Версия для печати

последнее обновление 21 апреля 2024 г.

салат с курицей, огурцами, орехами и черносливом

На 4 порции:
1 куриное филе (200~250), 30~40г грецких орехов, 1 маленький огурец (50~60г), 3~4 варёных яйца, 5 ст ложек майонеза (70~75г), 5~10 плодов чернослива без косточек (30~60г)

Заранее отварить куриную грудку в солёной воде и остудить в бульоне. Желательно варить именно грудку - с кожей и косточкой, тогда мясо будет более насыщенного вкуса.
Для салата взять половинку грудки - одно филе.
Мясо нарезать небольшими кубиками или брусочками. При желании можно разобрать на волокна.
Огурец натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Именно соломка лучше всего подходит для этого салата.
Грецкие орехи измельчить ножом на кусочки, не превышающие размер горошины.
Чернослив нарезать кусочками.
Варёные яйца накрошить ножом или натереть на крупной тёрке. Положить майонез или пополам майонез со сметаной. Размешать.
Собрать все ингредиенты в одной большой салатнице.
1 слой - яйца с майонезом,
2 слой - курица,
3 слой - огурцы,
4 слой - яйца с майонезом,
5 слой - орехи и чернослив.

<< к оглавлению

мясной салат с орехами и огурцами

состав

На 2-4 порции:
200г варёного мяса (свинина, говядина, птица), 30~40г грецких орехов, 1 маленький огурец (50~60г), 2~3 варёных яйца, 5 ст ложек майонеза (70~75г)

Заранее отварить мясо и остудить в бульоне.
Мясо нарезать небольшими кубиками или брусочками. При желании можно разобрать на волокна.
Огурец нарезать соломкой.
Грецкие орехи измельчить ножом на кусочки, не превышающие размер горошины.
У варёных яиц отделить белки от желтков. Белки накрошить ножом или натереть на крупной тёрке. Желтки положить в миску и растереть вилкой.
К желткам положить майонез или пополам майонез со сметаной.
Если мясо не солёное, то насыпать в желтково-майонезную смесь примерно 1/6 чайной ложки соли.
Перемешать.
Собрать все ингредиенты в одной большой салатнице. Часть орехов можно оставить для посыпки.
Перемешать.

<< к оглавлению

паштет из запеченных баклажанов с орехами

состав

3~4 баклажана (650~700г), 1 головка чеснока (~50г), 30~50г грецких орехов, 3 столовые ложки растительного масла (50г), 2/3~1 ч ложка соли, 3~4 ч ложки яблочного уксуса или лимонного сока

У головки чеснока срезать верхушку, чтобы показались дольки. Завернуть в фольгу.
На противень положить баклажаны и завёрнутый чеснок.
Поставить в духовку при t=220°С. Чеснок вынуть через 30~40 минут.
Большие баклажаны запекать 1 час, средние - 40 минут. Для того чтобы определить готовность баклажанов, нужно сделать прокол ножом около чашечки - если нож входит очень легко, то баклажаны готовы. Если есть хотя бы небольшое сопротивление, то баклажаны нужно допечь. Если используются баклажаны разных размеров, то их доставать по очереди по мере готовности.
Остудить овощи до комнатной температуры.
Очистить баклажаны от кожицы. Из чесночной головки выдавить дольки.

Если использовать погружной блендер
Сложить овощи в ёмкость для взбивания. Положить грецкие орехи, насыпать соль и налить растительное масло.
Взбить всё погружным блендером до однородности.

Если использовать мясорубку
Пропустить через мясорубку баклажаны и орехи.
Смешать с чесноком, растительным маслом и солью.

Если использовать нож
Очень мелко нарубить баклажаны с чесноком.
Орехи растолочь или тоже мелко нарубить.
Всё смешать, добавив растительное масло и соль.

Завершение приготовления
Попробовать получившийся паштет.
Довести до лучшего вкуса, постепенно добавляя лимонный сок или яблочный (или винный) 6% уксус.
При желании для аромата можно добавить немного петрушки или кинзы - цвет паштета в этом случае будет зеленоватого цвета.

<< к оглавлению

салат из печеных баклажанов и перцев с заправкой из помидоров

состав

4 шт средних болгарских перца (~400г), 3 баклажана (450~500г)

ЗАПРАВКА

2 средних помидора (200~250г), 2 ст ложки растительного масла (35г), 1 маленький зубчик чеснока (5г), 2/3~1 ч ложка соли

Баклажаны очистить. Разрезать вдоль на 4 части, а затем поперёк на небольшие кусочки.
На противень положить фольгу, смазать её растительным маслом и выложить нарезанные баклажаны и вымытые перцы.
Поставить в духовку, разогретую до t=220°С.
Через 20 минут перцы перевернуть на другую сторону, а баклажаны перемешать.
Запекать ещё 10 минут.
Вынуть противень с овощами из духовки.
Перцы переложить в миску и закрыть крышкой или затянуть п/э плёнкой.
Оставить до полного остывания, а затем снять с перцев кожицу и удалить семена.
Нарезать перцы небольшими кусочками.

Заправка
Помидоры вымыть, разрезать пополам и вырезать плодоножку.
Натереть помидоры на крупной тёрке. Начинать натирать нужно с разреза, тогда кожица останется снаружи тёрки.
В натёртые помидоры вмешать соль, растительное масло и пропущенный через пресс чеснок.

Дальнейшее приготовление
Смешать овощи с заправкой.
Дать постоять как минимум 1 час, чтобы баклажаны впитали жидкость из заправки.
Подавать салат можно как холодным, так и комнатной температуры.
При желании для увеличения сытности в салат можно добавить две столовые ложки варёного риса или мелкой вермишели.

<< к оглавлению

паштет из фасоли и бекона

состав

1 банка консервированной фасоли (нетто 360г), 100~150г бекона

Желательно использовать белую фасоль - цвет паштета получится более красивым и в нём будут видны кусочки бекона. Если использовать красную фасоль, то вкус будет таким же, но бекон будет сливаться с цветом фасоли.
С фасоли слить жидкость и переложить в глубокую миску.
Взбить погружным блендером до однородности.
Бекон мелко нарезать. Если бекон в нарезке, то его проще настричь на кусочки ножницами.
Обжарить бекон до нужного состояния - можно его оставить мягким или дожарить до хрустящего состояния.
В паштет выложить бекон вместе с вытопившимся салом.
Перемешать ложкой.
Подавать паштет сразу после приготовления.

<< к оглавлению

паштет из фасоли и бекона

состав

1 банка консервированной фасоли (нетто 360г), 80~100г бекона, 1 очень маленькая луковица (30г)

С фасоли слить жидкость и переложить в глубокую миску.
Взбить погружным блендером до однородности.
Положить бекон и взбить ещё раз.
Лук нарезать как можно мельче.
Залить лук кипятком, отсчитать 3 секунды и промыть холодной водой, чтобы остановить прогрев.
Откинуть лук на сито и дать хорошо стечь.
Вмешать лук в паштет.
При желании в паштет для остроты можно добавить красный острый перец.
Подавать паштет сразу после приготовления.

<< к оглавлению

паштет из свиных шкурок

состав

500г свиных шкурок, 1~1,5 ч ложки соли, 1 литр воды, 2 лавровых листа, 1 маленький зубчик чеснока (4г), перец

Взять свиные шкурки с брюха свинки. Не нужно брать шкурку со спины животного, так как там может быть много остатков щетины.
Если шкурки имеют запах палёного или, что хуже, навоза, такие шкурки лучше не использовать - запах перейдёт в паштет.
Желательно, чтобы на шкурках было немного сала и мяса.
Шкурки тщательно вымыть. Под струёй воды поскоблить всю поверхность ножом.
Положить в кастрюлю и залить водой.
При желании можно добавить небольшой кусок мяса - граммов 100~150.
Посолить.
На большом огне довести до закипания и снять пену. При желании можно первую воду слить, залить свежую и опять довести до кипения.
Огонь убавить до минимума и варить при лёгком колыхании воды от 2 до 3~3,5 часов - в зависимости от породы и места выращивания свинки.
За 20 минут до окончания варки можно положить лавровые листы.
Готовая шкурка будет очень мягкой, трясущейся как желе.
Вынуть шкурки из кастрюли в глубокую миску.
Положить туда же маленький зубчик чеснока и немного молотого чёрного перца.
Взбить погружным блендером.
При желании для цвета можно добавить 1~2 чайные ложки паприки.
Разлить получившуюся массу по контейнерам.
Закрыть крышками, охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник до застывания.
Перед подачей нарезать паштет на ломтики.

<< к оглавлению

запечённые баклажановые лодочки с грибами

состав

3 небольших баклажана (500г), 150~200г шампиньонов

ЗАПРАВКА

0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки лимонного сока (10г), 70г растительного масла, 1 маленький зубчик чеснока (4г), перец

Заправка
Зубчик чеснока очень мелко нарубить или пропустить через пресс. В глубокой миске смешать все ингредиенты.

Баклажаны нужно взять не большие и не толстые. Желательно, чтобы они были подвядшими - мягкими. Тогда они легко раскроются по надрезам.
Разрезать баклажаны вдоль пополам.
Сделать насечки в виде решётки через всю мякоть баклажанов, не разрезая кожуру.
Уложить баклажаны на противень.
Хорошо промазать срезы баклажанов. Если прижать баклажаны к ровной поверхности, то разрезы раскроются. Промазать заправкой внутри разрезов. Для удобства лучше использовать кисть, желательно силиконовую.
После смазывания должно остаться примерно две трети заправки.
Шампиньоны вымыть и мелко нарубить ножом или натереть на крупной тёрке.
Смешать грибы с оставшейся заправкой.
Оставить на 10 минут.
По прошествии этого времени грибы сильно уменьшатся в объёме и выпустят сок.
Уложить грибы (вместе с жидкостью) на баклажаны. Прижать рукой или ложкой (рукой - удобнее).
Духовку заранее разогреть до t=200°C.
Поставить в неё противень с баклажанами на 20~25 минут. Грибы должны подвялиться, а мякоть баклажанов стать равномерно мягкой.
Подавать баклажаны можно как сразу после приготовления, так и остывшими до комнатной температуры.
В горячем виде баклажаны можно есть прямо с кожицей. После остывания кожица твердеет и при еде лучше доставать мякоть из баклажанов ложкой, не трогая кожицу.

<< к оглавлению

закусочный морковный торт с солёными огурцами

состав

ТЕСТО

2 небольшие моркови (120г), 1 средняя луковица (80~100г), 3 яйца, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 1 ч ложка соли, 1 ч ложка сахара (8г), 50г растительного масла, 1 небольшой зубчик чеснока (~6г), 2 ч ложки разрыхлителя, 100г рассола для пропитки коржей

КРЕМ

300г творожного (сливочного сыра), 100г жирных сливок 33~35% или сметаны 20~25%, 80~100г консервированных огурцов, 30~50г консервированных перцев халапеньо, при желании - 50г сыра

Тесто
Заранее отварить морковь и лук. Желательно овощи варить вместе с мясом или курицей. В этом случае овощи обогатят бульон и сами напитаются мясным вкусом.
Остывшие овощи и зубчик чеснока измельчить погружным блендером в однородную пасту. Следить, чтобы чеснок полностью размололся.
В миску с овощами выпустить яйца, насыпать соль и сахар, налить растительное масло. Перемешать миксером на средних оборотах.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться тесто ляпающей консистенции.
На дно формы d=18~19ми положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 45 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Так как тесто выпекается под фольгой, то верх коржа не зарумянится.
Вынуть форму из духовки, фольгу убрать, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 15~20 минут. После этого вынуть корж из формы и оставить остывать до комнатной температуры.

Крем
Взбить творожный крем со сливками. Взбивать желательно блендером.
Огурец нарезать маленькими кубиками со стороной не более 7 миллиметров. Если кубики будут крупнее, то торт неудобно будет резать. Если огурец натереть, то он выпустит много сока и крем станет жидким.
Если огурец водянистый. то хорошо его отжать. Должно остаться примерно 80~100 граммов.
Консервированные перцы халапеньо тоже нарезать.
При желании можно добавить очень маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Нужно, чтобы чеснок придал лёгкий аромат, но его острота не отразилась на вкусе. Также можно добавить разные приправы на свой вкус.
Отложить половину крема.
В одну часть крема вмешать огурец и халапеньо.
При желании можно добавить примерно 50 граммов тёртого твёрдого сыра с ярким вкусом.

Сборка торта
Остывший корж разрезать на 2 или 3 пласта.
Пропитать коржи рассолом - огуречным или из-под халапеньо.
Прослоить коржи кремом с огурцами.
Сверху и с боков обмазать торт кремом без добавок.
Украсить торт по желанию.
Подавать торт можно сразу после сборки.
Желательно дать торту немного настояться - 15~30 минут при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Подавать торт в день приготовления, иначе огурцы могут потечь и испортить вкус крема.

<< к оглавлению

грибной паштет с пшеничным хлебом

состав

400~500г шампиньонов, 1 крупная луковица (100~120г), 1 ст ложка растительного масла (15~20г), 100г пшеничного хлеба без корочек, 150г молока, 2/3 ч ложки соли, перец

Пшеничный хлеб обязательно взять НЕ свежий. Батон использовать не желательно.
У хлеба срезать корочки и мелко накрошить.
Залить молоком и перемешать.
Оставить на время приготовления грибов. За это время хлеб несколько раз перемешать.
Лук нарезать произвольно.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук.
Жарить при периодическом помешивании до начала зарумянивания.
Пока обжаривается лук, шампиньоны вымыть и нарубить на средние кусочки.
Положить грибы в сковороду к луку.
Посолить, поперчить и перемешать.
Жарить при частом помешивании до полного испарения жидкости и частичного зарумянивания - примерно 20 минут. Чем однороднее обжарятся грибы, тем насыщеннее будет вкус у паштета.
В одну миску сложить грибы с луком и размокший хлеб.
Взбить погружным блендером.
Долго не взбивать, иначе у паштета будет клейкая фактура.
Подавать можно сразу после приготовления или дать паштету настояться.

<< к оглавлению

простой паштет из куриной печени

состав

3 крупные луковицы (400~500г), 500г куриной печени, 3 ст ложки растительного масла (50г), 1,5 ч ложки соли, 0,5~1 ч ложка перец, 100~150г сливочного масла

Лук нарезать произвольно.
Для приготовления желательно взять чугунок - в нём лук будет зажариваться равномернее, оставаясь сочным.
В чугунке на среднем огне разогреть растительное масло и выложить лук.
Жарить при частом помешивании до начала изменения цвета.
Куриную печень вымыть в прохладной воде и отрезать соединительную ткань.
Слить с печени воду и положить её к луку.
Посолить и поперчить.
Тушить до тех пор, пока печень внутри не перестанет быть сырой. Для проверки проткнуть одну печень в самом толстом месте и посмотреть, какого цвета будет выделяющийся сок - если красный, то тушить дальше, если прозрачный или если сока совсем не будет, значит печень готова. Для полной проверки вынуть одну печень и разрезать - внутри она должна быть однородного сероватого цвета.
Ни в коем случае нельзя передержать печень на огне, тогда она станет жёсткой, сухой и крупитчатой.
Если куриная печень была среднего размера и не разрезанная, то времени на тушение уйдёт примерно 20 минут.
Снять чугунок с печенью с огня и остудить до комнатной температуры. Крышкой не накрывать, иначе печень "задохнётся".
Одновременно вынуть масло из холодильника, чтобы оно тоже приобрело комнатную температуру.
Переложить печень с луком в миску.
Взбить погружным блендером до однородности.
Добавить мягкое сливочное масло. Опять взбить блендером или миксером. Паштет увеличится в объёме и посветлеет.
Разложить получившийся паштет по баночкам и убрать в холодильник.
Срок хранения домашнего паштета - 3~4 дня.

<< к оглавлению

салат из фасоли и корейской моркови

состав

1 банка фасоли (нетто 360~400г), 150г корейской морковки, 1 небольшая луковица (50г), 10г укропа, 1 ст ложка растительного масла (15~17г)

Лук желательно взять белый, он менее острый.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Если лук очень острый, то залить его кипятком, отсчитать 3 секунды, кипяток слить, лук промыть ледяной водой и дать хорошо стечь через ситечко.
Лук смешать с корейской морковкой и дать постоять 15 минут, чтобы лук промариновался.
С фасоли тщательно слить жидкость.
Смешать фасоль, морковь, лук и мелко нарезанный укроп. Заправить растительным маслом.
Салат может храниться в холодильнике в контейнере с крышкой до 3-х дней.

<< к оглавлению

запечённая бутербродная масса из фасоли по-американски

состав

1 банка фасоли в томатном соусе (нетто 360~400г), 0,5 банки консервированной кукурузы (~150г), 100г сыра, 80~100г сметаны, небольшой пучок петрушки (~15г), 1 маленький зубчик чеснока (4г)

Сыр натереть на крупной тёрке.
Петрушку мелко нарезать.
Фасоль вместе с томатным соусом выложить в форму для запекания. Немного размять толкушкой, чтобы часть фасолин была размята, а часть осталась целой.
Положить консервированную кукурузу, третью часть петрушки и третью часть натёртого сыра. При желании можно добавить нарезанные кружочками оливки.
Перемешать и распределить ровным слоем.
Насыпать оставшийся тёртый сыр.
Поставить в заранее разогретую до t=200~220°C духовку на 8~10 минут - сыр должен расплавиться, но не успеть зарумяниться.
Пока масса запекается, приготовить сметанный соус: смешать сметану с пропущенным через пресс чесноком и второй третью нарезанной петрушкой.
Вынуть форму с массой из духовки и сразу же покрыть сметанным соусом.
Посыпать оставшейся петрушкой.
Подавать дип горячим или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

сербский фасолевый салат с солёными огурцами

состав

1 банка белой фасоли (нетто 360~400г), 100~130г солёных огурцов, 50~70г консервированной кукурузы, 1~2 побега зелёного лука (~10г), 1 маленький зубчик чеснока (4г), 2 ч ложки лимонного сока (10г), 1 ч ложка горчицы (~10г), 2 ст ложки растительного масла (35г)

С консервированной фасоли слить жидкость. Примерно половину банки фасоли выложить в глубокую миску.
Туда же налить растительное масло и лимонный сок, положить готовую горчицу и зубчик чеснока.
Взбить блендером до получения однородной пасты.
Солёный огурец нарезать небольшими кубиками. Если он очень водянистый, то слегка его отжать - сжать в кулаке, чтобы излишки рассола вышли.
У побега зелёного лука желательно взять только зелёные листья. Их мелко нарезать.
В миску с фасолевой пастой положить нарезанные лук и огурец, кукурузу и оставшуюся фасоль.
Аккуратно перемешать ложкой.
Попробовать и при необходимости досолить. Также при желании салат можно поперчить.
Подавать салат сразу после приготовления.
Салат можно подавать с отварным или жареным картофелем, с баклажанами, с рисовой кашей. Также он хорошо подходит к жареному мясу и курице. Но лучше всего его использовать в качестве намазки на поджаренный хлеб.

<< к оглавлению

канапе с солёной сельдью и свёклой

состав

На 12 канапе

3 ломтика Бородинского хлеба, ~180г филе солёной сельди, ~150г варёной свёклы, 2 ст ложки майонеза (30г), 1 маленький зубчик чеснока (5~6г), 1/4~1/3 ч ложки соли, зелень для украшения

Варёную свёклу натереть на крупной или средней тёрке. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и соль. Заправить майонезом.
Ломтики Бородинского хлеба разрезать на 4 части.
Филе селёдки разрезать на 12 частей.
Собрать канапе - положить на каждый кусочек хлеба по 1~1,5 чайных ложки свекольного салата и накрыть сверху ломтиком селёдки. Украсить зеленью - укропом, петрушкой или зелёным луком.
Подавать можно сразу после приготовления.
Также можно приготовить канапе заранее и хранить до подачи в холодильнике.

<< к оглавлению

запеченные бутерброды с тунцом и кукурузой

состав

8 ломтиков багета, 1 банка консервированного тунца, 1~2 варёных яйца, 70~100г консервированной кукурузы, 2 ч ложки лимонного сока (10г), перец

ПРЯНОЕ МАСЛО

листья с 8~10 веточек петрушки (10г), 2 небольших зубчика чеснока (8г), 2 ст ложки растительного масла (35г)

Поставить духовку разогреваться до t=220°C.
Листья петрушки очень мелко нарезать. Чеснок тоже очень мелко нарезать или пропустить через пресс.
Петрушку и чеснок положить в мисочку, налить растительное масло и перемешать.
Ломтики багета смазать пряным маслом.
Уложить в противень и поставить в разогретую духовку на 4~5 минут - края ломтиков должны зарумяниться.

Пока хлеб запекается, приготовить паштет.
Кусочки тунца переложить в миску, туда же положить зёрна консервированной кукурузы и варёное яйцо. Налить лимонный сок и насыпать перец.
Измельчить блендером в однородную пасту.
Готовые ломтики хлеба вынуть из духовки и немного остудить.
Выложить паштет на багет. Украсить тонкими дольками лимона, зёрнами кукурузы и листочками петрушки.
Подавать сразу после приготовления, пока хлеб немного тёплый.

<< к оглавлению

::Реклама