напишите мне
Салаты с мясом »

Салаты с курицей »

Салаты с субпродуктами »

Салаты с рыбой »

Салаты с овощами и грибами »

Сладкие салаты »

Солёные и маринованные овощи »

Паштеты, муссы, бутербродные массы »

Бутерброды, канапе »

Закусочные торты »

Закуски мясные и куриные »

Закуски из куриных крыльев »

Закуски рыбные »

Закуски яичные »

Закуски овощные »

Закуски грибные »

Закуски сырные »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 23 сентября 2020 г.


фасолевый паштет с яйцами и орехами


состав

1 банка консервированной фасоли (нетто 360~400г), 2 средние луковицы (200г), 3~4 варёных яйца, 0,5 стакана грецких орехов (50г), 2 ст ложки растительного масла для жарки (~35г), 2/3 ч ложки соли, перец



Лук нарезать произвольно.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и выложить лук.
Жарить при частом помешивании до равномерного зарумянивания и образования приятного аромата. Внимательно следить, чтобы лук не пережарился.
С консервированной фасоли слить всю жидкость и высыпать её в миску.
Туда же выложить лук и крупно нарезанные варёные яйца.
Взбить погружным блендером до получения однородной массы.
Если нет блендера, пропустить всё один или два раза через мясорубку с мелкой сеткой. Но в этом случае масса будет более крупитчатая.
Паштет посолить и поперчить по вкусу.
Грецкие орехи мелко нарубить большим ножом.
Смешать орехи с паштетом.
Желательно дать паштету постоять 30~60 минут, чтобы соль равномерно разошлась.
При подаче паштет можно посыпать мелко нарезанной зеленью или паприкой.


<< к оглавлению


салат с фасолью и грибами


состав

250~300г шампиньонов, 1 банка консервированной фасоли (нетто 360г), 100г сыра, 0,5 ч ложки соли, перец, 50~70г майонеза, 1 ст ложка растительного масла для жарки (15~20г)



Шампиньоны вымыть и нарезать пластинками.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить в неё грибы.
Посолить и поперчить. Жарить при периодическом помешивании до зарумянивания. Не доводить до пережаривания и пересушивания грибов - пластинки должны зарумяниться, но остаться сочными.
Снять сковороду с грибами с огня и оставить остывать.
Банку с фасолью открыть и тщательно слить всю жидкость. При желании фасоль можно промыть фильтрованной или прохладной кипячёной водой.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Сложить в большую миску остывшие грибы, фасоль и сыр.
Заправить майонезом.
Салат можно сразу подать на стол или дать ему постоять в холодильнике 30~40 минут.

Этот салат является основой. Но в него можно добавить дополнительные продукты, все вместе или по отдельности:
- небольшой зубчик чеснока, продавленный через пресс;
- мелко порезанную ароматную зелень - петрушку, укроп, кинзу;
- свежие огурцы, нарезанные маленькими кубиками;
- солёные огурцы, натёртые на крупной тёрке и хорошо отжатые;
- варёные яйца;
- свежеподсушенные маленькие сухарики из батона или маленькие солёные крекеры;
- сырокопчёную куриную грудку.


<< к оглавлению


салат из пророщенной зелёной гречки


состав

100г зелёной гречки, 1 маленькая луковица (50г), 20г яблочного или винного уксуса, 1 ч ложка мёда (~10г), 1 ч ложка зернистой горчицы (~10г), 1/3~1/2 ч ложки соли, 8 ч ложек растительного масла (40г), при желании - помидоры, сыр, зелень



Проращивание зелёной гречки
Гречку хорошо промыть и залить прохладной кипячёной или фильтрованной водой.
Оставить от 3 до 5 часов. Гречка сильно разбухнет.
Воду слить. Гречку промыть в нескольких водах. Сначала вода будет скользкой. Промывать до тех пор, пока вода не станет чистой. Последний раз промыть прохладной кипячёной водой.
Воду тщательно слить. Гречку положить в широкую тарелку и распределить по дну, чтобы слой был не слишком толстый.
Тарелку с гречкой положить в п/э пакет. Пакет надуть, горловину закрутить.
Зимой ростки проклюнутся через сутки. Через двое суток ростки будут длиной около 1 сантиметра. Летом скорость прорастания примерно в два раза выше.

Приготовление салата
Лук желательно взять фиолетовый, он добавит яркости в цвет салата.
Лук нарезать тонкими четвертькольцами.
Положить лук в миску и залить его уксусом.
Перемешать и оставить на 5 минут.
Положить к луку соль, мёд и горчицу. Если горчица острая, то достаточно 0,5 чайной ложки.
Размешать, чтобы мёд и соль растворились.
Влить растительное масло и перемешать.
Добавить к луку пророщенную зелёную гречку.
При желании можно добавить свежие помидоры, огурцы и зелень.
Перемешать и дать постоять 10~15 минут.


<< к оглавлению


яично-грибной паштет


состав

400~500г шампиньонов, 1/2~2/3 ч ложки соли, 5~6 варёных яиц, 80~100г майонеза или смеси сметаны с майонезом, 3 ст ложки растительного масла (~50г), чёрный перец, при желании - 30~50г сливочного масла



Шампиньоны разрезать на 4 части.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло. Выложить шампиньоны и посолить.
Жарить при частом помешивании 17~20 минут до лёгкого равномерного поджаривания.
Снять сковороду с огня и оставить остывать до тёплого.
Варёные яйца почистить, крупно нарезать и положить в миску для взбивания.
К яйцам положить тёплые грибы и перец. Добавить майонез или смесь сметаны и майонеза.
Взбить погружным блендером. Взбить можно до однородного состояния или оставить грибы небольшими кусочками.
При желании в паштет можно добавить сливочное масло комнатной температуры.
Паштет можно подавать сразу, или убрать до подачи в холодильник. После настаивания паштет станет гуще.
Вкус у паштета наиболее яркий сразу после приготовления.


<< к оглавлению


закуска "Грибные шарики"


состав

200г шампиньонов, 1/3~1/2 ч ложки соли, 3 варёных яйца, 40г майонеза, 1 ст ложка растительного масла (15~20г), 20г крекеров



Шампиньоны натереть на крупной тёрке.
В сковороде на максимальном огне разогреть растительное масло, выложить грибы и посолить.
Жарить при периодическом помешивании до появления зажаренной корочки.
Снять сковороду с огня и остудить грибы до тёплого.
Яйца натереть на средней тёрке.
Положить к яйцам грибы и майонез.
Перемешать. Масса должна быть густой и пластичной. Если майонеза было положено слишком много, то поставить миску с грибной массой в холодильник на 30 минут, масса за это время станет гуще.
Крекеры растолочь до крошек.
Из грибной массы скатать шарики размером с грецкий орех и обвалять их со всех сторон в раскрошенных крекерах.
Убрать в холодильник до подачи.


<< к оглавлению


салат с рисом, морковкой по-корейски и мясным блинчиком


состав

250г варёного риса, 100~120г морковки по-корейски, 1 банка консервированной кукурузы

МЯСНОЙ БЛИНЧИК

150г мясного фарша, ~30г сметаны, 2 яйца, 2/3 ч ложки соли, перец, 1 ч ложка растительного масла

СОУС

3 варёных яйца, 150г сметаны, 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка горчицы



Мясной блинчик
Фарш смешать с яйцами, сметаной, солью и перцем.
При желании массу можно измельчить погружным блендером.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Выложить мясную массу и разровнять по дну.
Огонь убавить до минимума.
Жарить до зарумянивания нижней стороны.
Аккуратно перевернуть блинчик и дожаривать до готовности, закрыв сковороду крышкой.
Выложить мясной блинчик на тарелку и остудить.
Нарезать небольшими кусочками.

Соус
У варёных яиц отделить белки от желтков.
Желтки растереть вилкой.
Смешать желтки с солью, горчицей и сметаной.
Белки натереть на средней тёрке и подмешать в соус.

Сборка салата
Морковку по-корейски нарезать, чтобы она стала покороче.
Варёный рис смешать с половиной соуса.
Выложить слоями:
1. Рис с соусом. Немного примять;
2. Морковка по-корейски;
3. Кусочки мясного блинчика;
4. Полить оставшимся соусом;
5. Консервированная сладкая кукуруза.


<< к оглавлению


тёплый вермишелевый салат со свининой и терияки


состав

100г мелкой суповой вермишели, 200г мякоти свинины, 1 маленький огурец (90~100г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 60~70г соуса терияки, 30~40г соевого соуса, зелень



Мякоть свинины нарезать маленькими кубиками со стороной 1~1,5 сантиметра.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Положить мясо и обжаривать при помешивании 4~5 минут - кусочки свинины должны побелеть и начать чуть-чуть зарумяниваться. Не доводить до сильного зажаривания, иначе мясо будет жёстким для салата.
Положить в сковороду терияки, влить соевый соус и 50 граммов воды.
Перемешать, огонь убавить до минимума, сковороду накрыть плотной крышкой.
Тушить примерно 10 минут, до мягкости мяса.
Снять сковороду с огня и оставить остывать до тёплого.

Пока мясо остывает, приготовить вермишель.
В маленькой кастрюльке довести до кипения 500 граммов воды, насыпать 0,5 чайной ложки соли и вермишель.
Перемешать и оставить вариться до готовности.
Воду с вермишели слить и сразу же промыть её в холодной кипячёной или фильтрованной воде.
Переложить вермишель в миску. Должно получиться примерно 300 граммов варёной вермишели.
Свежий огурец нарезать кубиками со стороной 1 сантиметр.
Положить нарезанный огурец к вермишели и перемешать.
Смешать вермишель с тёплым мясом. Это можно сделать двумя способами - выложить мясо вместе с соусом в миску к вермишели или вермишель положить в сковороду к мясу.
Сразу же, пока мясо не остыло, разложить салат по тарелкам и подать на стол.
При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.


<< к оглавлению


яичный паштет с луком


состав

3 варёных яйца, 1 очень маленькая луковица (30~35г), 2~3 ст ложки майонеза (30~45г), 1/3 ч ложки соли, 1,5~2 ч ложки лимонного сока (7~10г), 0,5~1 ч ложка горчицы (5~10г), 1 ч ложка паприки, перец



Лук нарезать как можно мельче.
Залить кипятком, отсчитать 3 секунды и сразу же промыть холодной водой. Затем воду тщательно слить.
Варёные яйца крупно нарезать и положить в миску.
Насыпать соль, перец и паприку, налить лимонный сок, положить майонез и готовую горчицу - если горчица ядрёная, то 0,5 чайные ложки, если не острая, то 1 ложку.
Взбить яйца погружным блендером до получения однородной пасты.
Положить лук и перемешать ложкой.
Подавать паштет с хлебом или крекерами.
Хранить паштет не желательно, так как у лука будет ухудшаться запах и текстура.


<< к оглавлению


шампиньоны в соусе терияки


состав

500г шампиньонов, 50г соуса терияки, 20г лимонного сока, 1 крупный зубчик чеснока (6~8г), 40~50г соевого соуса, 1 ст ложка растительного масла (15~20г), при желании - красный перец, чёрный перец



Шампиньоны вымыть. Крупные грибы разрезать на 6~8 сегментов, средние грибы - на 4 части, маленькие оставить целиком.
В сковороду налить соус терияки, растительное масло и лимонный сок, положить шампиньоны и продавленный через пресс чеснок. Налить соевый соус.
Для придания остроты можно добавить чёрный и/или красный перец.
Поставить сковороду на большой огонь.
Перемешать, чтобы грибы покрылись соусом равномерно.
После того, как соус закипит, убавить огонь до минимума и тушить грибы 5 минут.
Выключить огонь и оставить остывать грибы до комнатной температуры.
Если грибы будут подаваться на стол не сразу, переложить их вместе с соусом в банку и убрать в холодильник до подачи.
При подаче при желании грибы можно посыпать мелко нарезанным укропом или кунжутом.


<< к оглавлению


салат из пекинской капусты с грибами и творожными шариками


состав

300г пекинской капусты, 250г шампиньонов, 1 крупный зубчик чеснока (8г), 2 ст ложки сахара (25г), 0,5 ч ложки соли, 60г лимонного сока, 80г растительного масла, красный перец, чёрный перец

ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ

100г творога, 50~60г сыра, 40г грецких орехов, 1 очень маленький зубчик чеснока (2г), укроп или петрушка, 1/8 ч ложки соли



Приготовление грибов
Шампиньоны взять либо совсем маленькие, либо среднего размера. Средние грибы разрезать на 4 части, маленькие оставить целиком.
Через пресс продавить зубчик чеснока и смешать с грибами.
В сковороду налить растительное масло и ровным слоем насыпать сахар.
На большом огне довести сахар до расплавления - он должен стать красным и должен пойти вкусный аромат карамели.
Ни в коем случае не пережаривать карамель! Даже от небольшого перегрева сахара у соуса появится неприятная горчинка.
Положить в сковороду грибы и перемешать.
Сразу же выдавить на грибы сок из лимона.
Насыпать соль и оба вида перца по вкусу.
Огонь убавить до минимума.
Тушить грибы 3 минуты, часто перемешивая.
Огонь выключить и оставить грибы остывать до тёплого.

Творожные шарики
Творог для шариков должен быть мягким и без твёрдых крупинок.
Сыр натереть на средней тёрке.
Смешать сыр и творог.
Положить в смесь мелко нарезанный укроп или петрушку и продавленный через пресс маленький зубчик чеснока.
Посолить.
Тщательно растереть творожную массу, чтобы укроп и чеснок распределились равномерно.
Грецкие орехи нарубить ножом как можно мельче - примерно до размера пшена.
Из сырно-творожной массы скатать шарики размером с лесной орех и обкатать их в орехах.

Сборка салата
Верхнюю часть кочана пекинской капусты (нежные листья без грубых прожилок) нарезать небольшими квадратиками.
На блюдо положить пекинскую капусту.
На капусту - томлёные грибы.
Разложить творожные шарики.
Полить соусом из-под грибов.
Посыпать грецкими орехами, которые остались после приготовления шариков.


<< к оглавлению


луковый салат с яблоком и яйцами


состав

2 небольшие луковицы (150г), 1 кислое твёрдое яблоко (~120г), 4 варёных яйца, 0,5 ч ложки соли, перец, 70~100г сметаны или майонеза или смеси сметаны с майонезом



Лук нарезать тонкими четвертькольцами или маленькими кубиками.
Залить лук кипятком.
Отсчитать 5 секунд, откинуть лук на дуршлаг и промыть ледяной водой, чтобы остановить прогрев. Оставить лук в дуршлаге на время приготовления остальных продуктов.
Яйца нарезать крупными кубиками.
Яблоко очистить и вырезать семенную коробочку. Должно остаться примерно 100 граммов.
Нарезать яблоко кубиками со стороной 0,7 сантиметра.
Смешать лук, яблоко и яйца.
Заправить сметаной или майонезом или их смесью.
Посолить и поперчить. Перемешать.
Салат можно подавать к жареному мясу или курице. Также он хорошо подойдёт в качестве намазки на поджаренный хлеб.


<< к оглавлению


салат из свёклы по-корейски


состав

2 небольшие свёклы (~300г), 1 крупная луковица (~100г), 3 небольших зубчика чеснока (20г), 80г растительного масла, 1/4 ч ложки соли, 0,5~1 ч ложка сахара, 1 ч ложка приправы для моркови по-корейски, 7~8 ч ложек 5~6% яблочного уксуса или 4~5 ч ложек 9% столового уксуса



Свёклу очистить и натереть на тёрке для морковки по-корейски.
Насыпать соль и сахар, налить уксус, положить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук.
Обжаривать при частом помешивании до частичного зарумянивания.
Положить к луку специи и жарить ещё 15 секунд.
Если нет готовой приправы, то взять следующие специи: чёрный перец, красный перец, кориандр, базилик.
Вылить лук с маслом на свёклу и сразу же перемешать. Свёкла от раскалённого масла будет сильно шипеть.
Переложить свёклу в контейнер с крышкой и убрать на 5~6 часов в холодильник для маринования.
Выход: примерно 350~400 мл.


<< к оглавлению


паштет из куриной печени с мясным фаршем


состав

400г куриной печени, 400г мясного фарша, 2 крупные луковицы (300г), 50г растительного масла, 150~200г сливочного масла, 1~1,5 ч ложки соли, перец



Лук нарезать не слишком крупными кубиками.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук.
Обжаривать при частом помешивании до начала зарумянивания.
Положить фарш. Фарш можно взять любой - говяжий, свиной, куриный.
Жарить 7 минут, помешивая и разбивая комочки.
Пока лук и фарш жарятся, подготовить куриную печень - вымыть её в прохладной воде и отрезать соединительную ткань.
Слить с печени воду и положить её в сковороду.
Жарить 10 минут, несколько раз перемешать, переворачивая печень с одной стороны на другую.
Влить 0,5 стакана кипятка и тушить ещё 5 минут.
Готовность проверять, разрезая печень пополам - она должна быть однородного розоватого цвета. Не допускать слишком длительного прогрева, иначе печень станет сухой и крупитчатой.
Снять сковороду с огня, закрыть крышкой и оставить остывать до тёплого. За это время печень должна дойти до готовности от остаточной температуры.
Взбить готовую печень погружным блендером. Паштет будет неоднородным по текстуре.
Положить кусок сливочного масла.
Взбить второй раз. Паштет посветлеет и станет более кремообразным.
Готовый паштет сразу можно подавать на стол.
Для хранения переложить паштет в контейнер с крышкой, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.
Выход: примерно 1 литр.


<< к оглавлению


баклажановая закуска с морковью и луком


состав

2 крупных баклажана (450~500г), 1 маленькая морковь (50г), 1 ч ложка соли, 1 ст ложка растительного масла (15~20г)

МАРИНАД

1 очень маленькая луковица (30~40г), 0,5 ч ложки сахара (4г), 50г воды, 1,5 ст ложка 6% яблочного или винного уксуса (~25г), 1 небольшой зубчик чеснока (6г), петрушка, 2 ч ложки растительного масла (10г)



Баклажаны вымыть и нарезать кубиками со стороной 2~3 сантиметра.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке наискосок плода, чтобы стружка получилась не короткой.
Баклажаны и морковь положить в п/э мешок.
Насыпать соль и налить растительное масло.
Мешок надуть, горловину мешка закрутить. Хорошо потрясти, чтобы соль и масло распределились равномерно.
Противень застелить фольгой и высыпать на неё овощную смесь.
Запекать в духовке, разогретой до t=220°C, до мягкости баклажанов - примерно 15~17 минут.
Вынуть противень из духовки и остудить овощи до тёплого.

Маринад
Пока овощи остывают, приготовить маринад.
Луковицу нарезать тонкими полукольцами. Листья петрушки мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс.
В стеклянный контейнер положить лук, чеснок и петрушку. Насыпать сахар и налить уксус, растительное масло и воду. Размешать до растворения сахара.
Положить овощи в маринад и хорошо перемешать.
Закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник от 30 минут до нескольких часов.


<< к оглавлению


острые баклажановые палочки


состав

2 крупных баклажана (450~500г), 1 ст ложка растительного масла (15~20г)

МАРИНАД

1 ст ложка сахара (25г), 200г воды, 1 ст ложка яблочного или винного уксуса (15~20г), 1~1,5 ч ложки соли, 1 небольшой зубчик чеснока (6г), красный перец или аджика или соус Табаско



Баклажаны разрезать вдоль пополам. Затем каждую половинку разрезать вдоль на 3 или 4 полоски так, чтобы разрез проходил через центр баклажана.
Разрезать полоски на 2 или 3 части.
Положить баклажановые палочки на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки.
При помощи кулинарной кисти смазать палочки растительным маслом.
Запекать при t=180°C 30 минут.

Маринад
Пока баклажаны запекаются, приготовить маринад.
На сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить сковороду на большой огонь.
Сахар должен расплавиться и стать красно-коричневым. Не доводить до почернения и до появления дыма.
Снять сковороду с огня. Через 30 секунд влить горячую воду. (Если вливать воду в сковороду, стоящую на огне, будет много пара и брызг. После небольшого остывания этого не произойдёт.)
Когда вся карамель растворится, перелить сироп в миску.
Добавить соль, уксус, острый перец и пропущенный через пресс чеснок.

Горячие запечённые баклажановые палочки высыпать в маринад. Перемешать и оставить как минимум на 30 минут.
Если эта закуска готовится заранее, или если она будет храниться, то положить баклажаны вместе с маринадом в банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Подавать баклажановые палочки холодными или комнатной температуры.
Выход: примерно 750-мл банка.


<< к оглавлению


салат с консервированной рыбой и крекерами


состав

300г крекеров, 150г майонеза, 4 варёных яйца, 30г сыра, 1 небольшой зубчик чеснока (6г), 1 банка консервированной рыбы (сайра, сардина, горбуша и т.п.)



Для салата лучше всего взять крекеры "Рыбки". Если их нет, то можно взять большие несладкие крекеры и поломать их.
Крекеры насыпать в миску, положить 120 граммов майонеза и продавленный через пресс чеснок.
Перемешать и оставить на 10~20 минут.
Пока крекеры пропитываются, подготовить начинку.
Рыбу вынуть из банки, выбрать из неё крупные кости и поломать на небольшие кусочки.
У двух варёных яиц вынуть желтки. Два целых яйца и два оставшихся белка натереть на крупной тёрке.
Желтки отложить для украшения.
Сыр натереть на средней тёрке.
Смешать тёртые яйца, тёртый сыр и 30 граммов майонеза.
Попробовать массу и при необходимости досолить по вкусу.
Миску застелить изнутри п/э плёнкой и собрать салат в следующем порядке, каждый слой разравнивая и хорошо приминая:
- половина крекеров,
- сырно-яичная масса,
- рыба,
- оставшиеся крекеры.
Если салат собирается заранее, то закрыть миску плёнкой и убрать в холодильник. Настаивать салат желательно не более 1 часа, иначе крекеры утратят хрусткость.
Перед подачей перевернуть миску с салатом на блюдо и снять миску и плёнку.
Посыпать салат отложенными желтками, натёртыми на средней тёрке.


<< к оглавлению


печёночный паштет в пакете


состав

500г куриной печени, 1 крупная луковица (100г), 1 небольшая морковь (70~80г), 100г сметаны, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 1,5 ч ложки соли



Лук произвольно нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
В сковороде на большом огне разогреть 1 столовую ложку растительного масла и положить овощи.
Обжаривать при частом помешивании до мягкости и начала зарумянивания. До сильного зажаривания не доводить - это придаст горечь паштету.
Куриную печень вымыть, срезать лишнее сало и соединительную ткань.
Положить к печени обжаренные овощи и насыпать соль.
Взбить блендером до получения однородной массы.
Добавить сметану и перемешать.
В плотный небольшой п/э пакет налить немного растительного масла и потереть, чтобы масло распределилось по внутренней поверхности пакета.
Вставить пакет в миску. Это нужно для удобства заполнения пакета.
Вылить печёночную массу в пакет.
Выпустить из пакета воздух и крепко завязать.
Положить во второй пакет или замотать пищевой плёнкой.
В кастрюлю подходящего размера положить пакет с печёнкой и налить воду.
На большом огне довести воду до закипания, убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить паштет 10 минут.
Огонь выключить и оставить паштет в горячей воде до остывания. За это время он дойдёт до готовности.
Вынуть паштет с паштетом из воды и убрать на ночь в холодильник.
Отлежавшийся и охлаждённый паштет достать из холодильника, ножницами разрезать пакет и снять его с паштета.
Если паштет получился плотным, то его можно резать дольками, если мягким - то намазывать на хлеб ножом.


<< к оглавлению


запеченные половинки баклажанов с яйцами


состав

2 баклажана (400~450г), 4 ч ложки растительного масла, 4 маленьких яйца



Баклажаны желательно взять короткие и толстенькие.
Баклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам.
Ножом надрезать мякоть баклажана сеточкой на всю толщину, не прорезая кожицу.
В миску налить 1 литр воды и растворить в ней 2 ч ложки соли.
Опустить в рассол баклажаны. Чтобы они не всплывали на поверхность, их можно прижать грузом.
Оставить баклажаны в рассоле на 10~15 минут. За это время баклажаны равномерно просолятся, напитаются влагой и надрезы раскроются.
Вынуть баклажаны из рассола и положить на противень срезами вверх.
Полить срезы растительным маслом.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё противень с баклажанами на 20 минут.
Вынуть противень из духовки.
Вилкой немного примять серединки баклажанов.
Вылить в получившиеся лодочки сырые яйца и посолить сверху.
Если яйца большие, то взять только 2 яйца, Выпустить их в мисочку, разболтать с солью и вылить болтушку на баклажаны.
Поставить баклажаны обратно в духовку на 10 минут.
Подавать половинки баклажанов с яйцами желательно в горячем или тёплом виде.


<< к оглавлению


яичный паштет


состав

3 варёных яйца, 30г сливочного масла, 0,5~1 ч ложка горчицы, 1/4 ч ложки соли



Яйца отварить, остудить и очистить.
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Погружным блендером измельчить яйца до полной однородности.
Положить к яйцам размягчённое сливочное масло и горчицу, насыпать соль. Если горчица острая, достаточно 0,5 чайной ложки, если мягкая, то положить 1 чайную ложку.
Взбить ещё раз. Смесь станет более однородной и гладкой.
Если у яиц были бледные желтки, то паштет получится белесоватым. При желании можно немного подкрасить паштет, добавив о,5 чайной ложки молотой паприки или 1/4 чайной ложки куркумы. Также для получения дополнительного вкуса и зеленоватого оттенка можно вмешать в паштет мелко рубленую зелень - укроп, петрушку, зелёный лук.
Паштет можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой 3~4 дня.


<< к оглавлению


картофельный салат "Крестьянский"


состав

На 2 порции

2 средние варёные картофелины (250г), 80~100г квашеной капусты, 1 небольшая луковица (50г), 2 столовые ложки растительного масла (30~35г), 0,5~1 ч ложка соли, зелень



Лук желательно взять красный или фиолетовый, это добавит красок салату.
Лук нарезать маленькими кубиками или тонкими полукольцами.
Залить лук кипятком, отсчитать 3 секунды, выложить лук в сито и сразу промыть холодной водой, чтобы остановить прогрев. Оставить лук в сите стекать.
Варёную картошку довести до комнатной температуры. Если она только что сварена - остудить, если из холодильника - подогреть, можно положить на 40~60 секунд в микроволновку.
Картофель очистить и нарезать средними кубиками.
В миску положить картофель, лук и квашеную капусту.
Полить растительным маслом и посолить. Количество соли зависит от ядрёности капусты.
Перемешать и добавить нарезанную зелень - укроп, петрушку, зелёный лук.


<< к оглавлению


салат с куриной печенью и солёными огурцами


состав

250~300г куриной печени, 7~8 варёных яиц, 2 средние луковицы (200г), 1 небольшая морковь (100г), 2 солёных огурца среднего размера (~250г), 120~150г майонеза, 1,5 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного масла для жарки (~35г)



Куриную печень вымыть в прохладной воде и отрезать соединительную ткань.
Положить в маленькую кастрюльку, насыпать 1 чайную ложку соли и налить столько воды, чтобы печень вся была покрыта.
На большом огне довести до кипения и убавить огонь до минимального.
Варить при слабом кипении 12 минут.
Огонь выключить, а печень оставить остывать в бульоне. От остаточной температуры печень окончательно дойдёт до готовности, оставаясь при этом мягкой и нежной. При желании печень можно отварить с вечера (после остывания убрать в холодильник), а собрать салат на следующий день.
Лук нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
В сковороде разогреть растительное масло и положить в неё овощи. Добавить 0,5 чайной ложки соли.
Жарить на большом огне 3~4 минуты. Затем огонь убавить до минимума и тушить при частом помешивании до мягкости овощей. Если овощи начнут зажариваться, подлить немного воды.
Солёные огурцы нарезать маленькими кубиками.
У варёных яиц отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной тёрке.
Варёную печень взбить погружным блендером с желтками и майонезом.
Если нет блендера, то печень очень мелко нарезать, а желтки растереть с майонезом до однородности, затем всё смешать.
В блюде собрать салат слоями:
- половина тёртых белков,
- жареные овощи,
- печёночный паштет,
- солёные огурцы,
- белки.
Также салат можно собрать порционно в тарелках, используя ограничительное кольцо.
Салат можно подавать сразу после сборки или дать ему немного настояться.


<< к оглавлению


рийет (паштет) из свинины с яблоками


состав

1кг жирной свиной грудинки, 1,5~2 ч ложки соли, 2 небольших кислых яблока (150~200г)

СПЕЦИИ

0,5 ч ложки перца, 1/3 ч ложки сушёного чеснока, 1/4 ч ложки мускатного ореха



Свиную грудинку нужно взять с соотношением мяса и сала от 70х30% до 50х50%.
С грудинки срезать кожицу и вырезать рёбра, если они есть в куске.
Нарезать на кубики размером 2,5~3 сантиметра.
Сковороду взять с толстым дном. Желательно, чтобы она была высокая, тогда выкипание жидкости замедлится.
Выложить свинину в сковороду и поставить на максимальный огонь.
Жарить 20 минут. За это время 3-4 раза мясо перемешать.
Кусочки должны прихватиться лёгкой золотистой корочкой.
Налить в сковороду столько горячей воды, чтобы она покрыла мясо, но не возвышалась над ним.
Посолить.
Огонь убавить до минимума. Сковороду закрыть плотной крышкой.
Тушить при слабом кипении 1,5 часа.
Если вода будет быстро выкипать, подливать кипяток.
Яблоки очистить от кожицы и вырезать семенные коробочки.
Мелко нарезать.
Положить в сковороду к мясу яблоки и насыпать все специи.
Долить полстакана кипятка и перемешать.
Опять закрыть сковороду крышкой и тушить ещё от 30 минут до 1 часа.
Мясо должно стать очень мягким и без усилий распадаться на волокна.
Внимательно следить, чтобы вода не выпарилась, иначе мясо подгорит.
Звук кипения должен быть тихим, булькающим. Если звук изменился на более громкий и потрескивающий, то это означает, что вся вода выпарилась и её нужно срочно подлить.
Так как при тушении выделяется много сала, то визуально не понятно, есть ли в сковороде вода, или вода уже испарилась, а кипит сало.
Визуально отличить воду от сала сложно. Поэтому нужно ориентироваться на звук.
Когда мясо станет абсолютно мягким, снять со сковороды крышку, огонь прибавить, и выпарить воду.
Снять сковороду с огня и оставить остывать на 10~15 минут.
Растереть мясо вилкой, чтобы кусочки распались на отдельные волокна.
Если сала выделилось много, то мясо можно вынуть в миску, растереть, а затем залить его салом и перемешать.
Если есть погружной блендер, то немного взбить мясо им - опустить блендер в сковорожу, на секунду включить, а затем переставить блендер на другое место. Таким образом пройтись по всей сковороде.
Такое кратковременное взбивание не измельчает мясо, а только делит его на волокна.
Переложить мясо вместе с салом в банку. Мясо примять, чтобы сало поднялось на поверхность.
Остудить паштет до комнатной температуры и убрать в холодильник на 10~12 часов.
Выход: примерно 700~750мл.


<< к оглавлению


салат с копчёной курицей и пекинской капустой


состав

100г копчёного куриного филе, 200~250г пекинской капусты, 5 варёных яиц, 200г консервированной кукурузы, 100г майонеза (или пополам майонез и сметана), ~1/3 ч ложки соли, перец



Копчёное куриное филе нарезать тонкой соломкой. Яйца нарезать кубиками средней величины.
Пекинскую капусту нарезать произвольно - соломкой или квадратами.
Если кочан капусты большой, то для салата взять верхние две трети кочана. Капуста ближе к кочерыжке слишком грубая, без тонких листьев. Если всё же придётся использовать нижнюю часть кочана, то строгать его как можно тоньше.
Кукурузу вынуть из банки, как можно тщательнее сцеживая рассол.
Положить в большую миску курицу, капусту, яйца и кукурузу.
Заправить майонезом или смесью майонеза и сметаны.
Посолить по вкусу.
При желании - поперчить.
Подавать салат сразу после приготовления.
При настаивании пекинская капуста теряет объём и хрусткость.


<< к оглавлению


маринованные кальмары с болгарским перцем


состав

2 крупных кальмара (400г), 1 небольшая луковица (50г), половина небольшого болгарского перца (70г)

МАРИНАД

50г яблочного или винного уксуса, 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара (8г), 60г растительного масла, молотый чёрный перец, острый красный перец или соус "Табаско"



Кальмары положить в раковину и обварить из чайника кипятком.
Кожица кальмаров сразу же свернётся в небольшие крупинки.
Немедленно смыть свернувшуюся шкурку под струёй прохладной воды.
Разрезать мантию и вычистить оттуда всё лишнее, включая хитиновую пластинку.
Нужно учитывать, что при покупке на рынке вес чистого кальмара может уменьшиться на 20~25%.
При приготовлении салата остальные продукты нужно взять исходя из веса очищенного кальмара.
В небольшую кастрюлю налить 800г воды, насыпать 1,5 чайные ложки соли и довести до кипения.
Положить в кастрюльку кальмаров. И варить, считая от момента закипания, 3 минуты.
Сразу вынуть кальмаров из бульона и оставить остывать.
Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Лук залить кипятком, отсчитать 3 секунды и сразу же промыть ледяной водой. От этого у лука исчезнет острый вкус, но останется хрусткость.
Смешать лук и болгарский перец и залить уксусом.
Оставить на 5 минут.
Пока овощи маринуются, подготовить кальмаров.
Нарезать тушки тонкой недлинной соломкой.
Переложить овощи из уксуса в миску с кальмарами.
В оставшийся уксус насыпать соль и сахар и перемешивать до полного растворения.
Положить чёрный молотый и острый перец по вкусу. Вместо молотого красного перца можно использовать соус "Табаско" или аджику.
Влить растительное масло.
Перемешать интенсивными движениями, чтобы масло хорошо смешалось с уксусом.
Полить маринадом кальмаров с овощами.
Перемешать.
При быстрой подаче дать закуске постоять 15~30 минут при комнатной температуре и подать на стол.
Если подача должна быть не скоро, то переложить закуску в стеклянный контейнер с крышкой и убрать в холодильник.


<< к оглавлению


салат с курицей, яблоками и крекерами


состав

~250г куриного филе, 3~4 варёных яйца, 100г несладких крекеров, 1 крупное кислое яблоко (150г), 120г сыра, ~160г майонеза



Заранее отварить куриное филе в подсоленной воде.
Если есть время, то отварить филе с вечера, оставив остывать в бульоне. В этом случае мясо будет сочным и нежным.
Если времени нет, то вынуть готовое филе из бульона и остудить.
Подготовить все компоненты для салата.
Куриное филе мелко нарезать.
Сыр и варёные яйца натереть на крупной тёрке в разные миски.
Яблоко очистить от кожицы и семян и нарезать маленькими кубиками или натереть на крупной тёрке.
Крекеры размять толкушкой на мелкие кусочки. До состояния муки не разминать!
В одной миске смешать сыр с половиной майонеза, а во второй - куриное филе, тёртые яйца и вторую половину майонеза.
Собрать салат слоями.
Миску застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы свисали наружу.
1 слой - половина измельчённых крекеров.
2 слой - половина сыра с майонезом.
3 слой - тёртые яблоки.
4 слой - оставшийся сыр с майонезом.
5 слой - курица с яйцами и майонезом.
6 слой - оставшиеся крекеры.
При сборке каждый слой хорошо приминать.
Желательно дать салату постоять 1 час в холодильнике, чтобы слои, особенно крекеры, скрепились друг с другом.
На миску с салатом положить блюдо и перевернуть конструкцию.
Снять миску с салата.
Аккуратно убрать плёнку, чтобы крекеры не осыпались.
При подаче нарезать салат на сегменты, как торт.


<< к оглавлению


салат с кальмарами и морковью


состав

2 крупных кальмара (400г), 1 небольшая луковица (50~60г), 1 средняя морковь (120~150г), 3~5 варёных яиц, 4~5 ст ложек майонеза (60~75г)



Кальмары положить в раковину и обварить из чайника кипятком.
Кожица кальмаров сразу же свернётся в небольшие крупинки.
Немедленно смыть свернувшуюся шкурку под струёй прохладной воды.
Разрезать мантию и вычистить оттуда всё лишнее, включая хитиновую пластинку.
Нужно учитывать, что при покупке на рынке вес чистого кальмара может уменьшиться на 20~25%.
При салата остальные нужно взять продукты исходя из веса очищенного кальмара.
В небольшую кастрюлю налить 800г воды, насыпать 1,5 чайные ложки соли и довести до кипения.
Положить в кастрюльку кальмаров. И варить, считая от момента закипания, 3 минуты.
Сразу вынуть кальмаров из бульона и оставить остывать.
Нарезать остывшие тушки тонкой недлинной соломкой.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Залить тёртую морковь кипятком и оставить на 5 минут.
Затем горячую воду слить и промыть морковь холодной водой. Откинуть морковь на дуршлаг и дать хорошо стечь.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Лук залить кипятком, отсчитать 3 секунды и сразу же промыть ледяной водой. От этого у лука исчезнет острый вкус, но останется хрусткость.
Яйца нарезать не маленькими кубиками.
Положить кальмаров, морковь, лук и яйца в одну миску.
Заправить майонезом и перемешать.
Попробовать. Посолить и поперчить по вкусу.
Подавать салат можно сразу после приготовления.


<< к оглавлению


запеченные баклажановые палочки


состав

2 крупных баклажана (500г), 4 ст ложки панировочных сухарей (40г), 1 очень маленький зубчик чеснока (2г), 0, 5 ч ложки соли, 1 ст ложка растительного масла для смазки, при желании - паприка, острый перец

ЛЬЕЗОН

1 яйцо, 2 ст ложки воды, 1 ст ложка растительного масла (17г)



Льезон
По-русски "льезон" - это яичная болтушка.
В маленькую мисочку выпустить небольшое яйцо и налить воду и растительное масло.
Интенсивно взбить вилкой до получения однородной массы.

Баклажаны очистить.
Разрезать вдоль пополам. Затем каждую половинку разрезать вдоль на 3 или 4 полоски так, чтобы разрез проходил через центр баклажана.
Если полоски длинные, то разрезать их на отрезки нужной длины.
Положить баклажановые палочки в п/э пакет.
Вылить на баклажаны яичную массу.
Пакет надуть и закрутить горлышко.
Потрясти, чтобы все кусочки равномерно покрылись яйцом.
Переложить баклажаны в другой пакет. В первом пакете на дне останется остаток яйца.
Смешать панировочные сухари с солью и чесноком, пропущенным через пресс. При желании в панировочную смесь можно добавить паприку и молотый острый перец.
Насыпать панировку в пакет к баклажанам.
Пакет надуть, закрутить и потрясти.
Лист бумаги для выпечки смазать растительным маслом.
Сразу же выложить покрытые панировкой баклажановые палочки на противень, застеленный смазанной бумагой.
Поставить противень с баклажанами в духовку, разогретую до t=200°C на 15 минут.
За это время баклажаны должны пропечься и стать мягкими.
Если за это время верх не зарумянится, то прибавить огонь до максимума и допечь баклажаны ещё 2~3 минуты.
Подавать на стол тёплыми или после остывания до комнатной температуры.


<< к оглавлению


маринованные баклажаны по-грузински


состав

2 крупных баклажана (500г), 1 небольшая луковица (50г), 1 болгарский перец (100г), 1 маленькая морковь (50г), 2 небольших зубчика чеснока (12г)

МАРИНАД

50г яблочного или винного уксуса, 100г воды, 2/3 ч ложки соли (10г), 1 ст ложка сахара (25г), 30г растительного масла, при желании - петрушка или кинза



Баклажаны нарезать шайбами толщиной 0,5~0,7 см.
Положить баклажаны в кастрюлю, налить 1 литр воды и насыпать 1 чайную ложку соли.
На большом огне довести до кипения, огонь убавить до минимума и варить 10~12 минут до мягкости баклажанов.
Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг.
Лук нарезать тонкими четвертькольцами.
Морковь натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
Перцы разрезать вдоль на 4 части и нарезать соломкой.
Чеснок мелко нарубить (через пресс не пропускать).
Руками осторожно, стараясь не повредить баклажаны, перемешать овощи.
При желании к овощам можно добавить нарезанную зелень - петрушку или кинзу.
Равномерно полить маринадом.

Маринад
В горячей кипячёной воде растворить соль и сахар.
Влить уксус и растительное масло. Перемешать.

Овощи с маринадом переложить в стеклянный контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 12 часов.
Чем дольше будут настаиваться овощи, тем равномернее они пропитаются маринадом.


<< к оглавлению


печёные баклажаны в ореховом соусе


состав

3 средних баклажана (~450г)

РАССОЛ

1 л воды, 2 ч ложки соли

СОУС

40г грецких орехов, 40г яблочного или винного уксуса, 80г растительного масла, 1 ч ложка сахара (8г), петрушка, 1 средний зубчик чеснока (6~10г), 1 ч ложка паприки, перец, 0,5 ч ложки соли



Подготовка баклажанов
Баклажаны вымыть, отрезать кончики и на дольки толщиной 8 миллиметров.
В миску налить воду и растворить в ней соль.
Положить в рассол баклажаны.
Сверху положить груз, например, тарелку, чтобы притопить баклажановые брусочки.
Оставить баклажаны в рассоле на 20~30 минут.
За это время баклажаны равномерно просолятся и напитаются влагой.
Рассол тщательно слить.
Противень смазать растительным маслом и разложить дольки баклажанов в один слой.
Запекать при t=200°C до мягкости - примерно 20 минут.
Вынуть баклажаны из духовки и немного остудить.

Соус
Пока баклажаны остывают, приготовить ореховый соус.
Петрушку, чеснок и грецкие орехи мелко нарезать. Орехи можно не рубить, а размять толкушкой.
В миску налить уксус и растворить в нём сахар и соль.
Насыпать чёрный перец и паприку. Паприка нужна придания соусу красноватого цвета. Если её нет, то можно обойтись без неё.
Положить чеснок, петрушку и орехи. Влить растительное масло.
Перемешать.

Приготовление баклажанов
Баклажаны положить в большую миску и вылить на них соус.
Хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
Переложить в стеклянную посуду с крышкой и убрать в холодильник как минимум на час, а лучше на ночь.
Подавать баклажаны в холодном виде или комнатной температуры.


<< к оглавлению


липкие острые баклажаны


состав

2 средних баклажана (300~400г), 3 ст ложки растительного масла (50г)

РАССОЛ

1 л воды, 2 ч ложки соли

СОУС

10г соевого соуса, 40г яблочного или винного уксуса, 1 ст ложка сахара (25г), 1 ч ложка крахмала (8г), 1 зубчик чеснока (6~10г), 1/4 ч ложки красного острого перца или 6~8 капель соуса Табаско



Подготовка баклажанов
Баклажаны вымыть, отрезать кончики и разрезать вдоль пополам.
Затем каждую половинку разрезать вдоль на 3 или 4 полоски так, чтобы разрез проходил через центр баклажана.
Полоски разрезать на отрезки длиной от 5 до 7 сантиметров.
В миску налить воду и растворить в ней соль.
Положить в рассол баклажаны.
Сверху положить груз, например, тарелку, чтобы притопить баклажановые брусочки.
Оставить баклажаны в рассоле на 20~30 минут.
За это время баклажаны равномерно просолятся и напитаются влагой. Отмоченные баклажаны при жарке забирают меньше масла.

Соус
В миску налить уксус и тёмный соевый соус. Он нужен не для соли, а для придания соусу красноватого цвета.
Насыпать сахар и крахмал.
Положить чеснок, пропущенный через пресс. При желании можно добавить тёртый имбирь.
Добавить острый перец или соус Табаско.

Приготовление баклажанов
С баклажановых брусочков тщательно слить рассол.
В широкой сковороде на максимальном огне разогреть растительное масло.
Выложить баклажаны в один слой. Если баклажанов много, то жарить их в несколько этапов. Если выложить баклажаны кучей, то они будут не жариться, а тушиться и при перемешивании они потеряют форму.
Жарить баклажаны при периодическом помешивании до мягкости и до зарумянивания сторон.
Вылить в сковороду к баклажанам соус. Хорошо перемешать.
Жарить 1,5~2 минуты при постоянном помешивании до полного испарения влаги.
При помешивании стараться разделять склеивающиеся в кучки брусочки.
Подавать баклажаны можно в горячем виде, но вкуснее они становятся после остывания до комнатной температуры.


<< к оглавлению


Top.Mail.Ru Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal