напишите мне
Супы »

Соусы (соленые) »

Соусы (сладкие) »

Напитки »

Конфеты и сладости »

десерты Тирамису »

Десерты »

Мороженое и сорбеты »

Пасхи »

Разное »

Для здоровья »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 27 сентября 2020 г.


суп с куриными желудками


состав

250г куриных желудков, 1~1,5 ч ложки соли, 1 литр воды, 2 небольшие картофелины (200г), 1 очень маленькая луковица (40г), 1 небольшая морковь (70г), 1 ст ложка растительного масла (15~20г), ~50г мелкой вермишели или других макаронных изделий, 2~3 лавровых листа



Желудки вымыть и срезать весь жир с внешней стороны. Если желудки не чищенные, то удалить с внутренней стороны толстую жёлтую плёнку. Плёнку удалять очень тщательно, так как при отваривании она придаст горечь.
Нарезать желудки полосками.
Положить желудки в кастрюлю, налить воду и насыпать соль.
Поставить на максимальный огонь начала кипения.
После закипания образуется обильная пена. Пену тщательно снять.
Огонь убавить до минимума и варить желудки 40 минут. (Если желудки от домашних кур, то варить значительно дольше, примерно 1,5 часа.)
Пока желудки варятся, подготовить овощи.
Вымыть и очистить лук, морковь и картофель.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, картофель нарезать небольшими кубиками и промыть холодной водой от крахмала.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук и морковь.
Обжаривать при частом помешивании примерно 5 минут - овощи должны стать мягкими, но не начать зарумяниваться. Если образуется зажаренная корочка, то цвет супа будет тёмным.
Через 40 минут после начала варки желудки будут раскусываться, но ещё немного пружинить.
Выложить в кастрюлю с супом все овощи.
Варить 10 минут.
Положить лавровый лист и вермишель (или какие-нибудь другие подходящие макаронные изделия).
Варить до мягкости вермишели - от 5 до 10 минут.
Подавать сразу после приготовления. При желании можно добавить зелень и/или сметану.


<< к оглавлению


абрикосовый ликёр (быстрый рецепт)


состав

500г персиков или абрикосов, 3/4 стакана сахара (150г), 500 мл водки



Для приготовления ликёра можно взять персики или абрикосы или их смесь. Главное, они должны быть спелыми с очень сильным ароматом.
Фрукты вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки. Должно остаться примерно 470 граммов плодов.
Положить фрукты в блендер, насыпать сахар и налить примерно треть бутылки водки.
Взбить до получения однородной массы.
Влить оставшуюся водку и ещё раз кратковременно взбить.
Получится довольно густая жижа коричневатого цвета.
Процедить получившуюся массу через мелкое сито.
Так как сито быстро забивается, то процеживать в три-четыре приёма, постоянно помешивая ложкой гущу в ситечке.
После процеживания останется примерно 190~200 граммов выжимок.
Жидкую часть процедить через плотную х/б ткань в два сложения.
После первого процеживания ликёр будет всё ещё густоватым и коричневым.
Ткань хорошо отполоскать и сложить в четыре раза.
Отфильтровать ликёр второй раз.
После второй фильтрации ликёр станет более светлым и цвет изменится с коричнево-красного на оранжево-красный.
После фильтрации ликёр можно подавать на стол.
Если оставить ликёр настаиваться, то со временем он осветлится, а на дне образуется коричневый осадок.
Со временем вкус ликёра будет улучшаться.

Джем из абрикосовых выжимок
Ароматные абрикосовые выжимки можно не выбрасывать, а приготовить из них джем.
Положить выжимки в сковороду или кастрюлю. Насыпать сахар из соотношения 1:2, на 2 весовые части абрикосовой массы нужно взять 1 часть сахара (на 200г массы - 100г сахара).
Добавить 1 столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса.
Довести до кипения и варить на минимальном огне 5~7 минут - от пара должен перестать идти резкий запах алкоголя.
Такой джем очень хорош для прослаивания тортов.


<< к оглавлению


десерт "Итонская мешанина"


состав

На 5~6 порций

400г жирных 33~35% сливок, 1~2 ст ложки сахарной пудры (25~50г), ~500г клубники

БЕЗЕ

2 белка, 2/3 стакана сахарной пудры (140г)



Безе
Заранее приготовить безе по любому из рецептов:
- французская меренга,
- швейцарская меренга,
- итальянская меренга
Для того, чтобы сократить время высушивания, белковую массу отсадить небольшими пуговками или длинной тонкой полосой.
Сушить безе при температуре t=70~80°C до полной сухости изделий, как минимум 1,5 часа.

Сборка десерта
Клубнику вымыть и нарезать крупными кусочками.
Если клубника слишком кислая, то добавить к ней одну столовую ложку сахарной пудры (25г) и оставить на время приготовления сливок.
Сливки заблаговременно охладить в холодильнике. Сливки должны находиться в холодильнике не менее 5 часов.
Взбить сливки до устойчивой пены. Добавить 1 столовую ложку сахарную пудру (25г) и ещё раз кратковременно взбить.
Если безе большие, то наломать их на крупные кусочки. Если безе в виде длинной полоски, то поломать её на отрезки. Маленькие безе не измельчать.
Смешать сливки и безе.
Собирать десерт можно двумя способами.
1. В одной посуде.
Смешать всё вместе.
2. В порционных креманках или стаканах.
Выложить слоями клубнику и безе со сливками.
Подавать десерт сразу после приготовления.


<< к оглавлению


суп с псевдопельменями


состав

БУЛЬОН

2 литра воды, 4 небольшие картофелины (400г), 1 небольшая морковь (100г), 1 небольшая луковица (70г), 1~1,5 ч ложки соли, 2~3 лавровых листа

ТЕСТО

1 яйцо, 1 стакан муки (160г), 1/3 ч ложки соли, 150г воды

ФРИКАДЕЛЬКИ

~250г фарша (мясо+лук+соль+перец), 2 ч ложки муки для посыпки (~15г)



Бульон
Картофель нарезать средними кубиками, морковь - тонкими четвертькругами.
Лук нарезать как можно мельче.
Положить овощи в кастрюлю и налить кипяток.
На большом огне довести до закипания, затем огонь убавить до минимума и варить 25~30 минут.
Пока варится бульон, подготовить тесто и фрикадельки.

Тесто
Яйцо разбултыхать с солью.
Добавить воду, а затем муку. Хорошо перемешать. Должно получиться густое тесто ляпающей консистенции, примерно как на оладьи.
Оставить тесто на время формовки фрикаделек. За это время тесто станет гладким и в нём разовьётся клейковина.

Фрикадельки
Мокрыми руками скатать из фарша шарики размером с лесной орех.
Посыпать фрикадельки тонким слоем муки.
Перевернуть на другую сторону и опять посыпать мукой.
Дать полежать 5 минут, чтобы мука крепче пристала к мясу.
Посыпка необходима для лучшего сцепления фрикаделек с тестом.

Приготовление супа
В суп положить лавровые листы и соль.
Огонь под кастрюлей с супом немного прибавить.
Если тесто получилось слишком жидким, добавить дополнительную муку.
Половину фрикаделек переложить в миску с тестом.
Осторожно перемешать, стараясь не помять и не повредить фрикадельки.
Ложку нужно опускать до дна миски по стенке, затем поднимать тесто снизу вверх.
Далее нужно действовать быстро, чтобы разрыв во времени при запуске первых и последних псевдопельменей был как можно меньше.
Чистую ложку окунуть в кипящий суп. Захватить одну фрикадельку вместе с тестом и опустить в бульон. Фрикаделька соскользнёт с ложки.
Аналогичным образом запустить в суп все фрикадельки с тестом.
Положить в тесто вторую часть фрикаделек, перемешать и по одной положить в суп.
Оставшееся тесто при желании можно тоже положить в суп - небольшое количество теста зачерпнуть ложкой и опустить в бульон, повторять, пока не закончится тесто.
Варить суп 7~10 минут, до готовности мяса.
Подавать суп сразу же после приготовления.


<< к оглавлению


конфеты "Бригадейро"


состав

1 банка сгущённого молока (380~400г), 60г сливочного масла, 40г какао, посыпка



В небольшой кастрюльке разогреть сливочное масло.
Через ситечко насыпать какао и налить сгущённое молоко.
Хорошо перемешать, чтобы какао распределилось без комочков.
Масса будет жидкой, льющейся.
Поставить кастрюльку на средний или маленький огонь. Опытные хозяйки могут сделать огонь большим.
Варить при постоянном помешивании, поднимая нижние слои массы наверх, до первых пузырей. После этого варить массу ещё полминуты и снять с огня.
Масса должна стать густой.
Остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на 3 часа или в морозильник на 30~40 минут.
Масса сильно застынет. Она будет липкой, но не пачкающей руки.
Скатать шарики размером чуть больше грецкого ореха: d=3см.
Обкатать шарики в посыпке.
Для наибольшего приближения к бразильскому рецепту в качестве посыпки использовать шоколадную вермишель.
Также можно использовать молотые или мелкорубленые орехи, тёртый шоколад, кокосовую стружку, какао.
До подачи держать конфеты в холодильнике.
Наилучший вкус достигается через 3~4 дня после приготовления.
Выход: 10~12 штук.


<< к оглавлению


конфеты из сгущённого молока с орехами


состав

1 банка сгущённого молока (380~400г), 2/3 стакана орехов (грецкие, миндаль, фундук, кешью, кедровые)



Орехи можно взять любые, исходя из собственных предпочтений. При желании можно использовать смесь из разных орехов.
Фундук и кедровые орехи желательно обжарить.
Крупные орехи (грецкие, миндаль, кешью) предварительно крупно нарезать, мелкие орехи (фундук, кедровые) оставить целиком.
В большую сковороду с антипригарным покрытием вылить сгущённое молоко.
Поставить на большой огонь.
Через 1 минуту огонь убавить до чуть выше минимума и начать непрерывно размешивать молоко широкой лопаткой, поднимая быстро застывающие нижние слои наверх.
Сначала молоко станет значительно жиже. Но через 3~4 минуты оно загустеет и перестанет растекаться. По консистенции масса будет напоминать густую манную кашу. Чем шире сковорода, тем больше площадь нагрева и тем быстрее затвердеет молоко.
Снять сковороду с огня и вмешать в молоко орехи.
Небольшой контейнер смочить водой и застелить изнутри п/э плёнкой. Плёнку слегка смазать рафинированным растительным маслом.
Выложить в контейнер сладкую массу.
Накрыть сверху кусочком плёнки и хорошо примять, чтобы масса стала плоской.
Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на 2 часа или в морозильник на 20~30 минут.
Вынуть сладкий пласт из контейнера и нарезать на квадраты.
При желании, чтобы конфеты не слипались, их можно обвалять в какао, или в мелко молотых орехах, или в маке, или в кунжуте.
Также конфеты можно заморозить, а затем обмакнуть в растопленный шоколад.
Хранить конфеты в холодильнике в контейнере с крышкой.


<< к оглавлению


кофейно-банановый смузи


состав

150мл кофе, 1 небольшой банан (150~170г), 2~3 дольки чёрного шоколада (7~10г), 2 ст ложки овсяных хлопьев "Геркулес" (~25г), 1 ст ложка мёда (30г), при желании - 1 ст ложка льна или кунжута или семян чиа



Подготовить все продукты. Кофе можно заварить или растворить сухой - на 150г кипятка 1 ч ложка растворимого кофе.
Положить все продукты в блендер. Летом можно добавить лёд.
Взбить до полного измельчения всех продуктов.
Вылить в бокал.
При желании бокал со смузи можно поставить на 15~30 минут в холодильник.
Выход: 200 миллилитров.


<< к оглавлению


белый баклажановый соус


состав

2 крупных баклажана (400~450г), 150г сметаны, 1 ст ложка растительного масла (17г), 1 маленький зубчик чеснока (4г), 0,5 ч ложки соли, петрушка



Баклажаны вымыть. Сделать вилкой несколько проколов, чтобы при запекании баклажаны не взорвались. Завернуть в фольгу.
Запечь при температуре t=220°C 40~50 минут - нож должен мягко входить в верхнюю часть баклажанов.
Баклажаны вынуть из духовки и остудить.
Разрезать вдоль пополам и ложкой выскоблить мякоть из кожуры.
Если для взбивания будет использоваться блендер с чашей, то сложить продукты в чашу, если погружной блендер - то в глубокую миску.
Положить в чашу или в миску мякоть баклажанов и очищенный зубчик чеснока. Налить растительное масло и сметану. Насыпать соль.
Взбить до получения однородной кремообразной массы.
Если масса слишком густая, разбавить её до нужной консистенции дополнительной сметаной или кефиром или молоком или просто водой.
Листья петрушки мелко нарубить и подмешать к соусу.
Попробовать. При необходимости подсолить по вкусу.
Подавать баклажановый соус к мясу, курице или макаронным изделиям. Также соус можно использовать как намазку для бутербродов.


<< к оглавлению


ликёр Лимончелло (быстрый рецепт)


состав

4~5 крупных лимонов (700~800г), 700г водки, 250~350г сахара



Лимоны тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
При помощи овощечистки срезать всю цедру (жёлтый слой) со всех лимонов.
В чашу блендера положить цедру, влить водку и насыпать сахар.
Взбивать примерно 5 минут - сахар должен полностью раствориться, а цедра измельчиться.
Можно использовать и погружной блендер, но цедра размелется более крупными кусочками.
На лимоны сильно надавить руками, поворачивая с боку на бок.
Разрезать лимоны пополам и выдавить сок. Должно получиться 350 граммов сока.
Вылить сок в блендер и продолжить взбивать ещё полминуты.
Процедить получившуюся массу через мелкое сито.
Так как кусочки цедры быстро забивают ячейки сита, то ложкой постоянно помешивать гущу в ситечке.
Гущу хорошо отжать ложкой.
Эту гущу в дальнейшем можно использовать для ароматизации других блюд - тортов, пирожных, десертов и т.п. Для длительного хранения отжатую цедру положить в мешочек и убрать в морозильник.
При желании получившуюся жидкость можно отфильтровать ещё раз - через плотную х/б ткань или марлю в несколько сложений.
Перед подачей ликёр охладить в холодильнике.
В стакан можно положить несколько замороженных ягод клюквы.


<< к оглавлению


яблочный мусс на манке


состав

На 2~3 порции

300г яблок, 2~3 ст ложки сахара (50~75г), 200г воды, 30~40г манки



Из яблок вырезать семенные коробочки. После этого останется примерно 250 граммов яблок.
Если яблоки магазинные или толстошкурые, то очистить их от кожицы. Если яблоки домашние, то кожицу можно не счищать.
Яблоки нарезать произвольными кусочками и положить в небольшую кастрюльку.
Туда же налить воду и насыпать сахар.
Поставить кастрюльку на большой огонь. Когда вода закипит, огонь убавить до минимума.
Варить до размягчения яблок - от 10 до 30 минут в зависимости от сорта яблок.
Если есть блендер, то взбить яблоки до получения однородной массы.
Если блендера нет, то протереть яблоки через сито или дуршлаг.
На большом огне довести яблочную массу до закипания.
Тонкой струйкой при постоянном интенсивном помешивании всыпать манку.
Огонь убавить до минимума и варить при помешивании до готовности манки - от 3 до 10 минут. Время варки зависит от размера помола и от сорта пшеницы, из которого изготавливалась манка. Готовность каши определять на вкус.
Снять кастрюльку с огня и накрыть массу п/э плёнкой, чтобы на каше не образовалась заветренная сухая корка.
Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник как минимум на 1 час.
Яблочная каша должна хорошо остыть и стать плотной.
Переложить кашу в миску для взбивания.
Взбить миксером сначала на малых, а затем на больших оборотах.
Каша должна побелеть и увеличиться в объёме.
Разложить получившийся мусс по порционным креманкам и до подачи убрать в холодильник.
Если мусс получился сладким, то при подаче на мусс можно положить свежие или замороженные ягоды. Если во вкусе больше кислинки, то к муссу подойдут тёртый шоколад, сгущённое молоко или варенье.


<< к оглавлению


домашняя лапша из жидкого теста


состав

1 яйцо, 1/4 ч ложки соли, 100г воды, 1 неполный стакан муки (140г)



В миске вилкой разболтать яйцо с солью.
Влить воду и опять взболтать.
Вмешать муку. Должно получиться густое тянущееся тесто - примерно как на оладьи. Оставить тесто настаиваться на 10 минут.
Тесто выложить в плотный пакет. Пакет должен выдержать большое давление и не порваться. Если пакет вызывает сомнение, то обклеить его по швам широким скотчем.
Если есть возможность, то желательно использовать специальные кондитерские пакеты - они выдерживают большое давление.
У пакета отрезать уголок, чтобы получилась маленькая дырочка.
В широкую сковороду (сотейник) налить воду на высоту 6~7 сантиметров.
Если нет сотейника, то использовать низкую кастрюлю.
Посолить. Довести воду до кипения. Огонь убавить, чтобы вода тихо бурлила.
Выдавливать тесто из пакета спиралью или зигзагом.
Длину лапши подбирать на свой вкус - она может быть короткой или длинной.
Не желательно делать лапшу длиннее 30 сантиметров.
Для удобства приготовления лапши можно попросить второго человека ложкой отгонять отсаженную лапшу в сторону, освобождая место для отсаживания новой порции.
Отсаживать лапшу нужно быстро, чтобы первые порции не переварились.
После того, как тесто закончится, проварить лапшу 2~3 минуты при слабом кипении.
Слить воду с горячей лапши.
Если лапша готовится для супа, то промыть её под струёй холодной воды.
Если для второго блюда, то налить растительное или растопленное сливочное масло и аккуратно перемешать.


<< к оглавлению


майонез на варёных желтках


состав

2 варёных желтка, 100г рафинированного растительного масла, 25~50г воды, 1/3 ч ложки соли, 0,5~1 ч ложка горчицы, щепотка чёрного или белого перца, 2 ч ложки лимонного сока или яблочного/винного уксуса (10г)



Заранее отварить и остудить яйца. Очистить и вынуть желтки.
В миску положить желтки и горчицу, насыпать соль и перец, налить воду и уксус.
Если горчица острая, достаточно 0,5 чайной ложки, если мягкая, то положить 1 чайную ложку.
Если нужно, чтобы майонез был густым, то налить 25 граммов воды, если нужен жидкий текучий соус, то 50 граммов.
Взбить продукты погружным блендером до получения однородной массы.
Налить растительное масло.
Взбить второй раз. Всё масло должно соединиться с желтковой массой. Соус должен побелеть и стать гладким.
Для хранения переложить майонез в контейнер с крышкой.
Хранить в холодильнике 3~4 дня.
Выход: 180~200мл.


<< к оглавлению


Top.Mail.Ru Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal