Версия для печати

последнее обновление 21 апреля 2024 г.

тефтели запечённые под соусом Бешамель

состав

ТЕФТЕЛИ

700г мясного фарша (мясо+лук+хлеб+молоко+соль+перец), 2 ст ложки растительного масла (~35г)

СОУС

30г сливочного масла 82%, 30г муки, 300г молока, 1/3 ч ложки соли, перец, мускатный орех, 200г сметаны, 2~3 ч ложки горчицы, 150~180г сыра

Соус
В первую очередь приготовить соус "Бешамель" по приведённому рецепту.
В конце приготовления положить в соус сметану и горчицу.
Перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Переложить в миску и накрыть п/э плёнкой в контакт, т.е. плёнка должна лежать непосредственно на соусе.

Тефтели
Из готового фарша скатать шарики размером немного больше грецкого ореха.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и быстро обжарить тефтели с двух сторон - должна образоваться зажаренная корочка, но внутри мясо должно остаться сырым.
Переложить тефтели в форму для запекания.
Сыр натереть на крупной тёрке. Половину сыра вмешать в соус.
Соус выложить на тефтели.
Сверху равномерно распределить оставшийся сыр.
Запекать при t=200°C 20 минут. За это время тефтели должны приготовиться, а сырная корочка зарумяниться.
Подавать запеканку можно как в горячем, так и в холодном виде.
На второй день вкус запеканки становится более насыщенным.

<< к оглавлению

тефтели по-шведски

состав

500г мясного фарша (говядина или свинина пополам с говядиной), 200г молока, 60г панировочных сухарей, 1 крупная луковица (100~150г), 4 ст ложки растительного масла (~70г), 1 яйцо, 2 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца

Желательно приготовить панировочные сухари самостоятельно - высушить тонкие ломтики батона в духовке или микроволновке, а затем их растолочь.
В холодное молоко всыпать сухари и оставить на время подготовки остальных продуктов.
Лук нарезать. В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и поставить на большой огонь. Когда сковорода разогреется, насыпать в неё лук.
Обжаривать 5 минут при частом помешивании. Лук должен стать прозрачным, но не начать зарумяниваться.
Лук, фарш, размокшие сухари и яйцо взбить погружным блендером или измельчителем.
Добавить соль и перец и ещё раз взбить.
Фарш должен стать однородным - похожим на пюре.
Мокрыми руками скатать из фарша шарики размером с грецкий орех. Рядом поставить миску с водой и каждый раз перед формовкой смачивать руки.
Должно получиться примерно 30 шариков.
В сковороде на максимальном огне разогреть 3 столовые ложки растительного масла.
Выложить в сковороду тефтели.
Если тефтели будут сразу подаваться на стол, то сразу же убавить огонь до ниже среднего и обжаривать со всех сторон до зарумянивания примерно по 2~4 минуты каждую сторону. Тефтели должны полностью приготовиться.
Если тефтели будут дополнительно запекаться или тушиться в соусе, то огонь не убавлять, а быстро обжарить их со всех сторон. Должна появиться корочка, но внутри шарики должны остаться сырыми.

<< к оглавлению

жареная свиная грудинка в вине

состав

~1кг мясной свиной грудинки, 300г красного вина, 1 неполная столовая ложка мёда (25г), 1~1,5 ч ложки соли, перец, 2 средних зубчика чеснока (15г)

Свинину вымыть, обтереть бумажными полотенцами. Срезать кожу и вырезать кости.
Нарезать поперёк волокон кусочками толщиной примерно 3 сантиметра.
Сковороду слегка смазать растительным маслом и разогреть на максимальном огне. Выложить ломтики свинины в один слой.
Жарить до яркого зарумянивания нижней стороны - примерно 12~15 минут.
Перевернуть и жарить ещё 8~10 минут.
Слить всё выделившееся сало.
Насыпать в сковороду к мясу соль и перец и положить мёд.
Налить вино и слегка перемешать, чтобы специи распределились равномерно.
Накрыть сковороду плотной крышкой и убавить огонь до минимума.
Через 15 минут кусочки мяса перевернуть и посыпать мелко порубленным чесноком.
Опять закрыть крышкой и тушить ещё 10~15 минут. Мясо должно стать очень мягким.
Во время тушения следить, чтобы жидкость не испарилась полностью. Если жидкости остаётся мало, нужно подлить немного воды.
Когда мясо будет готово, убрать крышку, огонь прибавить и выпарить жидкость до состояния соуса.
Подавать мясо горячим с варёным рисом, картофельным пюре, тушёными/запечёнными овощами или кашами. При подаче полить мясо винным соусом из сковороды.

<< к оглавлению

запечённые мясо-картофельные котлеты с овощами

состав

КОТЛЕТЫ

500г мясного фарша, 500г картофеля, 2 средние луковицы (200г), 1,5~2 ч ложки соли, перец, мука для панировки, 2~3 ст ложки растительного масла для жарки (35~50г)

ОВОЩИ

1~1,5кг овощей (помидоры, болгарские перцы, баклажаны, кабачки, картофель), 1 ч ложка соли

СОУС

400г сметаны, ~1 ч ложка соли, перец, 400г воды, 100г томатной пасты

Подготовка овощей
Все овощи нарезать небольшими кубиками.
Если будет использоваться картофель, то залить его кипятком и оставить до остывания воды.
Положить все овощи в глубокий противень, посолить и перемешать.

Котлеты
Картофель очистить и натереть на крупной тёрке.
Посолить, перемешать и оставить на 3 минуты.
Слить выделившийся сок, но сильно картофель не отжимать.
На средней тёрке натереть лук.
Смешать картофель, лук, фарш и перец. Хорошо вымесить руками.
Сформовать 8 крупных котлет.
Каждую котлету обвалять в муке.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить первую партию котлет.
Обжарить до появления зажаренной корочки.
Перевернуть и зажарить вторую сторону.
Внутри котлеты должны остаться сырыми.
Выложить котлеты в форму на овощи.
Обжарить вторую порцию котлет и тоже положить их в противень.

Соус
Смешать сметану, соль, перец и томатную пасту.
Вместо 100 граммов томатной пасты можно взять 150~200г томатного соуса.

Завершение приготовления
Ложкой выложить получившийся соус на котлеты.
В оставшийся соус налить воду и хорошо перемешать.
Вылить соус на овощи между котлет.
Затянуть противень фольгой.
Поставить в духовку, разогретую до t=200°C, на 1 час. Затем фольгу снять и допекать ещё 30 минут.
Подавать готовые котлеты вместе с овощами в горячем или тёплом виде.

<< к оглавлению

свиная грудинка в соевом соусе по-калифорнийски

состав

~1,5кг маложирной свиной грудинки

РАССОЛ

150г соевого соуса, 150г воды, 1 ст ложка мёда (30г), 4 ч ложки лимонного сока или 4~6% яблочного уксуса, 2 крупных зубчика чеснока (10г), 0,5 ч ложки перца

Свиную грудинку вымыть и хорошо поскоблить шкурку. Шкуру при желании (т.е. если она в дальнейшем будет есться, а не выбрасываться) можно слегка посыпать солью.

Рассол
Если соевый соус густой и насыщенный, ро разбавить его напополам водой. Если соус жидкий и слабый, то разбавлять не нужно, а взять 300 граммов соуса.
Смешать соевый соус, мёд, перец и пропущенный через пресс чеснок.

Приготовление
Вылить рассол в небольшую форму. Форма должна быть чуть больше куска мяса. Если форма большая, то рассола потребуется больше.
Положить грудинку в форму кожей вверх. Мясо должно лишь немного возвышаться над рассолом.
Плотно затянуть форму фольгой.
Поставить в духовку при t=180°C на 2,5 часа.
Готовое мясо вынуть из рассола.
Подавать мясо можно горячим или холодным - в горячем виде с гарниром или хорошо остуженным в качестве составляющей для бутерброда.

<< к оглавлению

куриный рулет с сыром и корейской морковкой, запечённый в слоёном тесте

состав

500г слоёного теста, 600~700г куриного филе, 150г сыра, 150г морковки по-корейски, 0,5 ч ложки соли

Куриное филе разрезать горизонтально на два или три пласта. Для этого крепко прижать филе ладонью к столу и острым ножом сделать разрез так, чтобы он разделил филе на две (или три) одинаковые по высоте части.
Слегка посолить пласты с одной стороны и уложить на большую кухонную доску, застеленную п/э плёнкой, солью вниз.
Накрыть сверху п/э плёнкой.
Хорошо отбить куриные пласты. После отбивания отрезать выступающие части и положить их на прогалы. Опять закрыть плёнкой и отбить, чтобы куриный пласт стал однородным и без дырок.
На курицу уложить тонкие пластинки сыра. Если сыр нельзя нарезать тонко, то лучше его натереть на крупной тёрке.
На сыр - ровный слой корейской морковки.
Свернуть плотный рулет.
Слоёное тесто раскатать и перенести на него куриный рулет.
Загнуть одну сторону теста на рулет и смазать яйцом или водой.
Загнуть вторую сторону теста. Боковые срезы защипать.
Перекатить рулет на бумагу для выпечки. Рулет должен лежать швом вниз.
Смазать тесто яйцом. При желании посыпать маком или кунжутом или семечками.
Накрыть рулет колпаком из фольги.
Перенести бумагу с рулетом на противень и поставить в духовку, заранее разогретую до t=200°C.
Через 45 минут фольгу убрать и допекать до зарумянивания теста - примерно 7~10 минут.
Вынуть рулет из духовки и накрыть кухонным полотенцем. Оставить остывать до тёплого.
Подавать рулет, нарезав на дольки, в первый день после выпечки в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.
Если рулет останется на следующий день, то перед подачей его желательно немного подогреть, чтобы сыр размяк.

<< к оглавлению

яйца, запечённые в сметанно-томатном соусе

состав

4~6 варёных яиц, 50~100г сыра

СОУС

2 яйца, 100г сметаны, 2 ст ложки растительного масла (35г), 50г кетчупа, 1/3 ч ложки соли, перец

Соус
Блендером взбить все ингредиенты для соуса. Если нужно, чтобы соус после запекания был более густым, добавить 1 чайную ложку крахмала.

Форму для запекания смазать маслом.
Вылить в неё соус и уложить половинки варёных яиц срезом вверх.
Посыпать тёртым сыром.
Поставить форму в духовку, заранее разогретую до t=200°С, на 20 минут.
Запеканка немного поднимется, верх красиво зарумянится.
Подавать запечённые яйца в тёплом виде или остывшими до комнатной температуры.

<< к оглавлению

котлеты постные из картофеля и зелёного горошка

состав

1 банка консервированного зелёного горошка (нетто 400г), 2 крупные картофелины (280~300г), 1 маленькая луковица (~30г), 20~30г панировочный сухарей, 2/3 ч ложки соли, перец, 2 ст ложки растительного масла для жарки (~35г)

Картофель очистить и натереть на средней тёрке.
Посолить, перемешать и оставить на 3~5 минут, чтобы соль вытянула сок из картофеля.
Луковицу также натереть на средней тёрке.
Для приготовления данного рецепта желательно взять жёсткий зелёный горошек, изготовленный осенью или зимой из сушёного восстановленного гороха.
С зелёного горошка тщательно слить жидкость и положить его в миску к тёртому луку.
Размять горошек толкушкой или вилкой.
Картофель немного прижать ложкой и слить выделившийся сок. Нужно слить примерно 30~40 граммов сока. Если это не сделать, котлеты будут неприятно мокрые в середине.
Смешать картофель с горошком. Поперчить по вкусу.
В тарелку насыпать панировочные сухари.
Из картофельной массы сформировать не толстые котлеты и обвалять их со всех сторон в сухарях.
Положить на разделочную доску и дать постоять 5 минут, чтобы панировка закрепилась.
В сковороде разогреть растительное масло.
Выложить котлеты.
Убавить огонь до чуть выше минимума.
Сковороду накрыть крышкой.
Жарить примерно 5 минут, до получения румяной корочки.
Перевернуть котлеты.
Сковороду снова закрыть крышкой и дожаривать котлеты ещё 3~4 минуты.
Подавать котлеты лучше в тёплом виде.
Для котлет идеально подойдёт сметанный соус: сметана + укроп + чеснок + соль.

<< к оглавлению

котлеты фасолево-мясные

состав

2 банки консервированной фасоли (нетто 360г), 400~500г мясного фарша, 1 небольшая луковица (50г), 3/4 ч ложки соли, перец, 4 ст ложки растительного масла для жарки (70г), при необходимости - 1,5~2 ст ложки молотых сухарей (15~20г)

Если фарш готовить самостоятельно, то пропустить через мясорубку всё вместе - мясо, фасоль и лук.
Если использовать готовый фарш, то лук натереть на средней тёрке.
С фасоли слить жидкость, положить её в миску с тёртым луком.
Измельчить при помощи толкушки или погружного блендера.
Смешать с фаршем.
Смесь посолить и поперчить. Если для фарша использовалась жирная свинина, например, свиная грудинка, то в смесь добавить молотые сухари - они свяжут выделяющийся при жарке жир.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло.
Из фарша мокрыми руками сформировать продолговатые котлеты и положить их в сковороду.
Жарить до образования нижней корочки - примерно 4 минуты.
Перевернуть котлеты на другую сторону.
Сковороду закрыть крышкой и дожаривать ещё 4~5 минут.
Подавать готовые котлеты можно как в горячем и тёплом виде, так и остывшими до комнатной температуры.
К котлетам желательно подать овощи и сметанный соус: сметана + укроп + чеснок + соль.

<< к оглавлению

запеченные сушки с фаршем

состав

180~200г фарша (мясо+лук+соль+перец), 23 небольшие сушки, 100г молока, 1 ст ложка растительного масла

СОУС

70г сметаны, 2 ч ложки кетчупа (~15г), щепотка соли, перец

Сушки положить в миску и залить молоком.
Оставить от 3 до 10 минут. Сушки должны размякнуть, но не начать распадаться. Если сушки не покрыты молоком полностью, то их нужно периодически перемешивать.
Поставить духовку разогреваться до t=200°C.
Форму смазать растительным маслом. Желательно дополнительно припорошить форму мукой поверх масла, в этом случае сушки точно не прижарятся ко дну.
Уложить сушки в форму.
В центральные отверстия сушек плотно набить фарш.
В небольшой мисочке смешать сметану и кетчуп. Посолить и поперчить. При желании можно добавить пропущенный через пресс маленький зубчик чеснока или мелко нарезанную зелень.
Смазать выступающее из сушек мясо соусом.
Можно немного изменить рецепт. Например:
- насыпать сверху тёртый сыр или положить тонкий ломтик сыра,
- под соус положить кружок солёного огурца,
- на соус положить дольку свежего помидора,
- поверх соуса насыпать свежие панировочные сухари.
Поставить форму с сушками в разогревшуюся духовку на 15~20 минут.
Подавать готовое блюдо в горячем или тёплом виде.

<< к оглавлению

капустные оладьи

состав

400г пекинской или молодой белокочанной капусты, 0,5 стакана муки (80г), 2 яйца, 1 ч ложка разрыхлителя, 2/3~1 ч ложка соли, перец, 1 маленький зубчик чеснока, ~100г растительного масла для жарки

Капусту нарезать очень мелко.
Положить в миску, посолить и слегка перетереть руками.
Поставить в микроволновку на 7~10 минут. Капуста должна стать горячей, но не развариться до полной мягкости.
Остудить капусту до тёплого.
Насыпать муку и перец. Выпустить яйца. Положить пропущенный через пресс маленький зубчик чеснока или насыпать примерно 1/6 чайную ложку сушёного чеснока.
Всё перемешать.
Если масса получается жидковатой, то добавить дополнительную муку.
Количество муки зависит от изначальной сочности капусты.
Нужно учитывать, что чем дольше будет настаиваться тесто, тем жиже оно будет становиться, так как соль вытягивает сок из капусты.
В сковороде на среднем огне разогреть 2~3 столовые ложки растительного масла.
Огонь убавить до минимума.
Выложить тесто небольшими горками.
Закрыть сковороду крышкой и жарить до зарумянивания нижней стороны - примерно 3~4 минуты.
Перевернуть оладьи на другую сторону.
Опять закрыть сковороду крышкой и жарить ещё 3 минуты.
Переложить готовые оладьи в тарелку. В сковороду подлить растительное масло и пожарить вторую порцию оладий.
Выход: примерно 12 оладий.

<< к оглавлению

оладьи из куриной печени с сыром

состав

450г куриной печени, 2 средние луковицы (150г), 70~150г сыра, 1 ч ложка соли, перец, 50г растительного масла

Для приготовления фарша можно использовать как мясорубку, так и любой вид блендера - погружной или с чашей.
Лук очистить и нарезать крупными кусками.
Печень промыть прохладной водой и вырезать соединительную ткань.
Пропустить печень с луком через мясорубку или взбить блендером.
При использовании блендера оладьи будут более нежные по консистенции.
Сыр натереть на крупной тёрке. Сыр обязательно взять с ярким вкусом. Если вкус нежный, то сыр не будет заметен в готовых оладьях.
В измельчённую печень насыпать соль и перец и положить тёртый сыр. Перемешать.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло.
Огонь убавить до минимума.
Ложкой выложить печёночный фарш в виде лепёшечек.
Сковороду закрыть крышкой.
Жарить до зарумянивания нижней стороны и подсушивания верха - примерно 3 минуты.
Широкой лопаточкой перевернуть оладьи на другую сторону.
Опять накрыть крышкой и жарить 2 минуты.
Выложить готовые оладьи на блюдо.
В сковороду подлить масло и выложить вторую порцию оладий.
Жарить аналогичным образом под крышкой.
С оладьями желательно подать свежие овощи или салат из свежих овощей.
Выход: примерно 15 оладий.

<< к оглавлению

томатное ризотто

состав

200г риса Арборио, 500г домашнего томатного сока, 100г белого вина, 1 крупная луковица (100г), 2 средних зубчика чеснока (15г), 1 ст ложка растительного масла (17~20г), 20г сливочного масла, 400~450г воды, 200г моцареллы или страчателлы, ~30г твёрдого сыра (пармезан/пармиджано реджано)

Томатный сок
Если нет готового томатного сока, то можно его приготовить из свежих помидоров.
Помидоры вымыть, вырезать у них плодоножки и натереть на тёрке со стороны среза. Если помидоры мягкие грунтовые, то шкурка останется снаружи тёрки.
Вылить получившееся томатное пюре в кастрюльку, на большом огне довести до кипения, огонь убавить до минимума и проварить сок примерно 5 минут.
При желании добавить соль и перец. Если их добавить, то ризотто уже не потребуется солить.

Приготовление ризотто
Кастрюльку с томатным соком поставить на небольшой огонь - при добавлении в рис сок должен быть всегда горячим.
Лук и чеснок мелко нарезать.
В большой сковороде (сотейнике) на максимальном огне разогреть растительное масло и положить лук и чеснок.
Обжаривать 3~4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным и частично золотистым.
Огонь убавить до минимума.
В сковороду к луку положить кусочек сливочного масла и насыпать круглозёрный рис. Желательно использовать специальный рис для ризотто - Арборио.
Жарить при постоянном помешивании, пока рис не приобретёт жемчужный оттенок - примерно 1~1,5 минуты. Помешивать нужно непрерывно, иначе лук может пережариться.
Влить в рис белое вино. Алкоголь при приготовлении испарится, но ризотто приобретёт дополнительный приятный привкус. Если вина нет, то вместо него влить 100 граммов кипятка.
Варить при помешивании до тех пор, пока всё вино не впитается в рис.
Влить в рис 2 половника горячего томатного сока.
Варить до загущения, часто помешивая.
Таким же образом в 3~4 этапа ввести весь томатный сок.
Добавлять сок по 1~1,5 половника, варить при частом помешивании. Когда рис впитает влагу, вливать следующую часть сока.
Когда сок закончится, начать вливать кипяток.
Кипяток также вводить частями, примерно по 150 граммов за один раз.
Количество воды будет зависеть от изначальной густоты томатного сока. Если сок был жидкий, то воды может понадобиться меньше, если сок сильно упаренный, то воды нужно больше.
Процесс варки риса займёт около 20 минут.
Если томатный сок был без соли и перца, то во время варки рис нужно посолить (1/3~1/2 ч ложки соли) и поперчить.
Готовность риса определять на вкус.
Когда вода полностью впитается, а рис станет мягким, снять сковороду с огня и насыпать в рис тёртый твёрдый сыр. Перемешать.
Моцареллу нарезать небольшими кусочками. Немного отложить для подачи, а остальную положить в рис.
Перемешать, подождать 3~4 минуты, чтобы моцарелла прогрелась и начала плавиться, и перемешать ещё раз.
Подавать ризотто сразу после приготовления. При подаче в каждую тарелку поверх ризотто положить оставшуюся моцареллу или страчателлу.
При желании можно посыпать мелко нарезанным базиликом.

<< к оглавлению

тыква, жаренная с карамелью

состав

800г~1кг тыквы, 1 ст ложка растительного масла (15~20г), 20г сливочного масла, 1~3 ст ложек сахара (25~75г)

Тыкву вымыть, разрезать и вынуть семена.
Мякоть нарезать ломтями толщиной 3~5 сантиметров.
Если кожура толстая и грубая, то её счистить с ломтиков.
Ломти нарезать дольками толщиной примерно 2 сантиметра.

В сковороде на большом огне разогреть растительное и сливочное масло.
Насыпать сахар. Чем слаще тыква, тем меньше сахара потребуется.
При помешивании довести до карамелизации сахара - сахар должен стать янтарно-красного цвета.
Положить в сковороду кусочки тыквы.
Карамель может застыть, но это не страшно, так как впоследствии она растает.
Жарить при частом помешивании 5 минут. Тыква снаружи поменяет цвет.
Если тыква сухая и во время обжаривания сок не выделился, то влить 4~5 столовых ложек воды. Если тыква сочных сортов и из неё выделилась жидкость, то воду добавлять не нужно.
Огонь убавить до минимума. Сковороду накрыть плотной крышкой.
Тушить тыкву до мягкости. Время приготовления зависит от сорта тыквы. Некоторые сорта готовятся быстро - 15~20 минут, другим сортам требуется более длительное время.
Во время тушения тыкву необходимо 2~3 раза перемешать. Перемешивать осторожно, так как мягкие кусочки от грубого перемешивания раздавятся.
Следить, чтобы на дне сковороды постоянно был небольшой слой жидкости. Если жидкость испарится, то добавить немного воды. Если сока слишком много, то тушить с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.
Подавать готовую тыкву в горячем виде или остывшей до комнатной температуры.
В блюдо с горячей тыквой желательно положить сливочное масло, оно сделает вкус нежнее и добавит сливочный аромат.

<< к оглавлению

быстрые мясные оладьи

состав

500~600г мясного фарша, 1 яйцо, 70г молока, 2 средние луковицы (200г), 1/4 стакана муки (40г), 1/3~1/2 ч ложки перца, 1~1,5 ч ложки соли, ~50г растительного масла для жарки, при желании - 2 небольших зубчика чеснока (10~12г)

Лук очистить и нарезать крупными кусками.
Положить лук в глубокую миску, выпустить туда яйцо и налить молоко. При желании можно добавить чеснок.
Взбить погружным блендером до получения однородной пасты.
Насыпать муку, соль и перец.
Взбить.
Положить мясной фарш.
Взбить в третий раз.
Получится густая липкая масса.
Если фарш не взбивать блендером, а вмешать ложкой, то масса получится жидкой, и оладьи будут расплываться в тонкие блинчики.
Если же фарш взбить блендером, то масса будет такой густой, что оладьи будут сохранять свою форму и высоту.
В сковороде на большом огне разогреть 2 столовые ложки растительного масла.
Огонь убавить до чуть ниже среднего.
Ложкой выложить тесто на сковороду небольшими лепёшечками.
Обжарить до зарумянивания нижней стороны, примерно 3 минуты.
Перевернуть оладьи.
Жарить ещё примерно 2 минуты, до поджаривания.
Во время жарки оладьи значительно уменьшаются в размере.
Оладьи снять со сковороды, подлить масло и выложить вторую порцию оладий.
Выход: примерно 25 оладий.

<< к оглавлению

свиная грудинка в сидре по-немецки

состав

1кг свиной грудинки, 400г яблочного сидра, 300г воды, 30г яблочного или винного уксуса, 20г мёда или коричневого сахара, 1 небольшая луковица (50~60г), 5~7 бутонов гвоздики, 1,5 ч ложки соли, 15 горошин чёрного перца, 3~4 лавровых листа

Свиную грудинку нужно взять маложирную.
Грудинку вымыть, кожу поскоблить ножом.
Если кусок очень длинный, разрезать на 2 или 3 части.
Луковицу очистить и воткнуть в неё бутоны гвоздики.
В кастрюлю положить луковицу с гвоздикой, лавровые листы, перец горошком и насыпать соль.
При желании можно добавить немного острого перца.
Насыпать коричневый сахар или положить мёд. Они придадут не только вкус, но и лёгкий коричневатый цвет. При замене на обычный сахар, что нежелательно, его взять в 2 раза меньше.
Налить сидр, уксус и воду.
Положить свинину.
Закрыть кастрюлю крышкой. На большом огне довести маринад до закипания, затем огонь убавить до минимума.
Варить грудинку 1 час, каждые 15 минут переворачивая мясо на другую сторону.
Подавать готовую грудинку в горячем или тёплом виде, нарезав на пластинки.
Прекрасным гарниром к такой грудинке будет картофельное или гороховое пюре, а также любая тушёная капуста, например, капуста, тушёная в сидре по-немецки.

<< к оглавлению

капуста, тушёная в сидре по-немецки

состав

800г~1кг капусты, 2 средние луковицы (180~200г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 1 ч ложка соли, 400г яблочного сидра, 40~80г яблочного или винного уксуса, 3 лавровых листа, при желании - 2 небольших зубчика чеснока (~12г)

Лук нарезать тонкими полукольцами.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и положить в неё лук. Жарить при частом помешивании примерно 5 минут - лук должен стать мягким и начать немного зарумяниваться.
Пока жарится лук, нашинковать капусту тонкими ломтиками.
Положить капусту в сковороду к луку.
Хорошо перемешать и жарить 5 минут, перемешав её за это время 2~3 раза.
Капусту посолить, положить лавровые листы, налить сидр и уксус. Количество уксуса зависит от вкуса сидра. Если сидр сладкий, то уксуса нужно 80 граммов, если кисло-терпкий, то достаточно 40 граммов.
Тушить капусту при периодическом помешивании до мягкости и испарения жидкости.
Молодую капусту тушить на максимальном огне 15 минут, капусту зимних сортов тушить на среднем огне 40~45 минут.
Капуста должна стать гибкой, но немного похрустывать при еде.
При желании для получения специфического аромата в капусту после окончания тушения можно положить чеснок.
Чеснок нарезать как можно мельче (пресс не использовать).
Когда капуста станет мягкой, снять сковороду с огня и положить в капусту чеснок.
Перемешать и оставить на 5 минут.
Готовую капусту можно подавать в горячем или тёплом виде как гарнир, или остывшей как закуску.

<< к оглавлению

свиная грудинка, запечённая с копчёной курицей

состав

600~800г свиной грудинки (без костей), 1 сырокопчёное куриное филе (120~140г), 1 ч ложка соли

Свиную грудинку нужно взять маложирную.
Если грудинка с костями - кости срезать.
Грудинку вымыть, кожу поскоблить ножом.
Вытереть мясо бумажными полотенцами насухо.
Посолить со всех сторон.
Вдоль куска на расстоянии 2 сантиметра друг от друга сделать прорези, не доходя 1~1,5 сантиметра до кожи.
Сырокопчёное куриное филе нарезать тонкими ломтиками.
Вложить курицу в разрезы на мясе.
Если есть возможность, то перевязать мясо х/б нитками.
Крепко завернуть свинину в двойную фольгу.
Положить кулёк на небольшой противень.
Поставить в духовку при t=200°С на 1 час 40 минут.
Готовое мясо вынуть из духовки и, не вынимая из фольги, остудить до комнатной температуры.
Повернуть мясо на бок и положить груз. Вместе с грузом убрать в холодильник.
Перед подачей мясо нарезать на ломтики поперёк прежних надрезов.

<< к оглавлению

гречневая каша с куриной печенью

состав

1 крупная морковь (200г), 2 средние луковицы (200г), 300~400г куриной печени, 300г гречки, 4 ст ложки растительного масла (~70г), 1,5 ч ложки соли, 600г воды

Подготовить продукты.
Куриную печень вымыть, отрезать соединительную ткань и при необходимости нарезать на куски.
Гречневую крупу промыть в нескольких водах, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Если есть возможность, последний раз промыть крупу фильтрованной водой. Воду тщательно слить.
Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать тонкими четвертькольцами.
В сковороде на большом огне разогреть 2 столовые ложки растительного масла (~35 граммов) и выложить в неё овощи.
Обжаривать при частом помешивании 10 минут. Овощи должны стать мягкими и слегка зарумяниться.
Выложить овощи из сковороды в тарелку.
В сковороду подлить 2 столовые ложки растительного масла и выложить печень (предварительно с печени слить всю жидкость, оставшуюся после мытья).
Выкладывать печень желательно в один слой.
Жарить 3 минуты.
Перевернуть на другую сторону и жарить ещё 3 минуты.
Если во время жарки масло будет сильно брызгаться, накрыть сковороду крышкой.
После того, как печень обжарится с двух сторон, вернуть в сковороду обжаренные овощи и насыпать промытую гречневую крупу.
Посолить, перемешать и налить кипяток из чайника.
Закрыть сковороду крышкой.
Довести до начала закипания и убавить огонь до минимума.
Тушить до мягкости гречки - примерно 10~15 минут.
Снять сковороду с кашей с огня.
Для лучшего вкуса на готовую кашу положить несколько тонких ломтиков сливочного масла и оставить на 10 минут.
Подавать гречневую кашу с печенью в горячем виде.
Вместе с этим блюдом желательно подать свежие огурцы и помидоры, а также разную зелень.

<< к оглавлению

свинина запечённая под яблочным соусом

состав

~1кг свинины (мякоть, шея, нежирная грудинка)

СОУС

1 крупное яблоко (~250г), 2 ч ложки соли, ~2 ч ложки мёда (20г), 2 небольших зубчика чеснока (10г), 4 ч ложки растительного масла (20г), 6 ч ложек лимонного сока или 3~4% яблочного уксуса (30г), 2 ч ложки паприки, 0,5 ч ложки молотого чёрного перца

Соус
Яблоко желательно взять кислых или кисло-сладких сортов. Вместо яблока можно использовать готовое не сладкое яблочное пюре, например, из детского питания.
Яблоко вымыть, разрезать пополам и вырезать семенную коробочку. Если кожица жёсткая, то её срезать, если мягкая, то можно оставить. Должно остаться примерно 200 граммов очищенной яблочной мякоти.
Если нет блендера, то натереть яблоки на самой мелкой тёрке. Желательно, чтобы после натирания получилось яблочное пюре. В крайнем случае - мелкая стружка.
Если есть погружной блендер, то измельчить яблоки при его помощи.
В измельчённые яблоки положить остальные продукты для соуса - соль, два вида перца, мёд, растительное масло, лимонный сок или яблочный уксус, пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешать.

Свинину нарезать кусками толщиной 5 сантиметров.
Куски со всех сторон обмазать яблочным соусом.
Если есть время, то оставить на 1 час при комнатной температуре или убрать на ночь в холодильник. Если времени нет, то можно сразу начать запекать.
Форму застелить фольгой и слегка смазать её растительным маслом.
Выложить куски свинины вместе с соусом. Соус, оставшийся в миске, также выложить на мясо.
Форму затянуть фольгой.
Поставить в духовку, разогретую до t=220°С на 1 час, если мясо без кости, или на 1 час 20 минут, если мясо на косточках.
Снять фольгу с формы.
Запекать ещё 10~20 минут до подсушивания верха.
Не допускать пригорания на дне формы. Если жидкость в форме испарится, подлить немного горячей воды.
Подавать мясо под яблочным соусом либо в горячем виде вместе с гарниром, либо на следующий день холодным, в качестве составляющей части бутерброда.

<< к оглавлению

запечённая овсяная каша

состав

150г овсяных хлопьев "Геркулес", 500г молока, 1 ст ложка сахара (25г), 1/3~1/2 ч ложки соли, 40~50г изюма, 20~30г сливочного масла, при желании - 1~2 ч ложка сахара (8~16г) для посыпки

В миску налить молоко и растворить в нём соль и сахар.
Вмешать изюм и "Геркулес".
Форму желательно взять стеклянную или керамическую.
Форму обильно смазать размягчённым сливочным маслом.
Вылить в форму овсянку с молоком.
Сверху положить тонкие ломтики сливочного масла.
Поставить форму на поддон или небольшой противень на случай выплёскивания молока.
Поставить конструкцию в духовку при t=200°С на 45 минут.
Для того чтобы получить карамельную корочку, посыпать кашу сверху ровным слоем сахара и опять поставить в духовку при максимальной температуре на 3~5 минут.
Подавать кашу в горячем виде или остывшей до комнатной температуры.

<< к оглавлению

красная свиная грудинка в пиве

состав

0,5 кг нежирной свиной грудинки, 1 ст ложка растительного масла (15~20г), 2 ст ложки сахара (50г), 1 ч ложка соли, 60г 3~4% яблочного уксуса или лимонного сока, 200г пива, 0,5 ч ложки чёрного перца, щепотка красного перца

Свиную грудинку вымыть в прохладной воде.
Если шкура толстая и хорошо отделяется, то её удалить.
Если шкура тонкая и крепко прикреплена к мясу, то оставить - тщательно поскоблить ножом под струёй прохладной воды.
Если в куску есть рёберные кости - удалить.
Нарезать грудинку поперёк волокон пластинками толщиной примерно 5 миллиметров.
В сковороду налить растительное масло и ровным слоем насыпать сахар.
Поставить сковороду на большой огонь.
Когда сахар начнёт таять, покачать сковороду, чтобы сахар карамелизовался равномерно.
Довести сахар до светло-красного цвета.
Выложить ломтики грудинки в один слой.
Жарить 1 минуту, затем мясо перевернуть и жарить ещё 1 минуту.
Влить в сковороду пиво и яблочный уксус или лимонный сок. Насыпать соль и два вида перца.
Огонь убавить до минимума, Сковороду накрыть плотной крышкой.
Тушить мясо в пиве примерно 20 минут - мясо должно стать очень мягким.
Снять крышку, огонь прибавить и упарить соус до состояния жидкого киселя.
Подавать грудинку в горячем виде с макаронами, кашами или овощами (тушёными, варёными, печёными), поливая их пивным соусом.
Два наиболее хороших сочетания - мясо + картофельное пюре или мясо + варёный рис. Нейтральный вкус гарнира не будет перебивать вкус грудинки.

<< к оглавлению

свиная грудинка или сало по-одесски

состав

800г~1кг свиного сала или грудинки, 1 небольшая головка чеснока (20~25г), 3 ч ложки соли, 1 ч ложка перца, 1~2 ч ложки горчицы, при желании - 3~4 ч ложки паприки

Свиную грудинку или сало вымыть в прохладной воде. Шкурку тщательно поскоблить ножом. Вытереть кусок бумажными полотенцами.
Чеснок как можно мельче порубить ножом.
Насыпать соль и чёрный перец. Плоскостью ножа растереть чеснок со специями.
Положить горчицу и перемешать, чтобы получилась густая мягкая масса.
Со всех сторон обмазать сало или грудинку пряной массой.
При желании поверх пряной массы густо обсыпать свинину паприкой.
Плотно завернуть свинину в фольгу.
Если есть время, то можно положить свинину на ночь в холодильник. Если времени нет, то можно сразу начать запекание.
Выставить температуру в духовке на t=130°С.
Положить в духовку свинину.
Если используется сало, то запекать 1 час 20 минут, если грудинка, то 2,5~3 часа.
Вынуть свинину из духовки и, не разворачивая фольгу, остудить до комнатной температуры.
Остывшую свинину вынуть из фольги и завернуть в пергамент.
Грудинку убрать в холодильник, сало - в морозильник.

<< к оглавлению

куриное филе томлёное в томатном соке

состав

300~400г куриного филе, 400г томатного сока, 1 ч ложка соли, 20г мёда, 1 небольшой зубчик чеснока (6г), 1,5 ст ложки растительного масла (25г), 2 ч ложки паприки, 1/4 ч ложки красного перца, 0,5 ч ложки чёрного перца

Для приготовления нужно взять хороший томатный сок, в составе которого только томатная паста, соль, сахар и вода.
Сделать смесь из трёх видов перцев.
Куриное филе вымыть под струёй прохладной воды и со всех сторон обсыпать смесью перцев. Похлопать рукой по филе, чтобы специи крепче прилипли.
Взять такую кастрюльку, чтобы филе лежало в ней плотно, без лишнего пустого пространства. Тогда сока потребуется не слишком много.
В кастрюльку налить томатный сок, насыпать соль, положить мёд и влить растительное масло. Интенсивно перемешать, чтобы масло не плавало плёнкой сверху.
На большом огне довести сок до закипания.
Опустить в сок филе. Филе должно быть полностью погружено в жидкость.
Повторно довести сок до закипания, огонь убавить до минимума и варить курицу при очень слабом кипении 5 минут.
Снять кастрюльку с огня.
Положить продавленный через пресс чеснок и перемешать.
Кастрюльку закрыть крышкой и завернуть кухонное полотенце.
Укутать кастрюльку в тёплое одеяло и оставить курицу в соке до полного остывания. Желательно готовить курицу с вечера, оставляя её томиться на всю ночь.
Готовую курицу вынуть из томатного сока. Перед подачей нарезать на ломтики.
Подавать курицу можно как комнатной температуры, так и охлаждённой.

Томатный сок, оставшийся после курицы, можно использовать при приготовлении гуляша, щей или других томатных супов.
Также в оставшемся соке можно отварить следующую порцию курицы.
В крайнем случае, сок можно налить в пакет или в контейнер с крышкой и заморозить.

<< к оглавлению

куриное филе со стручковой фасолью и терияки

состав

КУРИНАЯ ЧАСТЬ

300~350г куриного филе, 2 ч ложки паприки (желательно копчёной), 20г соевого соуса, 30г соуса терияки, 1 ст ложка растительного масла (15~20г)

ОВОЩНАЯ ЧАСТЬ

150~200г болгарского перца, 400~500г стручковой фасоли, 50г соевого соуса, 1 ст ложка растительного масла (15~20г), 90г соуса терияки, 1 ст ложка мёда (30г)

Подготовка курицы
Куриное филе нарезать крупными кусочками.
Слегка отбить тупой стороной ножа.
Положить курицу в миску, насыпать паприку и налить оба вида соуса.
Перемешать и оставить мариноваться на 15 минут.

Обжаривание овощей
В большой сковороде на сильном огне разогреть растительное масло.
Положить зелёную фасоль и нарезанный соломкой болгарский перец. Если овощи замороженные - предварительно не размораживать.
Жарить на максимальном огне при периодическом помешивании 8 минут. Если овощи были замороженными, то на 5~7 минут дольше.
Влить 50г соевого соуса, огонь убавить до минимума и тушить ещё 10 минут.

Обжаривание курицы
Примерно на середине приготовления овощей начать обжаривать курицу.
Во вторую сковороду налить растительное масло и разогреть его на максимальном огне.
Выложить кусочки курицы и жарить 6 минут, периодически переворачивая на другие стороны.

Совместное приготовление
Обжаренную курицу переложить в сковороду к овощам.
Добавить 90г соуса терияки и 1 столовую ложку мёда.
Перемешать и жарить вместе 1 минуту.
Сразу после приготовления разложить в тарелки и подать на стол.
Для ресторанной подачи в тарелку добавить рукколу и томаты черри. Посыпать жареными орехами кешью.

<< к оглавлению

рис с овощами и курицей

состав

1 большая луковица (120г), 1 небольшая морковь (100г), 250~400г брокколи, 600~700г куриного филе, 250г риса, 600г воды, 1 банка консервированной кукурузы, 1,5 ч ложки соли, перец, 3 лавровых листа, 2 ст ложки растительного масла (35г)

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
В глубокой сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Положить лук и морковь. Жарить при периодическом помешивании 4~5 минут, до начала зарумянивания.
Положить брокколи. Если соцветия слишком крупные, разрезать их на мелкие части.
Обжаривать 3~4 минуты.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Положить в сковороду к овощам. Перемешать и жарить 4~5 минут.
Хорошо перемешать и насыпать сверху ровный слой риса. Посолить и поперчить.
Налить кипяток.
Огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой.
Тушить 15 минут.
С консервированной кукурузы слить рассол и высыпать зёрна в сковороду.
Положить лавровые листы, перемешать.
Выключить огонь и оставить блюдо доходить под крышкой ещё 10~15 минут.

<< к оглавлению

курица под бородинским хлебом

состав

КУРИЦА

2 куриных филе (~500г), 0,5 ч ложки соли

СОУС

140~150г бородинского хлеба, 100г воды, 1 ст ложка растительного масла (17г), 1 небольшой солёный огурец (50г), 1/4 стакана грецких орехов (25г), 1/4 ч ложки соли, петрушка

Курица
Куриные филе разрезать горизонтально пополам. Получится 4 пласта.
Посолить пласты со всех сторон и оставить на время приготовления соуса.

Соус
У бородинского хлеба срезать корочки. Должно остаться примерно 100 граммов мякиша.
Хлеб нарезать небольшими кубиками.
Залить водой и оставить на 10 минут.
Взбить размокший хлеб погружным миксером. Должна получиться однородная масса.
Если разминать хлеб руками, то у него получится крупитчатая рассыпающаяся фактура и его будет сложно намазывать на курицу.
Солёный огурец натереть на крупной тёрке, орехи нарубить ножом, петрушку мелко нарезать.
Смешать хлебную массу, растительное масло, орехи, огурец, петрушку и соль.

Форму для запекания слегка смазать и выложить пласты курицы.
На курицу уложить хлебный соус.
Форму закрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до t=200°С, на 25 минут.
Фольгу снять и допекать ещё 5~7 минут до лёгкого подсушивания корочки.
Подавать курицу можно в горячем виде или остывшей до комнатной температуры.

<< к оглавлению

рагу из баклажанов с солёными огурцами

состав

2 средних баклажана (350~400г), 3 ст ложки растительного масла (50г), 1 небольшая луковица (70~80г), 1 маленький болгарский перец (80~100г), 50г томатной пасты, 2 небольших солёных огурца (~120г), 150г воды, 1 небольшой зубчик чеснока (4~6г), 0,5 ч ложки соли, перец, петрушка

Подготовить продукты.
Баклажаны нарезать небольшими кубиками, перец - соломкой, лук - мелкими кубиками, солёные огурцы - небольшими брусочками.
В сковороде на большом огне разогреть 2 столовые ложки растительного масла (~35 граммов) и выложить лук и болгарский перец.
Обжаривать при частом помешивании до начала зарумянивания лука - примерно 7 минут.
Выложить овощи в тарелку, стараясь, чтобы масло осталось в сковороде.
Положить в сковороду солёные огурцы.
Жарить 4~5 минут, огурцы должны сильно уменьшиться в объёме за счёт выпаривания влаги.
Положить к огурцам томатную пасту.
Жарить 1~2 минуты - аромат должен смениться с кислого на приятный жареный.
Выложить огурцы в тарелку к овощам.
В сковороду добавить 1 столовую ложку масла и выложить кубики баклажанов.
Обжаривать при частом помешивании 5 минут. Баклажаны должны стать мягкими снаружи и изменить цвет.
Положить к баклажанам все обжаренные овощи из тарелки.
Посолить, поперчить и перемешать.
Налить кипяток из чайника.
Сковороду закрыть плотной крышкой, огонь убавить до минимума.
Тушить рагу, периодически помешивая, 15~20 минут, до полной мягкости овощей.
Снять сковороду с огня и вмешать в рагу пропущенный через пресс маленький зубчик чеснока.
Подавать рагу можно как горячим, так и остывшим до комнатной температуры.
При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.

<< к оглавлению

курица тушеная с лечо

состав

700~800г куриного филе, 2 средние луковицы (200г), 2 ст ложки растительного масла (35г), 700мл банка лечо, 0,5~1 ч ложка соли, перец

Лук нарезать небольшими кубиками.
В сковороде на максимальном огне разогреть растительное масло.
Положить лук.
Жарить при периодическом помешивании до начала зарумянивания лука.
Пока жарится лук, куриное филе нарезать не слишком крупными кубиками или брусочками.
Положить курицу в сковороду к луку.
Обжаривать курицу при постоянном помешивании до тех пор, пока все кусочки не побелеют.
Выложить в сковороду лечо.
Посолить и поперчить. Количество соли зависит от изначальной солёности лечо. Перемешать.
Довести до начала закипания и убавить огонь до минимума.
Закрыть сковороду плотной крышкой.
Тушить до мягкости курицы - примерно 20~30 минут.
Следить, чтобы влага из соуса не испарялась. Если соус начнёт сильно густеть, добавить кипящую воду.
Подавать тушёную курицу с любыми кашами, макаронными изделиями или картофелем.

<< к оглавлению

свиные медальоны с грибами и сливками

состав

700~900г свиного филе, 1 ст ложка муки, 1 ч ложка соли, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 1 крупная луковица (~150г), 200~250г шампиньонов, 400~600г 10~20% сливок, черный перец

Подготовить продукты.
Лук нарезать мелкими кубиками, грибы - пластинками.
Свиное филе нарезать на медальоны толщиной 2,5~3 сантиметра.
В тарелке смешать муку с солью.
Обвалять каждый кусок мяса со всех сторон в муке.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить свиные медальоны.
Обжаривать примерно 6 минут - нижняя сторона должна красиво зажариться.
Перевернуть кусочки мяса на другую сторону.
Также обжарить до зарумянивания второй стороны - 4~5 минут.
Вынуть мясо из сковороды на тарелку.
В сковороду из-под свинины насыпать нарезанный лук.
Жарить при частом помешивании 5 минут.
Положить к луку грибы.
Жарить всё вместе ещё 4~5 минут, периодически перемешивая.
Вернуть в сковороду обжаренное мясо.
Залить сливками, поперчить.
После того, как сливки дойдут до кипения, убавить огонь до минимума и накрыть сковороду плотной крышкой.
Тушить мясо до мягкости - примерно 15 минут.
Во время тушения соус нужно 3~4 раза перемешать, а мясо перевернуть на другую сторону.
Перед окончанием тушения соус попробовать, и если не хватает соли - досолить по вкусу.
Когда мясо при прокалывании вилкой будет мягким, выключить огонь и дать мясу постоять ещё 5~10 минут, для достижения лучшего вкуса.

<< к оглавлению

говядина тушёная с пряниками

состав

600~700г мякоти говядины, 2 ст ложки растительного масла (35г), 3 шоколадных пряника (120~130г), 1,5~2 ч ложки соли, 800г воды, 100г томатного соуса, 3 ч ложки яблочного уксуса или лимонного сока, 1 ч ложка паприки, черный перец

Мясо нарезать небольшими кусочками.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить мясо.
Обжаривать до зарумянивания нижней стороны и перемешать.
Если не хочется, чтобы мясо было слишком сладким, срезать с пряников сахарное покрытие. Если нужно, чтобы мясо было с лёгкой сладостью, то глазурь не удалять.
Натереть пряники на крупной тёрке.
Насыпать пряничную крошку в сковороду к мясу.
Налить воду и перемешать.
Положить томатный соус, налить уксус или лимонный сок, насыпать соль, перец и молотую паприку.
Перемешать, закрыть сковороду плотной крышкой и поставить на самый маленький огонь.
Тушить до мягкости - примерно от одного до 1,5 часов.
Во время тушения мясо периодически перемешивать и следить, чтобы жидкость не испарялась. Если соус начнёт сильно густеть, добавить горячую воду до нужной консистенции.
Подавать готовое мясо в горячем или тёплом виде с гарниром не имеющим резкий вкус, например, с рисом или картофельным пюре или с тушёной свежей капустой.

<< к оглавлению

картофельный пирог с фаршем

состав

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СЛОЙ

1,3кг картофеля, 1~1,5 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 25~50г сливочного масла

НАЧИНКА

500г фарша, 1 небольшая луковица (70г), 2 ломтика белого хлеба (50г), 100г молока, 1 ч ложка соли, перец

Фарш
Луковицу натереть на самой маленькой тёрке, чтобы получилось пюре.
Добавить молоко и положить накрошенный слегка подсохший белый хлеб.
Дать постоять 5~10 минут, чтобы хлеб размяк.
Растереть хлеб до однородности вилкой или пальцами.
Вмешать соль и перец.
Смешать фарш с луково-хлебной массой.

Картофельный слой
Картофель очистить. Должно остаться примерно 1 килограмм картофеля.
Натереть картофель на крупной тёрке.
Посолить, перемешать и дать постоять 5 минут.
Ладонью нажать на картофельную стружку, чтобы вышел сок.
Слить выделившийся сок.
При желании к картофелю можно подмешать чеснок или зелень.

Приготовление пирога
На дно формы диаметром d=22см налить растительное масло.
Ровным слоем выложить половину картофельной стружки. Не приминать.
Выложить весь фарш. Фарш нужно раскладывать небольшими кучками, постепенно покрывая всю поверхность.
На фарш положить оставшийся картофель.
На картофель - тонкие ломтики сливочного масла. Если фарш из говядины или куриных грудок, то масла нужно больше, если из свинины или куриных бёдер, то меньше.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с пирогом.
Через 30 минут духовку приоткрыть и положить на форму 2 листа фольги.
Допекать ещё 30 минут.
Готовность проверять, прокалывая пирог ножом - если нож входит мягко, без скрипа, значит пирог готов.
Подавать пирог в горячем или тёплом виде.

<< к оглавлению

куриный рулет с творожным сыром

состав

~500г куриного филе, 200г сливочного (творожного) сыра, 0,5 ч ложки соли, 1 ст ложка растительного масла (17г), 30г кетчупа, 30~40г панировочных сухарей

У куриных филе отрезать малые филе.
Оставшиеся части разрезать горизонтально на 2 или 3 пластины, в зависимости от величины филе. Толщина пластин должна не превышать 1 см.
Отбить пластины с двух сторон тупой стороной ножа.
Посолить с одной стороны.
На стол постелить п/э плёнку.
На плёнку уложить отбитые куски в один пласт солёной стороной вниз. Куски укладывать внахлёст друг на друга.
Творожный сыр слегка подогреть в микроволновке, чтобы он стал более мягким.
Разложить сыр на куриный пласт небольшими кучками, затем сыр равномерно размазать.
Приподнимая плёнку, свернуть пласт в тугой рулет.
Небольшой противень застелить фольгой и смазать её маслом.
Перекатить рулет с плёнки на противень.
Смазать рулет кетчупом. Для более яркого вкуса можно использовать острый кетчуп.
Если нет кетчупа, для смазывания можно взять сметану, неострую горчицу, яйцо, растительное или сливочное масло.
Посыпать панировочными сухарями.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё противень с рулетом на 30 минут.
Затем прикрыть рулет сверху листом фольги и допекать ещё 10~20 минут, в зависимости от толщины рулета.
Подавать рулет, нарезав поперёк на ломтики, в горячем или тёплом виде.

<< к оглавлению

омлет с кабачками

состав

1 маленький кабачок (~250г), 1 небольшая луковица (~70г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 1 очень маленький зубчик чеснока (2г), 1/3 ч ложки соли

ОМЛЕТ

5~10 яиц, 1/3~2/3 ч ложки соли, 50~100г молока

Лук мелко нарезать.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и положить лук.
Огонь убавить до среднего.
Жарить при периодическом помешивании до начала зарумянивания лука.
Пока лук жарится, нарезать кабачок кубиками со стороной 0,7~1 сантиметр.
Кабачки положить к луку. Хорошо перемешать.
Огонь прибавить.
Жарить кабачки 10 минут, во время жарки перемешать 5~7 раз.
Когда кабачки станут легко разламываться при нажатии, подлить 3~4 столовые ложки воды, посолить и положить измельчённый чеснок.
При желании можно добавить немного томатного соуса или кетчупа.
Тушить 1,5~2 минуты - вода должна частично выпариться, но кабачки не должны стать сухими. Если вода выпарится, то при приготовлении омлета кабачки подгорят.

Омлет
Яйца с солью хорошо взбить миксером или вилкой.
Влить молоко из расчёта 10 граммов молока на 1 яйцо.
Взбить ещё раз.
Вылить яйца в сковороду на кабачки.
Сковороду закрыть плотной крышкой, огонь убавить до минимума.
Готовить до затвердения верха - 5~10 минут.
Во время приготовления омлет сильно вырастет, но после снятия с огня он опадёт.
Когда омлет будет готов, сразу же переложить его на блюдо, чтобы остановить прогрев кабачков от остаточного тепла дна сковороды.
Подавать омлет можно как в горячем и тёплом виде, так и остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

баклажаны жареные с соевым соусом

состав

На 2-3 порции

2 крупных баклажана (400~500г), 1 крупная луковица (100г), 1 небольшой зубчик чеснока (~6г), 3 ст ложки растительного масла (~50г), 40~50г соевого соуса

Лук мелко нарезать.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и положить лук.
Жарить при периодическом помешивании до начала зарумянивания лука.
Пока лук жарится, подготовить баклажаны.
Баклажаны вымыть и отрезать кончики. Если баклажаны горьких сортов, то счистить кожицу. Если не горькие, то кожицу оставить.
Нарезать баклажаны кубиками со стороной 1 сантиметр.
Положить нарезанные баклажаны в сковороду к луку.
Жарить при частом помешивании 12~15 минут. Кубики баклажанов должны стать мягкими, но остаться упругими. Следить, чтобы баклажаны не зажаривались чрезмерно. Если баклажаны старые и сухие, подлить немного воды.
В почти готовые баклажаны влить соевый соус. Количество соуса зависит от его сорта, т.е. солёности.
Сразу же тщательно перемешать, чтобы баклажаны равномерно покрылись маслом и перемешались с луком.
Жарить при постоянном помешивании 1 минуту.
Снять сковороду с огня и добавить пропущенный через пресс чеснок.
Подавать баклажаны можно как сразу после приготовления - в горячем и тёплом виде, так и остывшими до комнатной температуры.
При подаче баклажаны можно посыпать мелко нарезанной зеленью и кунжутом.

<< к оглавлению

курица, запечённая на рисе

состав

200г риса, 1 ст ложка растительного масла (~15г), 2/3 ч ложки соли, 600~800г любых частей курицы (бёдра, грудки, голени), 300~400г воды

ЗАЛИВКА

200г сметаны, 30г томатного соуса или кетчупа, 1/3 ч ложки соли, 1 небольшой зубчик чеснока (6г), перец

Дно и стенки формы для запекания смазать растительным маслом.
Если рис рассыпной, то промыть его в трёх водах; если рис из пакетиков для варки, то мыть его не обязательно.
Насыпать рис ровным слоем в форму.
На рис насыпать 1/3 чайную ложку соли.
Положить нарезанную порционными кусочками курицу.
Курицу тоже посолить - ещё 1/3 чайной ложки соли.
На рис из чайника налить кипяток - если рис длиннозёрный, то 300 граммов, если круглозёрный, то 400 граммов.
Затянуть форму листом фольги.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму на 25~30 минут.
Время тушения зависит от сорта риса. Некоторые сорта риса готовы через 15 минут, другим требуется 35~40 минут.
Пока рис с курицей тушатся, приготовить заливку.
В миску положить сметану и томатный соус или кетчуп.
Насыпать 1/3 чайной ложки соли и от 1/4 до половины чайной ложки чёрного молотого перца.
При желании для остроты можно добавить красный перец или аджику или соус Табаско.
Для цвета можно добавить 1~2 чайные ложки паприки или 1/3 чайной ложки куркумы.
Для аромата положить чеснок, пропущенный через пресс.
Всё перемешать.
Форму с почти готовыми рисом и курицей вынуть из духовки и снять фольгу.
Заливку выложить на кусочки курицы.
В остаток сметанной массы налить немного воды (2~3 столовые ложки) и вылить на рис между кусочков курицы.
Температуру в духовке выставить на t=250°C и поставить в неё форму ещё на 10~15 минут - до зарумянивания сметанного покрытия.
Подавать курицу с рисом желательно в горячем или тёплом виде.

<< к оглавлению

капустные котлеты (постные)

состав

50~60г манки для панировки, 4 ст ложки растительного масла (~70г)

КАПУСТНЫЙ ФАРШ

1 кг капусты, 2 средних зубчика чеснока (~15г), 100г манки, 0,5 ч ложки соли, специи по вкусу

Капусту нарезать крупными кусками.
Положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до мягкости. Молодую и пекинскую капусту варить 10 минут, старую лежалую - 20~25 минут.
Воду слить, капусту выложить на дуршлаг и оставить на 15~30 минут, чтобы вода стекла, а капуста остыла.
Вырезать из капусты кочерыжку.
Пропустить капусту через мясорубку.
Отжать лишнюю воду. Должно остаться только 500 граммов капустного фарша.
Добавить чеснок, продавленный через пресс.
Насыпать соль, манку и специи. Перемешать.
Оставить фарш на 30 минут, чтобы манка набухла.
Желательно приготовить фарш с вечера, чтобы он ночь простоял в холодильнике.
В небольшую плоскую тарелку насыпать манку для панировки.
На тарелку по одной столовой ложке выкладывать капустный фарш и обваливать его со всех сторон в манке.
В сковороде на среднем огне разогреть 2 столовые ложки растительного масла и уложить капустные котлеты.
Обжаривать до зарумянивания нижней стороны - примерно 2~3 минуты.
Котлеты перевернуть, огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и жарить ещё 3~4 минуты.
Переложить котлеты на тарелку, долить в сковороду ещё 2 столовые ложки масла и выложить вторую порцию котлет.

К капустным котлетам можно подать сметанный соус:
сметана + чеснок + укроп + соль.
Или помидорно-огуречный салат.

<< к оглавлению

картофельная запеканка с грибами

состав

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

1~1,2кг картофеля, 1 ч ложка соли, 4 яйца, 30г сливочного масла

НАЧИНКА

0,5кг грибов, 2 крупные луковицы (250г), 0,5 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного масла для жарки

Картофельное пюре
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде.
Воду слить, картофель размять.
Выпустить в картофель яйца и взбить миксером.

Начинка
Пока варится картофель, приготовить грибы.
Лук мелко нарезать.
В сковороду налить растительное масло и выложить лук.
Жарить при частом помешивании на большом огне до мягкости и начала зарумянивания.
Грибы нарезать и положить к луку. Посолить и перемешать.
Жарить до готовности грибов - от 5 (шампиньоны) до 15 минут (лесные грибы).

Приготовление запеканки
Форму для запекания смазать изнутри маслом. Если есть возможность, обсыпать молотыми сухарями, так у запеканки появится хрустящая поверхность и её будет легче вынимать из формы.
Выложить в форму половину картофельного пюре и разровнять.
Положить грибы.
На грибы - остальное пюре.
На пюре положить тонкие пластинки сливочного масла.
Разогреть духовку до t=250°C и поставить в неё форму с запеканкой на 17~20 минут - верх запеканки должен интенсивно зарумяниться.
Подавать блюдо можно как горячим, так и остывшим. Горячая запеканка будет мягкой, её нужно накладывать большой ложкой. Остывшая запеканка стабилизируется и её можно нарезать на кусочки, которые не будут распадаться.

<< к оглавлению

омлет в пакете

состав

5 яиц, 5 ст ложек молока (90г), 1/3 ч ложки соли, при желании - 1 ч ложка без горки муки (5г)

Для приготовления омлета нужно использовать плотный пищевой п/э пакет.
Яйца выпустить в миску и насыпать соль.
Если нужно сделать омлет более плотным, то добавить чайную ложку муки и перемешать, чтобы не было комочков.
Налить молоко.
Разболтать вилкой или взбить миксером до однородного состояния.
При желании в яичную массу можно добавить зелень, тёртый сыр, мелко нарезанные мясные продукты, овощи и готовые каши. При добавлении дополнительных продуктов нужно следить, чтобы объём добавок был в два раза меньше объёма омлетной массы.
В п/э пакет налить немного растительного масла - примерно 0,5 чайной ложки.
Потереть пакет, чтобы масло распределилось по внутренней поверхности.
Вылить яичную болтушку в пакет.
Выпустить из пакета воздух и закрутить горловину.
Сделать узел не слишком близко к омлету - нужно оставить место для роста омлета.
Если есть сомнения в надёжности пакета, то положить во второй пакет, выпустить воздух и завязать.
Положить пакет с омлетом в кастрюлю и залить водой.
Поставить на большой огонь и закрыть кастрюлю крышкой.
Когда вода закипит, убавить огонь до минимума.
Варить при слабом кипении 10 минут, затем перевернуть омлет на другую сторону и доваривать ещё 5 минут.
Пакет с готовым омлетом вынуть из воды на тарелку.
Отрезать узел и вытряхнуть омлет. Так как пакет предварительно смазывается, омлет очень легко выскальзывает из пакета.
Подавать омлет можно как в горячем виде, так и остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

запечённые тефтели с сухарями

состав

500г мясного фарша, 100г сухарей, 200г 10~20% сметаны, 70~80г молока, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки перца, при желании - зелень (лук, укроп, петрушка)

ОБМАЗКА

30г сливочного или растительного масла, 50г кетчупа

Заранее подсушить в духовке ломтики батона до зарумянивания.
Измельчить сухари в крошку, например, пропустить через мясорубку или натереть на тёрке.
В миску к сухарям положить сметану.
Перемешать. Добавить молоко.
Вместо сметаны и молока можно взять жидкий йогурт или не кислый кефир.
Оставить на 10 минут, чтобы сухари набухли. Должна получиться масса, похожая на густой крем.
Положить фарш, насыпать соль и перец. При желании можно добавить немного мелко нарезанной зелени.
Хорошо перемешать.
Небольшой противень смазать растительным маслом.
Из мясной массы скатать шарики, размером с шарик от пинг-понга, и уложить их на противень.
Получится примерно 15 шариков.

Обмазка
В небольшой мисочке растопить сливочное масло. Вместо сливочного можно использовать растительное масло.
Смешать масло с кетчупом. Для более яркого вкуса можно взять острый кетчуп или добавить в смесь немного красного острого молотого перца.

Получившейся томатной массой смазать сверху тефтели.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с тефтелями на 35~40 минут.
Подавать тефтели в горячем или тёплом виде.

<< к оглавлению

картофель, жаренный по-студенчески

состав

1 очень большая картофелина (200~250г), 20г манки, 1/3~1/2 ч ложки соли, 1 маленький зубчик чеснока (4г), 2 ст ложки растительного масла (~35г)

Картофель желательно взять крупный.
Заранее отварить картофель в мундире и остудить.
Очистить картофель и нарезать шайбами толщиной 1~1,5 сантиметра.
В небольшое блюдце насыпать манку и смешать её с солью.
Добавить пропущенный через пресс чеснок.
Тщательно растереть чеснок с манкой. Растирать чеснок можно либо ложкой, либо просто пальцами. Необходимо именно растереть чеснок, а не просто перемешать.
Обмакнуть шайбы картофеля в панировку.
В сковороде на большом огне разогреть 1 столовую ложку растительного масла.
Положить картофель в сковороду и жарить до яркого зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть дольки картофеля и подлить масло.
Жарить ещё 1,5~2 минуты.
Подавать картофель в горячем или тёплом виде.

<< к оглавлению

печёночные оладьи в сметанном соусе

состав

0,4кг говяжьей печени, 1 крупная луковица (100~120г), 1 ч ложка соли, перец, 1 ст ложка растительного масла для жарки (17г)

СОУС

250г 15~25% сметаны, 1~2 небольших зубчика чеснока (5~10г), 0,5~1 ч ложка горчицы, 2/3 ч ложки соли, 1 ч ложка муки (8г), 150г воды

Соус
В небольшой мисочке смешать сметану, горчицу, соль, муку и пропущенный через пресс чеснок.
Если горчица ядрёная, то взять 0,5 чайной ложки, если не острая, то 1 чайную ложку.
Развести соус водой.

Печень вымыть и снять с неё плёнку. Нарезать на куски.
Лук тоже очистить и крупно нарезать.
Печень и лук пропустить через мясорубку.
Если есть возможность, измельчить печень и лук блендером. В этом случае масса будет однородная, без кусочков лука.
Добавить в пасту соль и перец.
На среднем огне разогреть растительное масло.
Ложкой выложить печёночную массу на сковороду.
Жарить 2~3 минуты до небольшого зарумянивания.
Оладьи перевернуть и жарить ещё 2 минуты, до зарумянивания второй стороны.
Снять оладьи со сковороды и выложить туда вторую порцию оладий.
Когда все оладьи пожарятся, вернуть их все в сковороду и залить сметанным соусом.
Слегка приподнять оладьи, чтобы соус затёк под них.
Довести до закипания, огонь убавить до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить 2~3 минуты.
Огонь выключить и дать оладьям постоять 10 минут, чтобы они дошли до готовности от оставшейся температуры.

<< к оглавлению

говяжья печень в сметанном соусе с чесноком

состав

0,5кг говяжьей печени, 1/4 стакана муки (40г), 1 ч ложка соли, 1 ст ложка растительного масла (17г)

СОУС

250г 15~25% сметаны, 2~3 средних зубчика чеснока (10~15г), 0,5~1 ч ложка горчицы, 2/3 ч ложки соли, 100г воды

Соус
В небольшой мисочке смешать сметану, горчицу, соль и пропущенный через пресс чеснок.
Если горчица ядрёная, то взять 0,5 чайной ложки, если не острая, то 1 чайную ложку.

При покупке печени желательно взять тонкий край - там меньше прожилок, или самую толстую часть - там желчные протоки крупные и их легче вырезать.
И обязательно нужно покупать печень телёнка, а не взрослого животного. У старого животного печень очень тёмная, иногда почти чёрная.
Печень вымыть и снять с неё плёнку.
Нарезать на пластинки толщиной 1,5 сантиметра. Вырезать крупные желчные протоки.
Если при нарезании печень кровит или если она от старого животного, то желательно положить кусочки на 30 минут в молоко.
В тарелку насыпать муку и смешать её с солью.
Каждый кусочек печени со всех сторон обмакнуть в мучную смесь. Мука должна покрыть кусочки плотным слоем, поэтому следует поворачивать кусочки с одной стороны на другую 2-3 раза.
В сковороде на максимальном огне разогреть растительное масло.
Выложить кусочки печени в один слой.
Обжаривать до яркого зарумянивания нижней стороны - 4 минуты.
Перевернуть печень на другую сторону.
Опять жарить до зарумянивания, на этот раз 3 минуты.
Выложить в сковороду на печень сметанный соус.
Налить воду и слегка перемешать.
Кусочки печени приподнять, чтобы соус затёк под них.
Когда соус начнёт закипать, убавить огонь до минимума и накрыть сковороду крышкой.
Через 8 минут кусочки печени перевернуть на другую сторону, сковороду опять накрыть крышкой и сразу выключить огонь.
Дать печени постоять 10 минут, чтобы она дошла до готовности от оставшейся температуры.
Подавать печень можно как горячей, так и остывшей до комнатной температуры.

<< к оглавлению

картофель запеченный с грибами и луком

состав

1кг картофеля, 200~250г шампиньонов, 5 маленьких луковиц (150г), 2 ч ложки соли, 2 ч ложки паприки, 80г растительного масла, при желании - 2~3 небольших зубчика чеснока (20г)

Подготовить все продукты.
Картофель очистить и нарезать кусочки со стороной примерно 4 сантиметра.
Луковицы разрезать на 8 частей - на 4 дольки вдоль и ещё раз поперёк.
Если грибы большие, то разрезать их на 2 или 4 части, если маленькие, то оставить целыми. Во время запекания грибы уменьшатся в размере в 2 раза.
Положить все продукты в пакет.
При желании для аромата можно добавить мелко порубленный чеснок.
Насыпать соль и паприку, налить растительное масло.
Пакет надуть, горлышко пакета закрутить.
Интенсивно потрясти пакет, чтобы продукты покрылись маслом и равномерно окрасились паприкой.
Выложить всё в небольшой противень.
Картофель должен лежать на противне в два слоя. Если противень большой и картофель расположится в один слой, то он пересохнет, если противень маленький и слоёв будет много, то нижние слои будут не запекаться, а пропариваться.
Поставить противень в духовку, разогретую до t=200°C, на 35~40 минут.
Готовность картофеля проверять, протыкая его ножом или вилкой.
Следить, чтобы поверхность не начала подгорать. В этом случае прикрыть противень сверху фольгой.
Готовое блюдо подавать сразу после запекания - в горячем виде.
Перед подачей можно посыпать картофель свежей зеленью.

<< к оглавлению

картофельное пюре с сухим молоком

состав

700~800г картофеля, 600г воды, 1~1,5 ч ложки соли, 20г сухого молока, 20~30г сливочного масла

В кастрюлю налить холодную воду.
Картофель очистить.
Каждую картофелину после очистки разрезать на 4 части и складывать в кастрюлю с водой.
Когда весь картофель будет очищен, слить с него воду.
Положить соль.
Налить кипяток.
Неплотно прикрыть кастрюлю крышкой и поставить на большой огонь.
Когда вода закипит, убавить огонь до минимума и варить от 15 до 30 минут.
Время варки картофеля зависит от сорта картофеля - чем более крахмалистый сорт, тем быстрее он сварится. Импортные салатные сорта картофеля могут вариться до 30~40 минут.
Снять кастрюлю с огня.
Слить отвар в миску.
Толкушкой размять картофель до однородности.
Влить 250 граммов отвара и взбить миксером.
Насыпать сухое молоко.
Взбить. Пюре должно побелеть, стать пышным и гладким.
Положить сливочное масло.
Взбить ещё раз.

<< к оглавлению

свиная грудинка запеченная в томатном соусе

состав

~1кг маложирной свиной грудинки

СОУС

200г томатного соуса или кетчупа, 1,5 ч ложки соли, 1 ч ложка чёрного перца, ~0,5 ч ложки острого перца, 2 ч ложки сахара (~15г), 2~3 средних зубчика чеснока (20г), 2 ч ложки паприки, 3 ч ложки лимонного сока

Соус
Желательно взять острый томатный соус или кетчуп, в этом случае красный острый перец добавлять не нужно.
В миску положить томатный соус, насыпать соль, сахар, перец, паприку и пропущенный через пресс чеснок. Если нравится кисловатый привкус у мяса, то добавить лимонный сок.

Свиную грудинку нарезать на ломти толщиной 3 сантиметра.
Каждый кусок со всех сторон обмакнуть в соус.
На дно формы для запекания налить 2~3 столовые ложки воды.
Плотно в один слой уложить ломти мяса.
Оставить при комнатной температуре на 20~30 минут.
Форму затянуть фольгой.
Поставить в духовку, разогретую до t=200°C, на 1 час.
Через час фольгу снять и запекать 10 минут.
Перевернуть кусочки на другую сторону и опять поставить в духовку на 20 минут.
Следить, чтобы соус оставался жидким. Если влага слишком сильно испаряется, добавить горячей воды.
Подавать готовое мясо горячим или чуть остывшим.

<< к оглавлению

яйцо-пашот в сырном соусе

состав

3~4 яйца, свежемолотый перец (или смесь 4-х перцев), при возможности - 60~80г замороженного зелёного горошка

СОУС

150г 10~20% сливок, 80~100г плавленого сыра, щепотка соли

Соус
Если плавленый сыр в брикете, то нарезать его кубиками.
В маленькую кастрюльку налить сливки и положить сыр. Слегка посолить.
На среднем огне при постоянном помешивании довести до закипания.
Если сыр был мягкий, из ванночки, то при нагревании он разойдётся.
Если сыр из брикета, то он может остаться кубиками. В этом случае соус нужно взбить погружным блендером.
Должен получиться довольно густой соус ляпающей консистенции.

Яйцо-пашот
Для приготовления нужно взять самые свежие яйца, тогда при варке белок не будет расплываться.
Выпустить яйцо в маленькую мисочку.
В кастрюльке довести до закипания подсоленную воду (1 ч ложка соли на 1~1,5 литра воды). Если яйца не очень свежие, то можно добавить в воду 4 ч ложки 6% уксуса, но он придаст специфический аромат яйцам.
Огонь под кастрюлей убавить до минимального.
Мисочку поднести как можно ближе к воде и, плавно наклонив, дать яйцу соскользнуть в воду.
Варить яйцо на самом тихом огне от 1 до 4-х минут, в зависимости от желаемой густоты желтка. Белок у готового яйца-пашот должен полностью затвердеть.
Вынуть готовое яйцо на тарелку. Если белок образовал неопрятные края, то их обрезать.
Таким же образом сварить все яйца.

Сервировка блюда
Если будет использоваться зелёный горошек, то его заранее подготовить - перед тем, как начнётся приготовление яиц.
Положить горошек в миску, насыпать 1 чайную ложку соли и залить пол-литром кипятка. Оставить до начала сервировки.
Воду с горошка тщательно слить.
В небольшую глубокую тарелку положить сырный соус. Соус может быть как горячим, так и остывшим до комнатной температуры.
В центр уложить горячее яйцо-пашот.
Положить горошек и посыпать свежемолотым перцем.

<< к оглавлению

варёная подсушенная свиная грудинка

состав

~800г маложирной свиной грудинки, 2~2,5 ч ложки соли (20~25г), 1 литр воды, 0,5 ч ложки чёрного перца, 3~4 бутона гвоздики, 5~7 горошин душистого перца

ОБМАЗКА

2 ч ложки паприки, 0,5 ч ложки сушёного чеснока, 1/5 ч ложки соли, 2 ч ложки лимонного сока или яблочного/винного уксуса (10г), 0,5 ч ложки сахара (4г), 3 ч ложки воды (15г), при желании - щепотка острого красного перца

Грудинку обмыть, срезать кожу.
Собрать все специи для варки.
В кастрюлю положить грудинку и залить кипятком. Насыпать специи.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на плиту.
На большом огне довести до закипания, огонь убавить до минимума и варить при очень маленьком кипении до мягкости мяса - примерно 1 час 40 минут.
Вынуть мясо из бульона. Доставать аккуратно, так как мягкое мясо может разломиться на куски.

Обмазка
В мисочку насыпать паприку, сушёный чеснок, соль и сахар. Налить лимонный сок или яблочный (винный) уксус.
Добавить воду и перемешать. Должна получиться кремообразная масса.

Варёную грудинку осторожно, чтобы не обжечься, со всех сторон обмазать пряной пастой.

Положить мясо на решётку духовки.
На дно духовки положить лист фольги - на него будет капать вытапливающийся жир.
Решётку с мясом поставить в духовку.
Выставить температуру на t=60°С. Дверцу духовки оставить приоткрытой.
Подсушивать мясо 2 часа.
Подавать готовую грудинку можно в горячем или тёплом виде.
Но для достижения лучшего вкуса мясо убрать в холодильник на ночь. Тогда вкусы уравновесятся, а мясо уплотнится.

<< к оглавлению

картофель запеченный в соусе из творожного сыра

состав

500~600г картофеля, 1 ч ложка соли

СОУС

200г творожного (сливочного) сыра, 1 стакан молока (250г), 0,5 ч ложки соли, 1/3 ч ложки чёрного перца, 1/3 ч ложки сухого или 1 маленький зубчик свежего чеснока

Картофель вымыть, очистить и нарезать дольками толщиной 0,8~1см.
Положит в кастрюльку, насыпать соль и залить кипятком.
На большом огне довести до кипения. Огонь убавить и варить 5 минут.
Воду слить. Картофель переложить в форму.

Соус
Творожный сыр размешать с молоком до получения однородной довольно жидкой массы.
Посолить и поперчить. Положить сушёный или свежий пропущенный через пресс чеснок.
Если положить свежий чеснок, то у блюда будет чесночный аромат, если сушёный, то усилится сырный аромат.

Соус равномерно вылить на картофель.
Потрясти форму, чтобы соус распределился равномерно.
Поставить форму в духовку, разогретую до t=220°C до яркого зарумянивания поверхности - примерно на 25~30 минут.
Подавать блюдо в горячем виде сразу после запекания.

<< к оглавлению

куриное филе тушёное в карамельно-соевом соусе

состав

500~800г куриного филе, 4 ч ложки сахара (~50г), 60г соевого соуса, 40г воды, 30г лимонного сока или яблочного/винного уксуса, 300г 10~20% сливок, 1 чайная ложка без горки муки (5г), чёрный перец, острый красный перец, сушёный чеснок, сушёный имбирь

Желательно взять сковороду такого размера, чтобы куриное филе лежало на ней не слишком свободно.
На дно сковороды ровным слоем насыпать сахар.
Поставить на большой огонь и не трогать до тех пор, пока сахар не расплавится и не потемнеет. До черноты и дыма доводить не нужно, цвет карамели должен стать тёмно-красно-коричневым.
Снять сковороду с огня и через полминуты влить соевый соус, воду и лимонный сок (или уксус). Если влить жидкость не снимая сковороду с огня, то жидкость будет опасно брызгаться.
Опять поставить сковороду на огонь.
Насыпать специи. Если каких-то специй нет, то можно обойтись без них.
Варить соус при помешивании примерно 1 минуту - карамель в основном объёме должна растаять. Если немного карамели осталось в твёрдом виде, ничего страшного, она растает при дальнейшем тушении.
Положить в сковороду куриное филе.
Тушить под крышкой 5 минут.
Перевернуть и тушить ещё 5 минут.
Налить в сковороду от 150 до 200 граммов сливок. Количество сливок зависит от размера сковороды - чем свободнее лежит филе на сковороде, тем больше пустого места и тем больше нужно сливок.
Сливки с маленькой жирностью могут свернуться, поэтому соус нужно интенсивно размешивать, пока он не закипит.
Огонь убавить до среднего, сковороду опять накрыть крышкой, и тушить 10 минут.
Во время тушения 1 раз перевернуть филе.
Вынуть готовую курицу на тарелку и накрыть перевёрнутой миской или специальным колпаком. Можно просто прикрыть фольгой, а сверху положить полотенце, чтобы замедлить остывание.

Соус
В мисочке размешать 1 чайную ложку муки и 100 граммов сливок.
Под сковородой прибавить огонь до максимума и налить мучную болтушку.
Варить при постоянном помешивании до закипания. Соус должен загустеть.
Если соус получился комковатым, то процедить его через ситечко.
При подаче нарезать курицу ломтиками и полить соусом.
Подавать в тёплом виде.

<< к оглавлению

бюджетные луковые оладьи

состав

2 средние луковицы (200г), 50г яблочного или винного уксуса, 2 яйца, 100г молока, 1 ч ложка соли, 200г манки, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соды, 3 ст ложки растительного масла для жарки (50г)

В миске разболтать яйца с солью и молоком. Вмешать манку.
Оставить на время подготовки лука.
После настаивания манное тесто сильно загустеет.
Лук нарезать как можно мельче.
Положить его в миску и залить уксусом. Перемешать.
Оставить мариноваться на 5~10 минут, периодически перемешивая.
После маринования откинуть лук на дуршлаг.
В манное тесто вмешать сначала соду и разрыхлитель, а затем лук.
(Если добавить соду с разрыхлителем вместе с манкой, то за время настаивания газ частично выйдет и оладьи получатся плоскими. Сода в рецепте нужна для реакции с остатками кислоты, в которой замачивался лук.)
В сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла и поставить на средний огонь.
Когда сковорода разогреется, столовой ложкой выложить тесто небольшими лепёшечками.
Закрыть сковороду крышкой.
Жарить первую сторону 5 минут.
Снизу оладьи должны зарумяниться, а сверху пропариться и перестать быть жидкими.
Перевернуть оладьи и дожаривать под крышкой 3~4 минуты.
Снять оладьи со сковороды. Подлить 1 столовую ложку масла и выложить вторую партию оладий. Жарить аналогично первой партии - 5 минут с одной стороны и 3-4 с другой.
Подавать оладьи желательно в горячем виде.
Выход: 12~14 оладий.

<< к оглавлению

::Реклама