прикипает ко дну, поэтому необходимо его мешать без перерывов.
Готовый соус станет консистенцией как сметана средней густоты. После остывания он загустеет сильнее.
В готовый соус насыпать соль, перец и мускатный орех. Перец можно использовать не чёрный, а белый - аромат будет тот же, но не будут видны тёмные крапинки.
Если нужен более жидкий соус, то в готовый соус можно добавить 100~150 граммов горячего молока.
Если блендера нет, а соус получился с комочками, то, пока он горячий, протереть его через мелкое сито.
Готовый соус перелить в миску и накрыть его п/э плёнкой в контакт, т.е. плёнка должна лежать непосредственно на соусе. Без плёнки поверхность соуса заветривается и на ней образуется корочка.


<< к оглавлению


сметанный десерт с карамелью


состав

На 4 200-миллилитровых бокала

700г сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 12~13г желатина, 70г молока, 230~250г печенья

КАРАМЕЛЬ

0,5 стакана сахара (100г), 1 стакан молока (250г), 30г сливочного масла, 1 ч ложка крахмала (8г)



Печенья лучше взять овсяные или бисквитные. Квадратные сахарные печенья будут ощущаться в десерте хуже всего.
Печенья поломать на небольшие кусочки.
Желатин замочить в холодном молоке. Когда желатин набухнет, подогреть его до растворения в микроволновке или в горячей воде.
Сметану смешать с сахарной пудрой. Так как сметана маложирная, то взбить её не удастся, поэтому нужно просто всё размешать ложкой.
Влить раствор желатина в сметану - одной рукой интенсивно перемешивать сметану, а другой вливать желатин тонкой струйкой.
В бокалы положить слой печенья.
Залить сметаной.
Затем второй слой печенья и сверху - сметану.
Поставить бокалы в холодильник на время застывания мусса и приготовления карамели.

Карамель
В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить на максимальный огонь и довести до полного расплавления и красно-янтарного цвета. Не допускать покоричневения - чем темнее карамель, тем меньше сладости. Тёмная карамель будет горчить.
Снять сковороду с огня на 1 минуту, после этого влить 200 граммов кипятка или горячего молока.
Опять поставить сковороду на плиту, огонь убавить до минимума.
Варить до полного растворения карамели. Следить, чтобы сироп остался жидким.
Положить в сироп сливочное масло и дождаться, когда оно растает.
В 50 граммах холодного молока размешать крахмал.
Вылить крахмальную болтушку в сироп.
Интенсивно перемешать и варить примерно минуту до загустения.
Снять сковороду с огня и остудить карамель до комнатной температуры.

Завершение сборки десерта
Карамель разложить по бокалам.
Десерт можно подавать сразу же после выкладывания карамели или убрать в холодильник до подачи.
Перед подачей желательно украсить десерт свежими ягодами.


<< к оглавлению


карамельная пасха


состав

500г творога, 80~100г сливочного масла, 1 стакана сахара (200г), 100г изюма и/или цукатов



Карамель
В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить на максимальный огонь и довести до полного расплавления и светло-янтарного цвета. Не допускать покраснения - чем темнее карамель, тем меньше сладости. Тёмно-красная карамель придаст пасхе горечь.
Снять сковороду с огня на 1 минуту, после этого влить 100~150 граммов кипятка.
Опять поставить сковороду на плиту, огонь убавить до минимума.
Варить до полного растворения карамели. Если жидкость испарится раньше, чем карамель растает, долить ещё немного воды. Когда карамель полностью растворится, упарить сироп до густоты. Следить, чтобы сироп остался жидким.
Снять сковороду с огня и остудить карамель до комнатной температуры.

Приготовление пасхи
Заранее достать сливочное масло и творог из холодильника, чтобы они согрелись.
В миску положить творог и сливочное масло и налить слегка тёплую карамель.
Взбить погружным блендером.
Если блендера нет, то протереть творог через сито или пропустить два-три раза через мясорубку. Затем смешать творог, масло и карамель.
В готовую творожную массу ложкой вмешать промытый и ошпаренный изюм и/или мелко нарезанные цукаты.
Чистую марлю намочить водой и отжать. Выстелить пасочницу изнутри марлей в один слой.
Поставить пасочницу на тарелку. Под пасочницу положить несколько бумажных салфеток для впитывания сыворотки.
Выложить в пасочницу творожную массу.
Свисающие концы ткани или марли завернуть на творог, и поставить пресс весом примерно 500~700 граммов.
Оставить пасху при комнатной температуре на 4~5 часов, если в комнате прохладно, или на 40~60 минут, если в комнате жарко.
Карамельно-творожная масса довольно жидкая, поэтому необходимо, чтобы отделилось как можно больше сыворотки. А влага лучше отходит при комнатной температуре.
Затем груз снять и убрать в холодильник на ночь.
Для того чтобы вынуть пасху, концы марли развернуть и перевернуть пасочницу широкой стороной на блюдо, затем аккуратно её разобрать и осторожно отделить марлю от десерта.
При желании дополнительно украсить пасху.


<< к оглавлению


в чём готовить творожную пасху


состав

500г творога, 50~80г сливочного масла, 0,5 стакана сахара или сахарной пудры (100г), 50~100г цукатов и сухофруктов



Пластмассовые пасочницы
Чаще всего в продаже можно увидеть пластмассовую разборную пасочницу.
Она представляет собой четыре трапеции из толстого пластика. Для сборки конструкции на двух стенках находятся защёлки, а на двух других - отверстия под эти защёлки.
На плоскости стенок выдавлен крупный рисунок. Чаще всего это буквы ХВ, крест, церковь, голубь с веточкой, яйцо с крестом и т.п.
При использовании пластмассовой пасочницы её нужно собрать в устойчивую конструкцию. Проверить, что все замочки зафиксировались.

Деревянные пасочницы
Деревянные пасочницы более красивы, чем пластиковые, но они требуют большего ухода - их нужно лучше мыть и правильно хранить. При неправильном хранении дерево может перекоситься, растрескаться, заплесневеть. Поэтому после тщательного мытья, пасочницу нужно хорошо вытереть и высушить вдали от нагревательных приборов. Хранить деревянную пасочницу лучше в собранном виде.
Деревянные пасочницы хороши тем, что у них большее разнообразие в узорах. А если пасочница сделана мастером вручную, то рисунок может быть очень красивым и эксклюзивным.

Формовка творожной пасхи
Пасочница ставится узкой частью вниз.
Затем внутрь вкладывается мокрая марля. Марля необходима для более простого отделения формы от готовой пасхи. Без марли творог может застрять в углублениях рисунка и при снятии формы остаться в углублениях.
Если творожная масса очень жидкая, то марлю лучше несколько раз сложить. Если масса плотная, то марля должна быть в один слой.
Марлю необходимо предварительно намочить, так как мокрая марля лучше распределится по внутреннему объёму пасочницы, включая рисунки.
Так как размер верха и низа у пасочницы неодинаков, то марля обязательно будет образовывать складки. Нужно убрать складки с середины стенок, перетянув их в углы. Для этого пальцем одной руки прижать марлю к нижнему углу пасочницы, а другой рукой натянуть марлю вдоль соединения двух стенок. Проделать это со всеми четырьмя углами.
После укладывания марли, наполнить форму творожной массой.
Свисающие концы марли завернуть на творог, и поставить пресс весом примерно 500~700 граммов. Лучше сначала на завёрнутый творог положить квадратную картонку или пластиковую коробку подходящего размера, а потом сверху можно класть груз любой формы, например, консервные банки, пакет с водой, банку с водой и пр.
Если творожная масса очень жидкая, например, как в случае пасхи с вишней, то будет отделяться много влаги. В этом случае желательно поставить конструкцию в круглую ёмкость такого диаметра, чтобы форма висела в воздухе, не касаясь дна.
Если творожная масса плотная, то под пасочницу нужно положить 3-4 бумажные салфетки, которые будут впитывать выделяющуюся влагу.
Пасху под прессом нужно оставить при комнатной температуре. Это необходимо, так как из тёплой массы лучше отходит жидкость.
Если масса очень жидкая, то настаивание при комнатной температуре может занять 10~12 часов. Плотной творожной массе достаточно 2~3-х часов. Нужно учитывать, что если в комнате жарко, то время настаивания сокращается в 3~4 раза.
После настаивания при комнатной температуре груз с пасхи снимается, и она убирается в холодильник как минимум на ночь.
Для того чтобы вынуть пасху, концы марли развернуть и перевернуть пасочницу широкой стороной на блюдо, затем аккуратно её разобрать и осторожно отделить марлю от десерта.

Формы из подручных материалов
Если нет возможности и желания приобрести специальную пасочницу, можно в качестве формы использовать что-нибудь из имеющейся посуды.

Дуршлаг
Дуршлаги бывают разных форм. Чаще всего в домашнем хозяйстве используется полукруглый сетчатый дуршлаг. Но бывает и конусообразный дуршлаг.
При настаивании в дуршлаге пасха получает форму дуршлага.
Дуршлаг укладывается на миску, в которую будет стекать сыворотка.
Дуршлаг изнутри выстилается влажной плотной тканью или марлей в 6~8 сложений. Желательно использовать именно плотную ткань, так через неё не просочится творог, в то время как марля может пропустить творог через себя.
Краями ткани закрыть верх пасхи и поставить груз.

Пасочница из подручных ёмкостей
В каждом доме найдутся пластиковые контейнеры, большие чашки и бокалы, пустые консервные банки, пластиковые ведёрки из-под продуктов, например, из-под майонеза. Их можно использовать в качестве формы для пасхи.
Проблема у таких ёмкостей одна - в них нет отверстий для стекания выделяющейся сыворотки.
В недорогих одноразовых пластиковых контейнерах можно проделать дырки в донышке.
Но при использовании бокалов, контейнеров и прочей посуды без возможности слива выделяющейся влаги, нужно воспользоваться следующим методом отвода жидкости.
На дно ёмкости положить несколько бумажных салфеток, а затем застелить форму мокрой тканью и уложить творожную массу. Чем жиже творожная масса, тем больше нужно положить салфеток.
Настаивать пасху так же, как и в обычной пасочнице - сначала под грузом в комнате, а затем без груза в холодильнике.
Доставать пасху из домашней формы очень просто - отвернуть верхнюю ткань, положить сверху блюдо, перевернуть конструкцию и снять ёмкость, использованную в качестве формы. Намокшие салфетки выкинуть, ткань снять.
При желании готовую пасху можно дополнительно украсить.
Хранить пасху в холодильнике не более 3-х дней.


<< к оглавлению


мраморная шоколадно-карамельная пасха


состав

КАРАМЕЛЬ

1/3 стакана сахара (70г), 50г воды

ШОКОЛАД

50~70г шоколада, 15г сливочного масла

ТВОРОЖНАЯ ОСНОВА

500г творога, 50~80г сливочного масла, 1/3 стакана сахара или сахарной пудры (70г)



Карамель
В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить на максимальный огонь и довести до полного расплавления и красного цвета. Не допускать появления дыма - пережжённый сахар придаст пасхе горечь.
Снять сковороду с огня на 1 минуту, после этого влить 50 граммов кипятка.
Опять поставить сковороду на плиту, огонь убавить до минимума.
Варить до полного растворения карамели. Если жидкость испарится раньше, чем карамель растает, долить ещё немного воды. Когда карамель полностью растворится, упарить сироп до густоты. Следить, чтобы сироп остался жидким.
Снять сковороду с огня и остудить карамель до комнатной температуры.

Шоколад
Шоколад желательно взять молочный, с приятным вкусом.
В миску положить поломанный шоколад и кусочек сливочного масла. Растопить шоколад с маслом. Проще всего подогревать шоколад в микроволновке.

Приготовление пасхи
Заранее достать сливочное масло и творог из холодильника, чтобы они согрелись.
В миску положить творог, сливочное масло и сахар.
Взбить погружным блендером.
Если блендера нет, то протереть творог через сито или пропустить два-три раза через мясорубку. Затем смешать творог, масло и сахар.
Одну треть творожной массы отложить в миску с растопленным шоколадом.
Вторую треть массы положить во вторую миску и выложить туда густую карамель.
Перемешать шоколадную и карамельную массы.
Чистую марлю намочить водой и отжать. Выстелить пасочницу изнутри марлей в один слой.
Поставить пасочницу на тарелку. Под пасочницу положить несколько бумажных салфеток для впитывания сыворотки.
По одной чайной ложке выложить в пасочницу разные творожные массы.
Тонким ножом или деревянным шампуром сделать 5-6 движений от стенки к стенке пасочницы. Сильно перемешивать творог нельзя, иначе все цвета объединятся.
Свисающие концы ткани или марли завернуть на творог, и поставить пресс весом примерно 500~700 граммов.
Оставить пасху при комнатной температуре на 2~3 часа, если в комнате прохладно, или на 30~40 минут, если в комнате жарко. Затем груз снять и убрать в холодильник на ночь.
Для того чтобы вынуть пасху, концы марли развернуть и перевернуть пасочницу широкой стороной на блюдо, затем аккуратно её разобрать и осторожно отделить марлю от десерта.
При желании дополнительно украсить пасху.


<< к оглавлению


пасха с карамельными яблоками


состав

КАРАМЕЛЬНЫЕ ЯБЛОКИ

1 крупное яблоко (200г), 1/3 стакана сахара (70г), 25г сливочного масла

ТВОРОЖНАЯ ОСНОВА

500г творога, 50~80г сливочного масла, 100г сгущённого молока



Карамельные яблоки
Яблоко необходимо взять зимних сортов - твёрдое и кислое. Мягкое яблоко при тушении может превратиться в кашу.
Яблоко очистить и вырезать семенную коробочку.
Нарезать небольшими кусочками.
В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить на максимальный огонь и довести до полного расплавления и красного цвета. Не допускать появления дыма - пережжённый сахар придаст пасхе горечь.
Положить в сковороду яблоки и сливочное масло.
Налить 50 граммов кипятка.
При желании для аромата можно добавить 1 чайную ложку тёртой цедры лимона или апельсина.
Огонь убавить до минимума.
Тушить яблоки при помешивании до растворения карамели. Затем уварить, чтобы карамель стала тягучей.
Снять сковороду с огня и остудить до комнатной температуры.

Приготовление пасхи
Заранее достать сливочное масло и творог из холодильника, чтобы они согрелись.
В миску положить творог, сливочное масло и сгущённое молоко.
Взбить погружным блендером.
Если блендера нет, то протереть творог через сито или пропустить два-три раза через мясорубку. Затем смешать творог, масло и сгущёнку.
Положить в творожную массу остывшие яблоки вместе с карамелью и перемешать ложкой.
Чистую марлю намочить водой и отжать. Выстелить пасочницу изнутри марлей в один слой.
Поставить пасочницу на тарелку. Под пасочницу положить несколько бумажных салфеток для впитывания сыворотки.
Выложить в пасочницу творожную массу.
Свисающие концы ткани или марли завернуть на творог, и поставить пресс весом примерно 500~700 граммов.
Оставить пасху при комнатной температуре на 2~3 часа, если в комнате прохладно, или на 30~40 минут, если в комнате жарко. Затем груз снять и убрать в холодильник на ночь.
Для того чтобы вынуть пасху, концы марли развернуть и перевернуть пасочницу широкой стороной на блюдо, затем аккуратно её разобрать и осторожно отделить марлю от десерта.
При желании дополнительно украсить пасху.


<< к оглавлению


суп с солёными грибами и рисом


состав

3 небольшие картофелины (~350г), 1 небольшая луковица (~70г), 40г риса, 130~150г солёных грибов, 1 ст ложка растительного масла (15~20г), 1,3 литра воды (овощного или куриного бульона), 0~2/3 ч ложки соли



Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
Лук мелко нарезать.
Рис промыть в прохладной воде.
Картофель и рис положить в кастрюлю и залить водой. Не солить.
Для получения наилучшего вкуса вместо воды можно использовать бульон - овощной или куриный.
На большом огне довести до кипения, огонь убавить до минимума и оставить вариться.
Одновременно с этим начать готовить лук.
Лук положить в сковороду с растительным маслом и поставить на большой огонь. Периодически помешивать. Жарить до начала зарумянивания.
Пока лук поджаривается, нарезать грибы на небольшие кусочки.
Положить грибы к луку.
Жарить при частом помешивании 5 минут.
Аромат должен смениться с кислого на пряный.
Переложить лук с грибами в кастрюлю с супом.
Варить вместе до готовности картофеля и риса - примерно 5~7 минут.
Попробовать суп. Если грибы были очень солёными, то у супа будет хороший вкус, и его не нужно досаливать. Если суп получился несолёным - досолить по вкусу.
Подавать суп сразу после приготовления. При подаче в тарелку с супом положить мелко нарезанную зелень и сметану.


<< к оглавлению


творожные клёцки


состав

ТЕСТО

0,5 стакана + 2,5 ст ложки муки (140г), 200г творога, 30г сливочного масла, 1 яйцо, 1~2 ст ложки сахара (25~50г), 50г молока, щепотка соли, 1 ч ложка разрыхлителя

ВОДА ДЛЯ ВАРКИ

1л воды, 2/3 ч ложки соли, 1/5 стакана сахара (40г)



Масло заранее вынуть из холодильника.
Ложкой растереть яйцо с сахаром, солью и размягчённым сливочным маслом.
Добавить половину муки с разрыхлителем, а затем подмешать молоко.
Должно получиться влажное тесто, льющееся толстой лентой.
Положить творог и перемешать.
Добавить остальную муку.
Тесто должно быть очень густым, тяжело мешающимся ложкой. Если творог слишком жидкий и тесто получается не густым, то добавить дополнительную муку. Из жидкого теста клёцки в лучшем случае расплывутся, а в худшем - полностью разойдутся в воде, образовав сладкий клейстер.
В кастрюле довести до кипения 1 литр воды. Огонь убавить до минимума.
Насыпать сахар и соль.
Ложку опустить в кипяток, а затем зачерпнуть немного теста и опустить его в кипящую воду. Так как тесто при варке увеличивается в 4~5 раз, то зачёрпывать нужно немного - по объёму примерно с половину чайной ложки.
Положить столько теста, чтобы клёцки плавали в один слой.
Варить 1 минуту и вынуть шумовкой на блюдо.
Таким же образом отварить следующие порции клёцок.
Подавать в горячем или тёплом виде.
При подаче клёцки можно полить сливочным маслом, сметаной, сгущённым молоком, вареньем.


<< к оглавлению


суп с куриными желудками


состав

250г куриных желудков, 1~1,5 ч ложки соли, 1 литр воды, 2 небольшие картофелины (200г), 1 очень маленькая луковица (40г), 1 небольшая морковь (70г), 1 ст ложка растительного масла (15~20г), ~50г мелкой вермишели или других макаронных изделий, 2~3 лавровых листа



Желудки вымыть и срезать весь жир с внешней стороны. Если желудки не чищенные, то удалить с внутренней стороны толстую жёлтую плёнку. Плёнку удалять очень тщательно, так как при отваривании она придаст горечь.
Нарезать желудки полосками.
Положить желудки в кастрюлю, налить воду и насыпать соль.
Поставить на максимальный огонь начала кипения.
После закипания образуется обильная пена. Пену тщательно снять.
Огонь убавить до минимума и варить желудки 40 минут. (Если желудки от домашних кур, то варить значительно дольше, примерно 1,5 часа.)
Пока желудки варятся, подготовить овощи.
Вымыть и очистить лук, морковь и картофель.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, картофель нарезать небольшими кубиками и промыть холодной водой от крахмала.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук и морковь.
Обжаривать при частом помешивании примерно 5 минут - овощи должны стать мягкими, но не начать зарумяниваться. Если образуется зажаренная корочка, то цвет супа будет тёмным.
Через 40 минут после начала варки желудки будут раскусываться, но ещё немного пружинить.
Выложить в кастрюлю с супом все овощи.
Варить 10 минут.
Положить лавровый лист и вермишель (или какие-нибудь другие подходящие макаронные изделия).
Варить до мягкости вермишели - от 5 до 10 минут.
Подавать сразу после приготовления. При желании можно добавить зелень и/или сметану.


<< к оглавлению


абрикосовый ликёр (быстрый рецепт)


состав

500г персиков или абрикосов, 3/4 стакана сахара (150г), 500 мл водки



Для приготовления ликёра можно взять персики или абрикосы или их смесь. Главное, они должны быть спелыми с очень сильным ароматом.
Фрукты вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки. Должно остаться примерно 470 граммов плодов.
Положить фрукты в блендер, насыпать сахар и налить примерно треть бутылки водки.
Взбить до получения однородной массы.
Влить оставшуюся водку и ещё раз кратковременно взбить.
Получится довольно густая жижа коричневатого цвета.
Процедить получившуюся массу через мелкое сито.
Так как сито быстро забивается, то процеживать в три-четыре приёма, постоянно помешивая ложкой гущу в ситечке.
После процеживания останется примерно 190~200 граммов выжимок.
Жидкую часть процедить через плотную х/б ткань в два сложения.
После первого процеживания ликёр будет всё ещё густоватым и коричневым.
Ткань хорошо отполоскать и сложить в четыре раза.
Отфильтровать ликёр второй раз.
После второй фильтрации ликёр станет более светлым и цвет изменится с коричнево-красного на оранжево-красный.
После фильтрации ликёр можно подавать на стол.
Если оставить ликёр настаиваться, то со временем он осветлится, а на дне образуется коричневый осадок.
Со временем вкус ликёра будет улучшаться.

Джем из абрикосовых выжимок
Ароматные абрикосовые выжимки можно не выбрасывать, а приготовить из них джем.
Положить выжимки в сковороду или кастрюлю. Насыпать сахар из соотношения 1:2, на 2 весовые части абрикосовой массы нужно взять 1 часть сахара (на 200г массы - 100г сахара).
Добавить 1 столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса.
Довести до кипения и варить на минимальном огне 5~7 минут - от пара должен перестать идти резкий запах алкоголя.
Такой джем очень хорош для прослаивания тортов.


<< к оглавлению


десерт "Итонская мешанина"


состав

На 5~6 порций

400г жирных 33~35% сливок, 1~2 ст ложки сахарной пудры (25~50г), ~500г клубники

БЕЗЕ

2 белка, 2/3 стакана сахарной пудры (140г)



Безе
Заранее приготовить безе по любому из рецептов:
- французская меренга,
- швейцарская меренга,
- итальянская меренга
Для того, чтобы сократить время высушивания, белковую массу отсадить небольшими пуговками или длинной тонкой полосой.
Сушить безе при температуре t=70~80°C до полной сухости изделий, как минимум 1,5 часа.

Сборка десерта
Клубнику вымыть и нарезать крупными кусочками.
Если клубника слишком кислая, то добавить к ней одну столовую ложку сахарной пудры (25г) и оставить на время приготовления сливок.
Сливки заблаговременно охладить в холодильнике. Сливки должны находиться в холодильнике не менее 5 часов.
Взбить сливки до устойчивой пены. Добавить 1 столовую ложку сахарную пудру (25г) и ещё раз кратковременно взбить.
Если безе большие, то наломать их на крупные кусочки. Если безе в виде длинной полоски, то поломать её на отрезки. Маленькие безе не измельчать.
Смешать сливки и безе.
Собирать десерт можно двумя способами.
1. В одной посуде.
Смешать всё вместе.
2. В порционных креманках или стаканах.
Выложить слоями клубнику и безе со сливками.
Подавать десерт сразу после приготовления.


<< к оглавлению


суп с псевдопельменями


состав

БУЛЬОН

2 литра воды, 4 небольшие картофелины (400г), 1 небольшая морковь (100г), 1 небольшая луковица (70г), 1~1,5 ч ложки соли, 2~3 лавровых листа

ТЕСТО

1 яйцо, 1 стакан муки (160г), 1/3 ч ложки соли, 150г воды

ФРИКАДЕЛЬКИ

~250г фарша (мясо+лук+соль+перец), 2 ч ложки муки для посыпки (~15г)



Бульон
Картофель нарезать средними кубиками, морковь - тонкими четвертькругами.
Лук нарезать как можно мельче.
Положить овощи в кастрюлю и налить кипяток.
На большом огне довести до закипания, затем огонь убавить до минимума и варить 25~30 минут.
Пока варится бульон, подготовить тесто и фрикадельки.

Тесто
Яйцо разбултыхать с солью.
Добавить воду, а затем муку. Хорошо перемешать. Должно получиться густое тесто ляпающей консистенции, примерно как на оладьи.
Оставить тесто на время формовки фрикаделек. За это время тесто станет гладким и в нём разовьётся клейковина.

Фрикадельки
Мокрыми руками скатать из фарша шарики размером с лесной орех.
Посыпать фрикадельки тонким слоем муки.
Перевернуть на другую сторону и опять посыпать мукой.
Дать полежать 5 минут, чтобы мука крепче пристала к мясу.
Посыпка необходима для лучшего сцепления фрикаделек с тестом.

Приготовление супа
В суп положить лавровые листы и соль.
Огонь под кастрюлей с супом немного прибавить.
Если тесто получилось слишком жидким, добавить дополнительную муку.
Половину фрикаделек переложить в миску с тестом.
Осторожно перемешать, стараясь не помять и не повредить фрикадельки.
Ложку нужно опускать до дна миски по стенке, затем поднимать тесто снизу вверх.
Далее нужно действовать быстро, чтобы разрыв во времени при запуске первых и последних псевдопельменей был как можно меньше.
Чистую ложку окунуть в кипящий суп. Захватить одну фрикадельку вместе с тестом и опустить в бульон. Фрикаделька соскользнёт с ложки.
Аналогичным образом запустить в суп все фрикадельки с тестом.
Положить в тесто вторую часть фрикаделек, перемешать и по одной положить в суп.
Оставшееся тесто при желании можно тоже положить в суп - небольшое количество теста зачерпнуть ложкой и опустить в бульон, повторять, пока не закончится тесто.
Варить суп 7~10 минут, до готовности мяса.
Подавать суп сразу же после приготовления.


<< к оглавлению


конфеты "Бригадейро"


состав

1 банка сгущённого молока (380~400г), 60г сливочного масла, 40г какао, посыпка



В небольшой кастрюльке разогреть сливочное масло.
Через ситечко насыпать какао и налить сгущённое молоко.
Хорошо перемешать, чтобы какао распределилось без комочков.
Масса будет жидкой, льющейся.
Поставить кастрюльку на средний или маленький огонь. Опытные хозяйки могут сделать огонь большим.
Варить при постоянном помешивании, поднимая нижние слои массы наверх, до первых пузырей. После этого варить массу ещё полминуты и снять с огня.
Масса должна стать густой.
Остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на 3 часа или в морозильник на 30~40 минут.
Масса сильно застынет. Она будет липкой, но не пачкающей руки.
Скатать шарики размером чуть больше грецкого ореха: d=3см.
Обкатать шарики в посыпке.
Для наибольшего приближения к бразильскому рецепту в качестве посыпки использовать шоколадную вермишель.
Также можно использовать молотые или мелкорубленые орехи, тёртый шоколад, кокосовую стружку, какао.
До подачи держать конфеты в холодильнике.
Наилучший вкус достигается через 3~4 дня после приготовления.
Выход: 10~12 штук.


<< к оглавлению


конфеты из сгущённого молока с орехами


состав

1 банка сгущённого молока (380~400г), 2/3 стакана орехов (грецкие, миндаль, фундук, кешью, кедровые)



Орехи можно взять любые, исходя из собственных предпочтений. При желании можно использовать смесь из разных орехов.
Фундук и кедровые орехи желательно обжарить.
Крупные орехи (грецкие, миндаль, кешью) предварительно крупно нарезать, мелкие орехи (фундук, кедровые) оставить целиком.
В большую сковороду с антипригарным покрытием вылить сгущённое молоко.
Поставить на большой огонь.
Через 1 минуту огонь убавить до чуть выше минимума и начать непрерывно размешивать молоко широкой лопаткой, поднимая быстро застывающие нижние слои наверх.
Сначала молоко станет значительно жиже. Но через 3~4 минуты оно загустеет и перестанет растекаться. По консистенции масса будет напоминать густую манную кашу. Чем шире сковорода, тем больше площадь нагрева и тем быстрее затвердеет молоко.
Снять сковороду с огня и вмешать в молоко орехи.
Небольшой контейнер смочить водой и застелить изнутри п/э плёнкой. Плёнку слегка смазать рафинированным растительным маслом.
Выложить в контейнер сладкую массу.
Накрыть сверху кусочком плёнки и хорошо примять, чтобы масса стала плоской.
Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на 2 часа или в морозильник на 20~30 минут.
Вынуть сладкий пласт из контейнера и нарезать на квадраты.
При желании, чтобы конфеты не слипались, их можно обвалять в какао, или в мелко молотых орехах, или в маке, или в кунжуте.
Также конфеты можно заморозить, а затем обмакнуть в растопленный шоколад.
Хранить конфеты в холодильнике в контейнере с крышкой.


<< к оглавлению


кофейно-банановый смузи


состав

150мл кофе, 1 небольшой банан (150~170г), 2~3 дольки чёрного шоколада (7~10г), 2 ст ложки овсяных хлопьев "Геркулес" (~25г), 1 ст ложка мёда (30г), при желании - 1 ст ложка льна или кунжута или семян чиа



Подготовить все продукты. Кофе можно заварить или растворить сухой - на 150г кипятка 1 ч ложка растворимого кофе.
Положить все продукты в блендер. Летом можно добавить лёд.
Взбить до полного измельчения всех продуктов.
Вылить в бокал.
При желании бокал со смузи можно поставить на 15~30 минут в холодильник.
Выход: 200 миллилитров.


<< к оглавлению


белый баклажановый соус


состав

2 крупных баклажана (400~450г), 150г сметаны, 1 ст ложка растительного масла (17г), 1 маленький зубчик чеснока (4г), 0,5 ч ложки соли, петрушка



Баклажаны вымыть. Сделать вилкой несколько проколов, чтобы при запекании баклажаны не взорвались. Завернуть в фольгу.
Запечь при температуре t=220°C 40~50 минут - нож должен мягко входить в верхнюю часть баклажанов.
Баклажаны вынуть из духовки и остудить.
Разрезать вдоль пополам и ложкой выскоблить мякоть из кожуры.
Если для взбивания будет использоваться блендер с чашей, то сложить продукты в чашу, если погружной блендер - то в глубокую миску.
Положить в чашу или в миску мякоть баклажанов и очищенный зубчик чеснока. Налить растительное масло и сметану. Насыпать соль.
Взбить до получения однородной кремообразной массы.
Если масса слишком густая, разбавить её до нужной консистенции дополнительной сметаной или кефиром или молоком или просто водой.
Листья петрушки мелко нарубить и подмешать к соусу.
Попробовать. При необходимости подсолить по вкусу.
Подавать баклажановый соус к мясу, курице или макаронным изделиям. Также соус можно использовать как намазку для бутербродов.


<< к оглавлению


ликёр Лимончелло (быстрый рецепт)


состав

4~5 крупных лимонов (700~800г), 700г водки, 250~350г сахара



Лимоны тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
При помощи овощечистки срезать всю цедру (жёлтый слой) со всех лимонов.
В чашу блендера положить цедру, влить водку и насыпать сахар.
Взбивать примерно 5 минут - сахар должен полностью раствориться, а цедра измельчиться.
Можно использовать и погружной блендер, но цедра размелется более крупными кусочками.
На лимоны сильно надавить руками, поворачивая с боку на бок.
Разрезать лимоны пополам и выдавить сок. Должно получиться 350 граммов сока.
Вылить сок в блендер и продолжить взбивать ещё полминуты.
Процедить получившуюся массу через мелкое сито.
Так как кусочки цедры быстро забивают ячейки сита, то ложкой постоянно помешивать гущу в ситечке.
Гущу хорошо отжать ложкой.
Эту гущу в дальнейшем можно использовать для ароматизации других блюд - тортов, пирожных, десертов и т.п. Для длительного хранения отжатую цедру положить в мешочек и убрать в морозильник.
При желании получившуюся жидкость можно отфильтровать ещё раз - через плотную х/б ткань или марлю в несколько сложений.
Перед подачей ликёр охладить в холодильнике.
В стакан можно положить несколько замороженных ягод клюквы.


<< к оглавлению


яблочный мусс на манке


состав

На 2~3 порции

300г яблок, 2~3 ст ложки сахара (50~75г), 200г воды, 30~40г манки



Из яблок вырезать семенные коробочки. После этого останется примерно 250 граммов яблок.
Если яблоки магазинные или толстошкурые, то очистить их от кожицы. Если яблоки домашние, то кожицу можно не счищать.
Яблоки нарезать произвольными кусочками и положить в небольшую кастрюльку.
Туда же налить воду и насыпать сахар.
Поставить кастрюльку на большой огонь. Когда вода закипит, огонь убавить до минимума.
Варить до размягчения яблок - от 10 до 30 минут в зависимости от сорта яблок.
Если есть блендер, то взбить яблоки до получения однородной массы.
Если блендера нет, то протереть яблоки через сито или дуршлаг.
На большом огне довести яблочную массу до закипания.
Тонкой струйкой при постоянном интенсивном помешивании всыпать манку.
Огонь убавить до минимума и варить при помешивании до готовности манки - от 3 до 10 минут. Время варки зависит от размера помола и от сорта пшеницы, из которого изготавливалась манка. Готовность каши определять на вкус.
Снять кастрюльку с огня и накрыть массу п/э плёнкой, чтобы на каше не образовалась заветренная сухая корка.
Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник как минимум на 1 час.
Яблочная каша должна хорошо остыть и стать плотной.
Переложить кашу в миску для взбивания.
Взбить миксером сначала на малых, а затем на больших оборотах.
Каша должна побелеть и увеличиться в объёме.
Разложить получившийся мусс по порционным креманкам и до подачи убрать в холодильник.
Если мусс получился сладким, то при подаче на мусс можно положить свежие или замороженные ягоды. Если во вкусе больше кислинки, то к муссу подойдут тёртый шоколад, сгущённое молоко или варенье.


<< к оглавлению


домашняя лапша из жидкого теста


состав

1 яйцо, 1/4 ч ложки соли, 100г воды, 1 неполный стакан муки (140г)



В миске вилкой разболтать яйцо с солью.
Влить воду и опять взболтать.
Вмешать муку. Должно получиться густое тянущееся тесто - примерно как на оладьи. Оставить тесто настаиваться на 10 минут.
Тесто выложить в плотный пакет. Пакет должен выдержать большое давление и не порваться. Если пакет вызывает сомнение, то обклеить его по швам широким скотчем.
Если есть возможность, то желательно использовать специальные кондитерские пакеты - они выдерживают большое давление.
У пакета отрезать уголок, чтобы получилась маленькая дырочка.
В широкую сковороду (сотейник) налить воду на высоту 6~7 сантиметров.
Если нет сотейника, то использовать низкую кастрюлю.
Посолить. Довести воду до кипения. Огонь убавить, чтобы вода тихо бурлила.
Выдавливать тесто из пакета спиралью или зигзагом.
Длину лапши подбирать на свой вкус - она может быть короткой или длинной.
Не желательно делать лапшу длиннее 30 сантиметров.
Для удобства приготовления лапши можно попросить второго человека ложкой отгонять отсаженную лапшу в сторону, освобождая место для отсаживания новой порции.
Отсаживать лапшу нужно быстро, чтобы первые порции не переварились.
После того, как тесто закончится, проварить лапшу 2~3 минуты при слабом кипении.
Слить воду с горячей лапши.
Если лапша готовится для супа, то промыть её под струёй холодной воды.
Если для второго блюда, то налить растительное или растопленное сливочное масло и аккуратно перемешать.


<< к оглавлению


майонез на варёных желтках


состав

2 варёных желтка, 100г рафинированного растительного масла, 25~50г воды, 1/3 ч ложки соли, 0,5~1 ч ложка горчицы, щепотка чёрного или белого перца, 2 ч ложки лимонного сока или яблочного/винного уксуса (10г)



Заранее отварить и остудить яйца. Очистить и вынуть желтки.
В миску положить желтки и горчицу, насыпать соль и перец, налить воду и уксус.
Если горчица острая, достаточно 0,5 чайной ложки, если мягкая, то положить 1 чайную ложку.
Если нужно, чтобы майонез был густым, то налить 25 граммов воды, если нужен жидкий текучий соус, то 50 граммов.
Взбить продукты погружным блендером до получения однородной массы.
Налить растительное масло.
Взбить второй раз. Всё масло должно соединиться с желтковой массой. Соус должен побелеть и стать гладким.
Для хранения переложить майонез в контейнер с крышкой.
Хранить в холодильнике 3~4 дня.
Выход: 180~200мл.


<< к оглавлению



19.09.2021 - запеченная куриная грудка (под пасторму)
17.09.2021 - шоколадные кексы с творожно-кокосовой начинкой
15.09.2021 - чизкейк с пряниками (в стакане)
08.09.2021 - морковно-финиковый торт с апельсиновым джемом
06.09.2021 - солёная грудинка или сало (с непродолжительной варкой)
04.09.2021 - орехово-кофейный торт
01.09.2021 - тефтели запечённые под соусом Бешамель
30.08.2021 - соус "Бешамель"
24.08.2021 - тефтели по-шведски
16.08.2021 - шоколадно-карамельная земля (для декора)
12.08.2021 - жареная свиная грудинка в вине
09.08.2021 - финиковый торт с апельсиновым джемом
06.08.2021 - торт "Лимонные полоски" ("Lemon strips")
04.08.2021 - бисквит на сгущённом молоке
01.08.2021 - запечённые мясо-картофельные котлеты с овощами
28.07.2021 - сэндвич по-калифоннийски
26.07.2021 - свиная грудинка в соевом соусе по-калифорнийски
22.07.2021 - торт "Цифра" из медово-сметанного теста
16.07.2021 - куриный рулет с сыром и корейской морковкой, запечённый в слоёном тесте
14.07.2021 - сметанный десерт с карамелью
Top.Mail.Ru Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑