напишите мне
Торты »

Чизкейки »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Капкейки »

Сладкие кексы »

Несладкие кексы »

Сладкие пирожки »

Несладкие пирожки »

Сладкие запеканки и пудинги »

Несладкие запеканки и пудинги »

Куличи »

Булочки, лепешки, плюшки »

Хлеб и батоны »

Блины и оладьи »

Прочие мучные изделия »

Виды теста »

Кремы, глазури, мастики »

Украшения »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 17 января 2021 г.


масляный бисквит на шоколаде

состав

2 яйца, 1/3 стакана сахара (70г), чуть больше 1/3 стакана муки (60г), 35г сливочного масла, 50г чёрного 70~80% шоколада, 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя



В миску для приготовления теста положить сливочное масло и поломанный шоколад.
Подогреть в микроволновке или на водяной бане до расплавления шоколада и масла.
Размешать до полного объединения двух продуктов.
Выпустить в миску с шоколадом яйца и насыпать сахар и соль.
Взбивать миксером до побеления массы и увеличения её в объёме.
Насыпать муку с разрыхлителем. Кратковременно перемешать миксером.
Должно получиться довольно густое мягкое тесто.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.
Ложкой разровнять тесто по всей форме.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму с коржом из духовки, фольгу снять, поверх формы положить кухонное полотенце. Оставить остывать до тёплого. Затем вынуть корж из формы.
Если есть время, то положить корж в п/э пакет и оставить дозревать на ночь.


<< к оглавлению


творожно-овсяное печенье

состав

2 стакана хлопьев "Геркулес" (180г), 200г мягкого творога, 2 ст ложки сахара (50г), 1 яйцо, 1 ст ложка растительного масла (15~20г), щепотка соли, 50~100г изюма, 1 ч ложка разрыхлителя



Овсяные хлопья размолоть в муку в кофемолке.
В миску положить мягкий творог, выпустить яйцо, налить растительное масло, насыпать сахар, соль, разрыхлитель и молотую овсянку.
Если творог не мягкий и влажный, то придётся либо добавить сметану, либо убавить количество овсяной муки.
Всё перемешать. Должно получиться тесто, легко мешающееся ложкой, но с трудом падающее с ложки.
Изюм вымыть, ошпарить кипятком, затем воду слить. Вмешать в тесто изюм.
Оставить тесто на 15~20 минут, чтобы овсянка набухла. Если это не сделать, то печенья будут расплываться при выпекании и у них будет мучной привкус.
После настаивания тесто ещё больше загустеет.
Бумагу для выпечки дополнительно смазать растительным маслом.
При помощи двух ложек выложить тесто небольшими кучками на бумагу.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с печеньями.
Выпекать 20~23 минуты - края печений должны ярко зарумяниться, а верх - порозоветь.
Готовые печенья вынуть из духовки, остудить до тёплого и убрать в п/э пакет или в коробку с крышкой. Если оставить печенья в открытой вазе, то у них будет сухая шершавая корочка.
Наилучший вкус у печений получается через 2~3 часа, когда корочка отмякнет.
Выход: 15 печений.


<< к оглавлению


морковные оладьи (солёные)

состав

1 средняя морковь (~150г), 1 яйцо, 100г молока, ~140г муки, 1 очень маленькая луковица (30г), 1 маленький зубчик чеснока (4~5г), 1/3 ч ложки соли, перец, 1 ч ложка разрыхлителя, укроп, 2~3 ст ложки растительного масла для жарки (35~50г)



Морковь, лук и чеснок очистить и нарезать средними кусками. Сложить в чашу блендера.
Туда же положить укроп, выпустить яйцо, насыпать соль и перец, налить молоко.
Взбить до получения однородного пюре.
Вылить массу в миску. Насыпать муку с разрыхлителем и размешать.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Огонь убавить до минимума.
Столовой ложкой выложить в сковороду тесто в виде невысоких горок.
Жарить до зарумянивания нижней стороны - примерно 3~4 минуты.
Перевернуть.
Жарить ещё 2 минуты.
Снять оладьи на тарелку.
В сковороду подлить масло и выложить вторую порцию оладий.
Жарить аналогичным образом.
Для подачи сделать сметанный соус: сметана + укроп + чеснок + соль.
Выход: 10 оладий.


<< к оглавлению


пряничный торт "Елочка"

состав

ТЕСТО КАРАМЕЛЬНОЕ

2 + 1/4 стакана муки (360г), 100г сливочного масла, 50г растительного масла, 1/3 стакана сахарной пудры (70г), 2/3 стакана сахара (140г), 1 яйцо, 1/5 ч ложки соды, 1/4 ч ложки соли

ТЕСТО МЕДОВОЕ

3 стакана муки (480г), 200г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры (200г), 2 яйца, 2 ст ложки мёда (60г), 1/4 ч ложки соды, 0,5 ч ложки соли

КРЕМ

5г желатина, 1/5 стакана молока (50г), 450г жирных 33~35% сливок, 1/3 стакана сахарной пудры (70г)



Тесто
Приготовить тесто по одному из этих рецептов:
- пряничное медовое тесто на сливочном масле,
- пряничное тесто на карамели и сливочном масле.
(На фото торт приготовлен из карамельного теста).
При приготовлении ПРЯНОСТИ НЕ ДОБАВЛЯТЬ.

Формовка коржей
На листе бумаги формата А4 нарисовать ёлку и вырезать шаблон.
Бумажный шаблон натереть мукой, чтобы он не приклеивался к тесту.
Тесто разделить на 3 части.
Одну часть размять руками в треугольник.
На стол положить лист бумаги для выпечки.
Прямо на бумаге раскатать тесто так, чтобы шаблон уместился на тесте, но было как можно меньше выступающего теста.
Обрезать тесто по шаблону, обрезки убрать.
Бумагу с коржом перенести на противень.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с заготовкой на 6~7 минут. Следить, чтобы острые углы не начали пригорать.
Пока одна заготовка выпекается, раскатать и вырезать следующую.
Четвёртый корж вырезать из остатков теста от первых трёх коржей.
Из обрезков четвёртого коржа формочками вырезать маленькие пряники и выпечь их вместе с последним коржом.
Готовые коржи полностью остудить и только после этого отделить от бумаги.

Крем
Желатин замочить в холодном молоке. Когда желатин разбухнет, чашку с желатином поставить в кипяток или в микроволновку и довести до полного растворения желатина. Немного остудить.
Холодные сливки взбить до жёсткости.
Всыпать сахарную пудру и взбить повторно.
Под вращающиеся лопасти миксера влить растопленный желатин.

Сборка торта
Переложить крем в п/э пакет или кондитерский мешок и отрезать уголок.
Отсадить крем по всей поверхности всех четырёх коржей. Стараться, чтобы холмики крема были одной высоты и диаметра.
Подождать 10 минут, чтобы крем начал твердеть, и положить коржи друг на друга.
Положить торт в холодильник на ночь. За это время коржи вытянут влагу из крема и размякнут.
На следующий день торт украсить: на верхний слой крема положить украшения - безе, ягоды, маленькие пряники.


<< к оглавлению


пряничное тесто на карамели и сливочном масле

состав

ТЕСТО

2 + 1/4 стакана муки (360г), 100г сливочного масла, 50г растительного масла, 1/3 стакана сахарной пудры (70г), 2/3 стакана сахара (140г), 1 яйцо, 1/5 ч ложки соды, 1/4 ч ложки соли

СПЕЦИИ

2/3 ч ложки молотого имбиря, 2/3 ч ложки корицы, щепотка мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики, щепотка чёрного перца, щепотка душистого перца



Сухая карамель
Подготовить поверхность для карамели. Это может быть слегка смазанная маслом плоская тарелка или фольга или бумага для выпечки. Удобнее всего использовать многоразовый силиконовый коврик для выпечки.
Сахар насыпать в сковороду и поставить на большой огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, перемешать лопаткой.
Когда карамель приобретёт интенсивный красный цвет, вылить её на подготовленную поверхность и сразу размазать как можно тоньше.
Оставить до полного остывания и затвердения.
Разломать пласт карамели на куски.
Затем измельчить карамель в кофемолке до пудры.

Тесто
Сливочное масло растопить. Добавить в него растительное масло.
Насыпать размолотую карамель, сахарную пудру и соль.
Немедленно перемешать, так как карамель быстро склеивается в ком, который потом можно разбить только блендером.
Выпустить яйцо и взбить миксером.
Насыпать 1,5 стакана муки, соду и специи. Перемешать миксером.
Всыпать остальную муку и замесить рукой.
Получится мягкое, не липкое, немного маслянистое тесто.
Из готового теста сделать пряники и выпечь их в заранее разогретой до t=180°C духовке ~7 минут.


<< к оглавлению


пряничное медовое тесто на сливочном масле

состав

ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г), 100г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1 яйцо, 1 ст ложка мёда (30г), 1/5 ч ложки соды, 1/4 ч ложки соли

СПЕЦИИ

0,5 ч ложки молотого имбиря, 0,5 ч ложки корицы, щепотка молотой гвоздики, щепотка чёрного перца, щепотка душистого перца



Сливочное масло растопить.
В миску с маслом налить мёд, насыпать соль, сахар и специи.
Перемешать, выпустить яйцо и снова перемешать.
Насыпать 1 стакан муки, смешанной с содой, и размешать ложкой. Получится мокрое липкое тесто.
Оставшуюся муку насыпать на стол и вывалить тесто.
Замесить руками. Тесто будет на ощупь маслянистым, мягким и не липким.
Если тесто слишком липкое, то можно добавить ещё немного муки.
Тесто можно убрать в холодильник и делать пряники на следующий день. В этом случае перед формовкой дать тесту согреться до комнатной температуры, а затем вымесить до мягкости.
Допустимо тесто заморозить - расфасовать по пакетам и убрать в морозильник. Размораживать тесто необходимо в холодильнике. Таким образом можно сделать запас пряничного теста, и доставать его по мере необходимости.
Из готового теста сделать пряники и выпечь их в заранее разогретой до t=180°C духовке 4,5~5 минут.


<< к оглавлению


муссовый торт с фундуком, хрустящим слоем и шоколадным кремом

состав

ТЕСТО

100г жареного фундука, 1/3 стакана сахарной пудры (70г), 1/6 ч ложки соли, 2 яйца, 2 ст ложки муки (50г), 20г сливочного масла, 1 ч ложка разрыхлителя

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ

40г жареного фундука, 100г белого шоколада, 1/4 стакана сахара (50г), 20~30г сливочного масла

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

70г сливочного (творожного) сыра, 30г сливочного масла, 50г шоколада

СЛИВОЧНЫЙ МУСС

400г жирных 33~35% сливок, 200г сгущённого молока, 10~12г желатина, 50г молока



Тесто
Жареный фундук измельчить в кофемолке до состояния муки.
Яйца взбить миксером с солью и сахарной пудрой до пены.
Под вращающиеся лопасти миксера влить растопленное сливочное масло.
Подмешать размолотые орехи, муку и разрыхлитель.
Должно получиться жидкое тесто, льющееся широкой лентой.
На дно формы d=19см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто.
Заранее разогреть духовку до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 15~17 минут.
Форму с готовым бисквитом вынуть из духовки, накрыть кухонным полотенцем и оставить до полного остывания.
Вынуть бисквит из формы.

Хрустящий слой
Пока ореховый бисквит печётся и остывает, приготовить хрустящий слой.
Подготовить поверхность для карамели. Это может быть слегка смазанная маслом плоская тарелка или фольга или бумага для выпечки. Удобнее всего использовать многоразовый силиконовый коврик для выпечки.
Жареный фундук мелко нарубить ножом. Кофемолку не использовать, так как нужны кусочки размером от половинки горошины и меньше.
Сахар насыпать в сковороду и поставить на большой огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, перемешать лопаткой.
Когда карамель приобретёт интенсивный красный цвет, вылить её на подготовленную поверхность и сразу размазать как можно тоньше.
Оставить до полного остывания и затвердения.
Разломать пласт карамели на куски.
Затем измельчить карамель в кофемолке до пудры.
Белый шоколад растопить со сливочным маслом. Растапливать можно в микроволновке или на водяной бане.
Перемешать шоколад с орехами и карамельной пудрой.
Полученная масса будет мягкой, но густой. Её нужно сразу наносить на остывший бисквит, чтобы она не застыла.

Шоколадный крем
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника.
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до комнатной температуры.
Миксером взбить мягкое сливочное масло с остывшим шоколадом. Затем подмешать сливочный сыр.
Если шоколад тёмный, то добавить 20~30 граммов сахарной пудры. Если шоколад сладкий молочный, то попробовать крем и подсластить по вкусу.
Переложить крем в кондитерский мешок или в обычный плотный п/э пакет.

Сборка торта
Перевернуть остывший корж дном вверх.
Выложить на него тёплую массу для хрустящего слоя и равномерно её распределить по коржу.
Положить в холодильник на 30 минут.
У пакета с кремом отрезать небольшой уголок.
На остывшую поверхность выложить шоколадный крем. Крем можно отсадить несоприкасающимися кольцами или просто горками.
От формы отсаженного крема будет зависеть рисунок на разрезе торта.
Поставить корж в морозильник на 20 минут, чтобы крем затвердел.

Сливочный мусс
Пока корж с кремом остывает в морозилке, приготовить мусс из сливок.
Желатин замочить в холодном молоке.
Для нежного мусса взять 10 граммов желатина, для более упругого - 12~15 граммов.
Когда желатин набухнет, растворить его, поставив чашку с желатином в горячую воду, или подогрев желатин в микроволновке.
Холодные жирные сливки взбить до получения твёрдой пены.
Вмешать сгущённое молоко.
Под вращающиеся лопасти миксера влить тёплый желатин.

Продолжение сборки торта
Перед тем, как вводить желатин в сливки, вынуть корж из морозильника.
Обернуть корж ацетатной плёнкой и надеть раздвижное ограничительное кольцо.
Если нет ацетатной плёнки, можно использовать разрезанную пластиковую папку или файлики для документов.
Вместо специального раздвижного кольца можно взять бортики от разъёмной формы.
В крайнем случае, можно взять кастрюлю подходящего диаметра, выстелить её изнутри фольгой так, чтобы концы свисали наружу. Положить ацетатную плёнку или файлики. Уложить в кастрюлю корж с кремом.
Сразу после вмешивания желатина, пока мусс ещё жидкий, вылить его в форму на корж, тщательно заполняя пространство между кругами/горками крема.
Постучать формой об стол, чтобы мусс занял всё пространство, не оставляя полостей.
Убрать торт в холодильник до полного застывания мусса - как минимум на 3 часа.
При желании на застывший мусс можно налить слой цветной зеркальной шоколадной глазури и опять поставить в холодильник до застывания.
С застывшего торта снять ограничительное кольцо. Если торт собирался в кастрюле, вынуть его, потянув за концы фольги.
Ацетатную плёнку можно оставить на торте. Если вместо неё использовались другие подручный материалы, то их лучше снять.
Для того чтобы плёнка легко отходила от торта, а у торта была идеально гладкая глянцевая поверхность, его нужно подморозить до твёрдости. Удалить плёнку и затем разморозить торт в холодильнике.
Украсить торт по желанию.


<< к оглавлению


томатные гренки

состав

6 ломтиков батона (~120г), 1 небольшой помидор (120г), 1 яйцо, 1/3~1/2 ч ложки соли, перец, 1 очень маленький зубчик чеснока (2г), 4 ст ложки растительного масла (~70г)



Помидор вымыть, вырезать у него плодоножку и натереть на тёрке со стороны среза. Если помидоры мягкие грунтовые, то шкурка останется снаружи тёрки.
В тарелку с помидорной кашицей выпустить яйцо, насыпать соль и перец, положить мелко нарезанный или пропущенный через пресс зубчик чеснока. При желании можно добавить мелко нарезанную свежую зелень - укроп, петрушку, кинзу, зелёный лук, базилик.
Всё хорошо разболтать вилкой.
В сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла - примерно 35 граммов, - и поставить её на средний огонь.
Ломтики батона по очереди с двух сторон обмакнуть в яично-томатную болтушку. Обмакивать очень быстро, чтобы хлеб не впитал лишнюю влагу и не размок.
Уложить ломтики на сковороду.
Обжаривать с двух сторон до лёгкого зарумянивания, примерно по 2 минуты одну сторону. Если поверхность быстро подгорает, огонь убавить.
Вынуть готовые гренки на блюдо.
В сковороду подлить масло и таким же образом обжарить вторую порцию гренок.
Подавать гренки можно как в горячем виде, так и остывшими.
К гренкам можно подать сметану или сметанный соус: сметана + укроп + чеснок + соль.


<< к оглавлению


тонкие ржаные хлебцы с семенами

состав

20г семян льна, 40г очищенных подсолнечных семечек, 40г очищенных тыквенных семечек, 2/3~1 ч ложка соли, 1 ч ложка сахара (8г), 220г ржаной муки, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 1 ч ложка разрыхлителя, 170г воды



В маленькую мисочку насыпать семена льна и залить их 50-ю граммами кипятка. Оставить остывать до тёплого. За это время вода впитается, семена разбухнут и станут слизистыми.
Подсолнечные и тыквенные семечки измельчить. Их можно размолоть в крошку или в муку в кофемолке или нарубить большим ножом, чтобы получилась крупная фактура. Семечки можно взять как жареные, так и сушёные, с жареными аромат у хлебцев будет ярче.
В миску насыпать ржаную муку, соль, сахар и разрыхлитель.
При желании сахар можно заменить мёдом.
Положить все виды семян.
Налить растительное масло.
Хорошо перемешать всё ложкой. Должна получиться сыпучая масса, похожая на мокрый песок.
В два этапа ввести 120 граммов воды. Первый раз вмешать воду ложкой, после второго добавления воды замесить тесто рукой.
Тесто соберётся в шар, будет мягким, но липким.
Оставить тесто от 15 до 30 минут. За это время мука и семена поглотят лишнюю воду и тесто станет менее липким.
Поставить духовку разогреваться до t=180°С.
Тесто разделить на 2 части и смазать поверхность растительным маслом.
Одну часть теста положить на бумагу для выпечки и размять руками. Затем скалкой раскатать в тонкий пласт.
Обрезать края, чтобы получился ровный прямоугольник, и нарезать на полоски.
Поставить противень с хлебцами в духовку на 17-20 минут. Поверхность хлебцев должна приобрести розоватый цвет.
Вынуть противень из духовки, остудить хлебцы до тёплого и после этого отделить их от бумаги. Если хлебцы при выпекании склеились, разломить по линии разреза.
Таким же образом выпечь вторую часть хлебцев из оставшегося теста.
Желательно не хранить хлебцы долго - со временем их вкус ухудшается.


<< к оглавлению


домашняя карамель (на сгущённом молоке)

состав

1 стакан сахара (200г), 0,5 банки сгущённого молока (200г), 50~70г сливочного масла, 100г воды, 0,5 ч ложки соли, при желании - 1~2 ст ложки мёда или кондитерской глюкозы (30~60г)



В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить сковороду на большой огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, его начать перемешивать.
Довести до полного расплавления сахара. Карамель должна стать насыщенного красного цвета. Не доводить сахар до сильного потемнения, иначе у готовой карамели будет чувствоваться горчинка.
Снять сковороду с карамелью с огня и дать ей остыть примерно 30 секунд. Если карамель предварительно не остудить, то при введении жидкости начнётся бурное кипение.
Влить в сковороду к карамели кипяток и насыпать соль.
Огонь убавить до минимума и вернуть сковороду на плиту.
При желании можно добавить мёд или глюкозу. Они добавляются для предотвращения риска кристаллизации - как во время приготовления, так и при хранении. Также они служат консервантами и продлевают срок годности карамели.
Варить при интенсивном помешивании примерно 1~2 минуты - карамель должна раствориться, лишняя вода испариться, и масса должна стать однородной.
Влить в карамель сгущённое молоко.
Перемешать и варить ещё 1~2 минуты.
Температура карамели должна стать 105~106°С.
Снять сковороду с огня и положить в карамель масло.
Размешивать до полного объединения масла и карамели.
Перелить карамель в банку, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.
После охлаждения карамель сильно загустеет.
Выход: примерно 300 мл.


<< к оглавлению


шоколадный торт "Вишня-карамель"

состав

ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г), 4 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 0,5 ч ложки соли, 200г тёмного шоколада, 100г сливочного масла, 100г сметаны, 1 ст ложка какао (15г), 2 ч ложки разрыхлителя

КАРАМЕЛЬ

1 стакан сахара (200г), 200г жирных 33~35% сливок, 40г сливочного масла, 0,5 ч ложки соли

ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА

150г вишни без косточек, 150г воды, 1/4 стакана сахара (50г), 5г желатина, 5г крахмала

ПРОПИТКА

200г молока, 50г тёмного шоколада, 1 ст ложка сахара (25г)

КРЕМ №1 (внутрь)

1кг сливочного (творожного) сыра, 100г молока, 1 стакан сахарной пудры (200г)

КРЕМ №2 (снаружи)

500г сливочного (творожного) сыра, 250г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)



Тесто
Приготовить масляно-сметанный бисквит на шоколаде.
Корж полностью остудить. Желательно положить корж в пакет и оставить его на ночь - тесто дозреет и корж станет вкуснее.

Карамель
Приготовить домашнюю солёную карамель по любому из рецептов:
Домашняя карамель (на сливках),
Домашняя карамель (на сухом молоке),
Карамель (на сливочном масле).
В рецепте данного торта приведены ингредиенты для карамели на сливках, но можно воспользоваться другим рецептом карамели.

Вишнёвая начинка
Заранее, желательно с вечера, приготовить начинку по рецепту Вишнёвая начинка для торта.
Оставить начинку на ночь в холодильнике, чтобы она стабилизировалась.

Крем №1 - для промазывания коржей
Взбить сливочный сыр с молоком и сахарной пудрой.

Пропитка
Молоко довести до почти закипания. Можно подогреть его в микроволновке.
Положить в горячее молоко поломанный на дольки шоколад и насыпать сахар.
Размешивать до полного растворения шоколада и сахара.

Сборка торта
Разрезать корж на 4 части.
Равномерно полить коржи шоколадной пропиткой.
Положить крем в пакет. Желательно взять специальный кондитерский пакет, но если его нет, то можно использовать обычный крепкий п/э пакет. Отрезать у пакета маленький уголок.
Рассчитать вес крема.
Всего получится 1000+200+100=1300 граммов крема.
Для прослаивания коржей нужно:
- 2 раза по 60г крема для изоляции коржей от карамели;
- 3 раза по 100г крема для бордюров;
- оставшийся вес (880г) нужно разделить поровну на 4 слоя. Таким образом вес одного слоя крема должен быть 220 граммов.
Взять первый корж.
Намазать на него 60 граммов крема.
По краю коржа отсадить кремовый бордюр из 100 граммов крема.
Если карамель застыла, то слегка её подогреть, чтобы она стала текучей, но не слишком жидкой.
Выложить половину карамели и разровнять.
Надеть на корж раздвижное кольцо, ужать его до размера коржа.
Поверх карамели выдавить из мешка 220г крема произвольным образом, главное, чтобы не было просветов.
Положить второй корж.
На корж намазать 220г крема.
Ложкой или лопаточкой разровнять поверхность крема.
Отсадить второй бортик крема.
Выложить ровным слоем вишнёвую начинку.
На начинку отсадить следующие 220г крема без просветов.
Положить третий корж.
Смазать его 60-ю граммами крема, отсадить бордюр, выложить карамель.
Отсадить по всей поверхности последние 220 граммов крема.
Накрыть крем четвёртым коржом.
Рукой слегка надавить на верхний корж, чтобы все слои уплотнились.
Положить на верх торта плоский круг (разделочную доску, плоскую крышку от кастрюли, круг из толстого картона) и положить груз весом около 2-х килограммов.
Оставить торт на 10~20 минут при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить сливочный (творожный) сыр и взбить повторно.
При возможности добавить 3~5 капель ванильного ароматизатора. Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон кремом №2.
Украсить торт по желанию.


<< к оглавлению


масляно-сметанный бисквит на шоколаде

состав

1,5 стакана муки (240г), 4 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 0,5 ч ложки соли, 200г тёмного шоколада, 100г сливочного масла, 100г сметаны, 1 ст ложка какао (15г), 2 ч ложки разрыхлителя



Шоколад разломать на кусочки и расплавить на водяной бане или в микроволновке. Оставить 5~7 минут.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника.
Яйца взбить миксером с сахаром и солью до побеления и небольшого увеличения в объёме.
Вмешать тёплый шоколад.
Насыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Положить мягкое масло.
Взбить до объединения всех продуктов.
Получится густое мягкое тесто.
Вмешать сметану.
Тесто станет немного жиже.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Тесто разровнять.
Накрыть сверху высоким колпаком из фольги. Фольга должна возвышаться над формой, чтобы у теста было место для роста.
Поставить форму в духовку, разогретую до t=200°С, на 1 час.
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму с бисквитом из духовки, фольгу убрать и накрыть сверху кухонным полотенцем.
Когда бисквит остынет до комнатной температуры, вынуть его из формы.


<< к оглавлению


домашняя карамель (на сливках)

состав

1 стакан сахара (200г), 200г жирных 33~35% сливок, 40г сливочного масла, 0,5 ч ложки соли, при желании - 1~2 ст ложки мёда или кондитерской глюкозы (30~60г)



В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить сковороду на большой огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, его начать перемешивать.
Довести до полного расплавления сахара. Карамель должна стать насыщенного красного цвета. Не доводить сахар до сильного потемнения, иначе у готовой карамели будет чувствоваться горчинка.
Сливки подогреть до начала закипания, можно в микроволновке.
Снять сковороду с карамелью с огня и дать ей остыть примерно 30 секунд. Если карамель предварительно не остудить, то при введении жидкости начнётся бурное кипение.
Влить в сковороду к карамели горячие сливки.
Огонь убавить до минимума и вернуть сковороду на плиту.
При желании можно добавить мёд или глюкозу. Они добавляются для предотвращения риска кристаллизации - как во время приготовления, так и при хранении. Также они служат консервантами и продлевают срок годности карамели.
Варить при интенсивном помешивании примерно 1~2 минуты - карамель должна раствориться в молоке и масса должна стать однородной.
Температура карамели должна стать 105~106°С.
Снять сковороду с огня и положить в карамель масло.
Размешивать до полного объединения масла и карамели.
Перелить карамель в банку, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.
После охлаждения карамель сильно загустеет.
Выход: примерно 170 мл.


<< к оглавлению


яблочный пирог с заварным кремом

состав

ТЕСТО

2 яйца, 1 белок, 1 стакан муки (160г), 0,5 стакана сахара (100г), 120г сливочного масла, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3 ч ложки соли, 40г молока

КРЕМ

2 яйца, 1 желток, 0,5 стакана сахара (100г), 2 ч ложки с горкой крахмала (20г), 1 стакан молока (250г), 20~30г сливочного масла, ванилин

НАЧИНКА

3 крупных яблока (350~400г)



Крем
У одного яйца отделить белок от желтка.
В маленькую кастрюльку выпустить 2 яйца, положить желток и насыпать сахар с крахмалом и ванилином.
Тщательно растереть деревянной ложкой.
Добавить молоко.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Когда смесь станет тёплой, огонь убавить до среднего и начать непрерывно размешивать массу, проводя ложкой по дну кастрюльки и поднимая прогревшиеся слои крема наверх.
Варить крем до загустения и начала кипения.
Если крем получился комковатым, его можно взбить погружным блендером.
Снять крем с огня.
Положить нарезанное пластинками сливочное масло и перемешать до объединения масла с кремом.

Начинка
Яблоки вымыть, разрезать пополам и вырезать семенную коробочку.
Если у яблок жёсткая кожура, то её можно счистить. Если кожура тонкая и нежная, то её оставить.
Нарезать яблоки тонкими пластинками.

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника.
Миксером взбить сливочное масло с солью и сахаром.
В получившуюся кремообразную массу выпустить 2 яйца и отложенный белок и взбить повторно.
Насыпать муку с разрыхлителем и перемешать.
Должно получиться мягкое мажущее тесто.
Внимание! На этом этапе молоко не добавлять!

Приготовление пирога
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить половину теста и ложкой размазать его по дну.
На тесто уложить половину яблочных долек. Стараться выкладывать дольки с нахлёстом, чтобы не было просветов.
На яблоки выложить крем. Разровнять.
На крем - вторую часть яблочных долек. Опять выкладывать внахлёст без промежутков.
В оставшуюся половину теста вымешать молоко.
Тесто станет более жидким.
Вылить тесто на яблоки и распределить его ровным слоем.
Форму с пирогом закрыть колпаком из фольги. Фольга должна возвышаться над формой, чтобы у пирога было место для роста.
Поставить форму в духовку, разогретую до t=200°С.
Через 45~50 минут фольгу убрать и допекать пирог ещё 7~10 минут до красивого зарумянивания поверхности.
Вынуть форму с пирогом из духовки. Накрыть сверху кухонным полотенцем.
Остудить до комнатной температуры и после этого вынуть пирог методом двойного переворачивания.


<< к оглавлению


печенье "Снежный лимон"

состав

ТЕСТО

1 + 3/4 стакана муки (280г), 120г сливочного масла, 1/6 ч ложки соли, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1 желток, 4 ч ложки лимонного сока (20г), 1 ч ложка лимонной цедры, 1 ч ложка разрыхлителя

ВНЕШНЕЕ ПОКРЫТИЕ

1 белок, 2 ч ложки лимонного сока (10г), 2 ст ложки с горкой сахарной пудры (50г)



Сливочное масло заранее вынуть из холодильника.
У яйца отделить белок от желтка.
Белок вылить в маленькую мисочку.
Желток, размягчённое сливочное масло, лимонный сок, соль и сахарную пудру взбить миксером до получения однородной пасты.
Насыпать мелко натёртую цедру лимона и 1 стакан муки (160г), смешанной с разрыхлителем.
Смешать миксером.
Всыпать ещё полстакана муки (80г), и вмешать её в тесто ложкой.
На стол насыпать четверть стакана муки (40г), и вывалить на неё тесто.
Замесить руками. Тесто соберётся в мягкий пластичный шар.
От теста отщипывать кусочки весом примерно 25 граммов и скатывать из них шарики размером с грецкий орех. Уложить шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки.
В мисочку, где находится отложенный белок, налить лимонный сок, и всё хорошо разболтать вилкой.
В другую маленькую мисочку насыпать сахарную пудру.
По очереди брать шарики теста, обмакивать их в белковую смесь, а затем обваливать в сахарной пудре.
Для того чтобы не пачкать руки, обмакивать и обваливать шарики нужно вилками.
Вернуть шарики теста на своё место на противне.
Желательно слегка сплющить шарики, тогда при выпечке у них будет более ровный купол.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с печеньями до лёгкого зарумянивания - примерно на 17~20 минут.
Вынуть печенья из духовки, остудить до тёплого и отделить от бумаги.
Наиболее вкусны печенья в первый день после выпечки.
Выход: 20~22 штуки.


<< к оглавлению


нежное кокосовое печенье

состав

1 яйцо, 2 ст ложки сахарной пудры (50г), 100г кокосовой стружки, 2 ст ложки с горкой крахмала (30г), 1 ч ложка разрыхлителя



В кофемолке размолоть кокосовую стружку в муку. Размалывать не всю сразу, а в 2-3 захода. При размалывании кофемолку встряхивать.
После кокоса в кофемолке размолоть сахар.
Миксером взбить яйцо до получения пены.
Вмешать все сухие составляющие - молотый кокос, сахарную пудру, крахмал и разрыхлитель.
Тесто получится мягким, нежным, маслянистым.
Из теста скатать шарики чуть меньше грецкого ореха и уложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Духовку разогреть до t=180°С и поставить в неё противень с печеньями.
Выпекать до красивого зарумянивания - примерно 15 минут.
Вынуть бумагу с печеньями из духовки.
После того, как печенья полностью остынут, их можно покрыть растопленным шоколадом - полностью или полосками.
Хранить печенья в открытой вазе при комнатной температуре.
Выход: 12~14 штук.


<< к оглавлению


жареные треугольники из слоеного теста с ягодной начинкой

состав

250г слоёного теста, 100г рафинированного подсолнечного масла для жарки

НАЧИНКА

0,5 стакана изюма (85г), 150г персиков или абрикосов, 30г клюквы, 1 ст ложка сахара (25г), 0,5 ч ложки крахмала (5г)



Начинка
Изюм вымыть в нескольких водах и ошпарить кипятком, воду тщательно слить.
В маленькую кастрюльку положить сочные ягоды или фрукты. Если они свежие, но на дно кастрюльки налить 1 столовую ложку воды. Если замороженные, то они быстро выделят сок и дополнительной жидкости не требуется.
На большом огне довести до закипания, огонь убавить и варить при частом помешивании 2~3 минуты.
В изюм насыпать крахмал и сахар. Перемешать.
Высыпать изюм в кастрюльку с ягодами.
Варить при постоянном перемешивании до загустения массы - примерно 1,5~2 минуты. Масса должна стать по консистенции как мягкий творог - легко мешаться, но не падать с ложки.
При желании для кислоты в готовую начинку можно добавить горсть клюквы.

Приготовление пирожков
Слоёное тесто раскатать в квадрат со сторонами 30 сантиметров.
Разрезать на 9 квадратиков со сторонами 10 сантиметров.
Слегка смочить тесто водой - поверхность должна ощущаться липкой, а не скользкой.
На квадраты разложить начинку, выровняв её по форме треугольника.
Согнуть квадраты по диагонали, чтобы получились пирожки-треугольники.
Пальцами прижать края. Так как края влажные, то они сразу же слипнутся.
Оставить пирожки на 3 минуты, пока разогревается масло, чтобы швы окончательно закрепились.
В сковороде на большом огне разогреть рафинированное растительное масло.
Выложить пирожки.
Огонь убавить до ниже среднего.
Жарить треугольники 2~3 минуты, до красивого зарумянивания нижней стороны.
Пирожки перевернуть и жарить вторую сторону 1~2 минуты.
Снять готовые пирожки со сковороды.
Таким же образом пожарить следующую партию пирожков.
Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой.
Подавать пирожки желательно в горячем или тёплом виде. После остывания они становятся мягкими.


<< к оглавлению


сметанный пирог с творогом, укропом и чесноком

состав

ТЕСТО

200г сметаны, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки сахара (~15г), 1/8 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 + 3/4 ~ 2 стакана муки (280~320г)

НАЧИНКА

400г творога, 1 яйцо, 2 небольших зубчика чеснока (10г), 10г укропа, 2/3 ч ложки соли



Тесто
Приготовить сметанное тесто на растительном масле.
Муку в тесто подмешивать постепенно, так как количество муки зависит от её сорта и производителя, а также от жидкости сметаны.

Начинка
В творог положить мелко нарезанный укроп и чеснок; насыпать соль. Хорошо перемешать.
Выпустить яйцо и перемешать ещё раз.

Приготовление пирога
На листе бумаги для выпечки тесто раскатать или растянуть руками в круг диаметром d=26~28см.
На тесто выложить начинку и распределить её ровным слоем, не доходя до края примерно 2 сантиметра.
Края приподнять и загнуть на начинку.
Если нужно, чтобы творожная поверхность зарумянилась, смазать её взбитым яйцом или, что лучше, одним желтком. Если начинку не смазывать, она после запекания останется светлой.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с пирогом на 20~25 минут.
Края пирога должны ярко зарумяниться.
Вынуть пирог из духовки.
Подавать пирог желательно остывшим до комнатной температуры.


<< к оглавлению


торт "Наполеон" без раскатывания коржей

состав

1500г бездрожжевого слоёного теста

МЯГКИЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

750г молока, 3 яйца, 1,5 стакана сахара (300г), 3 ст ложки муки (75г), 2 пачки ванилина, 150~220г сливочного масла



Запекание пластов теста
Если тесто скатано в рулон, то его размотать и разрезать на 2 или 3 равные части. Если тесто квадратами, то его разрезать не нужно.
Духовку разогреть до t=180~200°С.
Один пласт теста положить на бумагу для выпечки.
Положить на противень или на решётку. Поставить в духовку до яркого зарумянивания поверхности - примерно на 15 минут. Время запекания засечь и в дальнейшем ориентироваться на него.
Вынуть противень с зарумяненным тестом из духовки.
Ножом с зубчатым лезвием подрезать боковые части.
Подцепить ножом пласт сбоку и раскрыть, как книгу.
Опять поставить в духовку на 3~4 минуты.
Таким же способом выпечь остальные пласты теста.

Крем
Параллельно с запеканием коржей приготовить крем по рецепту Мягкий заварной крем.
Перед тем, как начать готовить крем, взвесить кастрюлю и запомнить её вес.

Сборка торта
Отложить один корж, для приготовления из него посыпки.
Также отложить 80~100 граммов крема.
Вычислить количество крема для одного коржа. Взвесить кастрюлю с кремом и из этого веса вычесть вес кастрюли. Полученное число разделить на количество коржей минус 1.
Стол застелить п/э плёнкой крест-накрест.
Собрать торт, промазывая коржи кремом.
Верхний корж не смазывать.
Положить на торт разделочную доску и медленно на неё нажать. Нажимать не резко, а постепенно, иначе слои разъедутся, а крем выдавится. Нажимать до тех пор, пока не прекратится характерный хруст.
Плотно упаковать торт в плёнку, на которой он лежит.
Взять торт двумя руками за верх и низ и постучать краями по столу. Таким образом бока торта станут прямыми и ровными.
Убрать торт в холодильник на ночь.
На следующий день закончить сборку торта.
Отложенный корж растолочь в мелкую крошку.
Торт развернуть.
Сверху торт обмазать отложенным кремом.
С боков и сверху обсыпать крошками.
После этого торт можно подавать на стол.


<< к оглавлению


полосатая творожная запеканка с шоколадом

состав

100~120г шоколада, 800г творога, 3 яйца, 1/3 стакана сахара (70г), 1 ст ложка муки (25г)



Шоколад натереть на средней тёрке и убрать в холодильник.
В творог выпустить яйца и насыпать сахар.
Перемешать до однородности.
Положить одну треть творожной массы в п/э пакет или, что более удобно, в кондитерский мешок.
Отрезать у мешка уголок, чтобы получилось отверстие, окружностью с мизинец.
Боковые стенки формы d=18~19см смазать тонким слоем масла и обсыпать мукой. Лишнюю муку вытряхнуть.
На дно формы положить бумагу для выпечки.
Из мешка выдавить творог спиралью в форму. Если между рядами будут небольшие просветы, то рисунок на срезе готовой запеканки будет более интересным, похожим на соты. Если отсаживать линии вплотную друг к другу, то шоколад будет выглядеть либо прямой линией, либо лёгкой волной.
На творог ровным слоем насыпать треть шоколадной стружки. Стараться, чтобы в посыпке не было просветов.
В мешок положить четверть от первоначальной творожной массы и отсадить поверх шоколада второй слой творога.
Высыпать половину оставшегося шоколада.
Сделать ещё один слой творога и слой из оставшегося шоколада.
Отсадить оставшийся творог и разровнять его.
Всего должно получиться 4 слоя творога и 3 слоя шоколада.
Для получения более ровной румяной корочки верх запеканки можно смазать тонким слоем сметаны или сметаны, смешанной с сахаром.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с запеканкой примерно на 45 минут - верх запеканки должен зарумяниться.
Вынуть запеканку из духовки, остудить до тёплого и аккуратно вынуть из формы методом двойного переворачивания.


<< к оглавлению


тонкие жареные лепёшки из сметанного теста

состав

1 стакан муки (160г), 1 яйцо, 1 ст ложка сахара (25г), щепотка соли, 100г сметаны, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соды, 150~200г растительного масла для жарки



Тесто
В миску выпустить яйцо, насыпать соль и сахар. Хорошо разболтать ложкой.
Налить сметану и перемешать до однородности.
Насыпать примерно 100 граммов муки, а также соду и разрыхлитель. Перемешать ложкой.
Остальную муку насыпать на стол. Выложить на неё тесто и замесить руками. Должен получиться мягкий шарик теста.
Если сметана была жидкой и маложирной, то может понадобиться дополнительная мука.

Приготовление лепёшек
Тесто разделить на 8 равных частей.
Из кусочков скатать шарики. Желательно их накрыть п/э плёнкой и дать постоять 10 минут, чтобы тесто ослабло.
Каждый шарик раскатать на столе, обильно припорошенном мукой, в круг диаметром 18~22см. Круги будут очень тонкими, просвечивающими.
Взять сковороду или кастрюлю, диаметром немного больше размера лепёшек.
Налить растительное масло как минимум на 2 сантиметра, а лучше на 4 сантиметра.
На максимальном огне разогреть масло.
Держа двумя руками за край лепёшки аккуратно опустить её в масло, стараясь, чтобы края не загнулись.
На поверхности лепёшки немедленно начнут образоваться большие пузыри.
Жарить лепёшку 30 секунд (в дальнейшем это время сократится до 15~20 секунд), до ярко-красного зарумянивания нижней стороны.
При помощи широкой лопаточки, придерживая лепёшку вилкой, перевернуть на другую сторону.
Также жарить до зарумянивания.
Вынуть готовую лепёшку на блюдо, а на её место положить следующую.
Во время жарки количество масла будет уменьшаться, и если лепёшки перестанут плавать, и начнут опираться на дно, подлить масло.
Готовые лепёшки можно при желании посыпать сахарной пудрой.
Подавать в горячем виде или остывшими до комнатной температуры.
К лепёшкам можно подать взбитые сливки, сметану, варенье, сгущённое молоко.


<< к оглавлению


слоёные пирожные с кремом

состав

500г бездрожжевого слоёного теста, 1 желток, 0,5 столовой ложки мёда (15г)

ЗАВАРНОЙ КРЕМ "ШАРЛОТТ"

200г сливочного масла, 0,5 стакана молока (~120г), 1/2~2/3 стакана сахара (100~140г), 2 яйца, 1 пакетик порошка ванилина или 1~2 ч ложки коньяка



Масляный крем
В первую очередь приготовить любой масляный крем.
Это может быть - заварной крем "Шарлотт",
- заварной масляный крем (на муке),
- крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир"),
- апельсиновый масляный крем (без яиц),
- масляный крем "Гляссе",
- лимонный масляный крем.
Можно облегчить масляный крем, добавив к нему сливочный (творожный) сыр из расчёта 100 граммов сыра на 100 граммов масла в креме. В этом случае нужно добавить сахарную пудру по вкусу.

Приготовление слоёных язычков
Слоёное тесто разморозить и, не раскатывая, нарезать на прямоугольники нужного размера. Размер пирожных может быть как очень маленьким, на два укуса, так и большим, длиной с ладонь. Язычки можно сделать узкими или широкими.
Резать тесто желательно круглым ножом для пиццы.
Перенести тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Положить прямоугольники на расстоянии друг от друга, чтобы было место для роста.
У яйца отделить белок от желтка. Белок использовать в другом блюде.
В мисочку к желтку положить мёд.
Хорошо перемешать, чтобы оба ингредиента объединились.
Помазать получившейся смесью тесто. Стараться, чтобы обмазка не стекала по краям, иначе она склеит слои теста и не даст краям расти вместе с серединкой.
Желательно поверх смазки насыпать сахар или орехи. Без дополнительной посыпки верх изделий будет блестяще-глянцевым, но влажным и липким.
С сахарной посыпкой пирожные получаются наиболее вкусными.
Духовку разогреть до t=180°С и поставить туда противень с тестом на 15~17 минут. Верх язычков должен стать красивого красноватого цвета.
Вынуть изделия из духовки и полностью остудить.
Разрезать запечённые прямоугольники горизонтально на две части. Сначала сделать разрез по всем бокам теста, а затем прорезать прямоугольники внутри.
На нижнюю часть нанести крем. Его можно просто намазать, или отсадить при помощи специальной кондитерской насадки.
Сверху на крем положить верхнюю часть теста.
Подавать пирожные можно сразу, или убрать их в холодильник до затвердения крема. Консистенция крема влияет на вкус пирожных.


<< к оглавлению


кефирная запеканка

состав

500г кефира, 5 яиц, 1/4~1/3 стакана сахара (50~70г), ванилин, 5 ст ложек кукурузного крахмала (60г), 1/3~1/2 ч ложки соды, щепотка соли



Перед началом приготовления включить духовку и выставить температуру t=200°С.
Яйца взбить миксером с сахаром, ванилином и маленькой щепотки соли до пены. Вместо ванилина можно положить тёртую цедру лимона.
Влить кефир, насыпать крахмал и соду. Чем кислее кефир, тем больше нужно соды.
Перемешать.
Стенки формы d=18~19см смазать растительным маслом и обсыпать мукой. Лишнюю муку вытряхнуть. На дно положить кружок бумаги для выпечки и хорошо его смазать.
Вылить в форму кефирную массу.
Форму сверху закрыть фольгой.
Поставить форму в разогретую духовку.
Выпекать 1 час.
После запекания запеканка будет плотной, но верх будет бледным. Если нужна запечённая корочка, то последние 5 минут допекать без фольги.
Духовку выключить, дверцу духовки приоткрыть. Форму с запеканкой оставить в остывающей духовке на 15~30 минут.
Затем запеканку вынуть и остудить до комнатной температуры.
Провести ножом вдоль стенок формы и вынуть запеканку методом двойного переворачивания.
Подавать запеканку после остывания или на следующий день после приготовления - на ночь запеканку можно оставить при комнатной температуре, если в комнате не жарко - 20~22°С. Если запеканка хранилась в холодильнике, перед подачей довести её до комнатной температуры.


<< к оглавлению


французский яблочный пирог (клафути)

состав

ТЕСТО

80~100г муки, 1/4 стакана сахара (50г), 1/6 ч ложки соли, 1 яйцо, 200г молока, 2 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА

2 крупных яблока (350г), 20г сливочного масла, 1 ст ложка сахара (25г)



Тесто
В миске смешать все сухие ингредиенты - муку, соль, сахар и разрыхлитель.
Если положить 80г муки, то тесто будет больше похоже на крем, если 100 граммов тесто будет немного поплотнее.
Выпустить яйцо и немного перемешать.
Отмерить молоко.
Начать миксером взбивать тесто, подливая молоко под лопасти миксера тонкой струйкой.
Должно получиться жидкое льющееся тесто, примерно как на блины.
Поставить тесто в холодильник.
Желательно дать тесту постоять 1~2 часа. Но если нет времени, то только на то время, пока подготавливаются яблоки.

Начинка
Яблоки взять крепкие, сочные и ароматные.
Яблоки вымыть, разрезать пополам и вырезать семенную коробочку.
Нарезать тонкими дольками.
При желании яблоки для аромата можно сбрызнуть коньяком или кальвадосом.

Приготовление пирога
Форма должна быть большая, чтобы пирог получился широким и низким.
Форму смазать тонким слоем масла и обсыпать мукой.
Половину яблочных долек ровным слоем разложить по форме.
Вылить тесто.
Сверху разложить оставшиеся яблоки.
На яблоки положить тонкие ломтики сливочного масла и посыпать ровным слоем сахара.
Духовку разогреть до t=200°С.
Поставить в неё форму с пирогом на 30~40 минут.
Пирог сверху должен порозоветь, а по краям покоричневеть.
Вынуть пирог из духовки.
Пирог при вынимании сдуется и станет прежнего размера.
Подавать пирог тёплым или остывшим до комнатной температуры.
Очень вкусно к горячему пирогу подать холодную сметану или взбитые сливки или мороженое.


<< к оглавлению


бакский горелый чизкейк

состав

600г сливочного (творожного) сыра или творога, 2/3 стакана сахара (140г), ванилин, 4 яйца, 300г жирных 33~35% сливок, 2 ст ложки муки (50г)



Подготовить форму для выпечки.
Использовать форму d=19~20см, желательно разъёмную.
На дно формы положить кружок бумаги для выпечки.
Вырезать полоску бумаги такой ширины, чтобы она на 5~7 сантиметров выступала над формой.
Полоску слегка смазать маслом или смочить водой. Проложить вдоль бортиков формы и прижать. Некоторые виды бумаги хорошо приклеиваются к маслу, а другие - только на воду.

Если есть блендер, в миску положить сыр, насыпать сахар и ванилин, выпустить яйца и налить сливки. Взбить до однородности. Насыпать муку и взбить ещё раз.
Если есть миксер, сначала смешать до однородности сыр с сахаром и ванилином. Затем вмешать яйца, потом сливки. Получится очень жидкая масса. Просеять сверху муку. Перемешать до однородности.
Готовая масса будет довольно жидкой - льющейся консистенции.
Вылить сырную массу в форму.
Духовку разогреть до t=200°С.
Поставить форму в духовку до появления тёмно-коричневой корочки - от 45 до 60 минут.
Чизкейк во время запекания поднимется, но потом опустится до первоначальной высоты.
Оставить чизкейк в приоткрытой духовке на 15~30 минут.
Вынуть пирог из духовки и остудить до комнатной температуры.
Желательно после остывания поставить чизкейк в холодильник, после этого он станет более плотным.
Вынимать чизкейк из формы и снимать бумагу нужно только после полного остывания.


<< к оглавлению


арахисовый пирог

состав

ТЕСТО

1 стакан муки (160г), 100г сливочного масла, 50г сахара или сахарной пудры, 1 яйцо, 50г воды, 1/6 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

150г арахиса, 30г сливочного масла, 100г сахара, 100г мёда, 200г 20% сливок



Начинка
Обжарить арахис на сухой сковороде и высыпать в миску.
Если арахис уже жареный, этот этап пропустить.
На большом огне в сковороде растопить сливочное масло.
Ровным слоем насыпать сахар.
Довести до расплавления сахара.
Положить мёд.
Влить сливки.
Для того чтобы карамель не застыла сливки можно вводить двумя способами.
1. Подогреть сливки до начала закипания, можно в микроволновке.
2. Лопаточкой собрать карамель на одну сторону сковороды. На пустую сковороду налить треть объёма сливок. Когда сливки прогреются, перемешать их с карамелью. Опять освободить половину сковороды и налить туда ещё треть сливок. Таким образом в три приёма влить сливки.
Проварить массу примерно 3 минуты. Карамель должна растаять и смешаться со сливками.
Если карамель всё же застыла, при помощи двух ложек разделить большие сгустки на маленькие части, чтобы они легче плавились.
Можно оставить маленькие кусочки нерасплавленной карамели. Они будут приятно ощущаться в пироге.
Насыпать в карамель арахис.
Перемешать и снять сковороду с огня.

Тесто
Заранее вынуть сливочное масло из холодильника.
Миксером взбить масло с сахарной пудрой и солью.
Выпустить яйцо и налить воду. Перемешать.
Насыпать муку с разрыхлителем. Миксером перемешать до однородности.
Получится мягкое липкое тесто.

Приготовление пирога
На дно прямоугольной формы размером 16х25см или круглой d=22~24 см положить бумагу для выпечки.
Выложить тесто.
Мокрой ложкой или просто рукой, постоянно смачивая водой, распределить тесто ровным слоем по дну формы.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 20 минут, до зарумянивания поверхности.
Вынуть форму из духовки. Температуру убавить до t=170°С.
На тесто выложить ореховую начинку.
Разровнять начинку ложкой.
Поставить обратно в духовку на 10 минут.
Форму с готовым пирогом вынуть из духовки. Остудить до комнатной температуры.
Вынуть пирог из формы и отделить от дна пирога бумагу.
Подавать пирог желательно в первый день после выпечки.


<< к оглавлению


заварное пирожное "Монахиня"

состав

ТЕСТО

2 яйца, 45г молока, 45г воды, 1/6 ч ложки соли, 40г сливочнго масла, 60г муки

ЗАВАРНОЙ КРЕМ "ШАРЛОТТ"

100г сливочного масла, 1/4 стакана молока (~60г), 1/4~1/3 стакана сахара (50~70г), 1 яйцо

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

30г тёмного шоколада, 15г сливочнго масла



Заварной крем "Шарлотт"
Приготовить крем по рецепту - заварной крем "Шарлотт",
При желании во время заваривания помадки в неё можно добавить растворимый кофе или какао или шоколад.

Заварное тесто
Приготовить тесто по рецепту заварное тесто (базовый рецепт).

Приготовление частей пирожных
Тесто положить в пакет и отрезать уголок. Если нет специального кондитерского пакета, то можно использовать обычный п/э пакет.
Отсадить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде шариков. Шариков должно быть чётное количество. Половина шариков должна быть диаметром 4~6см, другая половина в два раза меньше - d=2~3см.
Во время отсаживания кондитерский мешок нужно держать вертикально, т.е. перпендикулярно к поверхности противня, и на расстоянии 1,5 сантиметра от бумаги.
Отсаживать круги на расстоянии друг от друга, так как при выпекании они сильно увеличиваются в размере.
Если после отсаживания у шариков остались торчащие кончики, то примять их пальцем, смоченным водой.
Духовку разогреть до t=200°С.
Противень с шариками теста поставить в духовку на 10 минут, затем температуру снизить до t=170°С и допекать ещё 15~20 минут.
Во время запекания духовку не открывать.
Когда шарики ярко зарумянятся, огонь выключить, проткнуть шарики острым ножом сбоку для выхода пара, духовку немного приоткрыть и оставить на 30 минут постепенно остывать.

Шоколадная глазурь
Сливочное масло и поломанный на куски шоколад положить в миску. Миску поставить на кастрюльку с кипящей водой и при помешивании довести до растворения. Снять миску с паровой бани.
Если есть микроволновая печь, то растапливать шоколад удобнее в ней, а не на паровой бане.
Оставить глазурь остывать до температуры 35~37°С - она должна остыть и немного загустеть, но остаться текучей.

Сборка пирожных
Крем положить в мешок со специальной насадкой, похожей на большую иглу от шприца. Если такой насадки нет, то можно использовать насадку с круглым отверстием. Наполнить шарики кремом, делая прокол на донышке.
Если никаких насадок нет, то сбоку надрезать шарики и заполнить их кремом при помощи чайной ложки.
Маленькие шарики верхушкой окунуть в глазурь.
Затем также по очереди окунуть в глазурь большие шарики и сразу же, пока глазурь не схватилась, положить на них маленькие шарики.
Оставить на 10~15 минут, чтобы глазурь застыла.
Остаток крема положить в мешок с насадкой "маленькая звезда"- рифленая насадка d=4мм.
По линии соприкосновения двух шариков отсадить капельки крема.
Отсаживать нужно снизу вверх - от большого шарика до половины маленького.
Отсадить маленькую каплю крема на самый верх пирожного.
Поставить все пирожные на блюдо и убрать в холодильник на 20~30 минут, чтобы крем хорошо застыл.
При сервировке подавать не только ложечку, но и нож - пирожное разрезается на части сверху до низа.


<< к оглавлению


французский виноградный пирог

состав

ТЕСТО

2 желтка, 0,5 стакана сахара или сахарной пудры (100г), 1/4 ч ложки соли, 130г сливочного масла, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 1 ч ложка разрыхлителя, при возможности - 0,5 ч ложки лимонной цедры

НАЧИНКА

500г винограда без косточек, 2 белка, 1/4 стакана сахара (50г), ванилин, 1 ст ложка с горкой крахмала (15г), 250г сметаны



Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
У двух яиц отделить белки от желтков.
Миксером взбить размягчённое масло с сахаром (сахарной пудрой), солью, желтками и лимонной цедрой.
Насыпать 1 стакан муки, смешанной с разрыхлителем, и перемешать при помощи миксера.
Всыпать ещё четверть стакана муки и домесить рукой.
Должен получиться мягкий и маслянистый шар теста.
На дно формы d=22см положить бумагу для выпечки.
Тесто на ладони размять в лепёшку.
Положить эту лепёшку в форму и пальцами распределить по дну и бортикам, чтобы получилась корзинка со стенками высотой 3~3,5 сантиметра.
Для того чтобы основа была более ровной, её можно утрамбовать деревянной толкушкой или стаканом с плоским дном и вертикальными стенками.

Начинка
Белки взбить миксером до состояния мыльной пены, затем под вращающиеся лопасти миксера насыпать сахар. Взбивать, чтобы получилась мягкая пена, по консистенции похожая на пену для бритья.
Насыпать крахмал и ванилин. Осторожно перемешать ложкой движениями снизу вверх.
Положить сметану и опять аккуратно перемешать.
Должна получиться пышная густая масса.

Приготовление пирога
В корзинку из теста ровным слоем положить виноград.
На виноград выложить сметанную массу.
Разровнять массу так, чтобы не было пустот, и весь виноград был покрыт начинкой.
Духовку разогреть до t=180°С и поставить в неё форму с пирогом до яркого зарумянивания поверхности - примерно на 35~40 минут.
После этого накрыть пирог листом фольги и допекать ещё 10 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.
Переложить на блюдо методом двойного переворачивания.
При желании посыпать сахарной пудрой через мелкое ситечко.


<< к оглавлению


сметанный пирог со сливами

состав

ТЕСТО

150г сметаны, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 1/4 ч ложки соли, 2 ст ложки сахара (50г), 1/10 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 180~200г муки

НАЧИНКА

350~400г слив (без косточек), 6 ч ложек сахара (~50г), 1 ч ложка крахмала (8г)



Тесто
Смешать в миске сметану, рафинированное растительное масло, соль, сахар, соду и разрыхлитель.
Добавить 1 стакан муки. Размешать ложкой.
Вмесить сначала 20 граммов дополнительной муки. Замесить рукой. Если тесто слишком липкое, подмесить ещё 10~20 граммов муки. Количество муки зависит от жидкости сметаны.
Должен получиться шар маслянистого плотного теста.

Начинка
Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.
Кожицу у слив надрезать полосками. Это необходимо, потому что при запекании кожица уменьшается в размере и без надрезов она некрасиво скукожится.
Смешать крахмал и 4 чайные ложки сахара (30~35г) с крахмалом.

Приготовление пирога
Бумагу для выпечки припорошить мукой и выложить на неё тесто.
Раскатать в круг диаметром d=30~32см.
Ровным слоем насыпать смесь крахмала с сахаром на тесто, не доходя до края 2~3 сантиметра.
На смесь плотно уложить сливы срезом вниз.
Края приподнять и загнуть на сливы.
Сливы и края пирога посыпать оставшимися 2-мя чайными ложками сахара (~15г).
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с пирогом до яркого зарумянивания краёв теста - примерно на 20 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, остудить до тёплого и переложить на блюдо.
Подавать пирог в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.


<< к оглавлению


ореховые кексы с ягодами

состав

2 яйца, 2/3 стакана сахарной пудры (140г), 1 + 1/4 стакана муки (200г), 100г орехов, 100г сливочного масла, 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, 50г мелких ягод (черника, голубика, клюква, чёрная смородина), 20г пластинок миндаля



Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Орехи размолоть в кофемолке в муку.
В миску положить масло, выпустить яйца и насыпать орехи с сахарной пудрой.
Если будет использоваться миндаль, то можно добавить 3~4 капли миндального ароматизатора.
Взбить до однородной пышной массы.
Вмешать муку, смешанную с солью и разрыхлителем.
Должно получиться густое мягкое тесто.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам. Для более точного отмерения теста нужно воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
На кексы положить ягоды и слегка притопить их в тесто.
Посыпать кексы лепестками миндаля.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=180~200°C.
Поставить в неё форму с кексами на 30 минут.
У готовых кексов будут бледная поверхность. Если нужно, чтобы кексы были румяными, снять с формы фольгу и допекать ещё 5~7 минут.
Вынуть кексы из формы, прикрыть кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Подавать кексы желательно в первый день после выпечки.


<< к оглавлению


рисовый хлеб на мёде и яблоках

состав

300г очищенных яблок, 2 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1/3 ч ложки соли, 70г мёда, 0,5 стакана муки (80г), 250г рисовой муки, 1/3 ч ложки соды, 2 ч ложки разрыхлителя



Яблочное пюре
Яблоки вымыть, счистить кожицу и вырезать семенную коробочку.
Взять 300 граммов очищенных яблок.
Нарезать яблоки дольками и положить в небольшую кастрюльку.
Насыпать соль и сахар. Налить немного воды - примерно 1 столовую ложку.
Поставить кастрюльку с яблоками на большой огонь и довести до закипания.
Яблоки хорошо перемешать, огонь убавить до минимума.
Варить при периодическом помешивании до мягкости яблок. Если яблоки летних сортов, то достаточно 7~10 минут. Если зимних, то 15 минут.
Снять кастрюльку с огня и вмешать в яблоки мёд.
Измельчить яблоки до консистенции пюре. Это можно сделать толкушкой, но лучше с помощью погружного блендера.
Остудить пюре до тёплого.

Тесто
Смешать яблочное пюре с яйцами.
Добавить два вида муки, смешанные с содой, разрыхлителем и ванилином.
Должно получиться густое тесто, мешающееся ложкой с небольшим усилием.

Приготовление хлеба
Хлеб можно выпекать как на противне, так и в форме.
Если делать хлеб на противне, то желательно вмешать в тесто ещё 50 граммов рисовой муки, чтобы тесто стало ещё гуще.
Выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. И руками, смазанными растительным маслом, сформовать тесто в виде батона.
Сверху батон накрыть колпаком из фольги.
Если хлеб делать в форме, то форму смазать тонким слоем растительного масла и припорошить мукой.
Выложить тесто в форму, разровнять поверхность и постучать форму об стол, чтобы тесто заняло весь объём - без пузырей.
Сверху форму закрыть фольгой.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с хлебом на 30 минут. Затем фольгу снять и допечь хлеб до зарумянивания - примерно 5 минут.
Готовый хлеб вынуть из формы и завернуть в кухонное полотенце.
Подавать хлеб в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.


<< к оглавлению


кабачковый кекс с изюмом

состав

400г кабачка, 0,5 ч ложки соли, 2 яйца, 2 стакана муки (320г), 0,5 стакана сахара (100г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 1 ч ложка лимонной цедры, 2 ч ложки разрыхлителя, 70~100г изюма



Кабачок натереть на средней тёрке.
Посыпать солью и хорошо перемешать.
Оставить на 10 минут, чтобы соль вытянула сок.
Слить 50 граммов сока.
Изюм вымыть и залить кипятком. Оставить на 5 минут, чтобы изюм разбух. Воду тщательно слить.
В другой миске взбить яйца с сахаром. Добавить кабачки и мелко натёртую лимонную цедру. Насыпать муку с разрыхлителем. Перемешать ложкой. Затем влить растительное масло и ещё раз перемешать.
Вмешать изюм.
Так как тесто довольно влажное и тяжёлое, желательно взять форму-кольцо с отверстием посередине.
Форму смазать тонким слоем растительного масла и припорошить мукой.
Выложить в форму тесто и разровнять.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с кексом на 45~50 минут. Затем фольгу снять и допечь кекс до зарумянивания - примерно 5 минут.
Вынуть форму с кексом из духовки, накрыть кухонным полотенцем и остудить до тёплого.
Перевернуть форму и выложить кекс на блюдо.
При желании посыпать кекс сахарной пудрой через мелкое ситечко.
Подавать кекс тёплым или остывшим до комнатной температуры.


<< к оглавлению


шоколадный торт "Крошки" со сметанным муссом (без выпечки)

состав

ТЕСТО

180г муки (чуть больше 1 стакана), 0,5 стакана сахара (100г), 150г сливочного масла, 1 ст ложка какао (15г)

МУСС

500г сметаны 20~25%, 0,5 стакана сахара (100г), 10г желатина, 50г молока



Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером смешать масло с сахаром.
Насыпать муку, смешанную с какао, и перемешать.
Должны получиться крошки размером с горошину и меньше. Если масло было холодным, крошки получатся мелкие, если масло слишком мягкое, то тесто может сформоваться в ком, в этом случае его нужно раскрошить на кусочки.
Сковороду разогреть на большом огне. Выложить тесто. Если сковорода большая - d=26см и больше, - то можно выложить всё тесто сразу. Если маленькая, то жарить в два приёма.
Разровнять тесто по дну. Первые 3 минуты тесто не трогать. Затем нужно начать перемешивать тесто лопаткой, разбивая большие кусочки на мелкие.
Жарить ещё примерно 6~7 минут. Тесто полностью высохнет и станет хрустящим.
Снять сковороду с огня и оставить до остывания.

Мусс
Замочить желатин в холодном молоке.
Когда желатин набухнет, поставить чашку с желатином в миску с кипятком и довести до полного растворения желатина.
Сметану смешать с сахаром.
Тонкой струйкой при интенсивном перемешивании влить в сметану желатин.
Если влить желатин сразу и только потом начать размешивать, желатин от холодной сметаны может сразу застыть комом.
Поставить миску с кремом в холодильник. Когда мусс начнёт застывать, взбить его миксером, от этого мусс станет немного более воздушным.

Сборка торта
Отсыпать 2/3 крошек и смешать их с 2~3 столовыми ложками мусса. Мусс свяжет крошки.
Форму желательно использовать разъёмную диаметром d=18см.
На дно формы положить бумагу для выпечки.
Уложить тесто в форму и разровнять по дну.
На нижний слой крошек выложить весь мусс. Если мусс слишком застыл, то ещё раз его взбить, и он станет жиже.
На мусс высыпать оставшиеся крошки и немного их прижать к муссу.
Поставить торт в холодильник на ночь.
Перед подачей снять боковую часть формы с торта.
Затем аккуратно сдвинуть торт на блюдо.


<< к оглавлению


лепёшка с сырокопчёной курицей (взбитая)

состав

На 1 лепёшку d=24~28см
ТЕСТО

1 яйцо, 1/4 ч ложки соли, 100г молока, 2/3 стакана муки (100~110г), 1 ч ложка разрыхлителя, перец, 1 ст ложка растительного масла (17г)

НАЧИНКА

50г сырокопчёного куриного филе



Куриное филе нарезать произвольно.
Если блендер с чашей, то положить в неё курицу, выпустить яйцо и налить всё молоко. Взбить.
Если блендер погружной, то в глубокую миску или специальный стакан положить курицу и яйцо и налить только 50 граммов молока. Аккуратно взбить, стараясь не допускать разбрызгивания. Затем подмешать оставшиеся 50 граммов молока.
Затем в полученную массу вмешать муку с разрыхлителем. При желании также можно добавить мототый перец.
На среднем огне разогреть сковороду диаметром d=24~28см с растительным маслом.
Выложить в сковороду тесто и разровнять его по дну.
Закрыть сковороду плотной крышкой и жарить лепёшку до зарумянивания нижней стороны и до подсыхания верха - примерно 5 минут.
Перевернуть лепёшку на другую сторону.
Дожаривать ещё 2~3 минуты, до образования корочки.
Подавать лепёшку, нарезав на сегменты, в горячем или тёплом виде.
К лепёшке можно подать сметану или салат из свежих овощей.


<< к оглавлению


жареная кабачковая лепёшка с фаршем и сыром

состав

ТЕСТО

150г кабачка, 1 яйцо, 50г сметаны, 0,5 стакана муки (80г), 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 2 ст ложки растительного масла для жарки (~35г)

НАЧИНКА

180~200г фарша (мясо+лук+соль+перец), 50г сыра



Тесто
Кабачок натереть на средней тёрке.
Смешать тёртый кабачок с яйцом и сметаной, а затем добавить смесь муки, разрыхлителя и соли.
Должно получиться блестящее тесто ляпающей консистенции.

Приготовление лепёшки
Сыр натереть на крупной тёрке.
В большой сковороде с антипригарным покрытием на максимальном огне разогреть растительное масло.
Выложить фарш и жарить его при постоянном помешивании до побеления, разбивая большие куски на маленькие части.
Огонь убавить до минимума.
Разровнять побелевший, но ещё не начавший поджариваться, фарш по дну сковороды.
Ложкой выложить тесто поверх фарша так, чтобы не было просветов.
Закрыть сковороду плотной крышкой и жарить 5 минут. Тесто сверху должно завариться и перестать быть липким, а фарш снизу поджариться.
При помощи широкой лопатки аккуратно перевернуть лепёшку на другую сторону.
Опять накрыть крышкой и жарить 3 минуты.
Крышку снять. На половину лепёшки насыпать сыр.
Свернуть лепёшку пополам, чтобы сыр оказался в середине.
Сразу же снять лепёшку со сковороды и подать на стол.


<< к оглавлению


пирог с карамельными грушами

состав

ТЕСТО

1 + 1/4 стакана муки (200г), 3 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 100г сливочного масла, 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

НАЧИНКА

400г жёстких груш, 3/4 стакана сахара (150г), 1 ст ложка лимонного сока или яблочного уксуса



Начинка
Груши обязательно взять жёсткие - мягкие груши могут превратиться в пюре.
Груши вымыть, вырезать семенную коробочку и нарезать небольшими кубиками.
В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить на большой огонь и довести до карамели красно-янтарного цвета. Во время расплавления сковороду покачивать, чтобы сухой и расплавившийся сахар перемешивались.
Положить груши в карамель.
Влить примерно 50 граммов горячей воды и 1 столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса.
Варить 5 минут - груши должны стать мягкими, а карамель растаять.

Тесто
Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром, солью и ванилином, а затем по одному ввести яйца.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться мягкое тесто ляпающей консистенции.

Приготовление пирога
Духовку разогреть до t=200°C.
На дно формы d=22смположить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.
Разровнять его ложкой.
Поверх теста выложить кусочки груш. Сироп должен остаться в сковороде.
Если сироп слишком густой или карамель растворилась не вся, то подлить ещё 50 граммов воды и поставить сковороду на минимальный огонь. Готовый сироп не должен застывать, но и не должен быть слишком жидким.
Поставить форму с пирогом в духовку до готовности - примерно на 35~40 минут.
Вынуть форму из духовки и сразу же равномерно полить сиропом.
Оставить остывать до тёплого.
Провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог на блюдо.
Подавать пирог в тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.


<< к оглавлению


чизкейк - нюансы приготовления

состав

На форму d=22см
ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

600г сливочного (творожного) сыра, 1/3~1/2 стакана сахара (70~100г), 3 яйца



1 этап - выбор печенья
Печенье нужно брать сухое и сладкое, без сильных дополнительных ароматов.
Обычно, чтобы указать, какое нужно печенье, его сравнивают с "Юбилейным". "Юбилейное" печенье продаётся повсеместно, и все знают, как оно выглядит и какое оно на вкус.
Но, естественно, можно взять любые другие печенья того же типа.
Я, например, всегда покупаю развесное "К чаю" или "К кофе".
Если выбирать печенье в упаковке, нужно на него немного нажать ногтем. Если чувствуете, что печенье поддаётся - можно брать. А если оно по ощущениям как фанера - брать не рекомендую.

2 этап - выбор творожного сыра
Для хорошего чизкейка нужно брать не творог, а сливочный (творожный) сыр. С ним начинка получается гладкой, мягкой и влажной, с приятным нерезким вкусом.
С творогом у чизкейка вкус выражено кислый, фактура грубоватая, а иногда и крупитчатая. Все наверняка пробовали творожные запеканки, ватрушки или пироги с творогом. Так вот начинка у чизкейка очень сильно от них отличается.
Если вы стараетесь питаться правильно, то нужно выбирать сыр без пальмового масла.
Почему я в составе указываю, что сыр может быть либо творожным, либо сливочным? Потому что у производителей сыр, подходящий для чизкейка (а также, заметьте, для крема в торт) носит название то "сливочный", то "творожный".
Можно покупать сыр в небольших баночках. Иногда это очень дорого (например, сыр "Альметте" в баночках по 100 граммов), а иногда и довольно дёшево (ашановский творожный сыр "Каждый день").
Можно приобрести хороший сливочный сыр на рынке, на развес.
Но при такой покупке важно взять качественный свежий сыр.

Мой совет №1 При покупке сливочного сыра на развес не стесняйтесь попросить его понюхать. Дело в том, что творожный сыр портится совсем не так, как творог - покрываясь розовой или чёрной или зелёной плесенью. Сливочный сыр остаётся белым и однородным. На вид его нельзя отличить от свежего. Но у него появляется сильный запах чего-то несъедобного. Некоторым он напоминает запах нефти. Мне же кажется, что пахнет мокрым бараном.

Какие виды сливочного/творожного сыра можно использовать для чизкейка
По умолчанию - сыр должен быть без добавок.
Бывает, что после открытия большой банки оказывается, что отсеклось много сыворотки, а сыр стал крупитчатым. Это указывает на то, что сыр подвергался заморозке - либо его хранили в морозильнике, либо перевозили зимой при сильно минусовой температуре в неподходящем грузовике.
Для чизкейка такой сыр использовать можно, а вот для крема - нельзя.
Сыры, которые подходят для чизкейка:
Филадельфия, Альметте, Виолетте, Хохланд, Милетто, Марианна, Каждый день, Бридель, Валио, Кремко, Президент, Данвиль, Папа Чензано, Любодар, Лента, Вилле.
Я предпочитаю Милетто и Хохланд Cremette Professional. Сейчас ещё появился неплохой и недорогой Вилле (Willie Kalleh).

3 этап - размалывание печенья
Мой совет №2 На этом этапе очень важно правильно измельчить печенье. Оно должно быть размолото до состояния муки. Любой, даже самый небольшой, кусочек печенья будет мешаться при формовке основы для чизкейка. Он будет выступать над прессуемой массой и не будет давать уплотнить её правильно. К тому же в тех местах, где находятся неразмолотые кусочки, основа всегда крошится и ломается.
Размалывать печенье можно тремя способами.
1. Скалкой. Печенье укладывается в два или три пакета. Один не выдержит - прорвётся.
Затем скалкой, как молотком, печенье разбивается на небольшие куски. После этого печенье раскатывается скалкой до тех пор, пока не превратится в мелкую крупку.
За один раз таким способом можно измельчить примерно 200 граммов печенья. Если положить в пакет больше, то уже нельзя будет добиться правильного размера крошек.
Так что, если делается большой чизкейк, лучше измельчать печенье в два или три захода.
2. Толкушкой. Печенья по 4-5 штук кладутся в миску и раздавливаются толкушкой. Получившаяся крошка высыпается в другую миску. И так до тех пор, пока все печенья не будут перемолоты.
Весьма утомительный способ. Его лучше перепоручать мужу или детям.
3. С помощью комбайна. Самый лёгкий способ. Отвесить печенье, положить в чашу комбайна, вжик - и готово.
Так как мы сами очень любим чизкейки, а также часто их делаем на заказ, то я специально для измельчения печенья приобрела небольшой комбайн. Поймала скидку и заплатила очень немного.
Нужно обратить внимание, чтобы печенье измельчилось очень мелко, чтобы не осталось никаких кусочков.

4 этап - приготовление "теста" Слово "тесто" я специально взяла в кавычки, так как это не привычное тесто из муки, а масса из полностью готовых продуктов.
Для приготовления теста нужно растопить масло и смешать его с растолчённым печеньем. Мешать нужно сразу же, после соединения этих двух продуктов. Нельзя вылить масло в печенье и куда-нибудь уйти. Печенье быстро впитывает масло, и размешивать нужно сразу же, чтобы масло распределились равномерно. В итоге должна получиться масса, напоминающая сырой песок - она комкуется при сжимании, но если её разворошить, то она остаётся сыпучей.
По классическому рецепту соотношение печенья и сливочного масла 250г на 150г.
При таком соотношении основа очень хорошо формуется. Но после приготовления чувствуется избыток жира. И иногда, при высокой жирности масла, оно вытапливается из основы и после остывания в холодильнике замерзает видимым слоем.
Поэтому переходим к моему совету №3 Часть масла, а конкретно 50 граммов, можно заменить на обычную воду.
Но сделать это нужно не абы как, а по технологии.
После того, как печенье будет смешано со 100 граммами масла, получится сыпучая масса. Она не будет комковаться при нажатии. И цвет печенья останется светлым.
Воду нужно вводить постепенно. Желательно использовать пульверизатор.
Сделать пять пшиков по всей поверхности печенья и сразу размешать. Потом ещё дважды по 5 пшиков. Всего получится 15 пшиков.
Если нет пульверизатора, то можно брызгать из ложки или просто из ладошки, не забыв перед этим тщательно помыть руки, даже если они чистые.
Вода не должна литься в одно место. Она должна наноситься каплями по всей поверхности. И сразу же хорошо размешиваться. Если не размешивать, то вода растворит кучку печенья до неприятной склизлой массы, а остальное печенье останется сухим.
Всего для замены 50 граммов масла потребуется примерно 1,5~2 столовые ложки воды.
Больше масла заменять не нужно. Если взять больше воды и меньше масла, основа у чизкейка получится твёрдой и очень невкусной - я проводила опыты по поиску оптимального количества воды.


5 этап - подготовка формы
Удобнее всего использовать разъёмную форму для выпечки.
На дно формы нужно положить кружок бумаги для выпечки. Но ещё лучше на вынутое дно положить целый лист бумаги, а затем надеть сверху боковую часть и застегнуть её. Бумага попадёт в место соединения дна и боковой части и дополнительно уплотнит стык.
Если разъёмной формы нет, то можно использовать неразъёмную форму. Её нужно подготовить - застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы свисали. При помощи фольги потом будет легко вынуть готовый чизкейк - достаточно просто потянуть за края фольги.
Опытные кулинары знают, как правильно выстилать форму изнутри фольгой. Поэтому следующая методика предназначена для тех, кто это не умеет.
Форму перевернуть дном вверх. Оторвать кусок фольги длиной примерно в два диаметра. Положить фольгу на форму и хорошо обжать. Фольга должна повторить контур формы.
Затем фольгу снять, а форму перевернуть в правильное положение.
Фольгу вставить внутрь формы. Так как внутри форма имеет меньший размер, чем снаружи, то чаша из фольги будет немного великовата. Поэтому её нужно рукой прижать к форме.
И последним этапом нужно разровнять все боковые складки фольги, так как к этим местам будет прижиматься "тесто" и оно может застрять в неразглаженных складках.

6 этап - формовка основы
В форму высыпать примерно 2/3 части "теста".
Распределить ровной горкой вдоль стенок формы.
Столовой ложкой крепко прижимать "тесто", двигаясь по кругу.
Вместо ложки можно использовать деревянную толкушку или стакан с вертикальными стенками.
Мой совет №4 При работе ложкой, в то время, как ложка прижимает "тесто", левая рука двигает форму. Движения формы очень короткие: прижатие - поворот, прижатие - поворот.
Кроме того должен быть задействован большой палец левой руки. Он ограничивает сверху "тесто" - при надавливании "тесто" поднимается, а палец не даёт ему сильно выпячиваться. От верхнего нажатия край барьера из "теста" уплотняется и становится ровным.
Если не получается так действовать пальцем, то после формирования бортика из "теста" неровные края нужно просто подрезать ложкой. Не приминать, а именно срезать.

Бортики из "теста" должны быть плотными и ровными. Нужно постараться, чтобы снизу и сверху бортик был одной толщины.
Верхняя часть бортика обязательно должна быть хорошо утрамбована. Иначе при вынимании готового чизкейка из формы слабые края осыпятся.
В центр формы высыпать остаток "теста".
Разровнять его по дну.
Крепко утрамбовать дно.

7 этап - приготовление начинки
Здесь будет небольшое отступление.
Во многих, если не сказать - в большинстве, рецептах в начинку кроме творожного сыра кладутся жирные сливки.
А потом начинаются вопросы - а почему мой чизкейк лопнул? А почему творог отошёл от основы и между ними щель?
Да потому что в начинку нужно класть только ТРИ ингредиента - сыр, яйца и сахар.
Я провела очень глубокое исследование и всё-таки выяснила, откуда взялись сливки.
Изначально в классическом рецепте использовался сыр "Philadelphia" (Филадельфия). Жирность настоящей Филадельфии очень невысокая - от 3 до 11%. И для чизкейка в Филадельфию добавляли Маскарпоне, примерно 1 столовую ложку на 200 граммов Филадельфии. Жирность у Маскарпоне очень большая - до 75%. Поэтому из смеси Филадельфии и Маскарпоне получался наилучший вкус.
Когда рецепт чизкейка пришёл в Россию, его постарались адаптировать под местные продукты. И недолго думая заменили Филадельфию на любой сливочный/творожный сыр, а Маскарпоне - на жирные сливки.
Но выпускаемый у нас сыр имеет большую жирность, в среднем 60%. А вот сливки имеют всего лишь 33~35% жирности против 60~75% у Маскарпоне.
Поэтому такая бездумная замена одних продуктов на другие привела к тому, что чизкейки по рецептам со сливками получаются мокрыми, крошащимися и не дающими эстетическое удовольствие.
И мне очень жаль, что именно такие неправильные "сливочные" рецепты наиболее широко распространяются по интернету, дискредитируя прекрасный пирог.

Экскурс в историю окончен. Возвращаемся к рецепту.
Итак, для получения начинки нужно смешать сыр, яйца и сахар.
При смешивании важно, чтобы в начинку не попал лишний воздух. Иначе при нагревании он будет увеличиваться в размере, поднимать и разрывать начинку.
Поэтому начинку можно смешивать ложкой, что довольно небыстро, так как сыр с яйцами не торопится объединяться.
Можно воспользоваться погружным блендером. Но в этом случае его нужно как можно меньше поднимать над сыром, чтобы не захватывать воздух.
Мой совет №5 Можно немного подогреть сыр в микроволновке. Он станет более мягким и пластичным, и в него легче вмешаются яйца.
Мой совет №6 Я всегда добавляю в начинку для чизкейка 3~5 капель ароматизатора "Тирамису". У чизкейка получается просто восхитительный аромат. Никакие другие ароматизаторы я не добавляю, даже ванилин.

8 этап - выкладывание начинки на основу
Тут всё просто - нужно выложить сырную массу на основу из печенья.
Верх разровнять. Форму потрясти, чтобы начинка опустилась на дно и заняла весь объём. Если в начинке останутся воздушные полости, воздух разорвёт поверхность при запекании.

9 этап - выпекание
По классическому рецепту форму с чизкейком нужно поставить в ёмкость с горячей водой и в духовку ставить всю конструкцию целиком. Запекание на водяной бане решает две проблемы. 1. Вода не даёт перепекаться основе - основа никогда не подгорит. 2. Испаряющаяся вода насыщает воздух в духовке. Пар увлажняет начинку, не давая образовываться корочке.
Но я выпекаю чизкейк по другой технологии.
Мой совет №7 Сначала форма с чизкейком ставится в горячую духовку (t=200~220°C) на 7~10 минут. За это время основа схватывается и верхний край основы немного зарумянивается. Начинка остаётся белой и жидкой.
Затем форма сверху накрывается фольгой, а температура убавляется до t=160~170°C.
При такой температуре основа не подгорит, а фольга создаст замкнутый контур, насыщенный испаряющейся из начинки влагой. Получается тот же эффект, как при выпекании на водяной бане, но не нужно возиться с плошкой с кипятком.
Мой способ проще и безопаснее, при одинаковом результате.


10 этап - завершение запекания
При низкой температуре под фольгой чизкейк допекается ещё 25~30 минут.
Готовность проверять потряхиванием формы - чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края начинки будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится, и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Если оставить чизкейк под фольгой, то на ней будет конденсироваться влага, которая будет падать на начинку. Если остужать без накрывания, то верх слишком подсыхает и образуется корочка. Кухонное полотенце впитывает испарения, но не даёт поверхности начинки засохнуть.
После полного остывания чизкейк немного уменьшится в диаметре - примерно на 0,5 сантиметра, - и основа отойдёт от стенок формы.

11 этап - настаивание
Существует три школы, которые воюют между собой за самое правильное время настаивания чизкейка.
1. Подавать чизкейк сразу после остывания до комнатной температуры.
2. Подавать чизкейк после 6~10 часов настаивания при комнатной температуре. В этом случае чизкейк можно приготовить с вечера и оставить его на ночь в открытой духовке или на столе. Подавать утром.
3. Подавать чизкейк только после выстаивания в холодильнике. После остывания до комнатной температуры чизкейк убирается в холодильник от 3-х до 10 часов. Подавать холодным или довести перед подачей до комнатной температуры.
Я предпочитаю второй вариант настаивания. Всегда делаю чизкейки ночью, а утром мы ими завтракаем.
Правильно приготовленный чизкейк при разрезании будет оставлять след на ноже. Но начинка не должна быть жидкой и текучей. Она должна быть плотной, но мягкой. Если при разрезании следы от начинки на ноже не остаются, значит чизкейк перепечён - он или передержан в духовке, или температура выпекания была слишком высокой.

12 этап - хранение
Чизкейки хранятся как обычные творожные запеканки - 5 дней в холодильнике.
Их можно замораживать на несколько месяцев. Размораживать в холодильнике.
Если чизкейк делался по рецепту со сливками, то после размораживания может выделиться жидкость (а я вас предупреждала - не добавляйте сливки).


<< к оглавлению


лепёшка с сырокопчёной курицей (кусочками)

состав

На 1 лепёшку d=24~28см
ТЕСТО

1 яйцо, 1/4 ч ложки соли, 100г молока, 3/4 стакана муки (120г), 1 ч ложка разрыхлителя, перец, 1 ст ложка растительного масла (17г)

НАЧИНКА

50~70г сырокопчёного куриного филе



Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
Смешать яйцо с солью при помощи вилки или ложки.
Влить молоко, а затем подмешать муку с разрыхлителем. Должно получиться тесто ляпающей консистенции.
Подмешать в тесто курицу и чёрный молотый перец.
На среднем огне разогреть сковороду диаметром d=24~28см с растительным маслом.
Выложить в сковороду тесто и разровнять его по дну.
Закрыть сковороду плотной крышкой и жарить лепёшку до зарумянивания нижней стороны и до подсыхания верха - примерно 5 минут.
Перевернуть лепёшку на другую сторону.
Дожаривать ещё 3 минуты, до образования корочки.
Подавать лепёшку, нарезав на сегменты, в горячем или тёплом виде.
К лепёшке можно подать сметану или салат из свежих овощей.


<< к оглавлению


ореховый торт с карамелью

состав

ТЕСТО

2/3 стакана грецких орехов (~60г), 4 яйца, 1/8 ч ложки соли, 0,5 стакана сахара (100г), 50г сливочного масла, 1 стакан муки (160г), 2 ч ложки разрыхлителя

РАСТОПЛЕННЫЙ САХАР

1,5 стакана сахара (300г)

КАРАМЕЛЬ

1/3 растопленного сахара, 80~100г сливочного масла, 100г воды

КРЕМ

2/3 растопленного сахара, 150г сливочного масла, 300г сливочного (творожного) сыра



Тесто
Грецкие орехи порубить ножом до размера горошины.
Миксером взбить яйца с солью, сахаром и растопленным сливочным маслом.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Затем подмешать орехи.
На дно формы d=19~20см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.
Сверху форму накрыть колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 40~45 минут. Готовность коржа проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры, не снимая фольги.

Расплавление сахара
Сахар насыпать ровным слоем в сковороду.
Поставить на большой огонь.
Когда сахар начнёт плавиться, огонь убавить до среднего.
Сковороду покачивать, чтобы сухой и расплавившийся сахар перемешивались. Если сковорода маленькая и перемешивание происходит плохо, можно воспользоваться ложкой.
Сахар должен весь расплавиться и стать красивого красноватого цвета. Не доводить до пережаривания и появления дыма! Лучше пусть не весь сахар расплавиться, чем плавить его до почернения.
Заранее подготовить пластиковый коврик. Если такого коврика нет, то взять лист бумаги для выпечки или лист фольги и слегка смазать рафинированным растительным маслом.
Две трети части расплавленного сахара вылить на подготовленный лист и постараться размазать его тонким слоем.
Оставить сахар остывать до комнатной температуры. Он должен полностью затвердеть.

Карамель
В сковороду с оставшейся карамелью налить горячую воду.
Накрыть плотной крышкой и поставить на самый маленький огонь.
Варить, пока весь сахар не растает и не превратится в сироп.
Если вода будет сильно выкипать, то добавлять понемногу горячую воду.
Со сковороды снять крышку и прибавить огонь.
Выпаривать воду до тех пор, пока сахар не загустеет. Для проверки капнуть сахар на холодную тарелку. Капля не должна растекаться, но и не затвердеть, а остаться мягкой тянучкой.
Если сахар превращается в леденец, начать процесс сначала - добавить воду и довести до состояния сиропа, и т.д.
Когда у сахара получится консистенция тянучки, снять сковороду с огня и положить в сахар сливочное масло.
Размешивать, пока всё масло не объединится с сахаром.
Вылить карамель в миску, закрыть крышкой или затянуть п/э плёнкой. Оставить остывать до комнатной температуры.

Крем
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Застывший сахар поломать на куски и размолоть в кофемолке до состояния пудры.
Взбить размягчённое масло. Всыпать размолотую карамель и взбить второй раз.
Добавить сливочный (творожный) сыр и ещё раз взбить, чтобы получился однородный крем.
Попробовать крем на вкус. Если он недостаточно сладкий, добавить немного сахарной пудры.

Сборка торта
Остывший корж вынуть из формы.
Разрезать корж на 3 части.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом.
Сверху выложить крем так, чтобы с краю образовался бортик.
В образовавшуюся кремовую чашу выложить остывшую масляную карамель.
Бока торта можно оставить без крема, а можно слегка смазать кремом и обсыпать дроблёными орехами.
Перед подачей поставить торт в холодильник как минимум на 30 минут.


<< к оглавлению


пирожные "Заварные кольца"

состав

ТЕСТО

2 яйца, 45г молока, 45г воды, 1/6 ч ложки соли, 40г сливочнго масла, 60г муки

ЗАВАРНОЙ КРЕМ "ШАРЛОТТ"

100г сливочного масла, 1/4 стакана молока (~60г), 1/4~1/3 стакана сахара (50~70г), 1 яйцо



Масляный крем
В первую очередь приготовить любой масляный крем.
Это может быть - заварной крем "Шарлотт",
- заварной масляный крем (на муке),
- крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир"),
- апельсиновый масляный крем (без яиц),
- масляный крем "Гляссе",
- лимонный масляный крем.

Заварное тесто
Приготовить тесто по рецепту заварное тесто (базовый рецепт).
Тесто положить в пакет и отрезать уголок. Если нет специального кондитерского пакета, то можно использовать обычный п/э пакет.
Если есть возможность, то желательно отсаживать тесто через кулинарную насадку "открытая звезда" большого размера.
Отсадить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде кругов диаметром примерно 8 сантиметров.
Отсаживать круги на расстоянии друг от друга, так как при выпекании они сильно увеличиваются в размере.
При желании круги можно посыпать пластинками миндаля.
Духовку разогреть до t=200°С.
Противень с кольцами теста поставить в духовку на 10 минут, затем температуру снизить до t=170°С и допекать ещё 20~30 минут, в зависимости от толщины кругов.
Во время запекания духовку не открывать.
Когда круги ярко зарумянятся, огонь выключить, проткнуть коржи острым ножом сбоку для выхода пара, духовку немного приоткрыть и оставить круги на 30 минут постепенно остывать.
Разрезать круги горизонтально на две части при помощи зубчатого ножа.
На нижние части кругов выложить крем.
Если есть возможность, всместе с кремом можно положить свежие ягоды - малину, клубнику, чернику и т.п.
Накрыть верхними частями.
Посыпать пирожные сахарной пудрой через мелкое ситечко.
Перед подачей хранить пирожные в холодильнике.


торт "Смородиновый сюрприз"

состав

ТЕСТО

100г сливочного масла, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 4 яйца, 3/4 стакана сахара (150г), 1/6 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

ЖЕЛЕ

10г желатина, 150г чёрной смородины, 1/3+1/4 стакана сахара (120г), 130г воды

ПРОПИТКА

150г молока, 2ч ложки сахара (~15г)

КРЕМ №1 (внутрь)

600г сливочного (творожного) сыра, 50г молока, 0,5 стакана сахара (100г)

КРЕМ №2 (снаружи)

500г сливочного (творожного) сыра, 250г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)



Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить миксером сливочное масло с солью и сахаром.
Добавить яйца и взбить второй раз.
Насыпать муку с разрыхлителем и ещё раз взбить.
Получится влажное густое тесто ляпающей консистенции.
На дно формы d=19~20см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять.
Сверху форму накрыть колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 40~45 минут. Готовность коржа проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры, не снимая фольги.

Желе
Пока корж печётся и остывает, приготовить смородиновое желе.
В чашку налить 80 граммов холодной воды, насыпать желатин, размешать и оставить набухать.
В небольшую кастрюльку налить 50 граммов воды, положить чёрную смородину и насыпать сахар.
На большом огне довести до закипания, убавить огонь до минимума и варить 3 минуты.
В горячую смородину положить набухший желатин.
Взбить блендером до однородности.
Процедить получившуюся массу в неглубокую тарелку через мелкое сито.
Когда масса остынет до комнатной температуры, поставить тарелку в холодильник на 3 часа или в морозильник на 20~30 минут. Желе должно хорошо застыть.

Крем №1 - для промазывания коржей
Взбить сливочный сыр с молоком и сахарной пудрой.
Застывшее желе нарезать прямо в тарелке на небольшие кубики.
Ложкой вынуть кубики желе из тарелки и положить в крем. Перемешать.

Сборка торта
Остывший корж вынуть из формы.
Разрезать корж на 3 части.
В тёплом молоке растворить сахар и равномерно полить коржи.
Оставить на 15 минут для пропитывания.
Собрать торт, чередуя коржи и крем.
Последний верхний корж кремом не покрывать.
Собирать торт желательно в ограничительном кондитерском кольце или в подходящей по диаметру кастрюле, которую изнутри выстелить п/э плёнкой.
Положить на верх торта плоский круг (разделочную доску, плоскую крышку от кастрюли, круг из толстого картона) и положить груз весом около 2-х килограммов.
Оставить торт на 10~20 минут при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
При возможности добавить 3~5 капель ванильного ароматизатора. Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо или вынуть торт из кастрюли, потянув за свисающие концы плёнки.
Обмазать со всех сторон кремом №2.
Украсить торт по желанию.


<< к оглавлению


заварной масляный крем (на муке)

состав

200г молока, 2 яйца, 1/3~1/2 стакана сахара (70~100г), 4 ч ложки муки (~30г), ванилин, 200г сливочного масла



Приготовление заварной помадки
В небольшую кастрюльку насыпать муку, сахар и ванилин.
Перемешать.
Добавить яйца и очень тщательно растереть их с сахарной смесью. Должна получиться однородная паста.
В три приёма ввести молоко, каждый раз хорошо размешивая массу.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения.
Как только масса начнёт согреваться, убавить огонь до минимума.
Варить массу до первых пузырей.
Остудить до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.
После остывания помадка станет её гуще.

Приготовление крема
Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
По одной столовой ложке добавлять остывшую заварной помадку в крем. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешается в масло.
Готовый крем должен стать пышным, однородным и блестящим.
При желании в крем можно добавить 1~2 чайные ложки коньяка, он придаст крему очень приятный ореховый аромат.

Если крем не получился - расслоился или получился жидким, можно посмотреть методы исправления на странице заварной крем "Шарлотт", в разделе "Исправление ошибок".


<< к оглавлению


заварное тесто (базовый рецепт)

состав

яйца, молоко, вода, соль, сливочное масло, мука



Проведение расчётов
Взвесить чашку и выпустить в неё яйца. Взвесить всё вместе и вычесть вес чашки. Получится чистый вес яиц.
Вычислить вес остальных продуктов:
- вес воды = вес яиц умножить 0,45;
- вес молока = вес воды = вес яиц умножить 0,45;
- вес масла = вес яиц умножить 0,4;
- вес муки = вес яиц умножить 0,6;
- количество соли = 1/6 ч ложки на 2 яйца.
Тесто
В кастрюльку налить молоко и воду, насыпать соль, положить сливочное масло.
На большом огне довести до закипания и полного растворения масла.
Огонь убавить до минимума.
Всю отмеренную муку сразу высыпать в кипящую жидкость.
Немедленно начать размешивать тесто шпателем или деревянной лопаткой.
Сначала оно будет рассыпаться, а затем соберётся в один ком, оставив на дне тонкую мучную плёнку.
Переложить тесто в миску для взбивания, вплотную накрыть тесто п/э плёнкой и оставить на 5-7 минут остывать. Остужать тесто необходимо, чтобы не заварились яйца при введении, а накрывать плёнкой "в контакт" нужно, чтобы верх теста не подсыхал. Тесто нельзя сильно остужать, оно должно быть довольно горячим - 70~80°С, но яйца при такой температуре уже не свернутся.
Миксером начать перемешивать тесто.
В несколько приёмов ввести яйца, по одному яйцу за один раз. Каждое следующее вливание производить после того, как предыдущее яйцо полностью смешается с тестом.
Должно получиться мягкое, блестящее, бархатистое, не растекающееся тесто.
Готовое тесто можно переложить в п/э пакет и убрать в холодильник до двух суток. Французские кондитеры считают, что изделия из вылежавшегося теста получаются более ровными.

Выпекание
Готовое тесто можно выкладывать ложкой или отсаживать через круглые или зубчатые кондитерские насадки.
Тесто выложить или отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки или специальным силиконовым (тефлоновым) ковриком.
Выкладывать заготовки из теста необходимо на расстоянии друг от друга, так как при выпекании изделия сильно увеличиваются в объёме.
Духовку разогреть до t=200°С.
Противень с изделиями поставить в духовку на 10 минут, затем температуру снизить до t=170°С и допекать от 25 до 40 минут, в зависимости от размера изделий.
Важно! Во время запекания духовку не открывать.
Когда изделия ярко зарумянятся, огонь выключить, проткнуть изделия острым ножом сбоку для выхода пара, духовку немного приоткрыть и оставить на 30 минут постепенно остывать.

Соотношение продуктов, исходя из количества яиц С0

Количество яиц С0, шт Вес яиц (без скорлупы), г Молоко, г Вода, г Сливочное масло, г Мука, г Соль, ч ложка
  [ВЕСяиц] [ВЕСяиц] х 0,45 [ВЕСяиц] х 0,45 [ВЕСяиц] х 0,4 [ВЕСяиц] х 0,6 [КОЛ-ВОяиц] х 1/12
1 50 22 22 20 30 1/12
2 100 50 50 40 60 1/6
3 150 72 72 60 90 1/4
4 200 100 100 80 120 1/3
5 250 112 112 100 150 2/5


<< к оглавлению


швейцарская меренга

состав

2 белка (60г), 120г сахара, при возможности - 1 ч ложка лимонного сока или яблочного/винного 4~6% уксуса или щепотка лимонной кислоты



У яиц отделить белки от желтков. Желтки использовать в других блюдах.
Белки взвесить и положить в миску с хорошей теплопроводностью - стеклянную, стальную, эмалированную.
Отмерить сахар - вес сахара должен быть в два раза больше веса белков.
Допустимо, чтобы количество сахара было больше - соотношение 2,5:1. В этом случае безе получится более жёстким.
Насыпать сахар в белки и перемешать.
В небольшой кастрюльке, диаметром на 2~3 сантиметра меньше диаметра миски вскипятить воду. Огонь под кастрюлькой убавить до минимума.
На кастрюлю поставить миску с белками.
Важно! Дно миски не должно касаться воды! Иначе белки могут завариться.
Когда белки прогреются до тёплого, начать перемешивать массу деревянной или силиконовой ложкой. Металлическую ложку использовать нежелательно.
Прогревать белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Это можно определить, растерев немного массы между пальцами - если крупинки сахара не будут ощущаться, значит прогрев можно закончить.
Перелить массу в миску для взбивания.
Взбить массу на небольших оборотах до состояния мыльной пены.
Прибавить обороты до максимума. Сначала масса примет вид пены для бритья, а затем станет плотной, хорошо держащей форму. Безе будет тянуться за венчиком, образующийся острый кончик загнётся вниз.
Желательно при взбивании добавить лимонный сок или уксус или лимонную кислоту. От этого масса станет более стабильной и плотной, а вкус станет более сбалансированным.
При необходимости массу можно окрасить сухими или гелевыми красителями.
Выложить белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выкладывать можно ложкой или положить массу в мешок с насадкой и отсадить красивыми фигурками. Если насадок нет, то массу можно положить в п/э пакет, отрезать у него кончик и выдавить безе небольшими горками.
Духовку разогреть до t=60~80°C. Если есть режим вентилирования - включить. Температуру нужно подбирать под духовку индивидуально.
Поставить в духовку противень на время от 1,5 до 3 часов - время высушивания зависит от размера безе.
При высушивании безе дверцу духовки держать немного приоткрытой.
Готовые безе должны легко отделяться от бумаги, стать лёгкими и блестящими.
Готовность безе определять, вынув одно печенье и разломив его пополам - в середине оно должно быть сухим, но при желании можно оставить безе в недопечённом виде - слегка влажным внутри.
Готовые безе хранить в герметичной коробке или банке.


<< к оглавлению


торт "Наполеон" из крошек

состав

ТЕСТО

1кг слоёного бездрожжевого теста

КРЕМ

0,5 литра молока, 2 яйца, 1 стакан сахара (200г), 2 ст ложки муки (50г), ванилин, 100~150г сливочного масла



Крем
Не имеет значения в каком порядке готовить крем и тесто. Можно сначала приготовить крем, затем выпечь тесто, можно наоборот, а при определённой ловкости можно их делать одновременно.
Порядок не важен, потому что крем можно вводить в испечённое тесто как остывшим, так и тёплым.
Крем приготовить по рецепту мягкий заварной крем.

Тесто
Раскатать коржи в одну сторону.
Чем тоньше будут коржи, тем меньшее количество раз их нужно будет выпекать.
Поместить коржи в духовку, разогретую до t=200~220°C до яркого зарумянивания.
Вынуть коржи и по одному положить в большую миску.
Вилкой или лучше рукой в термостойкой кухонной перчатке счистить все зажаренные слои с двух сторон коржей.
Положить влажные внутренние части коржей обратно в духовку, запечь и опять снять верхние поджаренные слои.
На третий раз, когда мякоть станет очень тонкой, допечь её при t=150°C до полной сухости и ломкости.
Раскрошить последние части коржей.

Сборка торта
Отложить немного крошек для посыпки.
В миску с крошками выложить крем.
Перемешать, чтобы крем покрыл все пластинки теста.
После смешивания тортовую массу можно сразу разложить по тарелкам, украсить и подать на стол.
Для придания торту классического вида уложить массу в разъёмную форму и хорошо примять.
Сверху насыпать слой крошек, которые были отложены.
Убрать торт в холодильник до подачи.
Для получения наилучшего вкуса желательно дать торту настояться 3~4 дня.
Перед подачей снять с торта ограничительное кольцо и нарезать его на порционные кусочки.


<< к оглавлению


мягкий заварной крем

состав

0,5 литра молока, 2 яйца, 1 стакан сахара (200г), 2 ст ложки муки (50г), ванилин, 100~150г сливочного масла



В невысокую кастрюльку выпустить яйца и насыпать сахар. Тщательно растереть яйца с сахаром, чтобы масса стала однородной, без вкрапления неразмешанного белка. Перемешивать лучше всего деревянной ложкой или вилкой.
Вмешать муку с ванилином.
Затем влить молоко и размешать.
Поставить кастрюльку на большой или средний огонь.
Когда смесь станет тёплой, начать её размешивать. Чем горячее будет становиться масса, тем интенсивнее должно быть перемешивание. Размешивать массу нужно проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения, не давая смеси прикипать ко дну.
Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума.
Варить до первых пузырей и до загустения.
Снять кастрюлю с огня и положить в неё холодное сливочное масло. Масло желательно класть не одним куском, а нарезать его на кубики.
Перемешать крем, чтобы масло полностью объединилось с помадкой.
Готовый крем можно в тёплом виде наносить на коржи или убрать в холодильник. Если крем будет храниться, то накрыть его п/э плёнкой "в контакт", чтобы верх не заветривался.


<< к оглавлению


торт "Париж-Брест"

состав

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

80г молока, 80г воды, щепотка соли, 70г сливочного масла, 2/3 стакана муки (106г), 3,5 яйца (175г)

ЗАВАРНОЙ КРЕМ "ШАРЛОТТ"

200г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125г), 1/2~2/3 стакана сахара (100~140г), 2 яйца или 3~4 желтка

ПРАЛИНЕ ИЗ ФУНДУКА

40г жареного фундука, 40г сахара

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

0,5 яйца, 10~15г лепестков миндаля, 5~10г сахарной пудры



Заварной крем "Шарлотт"
В первую очередь приготовить крем по описанной рецептуре. Если в крем будет добавляться фундучное пралине, то сахара взять полстакана, если не будет, то две трети стакана.
Пока заварная помадка будет остывать, приготовить тесто и выпечь из него 2 кольца.
Когда помадка остынет, доделать крем, взбив сливочное масло комнатной температуры с помадкой. Если крем будет без пралине, то добавить в него 1~2 чайные ложки коньяка, тогда у крема появится ореховый аромат.

Заварное тесто
В кастрюлю налить молоко и воду, насыпать соль и положить масло.
На большом огне довести до закипания и полного растворения масла.
Огонь убавить до минимума.
Отмерить муку и всю сразу высыпать в кипящую жидкость.
Немедленно начать размешивать тесто шпателем или деревянной лопаткой. Сначала оно будет рассыпаться, а затем соберётся в один ком, оставив на дне тонкую мучную плёнку.
Переложить тесто в миску для взбивания, накрыть тесто п/э плёнкой и оставить на 5-7 минут остывать. Остужать тесто необходимо, чтобы не заварились яйца при введении, а накрывать плёнкой "в контакт" нужно, чтобы верх теста не подсыхал.
В миску разбить 4 яйца. Хорошо их разбултыхать, чтобы белки и желтки перемешались.
Отлить в другую миску 175 граммов яичной массы. Оставшуюся массу оставить для смазывания.
Миксером начать перемешивать тесто.
В три приёма ввести яичную массу. Каждое следующее вливание массы производить после того, как предыдущая масса вся смешается с тестом.
Должно получиться мягкое, блестящее, не растекающееся тесто.

Выпекание
На листе бумаги для выпечки нарисовать два круга диаметрами 20 и 18 сантиметров. Круги рисовать на расстоянии друг от друга.
Перевернуть бумагу рисунком вниз, чтобы тесто не соприкасалось с рисунком.
Для отсаживания теста желательно использовать большую насадку "открытая звезда" или с круглым отверстием. Если насадки нет, то в пакете просто отрезать уголок.
Переложить тесто в пакет.
Отсадить тесто в виде кольца, не заходя за просвечивающий контур.
Внутрь получившегося кольца отсадить вторую линию теста.
Третью линию уложить поверх двух предыдущих.
Таким же образом отсадить второе маленькое кольцо. В этот раз оно должно быть лишь из одной линии теста.
Если толщина отсаживаемых кругов была правильной, то лишнего теста не останется.
В миску с остатками яйца добавить половину чайной ложки воды и хорошо перемешать.
Очень осторожно, едва прикасаясь, смазать большое кольцо яичной болтушкой.
Поверх яйца насыпать лепестки миндаля.
Духовку разогреть до t=200°С.
Противень с кольцами теста поставить в духовку на 10 минут, затем температуру снизить до t=170°С и допекать ещё 30 минут. Во время запекания духовку не открывать.
Когда круги ярко зарумянятся, огонь выключить, проткнуть коржи острым ножом сбоку для выхода пара, духовку немного приоткрыть и оставить круги на 30 минут постепенно остывать.

Пралине из фундука В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить на большой огонь и довести до полного расплавления сахара и приобретения им золотисто-красного цвета.
Положить в карамель очищенный жареный фундук, перемешать и выложить на смазанную рафинированным маслом фольгу или силиконовый коврик для выпечки.
Когда карамель полностью остынет, разломать её на кусочки и размолоть в блендере - должен получиться порошок жёлтого цвета.

Сборка торта
Когда кольца из заварного теста остынут, разрезать их горизонтально на две части при помощи зубчатого ножа.
В крем вмешать фундучное пралине.
Намазать не толстый слой крема на обе нижние части колец.
На нижнюю часть большого кольца положить нижнюю часть маленького кольца.
Затем уложить верхнюю часть маленького кольца.
Сверху отсадить весь оставшийся крем и накрыть верхней половиной большого кольца.
Через ситечко посыпать сахарной пудрой.
До подачи убрать торт в холодильник.
Подавать торт желательно в первые сутки после приготовления, со временем вкус торта ухудшается.


<< к оглавлению


масляный крем "Гляссе"

состав

1 стакан сахара (200г), 2 яйца или 4 желтка, 50г воды, 250г сливочного масла



В маленькую кастрюльку налить воду и насыпать сахар.
Уварить карамель до стадии толстой нити - сироп стекает толстой круглой струёй. Если выпрямить ложку, то с ложки будет свисать вытянутая капля, которая потом сорвётся вниз.
Если есть кулинарный термометр, то температура сиропа должна быть t=118~120°С.
Пока сироп закипает, миксером взбить яйца (или желтки).
Когда сироп прогреется до нужной температуры, влить его тонкой струйкой под вращающиеся лопасти миксера.
Продолжить взбивать до получения пышной белой текучей пены.
На производстве яично-сахарную массу взбивают до тех пор, пока температура не снизится до t=26~28°С. При домашнем приготовлении можно остановиться, когда масса станет температурой t=35~38°С, а затем оставить остывать до комнатной температуры.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло, чтобы оно стало кремообразным.
Продолжить взбивать масло миксером на высоких оборотах, одновременно вливая яичную смесь тонкой струёй.
При желании для ароматизации можно добавить в крем 1~2 чайные ложки коньяка или ванильный ароматизатор. Кристаллический ванилин добавлять нельзя, иначе у крема будет жгучий привкус.
Крем получится однородным, бархатистым, но довольно мягким. Если нужно, чтобы крем был жёстким, поставить его на 1~2 часа в холодильник.


<< к оглавлению


морковный торт с цукатами и апельсиновым желе

состав

АПЕЛЬСИНОВАЯ ЗАГОТОВКА

1 апельсин (250г), 0,5 стакана сахара (100г)

АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ

10г желатина, 1 стакан воды (250г), 150г апельсиновой заготовки, 1,5 ст ложки лимонного сока (25~30г), 1 ст ложка сахара (25г)

ТЕСТО

4 яйца, 1 стакан сахара (200г), 0/3 ч ложки соли, ванилин, 80г растительного масла, ~2 стакана муки (300~320г), 200г моркови, 50~100г грецких орехов, 2 ч ложки разрыхлителя

СПЕЦИИ

0,5~1 ч ложка корицы, 0,5 ч ложки мускатного ореха, 0,25 ч ложки молотого имбиря

КРЕМ №1 (внутрь)

500г сливочного (творожного) сыра, 250г сгущённого молока, 300г сметаны, 2 ст ложки сахарной пудры (50г)

КРЕМ №2 (снаружи)

500г сливочного (творожного) сыра, 250г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)



Апельсиновая заготовка
Апельсин очень тщательно вымыть и обварить кипятком.
Нарезать апельсин поперёк долек кругами толщиной 1 сантиметр.
Выбрать косточки и нарезать круги на кубики.
Положить кубики апельсина в небольшую кастрюльку и насыпать туда сахар.
Варить на самом маленьком огне при периодическом помешивании до размягчения корочек и полного выкипания влаги - примерно 20~30 минут.
После отваривания останется 200~220 граммов мягких засахаренных апельсиновых цукатов.

Апельсиновое желе
Желатин замочить в холодной воде.
Когда желатин разбухнет, поставить чашку с желатином в миску с кипятком и довести до полного растворения желатина.
Из приготовленной апельсиновой заготовки взять 150 граммов, остальное оставить для теста.
Блендером взбить апельсиновую заготовку, растворённый желатин, лимонный сок и сахар. Получится неоднородная масса белесовато-жёлтого цвета.
Форму диаметром d=17~18см смазать тонким слоем рафинированного растительного масла.
Через мелкий дуршлаг отцедить апельсиновую кашицу в форму. Это нужно сделать для того чтобы желе стало однородным и не волокнистым, без кусочков апельсиновой кожуры.
После процеживания останется примерно 70 граммов выжимок. Смешать их с оставшимися сахарными корочками.
Форму с желатиново-апельсиновой массой поставить в холодильник на ночь или в морозильник на 30 минут.

Тесто
Морковь очистить и натереть на средней тёрке.
Взбить яйца с солью, сахаром и ванилином в белую пену.
Влить растительное масло и взбить повторно. Пена станет более плотной.
Вмешать 250 граммов муки с разрыхлителем.
Вмешать морковь. Тесто станет немного жиже.
Затем подмешать дополнительную муку - от 50 до 70 граммов. Количество муки зависит от сочности моркови. Получится густотекучее тесто.
Орехи порубить до размера горошины или небольшой фасолины.
Положить орехи и отложенные апельсиновые цукаты с тестом.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Потрясти форму, чтобы поверхность теста разгладилась.
Закрыть форму колпаком из фольги и поставить в духовку, заранее разогретую до t=200°С.
Выпекать 45 минут. Готовность проверять, протыкая тесто зубочисткой прямо через фольгу.
Готовый корж остудить до тёплого, не вынимая из формы и не снимая фольгу.
Когда корж остынет, провести ножом вдоль стенок формы и вынуть корж. Удалить бумагу для выпечки.

Крем №1 - для промазывания коржей
Взвесить миску для крема и запомнить вес.
Взбить сливочный сыр. Добавить сгущённое молоко и взбить их вместе.
Получится густой не растекающийся крем.
Вмешать сметану. Крем станет значительно жиже.
Добавить сахарную пудру по вкусу.

Сборка торта
У коржа срезать верхний бугорок.
Разрезать корж на 4 части. Один слой будет высотой примерно 1,2 сантиметра.
Если нет навыка так тонко резать коржи, то разрезать на 3 части.
Вычислить вес крема. Для этого взвесить миску с кремом и вычесть вес миски.
Полученное число разделить на 5 и запомнить. Это будет вес одного слоя крема. Всего будет 4 слоя крема плюс бордюр для желе.
На блюдо или разделочную доску положить первый корж.
Намазать один слой крема.
Положить второй корж и намазать второй слой крема.
Надеть на торт ограничительное кольцо для сборки.
В середину уложить застывшее желе.
Заполнить щель между желе и кольцом кремом.
Сверху на желе положить следующий слой крема.
Затем третий корж, остаток крема и последний четвёртый корж.
Если корж был разрезан на 3 пласта, то вес крема разделить на 4. Собрать торт в следующем порядке: корж, четверть крема, корж, крем, желе, бордюр из крема, оставшаяся четверть крема, последний корж.
Сверху торт закрыть п/э плёнкой и уложить на него пресс.
Оставить при комнатной температуре на 30 минут, затем пресс убрать и поставить торт в холодильник на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон кремом №2.
Украсить торт по желанию.


<< к оглавлению


лапшевник с творогом (творожная запеканка с вермишелью)

состав

800г творога, 400г варёной вермишели, 4 яйца, 1/2~1/3 стакана сахара (100~140г), 2 ст ложки растительного масла для смазывания вермишели (~35г), при желании - 50~100г изюма

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

20г сливочного масла, 1 ст ложка сахара (25г)



Отварить примерно 100 граммов вермишели. После приготовления её вес увеличится в 4 раза.
Воду с вермишели слить. Налить растительное масло и перемешать. Это нужно, чтобы вермишель не склеилась. Если не хочется использовать масло, можно выложить вермишель в дуршлаг и промыть её под струёй холодной воды.
Остудить вермишель до тёплого.
Творог перемешать с яйцами и сахаром до однородности. Вмешать промытый изюм.
Если будет использоваться сладкий изюм, то сахара положить меньше, если изюма не будет, или он кислый, сахара взять больше.
Вмешать в творог вермишель.
Форму смазать тонким слоем растительного масла и обсыпать мукой. Лишнюю муку вытряхнуть.
Творожную массу выложить в форму и разровнять.
Сверху посыпать ровным слоем сахара и разложить тонкие пластинки сливочного масла.
Поставить форму в духовку, разогретую до t=200°С на 40~50 минут.
Поверхность творога должна покрыться румяной корочкой.
Подавать запеканку в тёплом виде или остывшей до комнатной температуры.


<< к оглавлению


Top.Mail.Ru Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal