напишите мне
Торты »

Чизкейки »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Капкейки »

Сладкие кексы »

Несладкие кексы »

Сладкие пирожки »

Несладкие пирожки »

Сладкие запеканки и пудинги »

Несладкие запеканки и пудинги »

Куличи »

Булочки, лепешки, плюшки »

Хлеб и батоны »

Блины и оладьи »

Прочие мучные изделия »

Виды теста »

Кремы, глазури, мастики »

Украшения »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 14 августа 2018 г.


шоколадный торт с клубничным желе

состав

ТЕСТО

2 яйца, 1 стакан сахара (200г), 1 + 1/4 стакана муки (200г), 1/4 ч ложки соли, 150г кефира, 3 ст ложки какао (45г), 2 ч ложки разрыхлителя, щепотка соды

КРЕМ

450~500г сливочного (творожного) сыра, 300г сгущённого молока

ЖЕЛЕ

250г клубники, 3/4 стакана сахара (150г), 10г желатина, 0,5 стакана воды (125г)

ПРОПИТКА

7~10 столовых ложек клубничного сиропа, 0,5 стакана воды (125г)



Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром и солью.
Вмешать кефир.
Насыпать муку, смешанную с какао, содой и разрыхлителем.
Перемешать до получения густого однородно окрашенного теста.
Если тесто получилось слишком густым, дополнительно добавить немного кефира.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить в форму тесто.
Форму закрыть фольгой. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с тестом на 40~50 минут.
Форму с готовым коржом вынуть из духовки, остудить до тёплого и вынуть корж из формы.
Бумагу отделить от коржа и выкинуть.
Корж завернуть в кухонное полотенце и оставить до полного остывания.

Желе
Пока корж остывает и доходит до правильного вкуса, приготовить желе.
Форму, в которой выпекался корж, вымыть и высушить.
Клубнику вымыть и очистить. Положить в миску и посечь ножом на небольшие кусочки.
Смешать с сахаром. При возможности использовать не сахар, а сахарную пудру, т.к. она быстрее растает.
Перемешивать клубнику плавными движениями до растворения сахара.
Отлить 7~10 столовых ложек клубничного сиропа в чашку - этот сироп в дальнейшем будет использоваться для пропитки коржей.
Желатин замочить в холодной воде.
Когда желатин набухнет, поставить чашку с желатином в кипяток и довести при помешивании до полного растворения желатина.
Смешать желатин с клубничной массой.
Дно формы слегка увлажнить и приклеить к нему кружок из бумаги для выпечки или фольги.
Вылить в форму клубничную смесь и убрать в холодильник примерно на час, а лучше на 3 часа.
Желе должно хорошо застыть.

Крем
Творожный сыр заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить сыр до пышности, а затем ввести в него сгущённое молоко.
Крем попробовать. Если он недостаточно сладкий, добавить сахарную пудру или сгущённое молоко по вкусу.

Сборка торта
Шоколадный корж разрезать горизонтально на две части.
В отлитый клубничный сироп налить полстакана кипячёной воды.
Равномерно пропитать клубничным сиропом срезы коржей и дать постоять 5~10 минут, чтобы жидкость впиталась.
На оба коржа намазать по одной четверти крема.
Провести ножом вдоль стенок формы и опрокинуть форму на блюдо, затянутое п/э плёнкой. Желе вытряхнуть из формы на блюдо, бумажный кружок отделить от желе.
Положить желе на тот корж, который после выпечки был верхом.
Сверху положить второй корж (который был низом), кремом на желе.
Оставшимся кремом обмазать торт со всех сторон.
Украсить торт.
Желательно дать торту настояться 6~10 часов в холодильнике, чтобы он уплотнился.


<< к оглавлению


печенье с Нутеллой

состав

80г сливочного масла, 100г ореховой пасты (типа Нутеллы), 1 яйцо, 1 стакан муки (160г), 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 2 ч ложки какао (10г), 1/3 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин



Сливочное масло и Нутеллу заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Масло взбить с ванилином, солью и сахарной пудрой.
Положить яйцо и Нутеллу.
Взбить до однородного окрашивания.
Добавить муку смешанную с какао и разрыхлителем.
Перемешать.
Если масло и Нутелла были слишком холодными, то тесто получится крутоватым. В этом случае добавить столовую ложку холодной воды.
Если масло и Нутелла были тёплыми и очень мягкими, то тесто выйдет мягким и мажущим. Такое тесто нужно на 30~40 минут положить в холодильник.
Правильное тесто после замеса не крошится и собирается в мягкий маслянистый шар.
Из теста сделать печенье.
1. Раскатать тесто на столе, припорошенном мукой, в пласт толщиной ~5мм. И формочками вырезать из пласта фигурки.
2. Завернуть тесто в п/э плёнку и закрутить концы плёнки так, чтобы тесто приняло вид колбасы.
Положить тесто в морозильник на 15 минут. Когда тесто затвердеет, плёнку снять, а тесто нарезать шайбами толщиной 5~7мм.
Печенья уложит на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать при t=180~190°C 7~8 минут.


<< к оглавлению


овсяное печенье с бананом и финиками

состав

1,5 стакана хлопьев "Геркулес" быстрого приготовления (135г), 100г кефира, 1 небольшой банан, 150г фиников с косточками, щепотка соли, щепотка соды, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин или корица, 1 ст ложка растительного масла для формовки



Финики вымыть и вынуть из них косточки. Банан очистить.
Положить финики и банан в миску, налить кефир.
Взбить блендером до получения однородной массы.
Вмешать хлопья "Геркулес", соль, соду, разрыхлитель, ванилин или корицу.
Оставить на 30-40 минут для набухания овсянки.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто небольшими кучками на большом расстоянии друг от друга.
В маленькую мисочку налить растительное масло. Смачивая пальцы маслом, сформировать из кучек тонкие плоские печенья.
Духовку разогреть до t=170~180°C и поставить в неё противень с печеньями на 15 минут до золотистости.
Готовые печенья вынуть из духовки, остудить до тёлого и после этого снять с противня.
Выход: 20 печений диаметром 7 см.


<< к оглавлению


гренки с картофелем

состав

8 ломтиков батона, 3 небольшие картофелины (350г), 2 яйца, 2/3~1 ч ложка соли, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 20г сливочного масла, при желании - перец, зелень, чеснок



Картофель очистить и натереть на крупной тёрке.
Вмешать яйца и соль. При желании в картофельную массу можно добавить молотый перец, мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, зелёный лук), продавленный через пресс небольшой зубчик чеснока.
Картофель уложить на ломтики батона ровным не толстым слоем и хорошо примять.
Жидкость, которая будет выделяться из картофеля, нужно слить, иначе батон сильно размокнет.
Намазанные ломтики батона оставить пропитываться, пока разогревается масло.
В сковороде на среднем огне разогреть вместе растительное и сливочное масло. Сливочное масло придаст гренкам свой специфический аромат, а рафинированное растительное масло, имеющее более высокий порог горения, не даст сливочному маслу перегореть.
Выложить ломтики на разогретую сковороду картофелем вниз.
Жарить до яркого зарумянивания картофеля.
Гренки перевернуть и обжарить вторую сторону.
Подавать гренки в горячем виде.
После остывания вкус гренок ухудшается - картофель меняет цвет, а хлеб отмокает.
К таким гренкам очень хорошо подходит сметанный соус.
Соус
Укроп (без стеблей) мелко порезать.
Зубчик чеснока продавить через пресс.
Чеснок и укроп смешать со сметаной и немного подсолить по вкусу.


<< к оглавлению


двойные гренки с творогом

состав

12 ломтиков батона, 200г творога, 1 яйцо, 1 ст ложка сахара (25г), 20г сливочного масла, 20г растительного масла



Творог перемешать с яйцом и сахаром. Если нужно сделать вкус творога более насыщенным и у него недостаточно кислый вкус, добавить 1~2 ч ложки лимонного сока.
Батон нарезать тонкими ломтиками толщиной 1 сантиметр.
На 6 ломтиков намазать творожную массу.
Сверху смазанные ломтики попарно закрыть остальными кусочками батона.
Сильно пары ломтиков не прижимать, иначе начинка вылезет наружу.
Дать ломтикам полежать 10 минут, чтобы влага из творога частично ушла в хлеб.
В сковороде на среднем огне разогреть вместе всё растительное и 20 граммов сливочного масла. Сливочное масло придаст гренкам свой специфический аромат, а рафинированное растительное масло, имеющее более высокий порог горения, не даст сливочному маслу перегореть.
Выложить ломтики на сковороду.
Жарить до зарумянивания нижней стороны.
Пока нижняя сторона подрумянивается, выложить на каждую пару ломтиков тонкую пластинку сливочного масла.
Перевернуть гренки на другую сторону. Сковороду накрыть крышкой и жарить до зарумянивания второй стороны.
Готовые гренки желательно подавать в горячем виде.
При подаче гренки можно посыпать сахарной пудрой.


<< к оглавлению


чизкейк из отвешенной сметаны

состав

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

800г сметаны 15~20% жирности, 0,5 стакана сахара (100г), 3 яйца, ванилин



Отвешивание сметаны
Для того, чтобы сыворотка лучше отходила, сметану нужно слегка подогреть, например, в микроволновке.
Сметану выложить на плотную х/б ткань.
Ткань завязать так, чтобы сметана оказалась внутри.
Ткань со сметаной подвесить, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки.
Также можно положить ткань со сметаной в дуршлаг, расположенный на миске для сбора сыворотки. Сверху установить груз.
Оставить сметану как минимум на ночь, а лучше на сутки.
После отвешивания вес сметаны будет примерно 600 граммов, т.е. стечёт около 200 граммов сыворотки.

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Сметану переложить в миску.
Ложкой вмешать сахар, ванилин и яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании начинка вздуется и лопнет.
На основу выложить сметанную начинку.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 10~15 минут - сметанный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 30~40 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Сметанная начинка может немного подняться, но после остывания она опустится.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Перед подачей чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо и украсить по желанию.


<< к оглавлению


шоколадно-медовая мастика

состав

100г шоколада, 20~30г мёда



Шоколад можно взять любой - горький, молочный, белый.
Самый лучший шоколад для мастики - горький с содержанием какао от 70% и выше.
Шоколад поломать на кусочки и положить в миску.
Растопить шоколад.
Важно! Ни в коем случае нельзя перегревать шоколад, иначе мастика получится ломкой и крошащейся.
Растапливать шоколад можно в микроволновке - сначала 1 минуту, а затем по 15 секунд. После каждого нагрева шоколад нужно размешивать и следить, чтобы он не перегрелся. Когда основная масса шоколада растает, вынуть миску и хорошо перемешать, чтобы все твёрдые кусочки растаяли.
Но более правильно нагревать шоколад на водяной или паровой бане, в этом случае проще следить за консистенцией шоколада.
В кастрюльке довести до кипения воду.
Установить на кастрюльку миску с шоколадом.
Когда шоколад начнёт подтаивать снизу, начать его перемешивать, а огонь под кастрюлькой выключить.
Миску с растаявшим шоколадом снять с водяной бани.
Если нужно подкрасить белый шоколад, то вмешать в него несколько капель гелевого жирорастворимого красителя.
В шоколад влить жидкий мёд. Если мёд засахарился, предварительно его подогреть.
В горький и молочный шоколад нужно добавить 1 столовую ложку мёда - 30 граммов. Для белого шоколада мёда нужно меньше - 15~20 граммов.
Размешать шоколад с мёдом.
Сначала масса будет жидкой и текучей.
Но очень быстро шоколад начнёт кристаллизоваться и масса начнёт густеть.
Когда масса будет напоминать домашнюю сметану и перестанет расплываться, перемешивание прекратить.
Если масса не густеет, то добавить дополнительно 1 чайную ложку мёда. Чаще всего увеличивать количество мёда приходится при работе с белым шоколадом.
Долго перемешивать массу не нужно, иначе оно будет всё больше густеть и у него начнёт отделяться масло. Если это всё же произошло, если масла очень много, то слить его из миски. Если масло лишь немного покрывает шоколадную пасту, то избавляться от него не нужно.
Выложить шоколадную массу на плёнку и завернуть в кулёчек.
Если делается много шоколадной мастики, то положить шоколадную массу в п/э пакет и размять её в тонкий пласт. От такой пластинки впоследствии будет удобно отламывать небольшие кусочки мастики.
Остудить шоколадную массу до комнатной температуры и убрать в холодильник на сутки. За это время шоколад окончательно стабилизируется.
Готовую отстоявшуюся мастику размять тёплыми руками. Она должна стать мягкой и пластичной. При растягивании она не сразу рвётся, а слегка тянется.
Сформировать из размятой мастики нужные фигурки и украшения.

Исправление ошибок
Если при разминании из мастики начнёт выделяться масло, оставить её на полчаса при комнатной температуре - мастика выстоится и масло в ней перераспределится.
Если при разминании у мастики нет пластичности и она крошится, то снова разогреть массу и добавить немного мёда. Затем опять убрать на сутки в холодильник.

Хранение мастики
Для хранения необходимо плотно завернуть мастику в п/э плёнку.
Хранение в холодильнике - 1~2 месяца, в морозильнике до года.


<< к оглавлению


пирог с жареным фаршем и яйцами

состав

500г слоёного теста, 4 варёных яйца, 2 сырых яйца, 1 крупная луковица (100~120г), 300г мясного фарша, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 2/3 ч ложки соли, перец



Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить туда лук.
Обжаривать лук при частом помешивании до мягкости и начала зарумянивания.
В сковороду к луку положить фарш. Посолить и поперчить.
Жарить до готовности, периодически перемешивая.
Снять с огня и оставить остывать до тёплого.
Когда фарш остынет, вмешать в него 1 сырое яйцо и 1 белок. Сырые яйца при запекании свяжут рассыпчатый фарш. Желток второго яйца положить в маленькую мисочку и отложить для дальнейшего использования.
Слоёное тесто можно взять как дрожжевое, так и бездрожжевое.
250 граммов теста раскатать в пласт размером 25х30см.
Положить пласт на бумагу для выпечки.
Посередине пласта выложить половину фарша ровной полосой.
2 варёных яйца разрезать вдоль пополам и уложить половинки на полосу фарша.
Закрыть начинку сначала одной свободной стороной теста, а затем второй стороной. Край теста подоткнуть под низ пирога. Боковые стороны прижать ребром ладони.
Перенести пирог вместе с бумагой, на которой он лежит, на противень.
Таким же образом сформовать второй пирог.
Отложенный желток смешать с 2-мя столовыми ложками воды и смазать им пироги.
Духовку разогреть до t=190~200°C и поставить в неё противень с пирогами.
Выпекать 20~25 минут до яркого зарумянивания теста.
Готовые пироги вынуть из духовки, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 15~20 минут, чтобы они немного остыли.
Подавать пироги в тёплом виде или остывшими до комнатной температуры, нарезав их толстыми ломтиками.


<< к оглавлению


двойные гренки с вареньем

состав

8 ломтиков батона, 1 яйцо, 50г молока, 4~8 чайных ложек варенья или джема, 20г сливочного масла, 20г растительного масла



Батон нарезать тонкими ломтиками толщиной 1 сантиметр.
На 4 ломтика намазать варенье.
Сверху смазанные ломтики попарно закрыть остальными кусочками батона.
Пары ломтиков хорошо прижать друг к другу, чтобы они склеились.
В тарелке разболтать яйцо с молоком.
В сковороде на большом огне разогреть оба вида масла. Сливочное масло придаст гренкам свой специфический аромат, а рафинированное растительное масло, имеющее более высокий порог горения, не даст сливочному маслу перегореть.
Гренки с двух сторон обмакнуть в яичную болтушку и выложить на сковороду.
Жарить до зарумянивания нижней стороны.
Перевернуть на другую сторону и также жарить до зарумянивания.
Готовые гренки желательно подавать в горячем виде.


<< к оглавлению


галетный торт с бананами и шоколадом

состав

~180г галетных печений

КРЕМ

2 банана, 150г сгущённого молока, 50г 20~25% сметаны, 100г шоколада

ПОСЫПКА

50 г шоколада или 40~50г галетных печений



Крем
Бананы очистить и нарезать кусками, сложить в миску.
Туда же налить сгущённое молоко и сметану.
Взбить блендером до получения однородной пасты.
Шоколад можно взять как молочный, так и горький.
Шоколад натереть на средней или крупной тёрке и ложкой подмешать в банановую массу.

Сборка торта
Прямоугольную форму выстелить изнутри фольгой или п/э плёнкой.
Выложить один слой галетного печенья.
На печенье выложить четверть (если форма маленькая) или треть (если форма большая) банановой начинки. Распределить её ровным слоем.
Выкладывать по очереди слой печений и слой начинки. Верхним слоем уложить печенье.
Закрыть форму сверху фольгой или плёнкой и убрать в холодильник как минимум на ночь.
Время настаивания зависит от сорта печенья - если печенье хорошо впитывает влагу, то торт будет готов через 6~10 часов. Если галеты очень твёрдые и плохо впитывающие, то настаивать нужно сутки.
Для того чтобы проверить готов ли торт, нужно нажать на верхний слой печений. Если масса стабильна, нет ощущения подвижности и если печенья стали влажными и мягкими, значит торт хорошо выстоялся.
Готовый торт перевернуть на блюдо и снять сначала форму, а затем фольгу.
Посыпать торт сверху тёртым шоколадом или измельчёнными галетами.


<< к оглавлению


торт "Корзинка с бананами"

состав

ТЕСТО

5 яиц, 1 стакан сахара (200г), 1 стакана + 1 ст ложка муки (185г), 2 ч ложки с горкой крахмала (20г), щепотка соли, ванилин, 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

400г жирных сливок (33~35%), 2/3~1 стакан сахарной пудры (140~200г)

НАЧИНКА

4 банана (500г без шкурки), 200г домашней карамели



Тесто
Миксером взбить яйца, сахар, соль и ванилин до пышной пены.
Вмешать муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Сначала вмешать один стакан муки, а затем подсыпать столько муки, чтобы получилось тесто, льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто в форму.
Форму закрыть фольгой. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с тестом на 1 час 20 минут.
Форму с готовым коржом вынуть из духовки, остудить до тёплого и вынуть корж из формы.
Бумагу отделить от коржа и выкинуть.
Корж завернуть в кухонное полотенце и оставить до полного остывания.

Крем
Взбить сливки с сахарной пудрой до получения пены, хорошо держащей форму.
Вместо сливок можно использовать не кислую домашнюю сметану.

Начинка
Заранее приготовить карамель по рецепту карамель на сливочном масле.
От того количества карамели, которое получается по рецепту, для торта потребуется примерно половина. Поэтому можно или сразу сделать карамель из половины указанных продуктов, или сделать полную закладку, а оставшуюся карамель использовать для других десертов.
Бананы нарезать не слишком маленькими кубиками.
Карамель слегка подогреть, чтобы она стала жидкой.
Смешать банановые кубики с карамелью.

Сборка торта
Положить корж дном вверх.
Верхнюю часть коржа срезать пластом толщиной 1~1,5 сантиметра, и снять ее, стараясь не поломать.
Из нижней части вынуть мякоть, оставляя стенки и дно толщиной 1~1,5 см.
Из коржа должна получиться корзинка.
Две трети вынутой мякоти раскрошить и смешать с бананово-карамельной начинкой.
Срез тонкого коржа и корзинку изнутри смазать половиной крема и дать постоять от 15 до 30 минут.
В корзинку выложить начинку, разровнять и слегка примять.
Сверху всё закрыть тонким коржом, кремом вниз.
Бока и верх торта украсить оставшимся кремом.
Торт закрыть колпаком и поставить в холодильник на ночь. За это время бисквит хорошо пропитается, начинка усядет и все вкусы и ароматы объединятся.


<< к оглавлению


гренки с чесноком и сыром

состав

8 ломтиков батона, 40г сливочного масла, 1 небольшой зубчик чеснока, 80~100г сыра



Сливочное масло положить в маленькую мисочку и довести до комнатной температуры.
В масло положить чеснок, пропущенный через пресс и перемешать.
Сыр натереть на средней тёрке.
Ломтики батона намазать чесночным маслом с одной стороны.
Сковороду разогреть на большом огне. Уложить на неё ломтики батона маслом вниз.
Через 1,5~2 минуты, когда ломтики зарумянятся снизу и пойдёт аппетитный аромат жареного чеснока, ломтики перевернуть.
Сверху насыпать тёртый сыр.
Жарить ещё 1~1,5 минуты.
За это время зажарится вторая сторона ломтиков, а сыр расплавится.
Таким же образом пожарить вторую порцию гренок.


<< к оглавлению


шоколадные капкейки с карамельно-банановой начинкой

состав

ТЕСТО

100г сливочного масла, 3/4 стакана сахара (150г), 1 яйцо, 200г кефира, 1 стакан муки (160г), 20г какао, 1/3 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 1/3 ч ложки соды

КРЕМ

200г сливочного (творожного) сыра, 0,5 банки варёной сгущёнки (190~200г), 200г сливочного масла, 1~2 ст ложки сахарной пудры (25~50г)

НАЧИНКА

1,5 банана (230~250г без шкурки), 80~90г домашней карамели



Заранее приготовить карамель по рецепту карамель на сливочном масле.
От того количества карамели, которое получается по рецепту, для капкейков потребуется примерно пятая часть. Поэтому можно или сразу сделать карамель из пятой части указанных продуктов, или сделать полную закладку, а оставшуюся карамель использовать для других десертов.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить сливочное масло с сахаром, солью и яйцом.
Вмешать кефир.
Насыпать какао и муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Перемешать до получения густого однородно окрашенного теста.
Если тесто получилось слишком густым, дополнительно добавить немного кефира.

Приготовление кексов
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть.
Оставить кексы в остывающей духовке на 10~15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до тёплого и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.

Крем
Взбить сливочный сыр с варёным сгущённым молоком до получения однородно окрашенной массы.
Вмешать размягчённое масло и снова взбить.
Попробовать и добавить по вкусу сахарную пудру.
Если крем получился слишком мягким, убрать его на 15~30 минут в холодильник до достижения нужной консистенции.

Начинка
Бананы нарезать маленькими кубиками.
Если карамель в холодильнике слишком загустела, слегка подогреть её.
Смешать банановые кубики с карамелью.

Сборка капкейков
Специальным инструментом или при помощи ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов.
В получившееся отверстие положить банановую начинку.
Дать кексам постоять 10 минут. После того, как начинка немного усядет, доложить начинку до верха кексов.
Крем положить в пакет со специальной насадкой.
Отсадить крем сверху в виде высокой шапочки или плоской розочки.
До подачи хранить капкейки в холодильнике.


<< к оглавлению


шоколадный крем на сливочном сыре

состав

200г сливочного (творожного) сыра, 200г сливочного масла, 100г шоколада, 60~70г сахарной пудры



Шоколад поломать на кусочки и положить в маленькую мисочку.
Растопить в микроволновке или на водяной бане.
Остудить до тёплого.
Сливочное масло и сливочный сыр заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером смешать масло и сыр до однородности.
Насыпать 60 граммов сахарной пудры.
Взбить до пышности.
Добавить остуженный, но не застывший шоколад.
Ещё раз взбить.
Попробовать крем и при необходимости добавить сахарную пудру. Добавлять пудру приходится при использовании чёрного шоколада. Если шоколад сладкий молочный, то 60 граммов сахарной пудры достаточно.
Если крем получился слишком мягким (что бывает при высокой комнатной температуре), поставить миску с кремом в холодильник до достижения нужной консистенции.


<< к оглавлению


яблочный пирог по-английски

состав

400~500г яблок, половина небольшого лимона, 150г сливочного масла, 1 стакан сахара (200г), 3 яйца, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1/6 ч ложки соли, 0,5 стакана жареного миндаля (80г)



Яблоки взять твёрдые, с ярким вкусом. Если яблоки не очень вкусные, то взять 500 или более граммов яблок.
Яблоки очистить от кожуры и семенных коробочек. Нарезать кубиками со стороной примерно 2 сантиметра.
С половинки небольшого лимона счистить цедру, а сок выдавить в яблоки и перемешать.
Заранее вынуть сливочное масло из холодильника и довести его до комнатной температуры.
Миксером взбить размягчённое сливочное масло с сахаром и солью. Две столовые ложки сахара оставить для посыпки.
Добавить яйца по одному за раз, взбивая массу после каждого добавления.
Жареный миндаль размолоть в кофемолке. Если миндаль размолоть не до состояния муки, а до размера крупы, то он будет лучше ощущаться в пироге.
В миску с масляной массой насыпать муку с разрыхлителем и молотый миндаль.
Добавить тёртую цедру. При желании вместо цедры можно положить молотую корицу.
Перемешать. Должно получиться густое мягкое тесто.
Вмешать в тесто яблоки. Тесто станет немного жиже.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто, равномерно распределить его по форме и пригладить сверху ложкой.
Посыпать отложенным сахаром.
Поставить форму с тестом в заранее разогретую до t=180°C духовку.
Через 30 минут, когда верх пирога зарумянится, накрыть его сверху листом фольги и допекать ещё 20 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой (спичкой, зубочисткой), воткнув ее в середину пирога. Если на палочке остается сырое тесто - печь еще 10 минут и проверить снова.
Готовый пирог вынуть из духовки и оставить остывать до тёплого.
Горячий пирог для красоты можно посыпать сахарной пудрой через ситечко.
Ножом провести вдоль стенок формы и вынуть пирог.
Подавать пирог желательно в тёплом виде. В процессе остывания аромат у пирога уменьшается, а тесто становится более влажным, забирая влагу из яблок.


<< к оглавлению


пряные шоколадно-творожные кексы

состав

50г сливочного масла, 50г чёрного шоколада, 200г мягкого творога, 2 яйца, 1 стакан сахара (200г), 0,5 стакана муки (80г), 2 ч ложки какао (10г), 2 ст ложки крахмала (~25г), 1/3 ч ложки соли, ванилин, 2 ч ложки разрыхлителя, 1 ч ложка специй

СПЕЦИИ

молотая корица, молотый сушёный имбирь, молотый мускатный орех, молотый чёрный перец



Смешать специи так, чтобы получилась 1 чайная ложка смеси. Соотношение объёмов должно быть примерно таким:
корица - молотый имбирь - мускатный орех - чёрный перец 5:2:2:1.
В небольшой мисочке растопить сливочное масло с шоколадом и перемешать. Удобнее всего растапливать продукты в микроволновой печи.
В миску положить творог и яйца. Насыпать соль, сахар, ванилин, специи.
Всё перемешать миксером.
Вылить в творожную массу растопленный шоколад.
Ещё раз перемешать до равномерного окрашивания.
Насыпать смесь сухих продуктов - муку, крахмал, какао и разрыхлитель.
Опять перемешать. Должно получиться густое мягкое тесто.
Влажность теста зависит от творога. Если тесто получилось слишком жёстким, разбавить его небольшим количеством молока или сметаны, если слишком жидким, добавить муку.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами. На один кекс идёт примерно 57 граммов теста.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Закрыть форму сверху колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=180~190°C.
Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть.
Оставить кексы в остывающей духовке на 10~15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до тёплого и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
При желании кексы сверху можно украсить масляным, сливочным или творожным кремом.


<< к оглавлению


торт со сливками и карамелью

состав

ТЕСТО

2 яйца, 100г сахара, 50г сливочного масла, 3/4 стакана муки (120г), 1/5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин

КРЕМ

200г г жирных 33-35% сливок или домашней сметаны, 1/3 стакана сахарной пудры (70г)

ПРОПИТКА

2 ст ложки карамели, 50г молока

КАРАМЕЛЬ

2/3 стакана сахара (140г), 2 ст ложки воды воды (~40г), 70г жирных 33-35% сливок или домашней сметаны, 100г сливочного масла, 1/5~2/3 ч ложки соли



Карамель
Заранее приготовить карамель по рецепту карамель на сливочном масле.

Тесто
Сливочное масло растопить.
Миксером взбить яйца с сахаром, солью и ванилином.
Не прекращая взбивать, влить растопленное масло под вращающиеся лопасти миксера.
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать.
Должно получиться густое тесто, льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки. Вылить тесто в форму и разровнять.
Форму закрыть фольгой.
Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Форму с готовым коржом вынуть из духовки, остудить до тёплого и вынуть корж из формы.
Бумагу отделить от коржа и выкинуть.
Корж положить дном вверх на блюдо.

Крем
Взбить сливки с сахарной пудрой до получения пены, хорошо держащей форму.
Вместо сливок можно использовать не кислую домашнюю сметану.

Пропитка
В тёплом молоке растворить 2 столовые ложки готовой карамели.
Получившимся сиропом равномерно полить корж.
Оставить на 15~30 минут для пропитывания.

Сборка торта
На корж ровным слоем намазать карамель.
Если карамель сильно застыла в холодильнике, слегка её подогреть в миске с горячей водой или в микроволновке.
Две-три столовые ложки карамели оставить для украшения.
При желании на карамель можно насыпать крупно порубленные орехи.
Сверху намазать взбитые сливки так, чтобы их поверхность была неровной.
Можно отсадить крем при помощи пакета с насадкой.
Поверх крема нанести оставшуюся карамель.


<< к оглавлению


карамель (на сливочном масле)

состав

1 стакан сахара (200г), 1/6 стакана воды (~60г), 100г жирных 33-35% сливок или домашней сметаны, 150г сливочного масла, 1/5~1 ч ложки соли



В сковороду или широкую кастрюлю с толстым дном насыпать ровным слоем сахар и налить воду.
Поставить на большой огонь. Варить до полного расплавления сахара и появления красноватого цвета.
Не доводить сахар до тёмного цвета, иначе у готовой карамели будет чувствоваться горчинка.
Во время варки первое время сахар не размешивать. Когда сахар начнёт плавиться, его можно перемешать.
В сливки насыпать мелкую соль и перемешать. От количества соли будет зависеть конечный вкус карамели - при использовании 1/5 чайной ложки солёность чувствоваться не будет, соль только усилит карамельный вкус. Одна чайная ложка соли придаст сильную солёность.
Сковороду с расплавившимся сахаром снять с огня и подождать полминуты, чтобы температура немного понизилась. В этом случае сливки при выкладывании не будут брызгаться.
Положить к карамели сливки.
Огонь убавить до минимума и поставить сковороду на огонь.
При помешивании довести до получения однородной массы.
Сливочное масло нарезать небольшими кубиками.
Снять сковороду с огня и положить в неё масло.
Перемешать, чтобы масло полностью соединилось с карамелью.
Если использовалось масло с небольшой жирностью, на поверхности карамели может образоваться корочка из твёрдых частиц. В этом случае карамель нужно процедить через мелкое сито или просто снять корочку ложкой.
Перелить карамель в стеклянную банку и после остывания убрать в холодильник.
После холодильника карамель становится густой, но мягкой, как загустевшие домашние сливки.

Выход: примерно 300 миллилитров.


<< к оглавлению


ореховый торт со сливками и ягодным соусом

состав

ТЕСТО

1 яйцо, 0,5 ст сахара (100г), 1/4 ч ложки соли, 15г какао, 2/3 стакана муки (~100г), 100г молока, 1,5 ст ложки растительного масла (25г), 30~50г орехов (грецкие, фундук, арахис, миндаль), 1 ч ложка разрыхлителя

КРЕМ

200г жирных сливок (33~35%), 1/3 стакана сахарной пудры (70г)

ЯГОДНЫЙ СОУС

100г ягод (вишня, клубника, черника, малина, смородина, слива), 1/3~1/2 стакана сахара (70~100г), 5г крахмала, 0,5 стакана воды (125г)



Тесто
Взбить яйцо с солью и сахаром.
Не прекращая взбивать, влить масло под вращающиеся лопасти миксера.
Масса должна стать пышной и однородной.
Добавить молоко и муку, смешанную с какао и разрыхлителем.
Перемешать.
Должно получиться густое мягкое тесто.
Если орехи крупные (грецкие, фундук), то их немного измельчить.
Если нет орехов, то вместо них можно взять четверть стакана кунжута.
Положить в тесто орехи и перемешать второй раз.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и ложкой равномерно распределить его по форме.
Затянуть форму фольгой.
Заранее разогреть духовку до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Форму с готовым коржом вынуть и оставить на 15~20 минут.
После этого провести ножом вдоль стенок формы и вынуть корж.
Завернуть корж в кухонное полотенце и оставить остывать. Для достижения наилучшего вкуса лучше оставить корж на ночь.

Ягодный соус
Для соуса подойдут любые ягоды без косточек.
Количество сахара в соусе будет зависеть от изначальной кислоты ягод. Например, для кислой чёрной смородины нужно взять 100 граммов сахара, для более сладких клубники и малины - 70 граммов.
В кастрюльку налить четверть стакана воды, положить ягоды и насыпать сахар.
Довести до кипения и варить 3~5 минут.
Отлить треть стакана сиропа.
В четверть стакана холодной воды положить крахмал и размешать.
При помешивании тонкой струйкой влить крахмальную воду в кастрюльку с ягодами.
Варить при постоянном помешивании до загустения.
Снять кастрюльку с огня и остудить. Для сокращения времени остывания можно поставить кастрюльку в холодную воду.

Крем
Взбить сливки с сахарной пудрой до получения пены, хорошо держащей форму.
Вместо сливок можно использовать не кислую домашнюю сметану.

Сборка торта
Уложить корж на блюдо вверх дном и равномерно пропитать его отложенным ягодным сиропом.
Сверху намазать сливки так, чтобы их поверхность была неровной. Желательно слегка приподнять крем по окружности, образуя бортики.
На сливки аккуратно выложить ягодный соус.
До подачи поставить торт в холодильник.


<< к оглавлению


чизкейк с лимонным муссом

состав

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

400г творога или сливочного сыра, 0,5 стакана сахара (100г), 2 яйца

ЛИМОННЫЙ МУСС

200г жирных 33~35% сливок или домашней сметаны, 100г лимонного сока, 1 ч ложка цедры, 1 стакан сахарной пудры (200г), 5г желатина, 0,5 ч ложки куркумы



Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
На основу выложить творожную начинку.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.

Лимонный мусс
Лимоны хорошо вымыть.
У одного лимона на мелкой тёрке натереть 1 чайную ложку цедры.
Из двух средних лимонов выжать сок. Должно получиться примерно 100 граммов.
Замочить желатин в лимонном соке, добавив туда цедру и куркуму.
Когда желатин разбухнет, прогреть его до полного растворения в микроволновке или в миске с горячей водой. Затем остудить желатиновую жидкость до комнатной температуры.
Сливки взбить с сахарной пудрой до жёсткости.
Влить желатин в сливки и перемешать миксером на небольших оборотах.
Долго смешивать не нужно, иначе мусс утратит воздушность.
Выложить мусс на чизкейк и поставить его в холодильник как минимум на 2 часа, но лучше на ночь.
Перед подачей чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо и украсить по желанию.


<< к оглавлению


пасхальные творожные булочки

состав

1 неполный стакан муки (~140г), 200г творога, 2 яйца, 2 ст ложки сахара (50г), ванилин, щепотка соли, 2 ч ложки разрыхлителя, 50~70г изюма



Изюм вымыть и обсушить салфетками.
Творог нужно взять гладкий, без крупинок.
Смешать творог, яйца, сахар, соль и ванилин.
Положить изюм.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться густое, но липкое тесто.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Ладони обильно смазать растительным маслом.
Тесто разделить на 8 частей и скатать из них шарики.
Уложить шарики на противень и немного приплюснуть.
При желании, если булочки будут готовиться к Пасхе, то их можно украсить.
В небольшом квадрате бумаги вырезать крест.
По очереди накладывать трафарет на булочки и заполнять крест разными начинками - маком, кунжутом, молотыми орехами, коричневым сахаром, какао, разноцветными сахарными посыпками и пр.
Начинки крепко приминать, чтобы они хорошо приклеились к тесту, иначе при росте теста посыпка может облететь с булочек.
Духовку разогреть до t=190~200°C и поставить в неё противень с булочками.
Через 10 минут духовку приоткрыть и положить на булочки лист фольги.
Допекать ещё 8~10 минут.
Когда булочки хорошо зарумянятся, духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Оставить булочки в остывающей духовке на 10 минут.
Подавать булочки можно в тёплом виде или остывшими до комнатной температуры.


<< к оглавлению


торт с консервированными ананасами

состав

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), щепотка соли, ванилин, 1 ч ложка разрыхлителя, ~1 стакан муки (140~160г)

ПРОПИТКА

200г консервированных ананасов, 100г сиропа из-под ананасов, при желании - 1~2 ч ложки лимонного сока

КРЕМ

1 яйцо или 2 желтка, 1 ст ложка муки (25г), 3 ст ложки сахара (75г), 200г 20~25% сметаны, ванилин, 125г сливочного масла



Тесто
Миксером взбить яйца, сахар, соль и ванилин до пышной пены.
Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем. Сначала вмешать не полный стакан муки, а затем подсыпать столько муки, чтобы получилось тесто, льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто в форму и разровнять.
Форму закрыть фольгой.
Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Форму с готовым коржом вынуть из духовки, остудить до тёплого и вынуть корж из формы.
Бумагу отделить от коржа и выкинуть.

Пропитка
Консервированные ананасы (кусочки или кольца) положить в чашу блендера.
Туда же налить сироп.
Взбить до получения однородного пюре.
Попробовать пюре и при желании добавить сахар и/или сок лимона по вкусу.

Сборка торта
Форму вымыть и положить в неё отрез плёнки так, чтобы концы свешивались наружу.
Корж положить обратно в форму ДНОМ ВВЕРХ.
Вылить ананасовую массу ровным слоем на корж.
Оставить пропитываться как минимум на 1 час.

Крем
Приготовить крем "Шарлотт" на сметане.
Также для этого торта подойдут следующие кремы:
- масляный крем со сливочным сыром;
- масляно-сметанно-молочный крем;
- сливочный (сметанный) крем;
- заварной крем "Шарлотт".
Когда ананасовое пюре впитается в корж, покрыть его сверху и с боков кремом.
Подавать торт можно сразу после смазывания кремом, но желательно дать ему настояться - чем дольше будет настаиваться торт, тем сочнее будет корж.


<< к оглавлению


крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир")

состав

2 яйца или 4 желтка, 2 ст ложки муки (50г), 3/4 стакана сахара (150г), 400г 20~25% сметаны, ванилин, 250г сливочного масла



Заварная помадка на сметане
Яйца растереть с сахаром, мукой и ванилином.
Добавить сметану.
Тщательно размешать.
Перелить смесь в НЕ эмалированную кастрюльку и поставить её на средний огонь.
Когда масса от нагревания станет жиже, огонь убавить до минимума.
Массу постоянно помешивать, проводя ложкой по дну, не допуская образования комков.
Варить массу до первых пузырей и до загустения.
Если нет опыта в приготовлении подобных кремов, лучше варить массу не на открытом огне, а на водяной бане - приготовления значительно увеличится, но масса гарантированно не подгорит.
Если готовая масса вышла комковатой, то взбить её блендером или протереть через сито или мелкий дуршлаг.
Остудить помадку до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.
После остывания помадка загустеет ещё сильнее.

Приготовление крема
Желательно использовать масло жирностью 82,5%.
Масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Помадка и масло должны стать одинаковой температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
Продолжая взбивать добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло.
Готовый крем должен быть однородным и блестящим.


<< к оглавлению


медовые кексы на кефире

состав

100г сливочного масла, 1 стакан сахара (200г), 1 яйцо, 250г кефира, 1,5 стакана муки (240г), 1 ст ложка мёда (30г), 1/6 ч ложки соли, ванилин, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соды



Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить сливочное масло с сахаром, солью, ванилином, яйцом и жидким мёдом. Если мёд засахарился, растопить его в микроволновке или на водяной бане.
Вмешать кефир.
Насыпать муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Перемешать до получения густого однородного теста.
Если тесто получилось слишком густым, дополнительно добавить немного кефира.

Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть.
Оставить кексы в остывающей духовке на 10~15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до тёплого и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.


<< к оглавлению


печенье с манкой

состав

150г сливочного масла, 1 стакан манки (210г), 1 стакан муки (160г), 2/3~1 стакан сахара или сахарной пудры (140~200г), 2 яйца, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли, ванилин



Сливочное масло довести до мягкости.
Взбить миксером до кремообразного состояния.
Всыпать манку, муку, сахар или сахарную пудру, соль, разрыхлитель и ванилин.
Смешать всё миксером. Должна получиться сыпучая масса похожая на жирный песок.
Положить яйца и ещё раз перемешать миксером.
Домесить тесто руками, чтобы получился мягкий маслянистый шар.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Из теста скатать 20 шариков весом примерно 35 граммов.
Уложить шарики на противень и немного приплюснуть.
При желании печенья можно одной стороной обмакнуть в сахар.
Оставить противень с печеньями на 15~30 минут, чтобы манка напиталась влагой.
Духовку разогреть до t=170~180°C.
Поставить противень с печеньями в духовку до яркого зарумянивания - на 17~20 минут.


<< к оглавлению


торт "Красный бархат"

состав

На 1 корж d=22см
ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г), 1 ст ложка какао (15г), 1 ч ложка соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соли, 100г сливочного масла, 2/3 стакана сахара (140г), 2 яйца, 50г рафинорованного растительного масла, 250г кефира, 1 ч ложка яблочного или винного уксуса, 1~1,5 ч ложки жидкого красного красителя (Е-120)

КРЕМ

400г сливочного (творожного) сыра, 200г сливочного масла, 0,5 банки сгущённого молока (190~200г), 1~2 ст ложки сахарной пудры (25~50г)



Подготовить две миски, миксер и все продукты для одного коржа.
Для получения наилучшего цвета нужно использовать краситель Топ-декор алый и НЕ алкализованное какао.
Включить духовку разогреваться до 190°C.

Тесто
В первой миске смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара, - муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Во второй миске миксером взбить сливочное масло с сахаром и яйцами.
Влить растительное масло и взбить до однородной пенистой массы.
Вмешать кефир и 6%-ный уксус.
Подмешать жидкий красный краситель. Если взять 1 чайную ложку красителя, то цвет коржа будет шоколадно-красным. Чем больше красителя, тем краснее будет цвет коржа.
В миску с жидкими ингредиентами насыпать сухие продукты и перемешать. Должно получиться густое мягкое пышное тесто ляпающей консистенции.
Если тесто получилось слишком густым, можно дополнительно добавить немного кефира.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.
Форму потрясти, чтобы тесто разровнялось.
Форму закрыть колпаком из фольги. Колпак должен быть достаточно объёмным, так как корж при выпекании вырастет в 3~4 раза.
Поставить форму в разогретую духовку на 1 час.
Готовность коржа проверить при помощи деревянной палочки.
Огонь в духовке выключить, дверцу приоткрыть. Оставить корж в остывающей духовке на 10 минут.
После этого вынуть форму из духовки, ножом провести вдоль стенок формы и вынуть корж.
Корж накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать.
Если нужно приготовить высокий торт, то испечь второй корж.
Коржи полностью остудить. Желательно дать им полежать всю ночь, тогда они будут прочнее и не будут ломаться при разрезании.
Остывшие коржи разрезать на 2 части.

Крем
Если готовить торт из двух коржей (которые затем будут разрезаны), то количество ингредиентов для крема увеличить в два раза.
Сливочное масло и творожный сыр довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сыром до пышности.
Вмешать сгущённое молоко и добавить по вкусу сахарную пудру.

Сборка торта
Для того чтобы торт был более влажным, коржи можно слегка пропитать.
Для пропитки хорошо подойдёт вишнёвый или малиновый сироп, также сладкий чай с добавлением нескольких капель коньяка.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом. Часть крема отложить для украшения.
Выровнять бока торта кремом и убрать торт в холодильник на 3~6 часов.
После того, как торт настоится и усядет, украсить его оставшимся кремом.


<< к оглавлению


шоколадные кексы на кефире

состав

100г сливочного масла, 3/4 стакана сахара (150г), 1 яйцо, 150г кефира, 2/3 стакана муки (~100г), 1 ст ложка с горкой какао (20г), 1/3 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 1/3 ч ложки соды



Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить сливочное масло с сахаром, солью и яйцом.
Вмешать кефир.
Насыпать какао и муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Перемешать до получения густого однородно окрашенного теста.
Если тесто получилось слишком густым, дополнительно добавить немного кефира.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами. На один кекс идёт примерно 45 граммов теста.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть.
Оставить кексы в остывающей духовке на 10~15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до тёплого и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.


<< к оглавлению


постный апельсиновый манник

состав

ТЕСТО

1 стакан апельсированного сока (250г), 300г манки, 0,5 стакана сахара (100г), 1/4 ч ложки соли, 50г растительного масла, 1/3 ч ложки соды, 1,5 ч ложки разрыхлителя, при желании - 1/4 ч ложки куркумы

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

1 апельсин, 1~2 ст ложки сахара (25~50г), 1 ст ложка растительного масла (17г)



Тесто
В миску налить апельсиновый сок и растительное масло.
Для того чтобы у манника был красивый желтоватый цвет, добавить куркуму.
Насыпать соль, сахар и манку.
Перемешать. Должно получиться густоватое тесто ляпающей консистенции.
Оставить тесто на 5~10 минут для набухания манки.

За это время апельсин тщательно вымыть и натереть цедру.
Ножом счистить кожицу вплоть до мякоти.
Мякоть нарезать кружочками толщиной около 5 миллиметров.
Форму диаметром d=20~22см смазать маслом и ровным слоем насыпать сахар.
Разложить дольки апельсина.

На тесто насыпать соду, разрыхлитель и цедру.
Тщательно перемешать.
Апельсиновый сок сразу же начнёт реагировать с содой и тесто будет подниматься.
Выложить тесто в форму на апельсиновые дольки.
Форму затянуть листом фольги.
Поставить форму в духовку, разогретую до t=220°C, на 40 минут.
Фольгу снять и допечь манник до красивого зарумянивания - 3~5 минут.
Вынуть форму с манником из духовки.
Провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог методом переворачивания.
Остудить манник до тёплого и подать на стол.


<< к оглавлению


шоколадный велюр

состав

краскопульт, шоколад (тёмный, белый, молочный), какао масло, гелевые красители



Сейчас в больших городах и даже в маленьких посёлках растёт количество людей, делающих торты на заказ.
Домашние торты отличаются не только отличным качеством ингредиентов, но и эксклюзивным оформлением.
Если в магазинных тортах всё ещё преобладают масляные/маргариновые розочки или украшения из белкового крема, то домашние мастера стараются украсить торт так, чтобы его внешний вид приводил заказчиков в восторг.
Большой популярностью для покрытия тортов пользуется мастика, зеркальная глазурь и шоколадный велюр.
Если мастику можно сделать дома из маршмеллоу и сахарной пудры, зеркальную глазурь из шоколада, сливок и желатина, то для изготовления шоколадного велюра придётся покупать специальный инструмент, разбрызгивающий шоколад - краскопульт или краскораспылитель.

Краскопульты
Специальных краскопультов, предназначенных для работы с пищевыми продуктами, не существует. Кондитеры используют краскопульты, предназначенные для нанесения лаков и краски, купленные в строительных магазинах.
Есть большое количество разных моделей краскопультов. Но выбирать распылитель для шоколада нужно исходя из двух параметров - диаметр сопла и допустимая вязкость краски.
1. Диаметр сопла
Для получения наилучшей фактуры шоколадного велюра сопло краскопульта должно быть диаметром 2,5~3мм.
Чем больше сопло, тем гуще может быть шоколадная масса. Т.е. в соотношении шоколада и какао масла может увеличиваться доля шоколада.
Чем меньше сопло, тем больше какао масла нужно добавлять в шоколадную смесь.
Есть кондитеры, которые для нанесения велюра используют аэрографы с диаметром сопла 0,2~0,5мм. Но шоколад через такое маленькое отверстие не проходит и кондитеры делают велюр из одного лишь какао-масла с добавлением красителей.
Если в продаже нет краскопультов с оптимальным размером сопла, допустимо использовать сопло диаметром 1~1,5мм. Но для такого отверстия нужно делать жидкую смесь - соотношение шоколада и какао масла должно быть не менее, чем 1:2, но возможно придётся добавлять масло, если краскопульт не будет тянуть смесь.

2. Вязкость шоколадной массы
Любое текучее вещество обладает таким параметром, как вязкость. Упрощённо говоря, это количество времени, за которое вытечет жидкость из стаканчика определённого размера через дырочку определённого размера.
В инструкции к краскопульту вязкость измеряется в din (динах).
Вязкость шоколадной массы зависит от соотношения шоколада и какао масла и от температуры.
Основное правило вязкости шоколада - чем больше какао масла, тем жиже (менее вязкая) получается масса.
Краскопульт для шоколадного велюра должен пропускать жидкость вязкостью не менее 40 din.
Наилучший параметр вязкости - 60 din и больше.

Обзор моделей краскопультов
Кондитеры, часто использующие для работы краскопульты предпочитают две модели - Wagner W550 или Bosch PFS55.
Если краскопульт будет использоваться редко, можно подобрать более дешёвые модели.



Модель краскопульта
(бренд-производитель)
Диаметр сопла, мм Max вязкость, din Фото
Wagner W100
(Германия-Китай)
2,5 90
шоколадный велюр
Wagner W550
(Германия-Китай)
2,5 90
шоколадный велюр
СПЕЦ БПН-600 СПЕЦ-3264
(Россия-Китай)
2,6 80
шоколадный велюр
Союз КПС-96450
(Россия-Китай)
2,6 60
шоколадный велюр
PATRIOT SG 900
(США-Китай)
2,6 90
шоколадный велюр
Энкор КЭ-700
(Россия-Китай)
2,5 60
шоколадный велюр
HAMMER PRZ600
(Китай)
2,6 100
шоколадный велюр
STURM SG9660B
(Германия-Китай)
2,6 50
шоколадный велюр
Ставр КЭ-800
(Россия-Китай)
2 130
шоколадный велюр


Составные части краскопульта
Краскопульт для шоколада обязательно должен разбираться, т.е. у него должна быть съёмная головка, которую можно мыть после использования.
Остальные характеристики, как то верхнее или нижнее расположение бачка для краски, совместное или отдельное расположение компрессора, - не имеют рещающего значения для качественного нанесения шоколада.
Второй по важности деталью краскопульта является регулятор распыления.
Это деталь в носике краскопульта, при повороте которой выходные отверстия увеличиваются или уменьшаются. Чем больше выходные отверстия, тем крупнее капли шоколада и тем фактурнее получается велюровое покрытие.

Температура шоколадного велюра
Температура шоколадной массы для велюра должна находиться в пределах от 30 до 45°C.
Обычно для мощных краскопультов используют температуру шоколада 30~35°C, для слабых краскопультов оптимальная температура 40~45°C.
Для измерения температуры лучше всего использовать специальный кулинарный термометр. Но если термометра нет, то можно обойтись собственным телом - нужно капнуть шоколадную смесь на сгиб руки. Если капля не будет ощущаться, значит температура массы близка к температуре тела - 36~37°C. Такая температура подходит для работы с велюром.
Растапливать шоколад и какао масло можно в микроволновке или на водяной бане.

Состав массы для велюра
Как говорилось выше, соотношение шоколада и какао масла зависит от диаметра сопла краскопульта и от заявленной вязкости.
Чаще всего используется соотношение 50% шоколада на 50% какао масла.
Чем меньше сопло и вязкость, тем больше какао масла кладётся в смесь.
Шоколад для велюра можно брать любой - горький, молочный, белый. От этого будет зависеть цвет и вкус велюра.
Какао масло - довольно дорогой продукт. Оно в 2-6 раз дороже шоколада.
У разных производителей оно сильно отличается по цене, поэтому для велюра желательно брать дешёвое масло, так как оно ничуть не хуже дорогого.

Цветной велюр
Проще всего делать велюр из тёмного или молочного шоколада. Велюр получается благородного вида и сразу ясно, что он сделан из шоколада.
Но часто требуется сделать для торта цветное покрытие, например, торт в виде сердца желательно покрыть велюром красного цвета.
Для получения цветного велюра используется смесь белого шоколада и какао масла, с добавлением красителя.
Очень важно подобрать правильные красители - они должны быть гелевыми или жирорастворимыми. Водные красители или красители на основе спирта не растворятся в масле и останутся мелкими капельками. Шоколадный велюр будет неопрятным на вид, с невыразительным цветом.
Но и при окрашивании массы правильными красками существует вероятность плохого промешивания.
Поэтому для смешивания шоколадной массы и красителей необходимо использовать блендер, лучше погружной.

Рабочая зона
При нанесении шоколадного велюра часть шоколадной массы разбрызгивается.
Особенно сильно пачкается поверхность, находящаяся ЗА тортом.
Поэтому необходимо подготовить место, где будет происходить работа.
Есть два наилучших варианта подготовки рабочей зоны.
1. На кухонный стол поставить разрезанную большую картонную коробку. Коробка будет представлять собой экран, на который будут оседать летящие капли. Коробка должна закрыть пространство по бокам и позади торта.
Для многоразового использования картон перед работой можно обмотать плёнкой.
После работы плёнку снять и выкинуть, а картон сложить и убрать до следующего раза.
Если сделать экран из пластика или толстого алюминия, то попавший на него шоколад можно будет соскоблить и использовать повторно. Это важно, если производство велюровых тортов поставлено на поток и мимо торта улетает большое количество шоколадной массы.
2. Душевая кабина или ванна. Они хороши тем, что шоколад с поверхности душевой кабины или ванны можно просто смыть горячей водой. Или можно завесить кабину бумагой/газетами, закрепив скотчем. После работы бумагу снять и выкинуть.

Предварительная подготовка торта
Для получения красивого покрытия необходимо произвести подготовительную работу с тортом.
Для покрытия велюром можно использовать торты двух видов - муссовые и покрытые масляным кремом.
Муссовые торты после приготовления и извлечения из формы замораживаются 5~7 часов.
Торты с масляным кремом очень важно правильно выровнять. Для этого торт сначала собирается - коржи прослаиваются любым кремом или джемом. Затем торт снаружи обмазывается масляным кремом. Это может быть заварной крем "Шарлотт", масляный крем со сливочным сыром, лимонный масляный крем, заварной белковый крем, взбитый с маслом.
Также можно использовать шоколадный ганаш.
Масляный крем на поверхности торта нужно хорошо выровнять, но можно не до абсолютной гладкости.
Торт убрать в холодильник на ночь. За это время влага из крема перераспределится в коржи, торт осядет, а крем загустеет.
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и очень тщательно выровнять ножом или шпателем - обмакивать шпатель в горячую воду и короткими мазками выравнивать поверхность торта. После каждого прикосновения к торту шпатель необходимо обмывать горячей водой. Воду со шпателя не вытирать, лучше просто стряхнуть её излишки.
На этом этапе очень важно выровнять крем до гладкости, так как при нанесении велюра любые ямки и бугорки будут очень видны.
Выровненный торт поставить в морозильник на 4~5 часов. За это время крем полностью застынет, но средина торта останется мягкой и, соответственно, потратится меньше времени на размораживание.
Замороженный торт поставить на решётку. Можно использовать решётку от духовки или от микроволновой печи.
Решётку поставить на специальный вращающийся столик.
Всю конструкцию поместить в рабочую зону.

Нанесение велюра на торт
Перед тем, как начать красить торт, нужно отрегулировать величину капель.
Для этого сначала направить струю шоколада на бумагу. Повернуть "барашек" на сопле так, чтобы капли получались нужного размера.
Чем крупнее капли, тем фактурнее велюровое покрытие.
При нанесении шоколада на торт краскопульт необходимо держать на расстоянии не менее 25~30см от поверхности торта.
Одной рукой нужно плавно и равномерно поворачивать торт по кругу, а второй рукой делать колебательные движения краскопультом.
Ни в коем случае нельзя долго направлять краскопульт на одно место, добиваясь правильной глубины цвета. Лучше 3-4 раза пройтись по кругу, чем красить торт в один заход. Если долго направлять струю в одно место торта, то вместо красивых крупинок будут образовываться шоколадные потёки, что является браком.

Завершение работы
1. Если краскопульт используется редко.
После завершения работы головку краскопульта снять и разобрать на части.
Промыть горячей водой и оставить сушиться.
Подождать, чтобы оставшийся в бачке шоколад застыл, и вынуть его ложкой. Застывший шоколад с вращающегося столика соскоблить шпателем.
Положить шоколад в пакетик и убрать в морозильник до следующего раза.
2. Если краскопульт используется по несколько раз в день.
После каждого использования нужно "пострелять" рафинированным растительным маслом и протереть снаружи салфетками.

Маленькие секреты
1. Так как торт после покрытия велюром продолжает усаживаться, а шоколадный велюр представляет собой твёрдую "скорлупу", то покрытие может потрескаться.
Для того чтобы придать велюру чуть большую пластичность, нужно добавить в шоколадную массу немного рафинированного подсолнечного масла из расчёта 0,5 чайной ложки на 1 торт.
2. Так как какао масло обладает не слишком приятным химическим запахом, то нужно брать шоколад, который придаст велюру свой аромат.
Но ещё лучше добавить в шоколадную массу 2~3 капли ароматизатора "ваниль".
На данный момент самый лучший ароматизатор - от фирмы др.Откер.

Если нет краскопульта
Если нет краскопульта и нет возможности его купить, то можно воспользоваться уже готовым шоколадным велюром в баллончиках. Он бывает разных цветов.
Одного баллончика хватает на покрытие от восьми до десяти тортов.
Искать баллончики с велюром нужно в специальных магазинах для кондитеров.
Но нужно учитывать, что баллончики стоят очень дорого.


<< к оглавлению


блины с маком

состав

50г мака, 2 стакана муки (320г), 600~65г молока, 2 яйца, 2~3 ст ложки сахара (50~75г), 1/3 ч ложки соли, 1/4 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 2 ст ложки растительного масла (~35г)



Тесто
Мак размолоть вместе с сахаром в кофемолке. Если размалывать один мак, без сахара, он быстро выделит масло и слипнется.
Миксером смешать до однородности яйца, 1 столовую ложку растительного масла, молотый мак с сахаром, соль, соду и разрыхлитель.
Вмешать 1 стакан муки (160г) и 150 граммов молока.
Затем в получившееся однородное тесто вмешать ещё один стакан муки и оставшееся молоко (450~500г).
Должно получиться довольно жидкое тесто тёмного цвета.
Если тесто будет готовиться заранее, то оно постепенно начнёт густеть. Такое загустевшее тесто перед выпечкой нужно разбавить молоком, доведя его до правильной консистенции.
Сковороду слегка смазать растительным маслом и разогреть на большом огне.
Несколько ложек теста налить на сковороду. Повращать сковороду, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем.
Жарить блины на максимальном огне с двух сторон.

Выход: 17~18 блинов d=22см.


<< к оглавлению


овсяные оладьи с бананом

состав

200г овсяных хлопьев "Геркулес", 1 банан (100~130г), 2 яйца, 100г молока, 1/4 ч ложки соли, 2 ст ложки сахара (50г), 1 ч ложка разрыхлителя, 80г растительного масла для жарки



Тесто
Банан размять так, чтобы сохранились небольшие кусочки.
Овсяные хлопья размолоть в кофемолке.
Смешать размятый банан, яйца, овсяную муку, соль, сахар и разрыхлитель.
Постепенно вмешать столько молока, чтобы получилось тесто ляпающей консистенции.
Оставить тесто на 15 минут. За это время овсяная мука набухнет и тесто станет более густым.
В сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла.
Огонь выставить на минимум.
Выложить тесто в виде небольших лепёшек.
Закрыть сковороду крышкой.
Обжаривать оладьи до появления снизу румяной корочки - примерно 4~5 минут.
Оладьи перевернуть и дожарить вторую сторону уже без крышки.
Готовые оладьи переложить на блюдо.
В сковороду добавить масло и выложить вторую порцию оладий.


<< к оглавлению


оладьи из кабачковой икры

состав

1 банка кабачковой икры (360г), 2 яйца, 1 стакан муки (160г), 1/3 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, укроп, 50г растительного масла для жарки



Тесто
Кабачковую икру переложить в миску и смешать с яйцами, разрыхлителем, солью и сахаром.
Постепенно вмешать муку. Количество вводимой муки будет зависеть от того, насколько жидкая была кабачковая икра.
Желательно добавить в тесто мелко нарезанный укроп или другую зелень.
При желании для получения острого послевкусия в тесто можно положить молотый перец - чёрный или красный.
Должно получиться густое тесто, не стекающее с ложки.

В сковороде разогреть 1~2 столовые ложки растительного масла.
Огонь выставить на минимум.
Выложить тесто в виде небольших лепёшек.
Закрыть сковороду крышкой.
Обжаривать оладьи до появления снизу румяной корочки - примерно 1,5~2 минуты.
Оладьи перевернуть и дожарить вторую сторону уже без крышки.
Готовые оладьи переложить на блюдо.
В сковороду добавить 1 столовую ложку масла и выложить вторую порцию оладий.

Подавать кабачковые оладьи в горячем виде.
К оладьям желательно подать соус: сметана + укроп + соль. При возможности в соус можно добавить маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс.


<< к оглавлению


блинные рулетики, запеченные под сметанным соусом

состав

ТЕСТО

250г муки, 1 яйцо, 1~1,5 ст ложки сахара (25~40г), 600г молока, 1/3 ч ложки соды, 2 ст ложки растительного масла (~35г), щепотка соли

СОУС

150г сметаны, 1~3 ст ложки сахара (25~75г), 1 яйцо, ~40г сливочного масла



Тесто
Из указанных ингредиентов замесить жидкое тесто и выпечь тонкие блинчики.
Получится 12 блинов диаметром 22 сантиметра.
Разрезать блины на 4 части.
Каждую четвертинку свернуть в рулетик.
Сначала загнуть два кромочных угла к середине, потом свернуть рулет от широкой стороны к третьему углу.
При желании в рулетики можно положить сладкую начинку - густой джем, фрукты/ягоды из варенья, конфеты, шоколад, мармелад и т.д.

Сметанный соус
Смешать до однородности яйцо, сметану и сахар. Сахара нужно положить меньше, если у рулетиков будет сладкая начинка, и сахара больше, если рулетики пустые.
Соус должен получиться жидким.

Укладка рулетов
Форму для запекания обильно смазать сливочным маслом.
Плотно уложить первый слой рулетиков.
Равномерно полить половиной сметанного соуса.
Также плотно уложить второй ряд рулетов и полить их оставшимся соусом.
Поверх рулетиков разложить пластинки сливочного масла.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с рулетами на 15~20 минут. Верхние рулетики должны красиво зарумяниться.
Подавать рулетики можно как в горячем виде, сразу после запекания, так и остывшими.


<< к оглавлению


ванильные кексы с малиновой пропиткой

состав

ТЕСТО

100г сливочного масла, 120г сахарной пудры, 3 яйца, 1 стакан муки (160г), 80г молока, 2 ч ложки разрыхлителя, щепотка соли, ванилин

ПРОПИТКА

250г малины, 3/4 стакана сахара (150г)



Тесто
Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сахаром, солью и ванилином.
Положить яйца и взбить до пышной однородной массы.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Затем добавить молоко.
Должно получиться мягкое кремообразное тесто.
Поровну разложить тесто по бумажным формочкам.
Формочки поставить в специальную форму для кексов.
Духовку разогреть до t=190°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 15 минут духовку приоткрыть и положить поверх кексов лист фольги.
Допекать ещё 15 минут.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить кексы в остывающей духовке на 15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до комнатной температуры.

Пропитка
В маленькую кастрюльку положить малину (свежую или замороженную) и насыпать сахар.
На большом огне довести до закипания, огонь убавить до минимума и варить 15 минут.
Через мелкое ситечко сцедить с малины сироп. Должно получиться примерно 200 граммов сиропа.
Остудить сироп до комнатной температуры.

Пропитывание кексов
В шприц без иглы набрать сироп.
В каждом кексе сверху сделать прокол и ввести сироп.
Желательно пропитывать кексы не за один раз, а за три, каждый раз вводя в кекс небольшое количество сиропа. Таким образом сироп будет лучше впитываться и не будет выливаться через отверстие.
Кексы можно подать на стол сразу после пропитывания или лучше оставить из на 2~3 часа для лучшего распределения сиропа.
Нужно учесть, что со временем цвет сиропа будет меняться, становясь всё более сине-фиолетовым.
Если кексы нужно готовить заранее и необходимо сохранить изначальный красный цвет, то перед шприцеванием в сироп нужно добавить немного красного пищевого красителя.
Если кексы сверху украсить кремом, то получатся капкейки.


<< к оглавлению


насыпной пирог с творогом

состав

ТЕСТО

1 стакан манки (200г), 1 + 1/4 стакана муки (200г), 0,5 стакана сахара (100г), 2 ч ложки разрыхлителя, 80~100г сливочного масла

НАЧИНКА

400г мягкого творога, 0,5 стакана сахара (100г), 350~400г молока, ванилин



Тесто
В миску насыпать муку, манку, сахар и разрыхлитель. Перемешать.

Начинка
Творог желательно взять мягкий и гладкий, без крупинок. Если творог крупитчатый, то смешивание производить блендером, чтобы крупинки разбились.
Смешать творог, сахар, молоко и ванилин. Молоко добавлять постепенно частями, добиваясь правильной консистенции. Должна получиться довольно жидкая кремообразная масса.
Выложить творожную массу в п/э пакет. Выпустить из пакета воздух, закрутить и завязать горлышко пакета.

Сборка пирога
При сборке пирога желательно пользоваться весами, чтобы как можно точнее отмерить муку и творог.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Насыпать одну четвёртую часть мучной смеси и разровнять её по дну.
У пакета с творогом отрезать маленький уголок.
Через отрезанный уголок выдавить одну третью часть творога ровной спиралью на муку.
Повторить слои ещё два раза.
Сверху высыпать оставшуюся мучную смесь.
Всего должно получиться 4 мучных слоя и 3 творожных.
Масло нарезать тонкими ломтиками и разложить по верхнему слою муки. Масло должно закрыть всю поверхность.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с пирогом.
Через 30 минут закрыть форму сверху листом фольги. Допекать пирог ещё 30 минут.
Форму с готовым пирогом вынуть из духовки и оставить остывать до тёплого.
Провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог методом двойного переворачивания.


<< к оглавлению


пряники, украшенные мастикой

состав

пряники, мастика



Мастика
В первую очередь нужно выпечь пряники (например, по рецепту рассыпчатые пряники) и подготовить мастику разных цветов.
Мастику можно приготовить самостоятельно (см. рецепт мастика из маршмеллоу), но лучше купить в специальном кондитерском магазине.
Мастика может быть разных цветов. Если нет цветной мастики, то можно окрасить белую мастику, добавляя в неё гелевые или водяные красители, а затем тщательно размешивая. Если при окрашивании мастика стала липкой, то нужно добавить сахарную пудру.

Жидкость для склеивания
Затем нужно подготовить специальный клей, который будет склеивать мастику и пряник.
Чаще всего в домашних условиях используют ликёр, водку или смесь водки и мёда в соотношении 1:1.
Но если делать большое количество пряников с мастикой, то желательно приобрести специальный декор-гель. Декор-гель - прозрачная, густая, очень липкая масса, похожая на силиконовый клей. Декор-гель делается на основе пектина или агар-агара. Чаще всего декор-гель используется для покрытия ягод на тортах и пирожных, он предохраняет их от заветривания и придаёт красивый блеск. Также декор-гель используется при приготовлении мастичных тортов - на него очень хорошо клеятся мастичные детали.

Украшение пряников мастикой
При выпекании пряники увеличиваются примерно на 2 сантиметра.
Поэтому для вырезания мастики для покрытия можно использовать вырубку, которой вырезались пряники.
Для раскатывания мастики удобно использовать гибкую пластиковую доску и ровную скалку, скалка может быть пластиковой или деревянной. Мастика не должна прилипать ни к доске, ни к скалке.
Мастику очень тонко раскатать и вырезать основную фигуру для покрытия пряника.
Если будет использоваться водка или ликёр, то смазать ими обратную сторону мастичной фигуры.
Если используется декор-гель, то смазать пряник.
В том и другом случае смазывать нужно очень слабо, чтобы слой жидкости был тонкий и поверхность была полусухой. Если мастику слишком сильно намочить, она начнёт растворяться.
Желательно смазывать не кисточкой, а пальцем, так легче почувствовать правильную влажность.
Положить мастику на пряник и слегка пригладить сверху.
Пальцем закруглить острый край на мастике.
Далее на мастичное покрытие можно приклеить любые фигуры.
Их можно слепить из мастики, как из пластилина.
Или можно воспользоваться специальными силиконовыми кондитерскими формами, которые называются молдами.
Мастика набивается в отверстие и на 5 минут молд с мастикой кладётся в морозильник. Затем замёрзшую фигурку из мастики можно легко вынуть из формы-молда.
Приклеить получившиеся фигурки на пряник, образуя нужный рисунок.
Хранить пряники с мастикой при комнатной температуре в открытой посуде.


<< к оглавлению


рассыпчатые пряники под роспись

состав

1 яйцо, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), щепотка соли, 50г мёда, 50г растительного масла, 1 стакан + 2,5 ст ложки муки (~220г), 2 ч ложки какао (10г), 1/3 ч ложки соды, 0,5~1 ч ложка смеси пряностей (чёрный перец, имбирь, мускатный орех, корица, гвоздика)



Заранее приготовить тесто для пряников по приведённому рецепту.
Положить тесто в холодильник как минимум на ночь.
Тесто в холодильнике может находиться до 3-х недель или несколько месяцев в морозильнике.

Перед выпеканием заблаговременно вынуть тесто из холодильника и дать ему прогреться до комнатной температуры.
Тесто раскатать в пласт толщиной от 4 миллиметров до 1 сантиметра. Чем толще будет раскатано тесто, тем мягче будут пряники. Из тонко раскатанного теста пряники получатся хрустящими.
Если тесто выстаивалось мало, то оно будет прилипать к столу, в этом случае стол нужно припорошить мукой или раскатывать тесто на бумаге для выпечки.
Если при раскатывании внутри теста будут образовываться пузыри, проколоть их зубочисткой и продолжить раскатывать.
Из теста формочками вырезать фигурки и уложить их на противень на большом расстоянии друг от друга, застеленный бумагой для выпечки.
При выпекании фигурки увеличатся примерно на 2 миллиметра.
Духовку разогреть до t=170~180°C и поставить в неё противень с пряниками от 7 до 11 минут - тем толще тесто, тем дольше должны запекаться пряники.
Вынуть готовые пряники из духовки, накрыть их кухонным полотенцем и оставить до остывания.
После остывания пряники можно украсить - расписать белковой глазурью (айсингом), растопленным шоколадом или приклеить на них украшения из мастики.
Хранить расписные пряники при комнатной температуре в открытой посуде.
Не расписанные пряники хранить в пакете или контейнере с крышкой.


<< к оглавлению


шоколадно-апельсиновый торт-суфле

состав

ТЕСТО

1 яйцо, 50г сливочного масла, 1/3 стакана сахарной пудры (100г), 60~75г молока, 1/5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин, 0,5 стакана муки (80г), 1 ст ложка какао (15г)

АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ

3 апельсина (~650г), 300г воды, 10г желатина, 0,5 стакана сахара (100г)

СЛИВОЧНЫЙ МУСС

150г жирных 33~35% сливок, 60г сахарной пудры, 100г молока, 10г желатина, 3~5 капель ванильной эссенции

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

450г жирных 33~35% сливок, 100г сахарной пудры, 200г молока, 20г желатина, 200г шоколада

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

150г шоколада, 150г жирных 33~35% сливок, 50г сливочного масла, 1 ст ложка какао (15г)



Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сахарной пудрой, солью, ванилином и яйцом.
Вмешать перемешанные муку, какао и разрыхлитель.
Добавить столько молока, чтобы получилось густое кремообразное тесто.
В форму d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять его тонким равномерным слоем.
Сверху затянуть форму листом фольги.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Готовность теста проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из духовки, фольгу убрать, сверху положить кухонное полотенце.
Оставить корж остывать до тёплого.
После остывания провести ножом вдоль стенок формы и вынуть корж. Бумагу отделить и выкинуть.
Завернуть корж в п/э плёнку или положить в пакет.
Оставить до сборки торта.

Апельсиновое желе
Апельсины тщательно вымыть и обварить кипятком.
С двух апельсинов снять цедру (окрашенный слой кожуры).
Положить цедру в маленькую кастрюльку, налить стакан воды, закрыть кастрюльку крышкой и поставить на большой огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до минимума. Варить 10 минут.
У апельсинов срезать кожуру до мякоти.
Вырезать мякоть сегментами, оставляя нетронутыми перегородки.
Из перегородок отжать сок.
Желатин замочить в 50 граммах холодной кипячёной воды.
Ароматизированную воду процедить, цедру выкинуть.
Воду перелить обратно в кастрюльку и добавить ещё воды, чтобы в сумме получилось 250 мл.
Насыпать в кастрюльку сахар и положить апельсиновые дольки с соком.
Проварить на небольшом огне 10 минут.
Вмешать в апельсиновую массу набухший желатин.
Перелить массу в форму d=18см.
Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1 час. Масса должна полностью затвердеть.

Сливочный мусс
Желатин замочить в холодном молоке на 10 минут для набухания.
Поставить миску с желатином в кипяток и довести до полного растворения желатина.
Если есть возможность, то добавить в желатин несколько капель ванильной эссенции. Ванилин не добавлять, так как он придаст муссу горечь.
Переставить миску с желатином в холодную воду. Периодически воду менять.
Желатиновая масса должна остыть, но не начать густеть.
Пока желатин остывает, взбить сливки до твёрдости.
Добавить сахарную пудру.
Вмешать во взбитые сливки остывшую желатиновую массу.
Вылить сливочный мусс в форму с апельсиновым желе.
Закрыть форму крышкой или затянуть плёнкой.
Убрать в холодильник на 4~5 часов, а лучше на ночь.

Шоколадный мусс
Желатин замочить в 100 граммах холодного молока на 10 минут.
В небольшую кастрюльку налить оставшиеся 100г молока и положить поломанный шоколад.
Подогреть на небольшом огне при постоянном помешивании до полного растворения шоколада.
В горячую шоколадную массу положить разбухший желатин и перемешать до получения однородной массы.
Остудить массу до комнатной температуры.
Сливки взбить до твёрдости и добавить сахарную пудру.
Вмешать остывшую шоколадную массу.

Сборка торта
У шоколадного торта отрезать край, чтобы получился круг диаметром как у формы с апельсиново-сливочной начинкой.
Форму, в которой выпекался корж, застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы плёнки свешивались наружу.
На дно положить кружок бумаги для выпечки.
Вдоль стенок формы уложить ацетатную бордюрную ленту для тортов шириной не менее 10 сантиметров.
Вместо специальной кондитерской бордюрной ленты, можно воспользоваться подручными материалами. Например, отрезать полоски от школьных обложек для книг и тетрадей, или от папки-конверта для бумаг.
На дно формы по центру положить корж.
Вынуть застывшую апельсиново-сливочную начинку из формы и положить её на корж.
Аккуратно залить шоколадной массой. Сначала залить массу около стенок формы, а затем поверх начинки.
Форму потрясти, чтобы поверхность выровнялась.
Положить торт застывать в холодильник.

Шоколадная глазурь
Подогреть вместе сливки, шоколад, сливочное масло и какао до получения однородной массы. Процедить массу через мелкое ситечко.
Остудить до комнатной температуры.
Вылить глазурь поверх застывшего шоколадного мусса и поставить в холодильник до застывания глазури. Желательно дать торту постоять в холодильнике всю ночь.
Потянуть за свисающие концы плёнки и вынуть торт из формы.
Аккуратно отделить от торта все вспомогательные материалы и перенести торт на блюдо.
Украсить торт сверху и с боков.


<< к оглавлению


рулет с варёной сгущёнкой и арахисом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 3/4 стакана муки (120г), 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли, ванилин

НАЧИНКА

1 банка варёной сгущёнки (380г), 1 ст ложка молока (~20г), 50г арахиса



Тесто
Миксером взбить яйца с солью и сахаром до получения пышной пены.
Вмешать муку, разрыхлитель и ванилин.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Вылить тесто и разровнять в прямоугольный пласт.
Духовку разогреть до t=170~180°C.
Поставить в неё противень с тестом на 12~14 минут до красивого зарумянивания.
Вынуть пласт из духовки и сразу же свернуть его в рулет вместе с бумагой.
Чтобы не обжечься, при сворачивании воспользоваться кухонным полотенцем или прихватками.
Оставить остывать рулет на 10 минут. Рулет не должен остыть до комнатной температуры, иначе при разворачивании он будет ломаться.

Начинка
Если варёная сгущёнка очень густая, разбавить её молоком или сливками.
Сгущёнка должна приобрести вид мягкого мажущегося крема.

Сборка рулета
Рулет осторожно развернуть, одновременно отделяя от него бумагу.
Изнутри намазать ровный слой варёной сгущёнки.
Снова свернуть в рулет.
Сверху обмазать оставшейся сгущёнкой и обсыпать арахисом.
Плотно завернуть рулет в плёнку и закрутить её концы, чтобы рулет не разворачивался.
Положить рулет в холодильник на 3~6 часов для пропитывания.
Снять с готового рулета плёнку и нарезать на ломтики.


<< к оглавлению


цветное безе на палочке

состав

3 белка, 1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры (200г), краситель



Белки и сахар взбить в твёрдую пену. Подробное описание приготовления массы для безе можно посмотреть на странице безе (меренга).
Разложить белковую массу по двум или трём мисочкам. В каждую порцию добавить несколько капель гелевого красителя и размешать плавными движениями.
Положить окрашенную массу в обычные п/э пакеты - каждый цвет в отдельный пакет.
Передвинуть каждую массу к углу пакета. Углы отрезать.
Взять новый мешок и вставить в его отрезанный уголок кондитерскую насадку. Если пакет обычный кухонный, то укрепить насадку, обмотав её тонким скотчем.
В пакет с насадкой положить пакеты с белковой массой.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Разложить деревянные палочки (шпажки) на большом расстоянии друг от друга.
Белковую массу выдавить из мешка на палочки. Выдавливать безе можно в виде кругов, зигзагов, окружностей, пирамидок или заплетённой косы.
Выдавливать так, чтобы все цвета выходили из мешка равномерно.
Печенья нужно отсаживать на расстоянии друг от друга, так как во время нагревания они увеличиваются в размере.
Духовку разогреть до t=70~90°C.
Температуру нужно подбирать под духовку индивидуально.
Чем выше температура, тем больше вероятность, что безе приобретёт розоватый цвет, так как произойдёт карамелизация сахара.
Поставить в духовку противень с печеньями примерно на 2~3 часа - время высушивания зависит от размера и толщины безе.
При высушивании дверцу духовки держать немного приоткрытой.
Если есть режим вентилирования - включить.
Готовые печенья должны легко отделяться от бумаги, стать лёгкими и шуршащими.
Если безе были большими и толстыми, они могут высушиться снаружи, но остаться влажными с нижней стороны. В этом случае изделия нужно аккуратно отделить от бумаги, перевернуть на другую сторону и досушить.


<< к оглавлению


безе с цветными полосками

состав

3 белка, 1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры (200г), краситель



Белки и сахар взбить в твёрдую пену. Подробное описание приготовления массы для безе можно посмотреть на странице безе (меренга).
Взять пищевой п/э пакет или специальный кондитерский мешок.
Можно сделать мешок из файла-вкладыша для бумаг - отрезать угол файла и склеить разрез широким скотчем.
Уголок отрезать и вставить насадку "звёздочка" или "роза".
Если будет использоваться обычный мешок, зафиксировать насадку, обмотав её тонким скотчем.
Если нужны печенья без рельефа, то использовать насадку "круг" или совсем не использовать насадки, отсаживая безе через срезанный кончик пакета.
Положить пакет в бокал, края пакета вывернуть наружу.
На ватную палочку или кисточку выдавить каплю красителя и провести 3~4 полоски по внутренней поверхности пакета. Краска не останется равномерной полоской, как на бумаге, а соберётся в маленькие капельки. Но добавлять краску не нужно, иначе у безе будет слишком тёмный цвет и оно будет при еде окрашивать рот.
Можно все полоски сделать одного цвета, а можно разных цветов.
Заполнить пакет белковой массой.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Белковую массу выдавить из мешка в виде небольших конусов.
Печенья нужно отсаживать на расстоянии друг от друга, так как во время нагревания они увеличиваются в размере.
Духовку разогреть до t=70~90°C.
Температуру нужно подбирать под духовку индивидуально.
Чем выше температура, тем больше вероятность, что безе приобретёт розоватый цвет, так как произойдёт карамелизация сахара.
Поставить в духовку противень с печеньями примерно на 1,5 часа - время высушивания зависит от размера безе.
При высушивании дверцу духовки держать немного приоткрытой.
Если есть режим вентилирования - включить.
Готовые печенья должны легко отделяться от бумаги, стать лёгкими и шуршащими. Лучше всего готовность определять, вынув одно печенье и разломив его пополам - внутри безе должно быть сухим, а не липким или тягучим.
Вынуть противень с печеньями из духовки и остудить их до комнатной температуры. После остывания печенья аккуратно отделить от бумаги.


<< к оглавлению


сырные булочки на кефире

состав

90г сливочного масла, 1 стакан муки (160г), 2 ст ложки крахмала (~25г), 100г плавленого сыра (в бруске), 100г кефира, 2/3 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3 ч ложки соды, 1/3 ч ложки чёрного молотого перца, щепотка красного острого перца, 1 ч ложка паприки, 1 ч ложка горчицы, 1 зубчик чеснока (4~8г)



Сливочное масло довести до комнатной температуры.
В миску масло, насыпать муку, крахмал, соль, сахар, соду, разрыхлитель и молотые специи.
Перетереть руками или смешать миксером. Должно получиться тесто в виде мелких жирных крошек.
Плавленый сыр нарезать маленькими кубиками, положить в мучную смесь и перемешать.
Ножом посечь сыр, чтобы получились кусочки размером с горошину. При нарезании сыр будет со всех сторон покрываться мукой, которая не позволит кусочкам склеиваться.
В миску налить кефир, положить горчицу (желательно зернистую) и чеснок, пропущенный через пресс.
Перемешать. Должно получиться мягкое липкое тесто.
На противень положить лист бумаги для выпечки.
Из теста мокрыми руками сформировать шарики размером с шарик для пинг-понга.
Уложить шарики на противень и немного их приплюснуть.
Должно получиться 8~9 шариков.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с булочками.
Через 15 минут духовку приоткрыть, накрыть булочки листом фольги и допекать ещё 15 минут.
Вынуть булочки из духовки и накрыть полотенцем. Через 5 минут булочки можно подавать на стол.


<< к оглавлению


тесто для расписных пряников

состав

1 яйцо, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), щепотка соли, 50г мёда, 50г растительного масла, 1 стакан + 2,5 ст ложки муки (~220г), 2 ч ложки какао (10г), 1/3 ч ложки соды, 0,5~1 ч ложка смеси пряностей (чёрный перец, имбирь, мускатный орех, корица, гвоздика)



В миску положить яйцо, насыпать соль, сахарную пудру и рафинированное растительное масло.
Хорошо взболтать всё ложкой. Миксер не использовать.
Налить мёд и перемешать.
Всыпать какао, соду и 1 стакан муки. (Если какао нет в наличии, то его можно не класть, добавив дополнительно 10г муки.)
Смешать пряности: корица - имбирь - мускатный орех - чёрный перец - гвоздика в соотношении 3:2:1:0,5:0,5.
Взять от 0,5 до одной чайной ложки смеси пряностей и положить в миску с тестом.
Слегка перемешать тесто ложкой.
На стол насыпать 2~3 столовые ложки муки и вывалить тесто.
Замесить руками. Сначала тесто будет рассыпаться, затем липнуть, но в конце должен получиться лоснящийся шар, не пачкающий руки. Может быть лёгкое ощущение медовой липкости.
Положить шар теста в п/э пакет и убрать в холодильник как минимум на сутки.
Чем дольше будет лежать тесто в холодильнике, тем плотнее становиться.
Тесто может лежать в холодильнике до 3-х недель.
Можно замесить сразу большое количество теста и использовать понемногу по мере необходимости.
Допустимо тесто заморозить - расфасовать по пакетам и убрать в морозильник на несколько месяцев. Размораживать тесто необходимо в холодильнике.


<< к оглавлению


творожные блины

состав

250г творога, 2 яйца, 350г молока, 2 ст ложки сахара (50г), 1/4 ч ложки соли, 0,5 ч ложки соды, 150г муки, 100г растительного масла для смазывания



Если творог мягкий и гладкий, как однородная паста
Яйца хорошо размешать или взбить с сахаром и солью. Вмешать творог.
Затем ввести половину молока и муку, смешанную с содой. Размешать всё до гладкости и вмешать оставшееся молоко.
Если творог зернистый или прессованный
Яйца и творог взбить блендером. Если масса будет плохо размешиваться, добавить немного молока. Масса должна стать совершенно однородной, без крупинок.
Затем вмешать в творог сахар, соль и 150~200 граммов молока.
Насыпать муку, смешанную с содой. После размешивания получится густое ляпающее тесто.
Вмешать оставшееся молоко.
Тесто для творожных блинов должно быть гуще, чем для обычных блинчиков, но жиже, чем для оладий.

В сковороду налить немного растительного масла и поставить её на огонь чуть ниже среднего.
Когда сковорода хорошо разогреется, выложить 3-4 столовые ложки теста и размазать его в довольно толстенький блинчик.
Так как тесто очень нежное, то переворачивать творожные блины затруднительно. Поэтому диаметр блина желательно делать около 15 сантиметров.
Накрыть сковороду крышкой и жарить блин 1,5~2 минуты до зарумянивания нижней стороны.
Так как блин печётся под крышкой, то верхняя сторона тоже схватится и переворачивать блин будет легче.
Крышку снять, блин перевернуть. Жарить вторую сторону 1 минуту, уже без крышки.
Готовый блин снять со сковороды широкой лопаткой.
Подлить в сковороду немного масла и жарить остальные блины аналогичным способом.
Если не получается переворачивать большие блины, то можно печь их маленького размера, как оладьи.
Подавать творожные блины в горячем виде.


<< к оглавлению


кекс с изюмом (на ряженке)

состав

2 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 100г сливочного масла, 1,5 стакана муки (240г), 200г ряженки или варенца, щепотка соли, 1/4 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 100г изюма



Изюм вымыть и выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнюю воду.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром и солью до пышности.
Положить яйца и хорошо взбить.
Влить ряженку.
Всыпать муку, смешанную с содой и разрыхлителем. Перемешать.
Должно получиться влажное тесто, легко мешающееся ложкой.
Положить изюм и перемешать.
Стенки формы слегка смазать маслом и обсыпать мукой. Лишнюю муку высыпать.
Также можно форму застелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто и разровнять.
Форму закрыть фольгой.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё форму с тестом.
Через 1 час духовку приоткрыть и снять фольгу с формы.
Допекать кекс ещё 5~10 минут до красивого зарумянивания верха. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Готовый кекс вынуть из духовки и накрыть сверху кухонным полотенцем.
Когда кекс остынет до тёплого, вынуть его из формы.
Подавать кекс можно как в тёплом виде, так и остывшим до комнатной температуры.
Хранить кекс в закрытом контейнере, на дно которого положить бумажную салфетку.


<< к оглавлению


кофейное печенье с орехами и шоколадом

состав

50г орехов, 1 белок, 50~70г шоколада

ТЕСТО

150г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1 желток, 1,5 стакана муки (240г), 50г крахмала, 2 ч ложки растворимого кофе, 3 ч ложки воды, щепотка соли, 0,5 ч ложки разрыхлителя



Тесто
Довести сливочное масло до комнатной температуры.
Насыпать сахарную пудру и соль и взбить миксером.
У яйца отделить белок от желтка. Белок перелить в маленькую мисочку, а желток положить в масляную смесь.
Кофе растворить в горячей воде. Слегка остудить и влить в масло.
Взбить всё миксером до однородного окрашивания.
Насыпать муку, крахмал и разрыхлитель и перемешать.
Должно получиться мягкое маслянистое тесто, не липнущее к рукам.

Формовка печенья
Орехи растолочь или нарубить ножом в мелкую крошку.
От теста отщипывать кусочки и скатывать шарики размером с небольшой грецкий орех (вес одного шарика примерно 20 граммов).
Противень застелить бумагой для выпечки.
Шарики по очереди обмакивать в мисочку с белком, а потом смазанной стороной класть в нарубленные орехи и расплющивать в диск.
Уложить печенья орехами вверх на противень.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё противень с печеньями на 13~15 минут. Печенья должны ярко зарумяниться.
Вынуть печенья из духовки и остудить.
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке, положив в кулёчек из пергамента.
Остывшие печенья можно покрыть сверху сеточкой из шоколада.
Или склеить шоколадом попарно.
Если покрывать печенья сеточкой, то шоколада потребуется меньше, для склеивания - больше.
Подавать печенья на стол, когда шоколад полностью застынет.


<< к оглавлению


песочное кольцо с арахисом

состав

50~60г арахиса, 1 желток для смазывания

ТЕСТО

200г сливочного масла, 2/3 стакана сахарной пудры (140г), 1 яйцо, 2 стакана муки (320г), щепотка соли, 0,5 ч ложки разрыхлителя



Тесто
Заранее вынуть сливочное масло из холодильника. Оно должно стать очень мягким.
Насыпать сахарную пудру и соль и взбить миксером.
Положить яйцо и взбить ещё раз.
Масса должна стать пышной и однородной, как крем.
Добавить 1,5 стакана муки и разрыхлитель. Перемешать миксером.
Насыпать оставшиеся полстакана муки и перемешать руками.
Должно получиться очень мягкое, гладкое и маслянистое тесто.
Раскатывать такое тесто нельзя, так как оно будет сильно прилипать к столу и к скалке. Поэтому тесто нужно скатать в шар и положить в холодильник на 30~40 минут. За это время масло немного затвердеет и тесто перестанет быть липким.

Арахис желательно взять сушёный, а не жареный, иначе при запекании он может пережариться и пригореть.
Арахис порубить большим ножом на крупные кусочки.
У яйца отделить белок от желтка. Желток положить в маленькую мисочку, добавить 1 чайную ложку воды и перемешать.

Формовка печенья
Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной от 8мм до одного сантиметра.
Вырезать круги диаметром 10~12 сантиметров.
В середине вырезать маленький кружок диаметром 2~3 сантиметра.
Получившиеся кольца положить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Оставшееся тесто скатать в шар, затем раскатать и вырезать такие же кольца.
Продолжать до тех пор, пока тесто не кончится.
Кольца обильно смазать желтком.
Сверху посыпать рубленым арахисом.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё противень с печеньями на 13~15 минут. Печенья должны стать золотистыми или чуть красноватыми.
Классически печенья после запекания должны остаться бледно-жёлтыми, но вкуснее, если они всё же слегка зарумянятся.
Вынуть печенья из духовки, остудить до комнатной температуры и снять с противня.
Хранить печенья в открытой ёмкости.


<< к оглавлению


рассыпчатый пирог с вишней

состав

ТЕСТО

150г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1 ч ложка разрыхлителя, 1,5 стакана муки (240г)

НАЧИНКА

300г вишни без косточек, 0,5 стакана сахара (100г), 2 ч ложки с горкой крахмала (20г)



Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Насыпать сахарную пудру и взбить миксером.
Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать миксером.
Должно получиться рассыпчатое тесто в виде небольших крупинок.

Начинка
Если вишня замороженная, предварительно её разморозить.
Откинуть вишню на дуршлаг и сцедить сок.
Вишню смешать с сахаром и крахмалом.

Приготовление пирога
Форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свешивались наружу.
Высыпать в форму примерно две трети теста. Разровнять, и слегка примять.
На тесто равномерным слоем при помощи ложки выложить вишню.
На начинку высыпать оставшееся тесто, разровнять и немного его уплотнить.
Выпекать в разогретой до t=220°C духовке до яркого зарумянивания поверхности - 17~20 минут.
Остудить пирог, не вынимая из формы.
Затем вынуть пирог, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу отделить и выкинуть.


<< к оглавлению


кекс с финиками

состав

200г фиников (с косточками), 100г сливочного масла, 0,5 стакана сахара (100г), 3 яйца, 3/4 стакана муки (120г), 2 ст ложки крахмала (~25г), 2 ч ложки разрыхлителя, щепотка соли, ванилин



Подготовка фиников
Финики вымыть, вынуть из них косточки и дать немного обсохнуть.
Нарезать финики довольно крупными кусочками - один финик разрезать на 2~4 части.
Положить финики в миску и насыпать 1~1,5 чайные ложки муки. Потрясти, чтобы мука равномерно покрыла кусочки со всех сторон.

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром, солью и ванилином до пышности.
По одному ввести яйца, каждый раз хорошо взбивая.
Вмешать муку с крахмалом и разрыхлителем. Должно получиться довольно густое мажущее тесто. Если тесто получилось слишком густым, можно добавить 1~2 столовые ложки молока.
Ложкой аккуратно вмешать финики.

Стенки формы слегка смазать маслом и обсыпать мукой. Лишнюю муку высыпать. На дно формы желательно положить бумагу для выпечки.
Тесто положить в форму.
Форму сверху закрыть фольгой.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё форму с тестом.
Через 30 минут духовку приоткрыть и снять фольгу с формы.
Допекать кекс ещё 15~20 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Готовый кекс вынуть из духовки и накрыть сверху кухонным полотенцем.
Когда кекс остынет до тёплого, вынуть его из формы.
Подавать кекс можно как в тёплом виде, так и остывшим до комнатной температуры.


<< к оглавлению


рождественское миндальное печенье

состав

1 стакан миндаля (150г), 1/3 стакана сахарной пудры (70г), 1 яйцо, 0,5 ч ложки разрыхлителя, щепотка соли



Миндаль нужно взять не обжаренный и не чищенный.
Измельчить миндаль в кофемолке или в блендере до состояния муки или мелкой крупки.
Для усиления орехового аромата вместо миндаля можно взять фундук или пополам миндаль с фундуком. Также можно добавить горсть целых кедровых орешков.
Яйцо взбить миксером с сахарной пудрой, солью и разрыхлителем до увеличения в два-три раза.
Смешать взбитое яйцо и миндальную муку.
При желании для цвета можно добавить щепотку молотой куркумы, а для аромата - чайную ложку мелко натёртой цедры апельсина.
Должно получиться липкое тесто мажущей консистенции.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Тесто выложить на противень горками размером с грецкий орех.
Выкладывать можно при помощи двух ложек или отсаживая из кондитерского мешка.
Печенья выкладывать на большом расстоянии друг от друга, так как при выпечке они сильно расплываются.
Духовку разогреть до t=170~180°C и поставить в неё противень с печеньем на 10~12 минут. Печенья немного зарумянятся и растрескаются.
Огонь в духовке выключить, дверцу оставить приоткрытой. Оставить печенье в остывающей духовке ещё на 20~30 минут.
Хранить печенья нужно в коробке без крышки, чтобы был доступ воздуха.


<< к оглавлению



::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑