Версия для печати

последнее обновление 21 апреля 2024 г.

ванильные капкейки

состав

На 12 кексов

ТЕСТО

120г сливочного масла, 120г сахарной пудры, 3 яйца, 1 стакан муки (160г), 50г молока, 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), 2 ч ложки разрыхлителя, щепотка соли, ванилин

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

400г сливочного (творожного) сыра, 200г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры (200г)

ЗАВАРНОЙ КРЕМ "ШАРЛОТТ"

300г сливочного масла, 2/3 стакана молока (~170г), 2/3 стакана сахара (140г), 3 яйца, ванилин

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с солью, ванилином и сахарной пудрой до кремообразного состояния.
По одному вмешать яйца, а затем молоко.
Всыпать смесь из муки, крахмала и разрыхлителя. Размешать до получения густотекучего пластичного теста.
Тесто разложить поровну по бумажным или силиконовым формочкам.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 15 минут духовку приоткрыть и положить поверх кексов лист фольги.
Допекать ещё 15 минут.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить кексы в остывающей духовке на 15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до комнатной температуры и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.

Крем
Приготовить любой масляный крем.
Например, масляный крем со сливочным сыром или заварной крем "Шарлотт".

Украшение кексов
При помощи остроконечного ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов.
Положить крем в пакет со специальной насадкой.
Заполнить кремом выемки в кексах и затем отсадить сверху в виде высокой шапочки.
До подачи хранить капкейки в холодильнике.
Желательно дать капкейкам настояться 4~12 часов.

<< к оглавлению

лимонный пирог с безе на основе из печенья

состав

ОСНОВА

150г печенья типа "Юбилейное", 70г сливочного масла

НАЧИНКА

1 крупный лимон (~200г), 30г сливочного масла, 2 желтка, 0,5 стакана сахара (100г), 1 ч ложка крахмала (8г)

БЕЗЕ

2 белка, 0,5 стакана сахара (100г), 1 ч ложка лимонного сока (5г)

Основа
Печенье измельчить в крошку.
Влить растопленное масло, размешать.
Должна получиться равномерно жирная сыпучая масса.
Форму d=22см выложить изнутри фольгой.
Крошки печенья выложить в форму, разровнять и примять, образуя плотный корж с небольшими бортиками высотой 1 сантиметр.

Начинка
Лимон тщательно вымыть. Цедру натереть.
Для того чтобы сок можно было выжать без усилий, лимон нужно разрезать пополам, положить в миску и прогреть в микроволновке 2~3 минуты. Затем остудить лимон до комнатной температуры.
Из лимона выжать сок. Должно получиться 100~120г сока.
У яиц отделить белки от желтков.
В миске растопить сливочное масло. Положить туда желтки, налить лимонный сок и насыпать сахар и крахмал, добавить тёртую цедру.
Одну чайную ложку лимонного сока оставить для безе.
Перемешать до однородности.
Вылить начинку на основу из печенья.
Духовку разогреть до t=170~180°C и поставить в неё форму с пирогом на 15 минут. Начинка должна затвердеть, но не начать зарумяниваться.

Безе
Пока запекается начинка, приготовить безе.
Белки взбить, постепенно подсыпая сахар тонкой струйкой под вращающиеся лопасти миксера.
Взбить безе до твёрдых пиков.

Форму с пирогом вынуть из духовки и поверх начинки ровным слоем распределить безе.
Температуру в духовке прибавить до t=220°C и поставить в неё пирог на 5 минут - верх безе должен немного зарумяниться.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть. Оставить пирог в остывающей духовке на 20 минут.
Вынуть пирог, потянув за свисающие концы фольги. Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Подавать пирог можно в чуть тёплом виде или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

классический чизкейк без выпечки

состав

ОСНОВА

6~7 шт шоколадных печений типа "Юбилейное" (90~105г), 50г сливочного масла

НАЧИНКА

10г желатина, 100г молока, 400г творога или сливочного (творожного) сыра, 150г жирных 33~35% сливок, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1~3 ч ложки лимонного сока

Основа
Печенье измельчить в крошку.
Влить растопленное масло, размешать.
Должна получиться равномерно жирная сыпучая масса.
На дно формы d=17см положить кружок фольги или бумаги для выпечки.
Крошки печенья выложить в форму, разровнять и примять, образуя плотный корж.
Положить форму с основой в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
Желатин замочить в холодном молоке.
Когда желатин разбухнет, поставить чашку с желатином в миску с кипятком и при помешивании довести до растворения желатина.
Оставить чашку с желатином в кипятке на время приготовления начинки.
Творог необходимо взять мягкий и гладкий.
Творог смешать с половиной (50 граммов) сахарной пудры.
В другой миске сливки взбить в жёсткую пену и вмешать в них оставшуюся половину сахарной пудры. Добавить лимонный сок.
Вмешать в творог растопленный желатин и быстро вмешать взбитые сливки.
Попробовать массу и при необходимости добавить сахар по вкусу. Нужно учитывать, что после застывания сладость будет чувствоваться меньше, поэтому не застывшая творожная масса должна ощущаться переслащённой.
Выложить творожную массу в форму с основой.
Закрыть форму крышкой или затянуть плёнкой.
Поставить в холодильник на 6~12 часов.
Опустить форму с застывшим чизкейком в горячую воду на 1~2 минуты.
Вынуть торт из формы методом двойного переворачивания.
Загладить шпателем или ножом подтаявшие края.
Украсить по желанию.
До подачи держать чизкейк в холодильнике.

<< к оглавлению

открытый пирог с фаршем и сыром

состав

500г дрожжевого теста

НАЧИНКА

300~500г фарша (мясо+лук+соль+перец), 1 ст ложка растительного масла (17г), 100г кетчупа, 150г сметаны, 200г сыра, 2~3 ст ложки молока (35~55г), 1 яйцо

Начинка
Фарш обжарить на растительном масле до готовности.
Сыр натереть на крупной тёрке и смешать со сметаной. Если сыр не слишком солёный, то добавить соль по вкусу.
Яйцо вылить в маленькую мисочку и разболтать с молоком. Вылить яйцо в сырную массу, оставив 1-2 столовые ложки болтушки для смазывания пирога.
Если масса очень густая, то добавить ещё немного молока.

Формовка пирога
Дрожжевое тесто раскатать в круг диаметром 30~35 сантиметров.
Положить раскатанное тесто на лист бумаги для выпечки.
Край теста слегка смазать яйцом и затем загнуть. Загиб должен быть шириной 1~1,5 сантиметра. Загнутый край обильно смазать яйцом.
Середину пирога равномерно смазать кетчупом. При желании можно использовать острый кетчуп.
По кетчупу распределить обжаренный фарш.
На фарш выложить сырную массу.
Перенести пирог вместе с листом бумаги на противень.
Оставить пирог подходить на 15~20 минут.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё противень с пирогом до яркого зарумянивания теста - примерно на 17~20 минут.
Подавать пирог можно как в горячем виде, так и остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

открытый пирог с курицей и сыром

состав

500г дрожжевого теста

НАЧИНКА

400~500г куриного филе, 1 ст ложка растительного масла (17г), 150г сметаны, 200г сыра, 2~3 ст ложки молока (35~55г), 1 яйцо, 1/3 ч ложки соли, перец

Начинка
Куриное филе нарезать маленькими кусочками.
В сковороде на максимальном огне разогреть растительное масло и выложить курицу. Обжаривать при периодическом помешивании до частичного зарумянивания. Посолить и поперчить.
Снять сковороду с огня.
Сыр натереть на крупной тёрке и смешать со сметаной. Если сыр не слишком солёный, то добавить соль по вкусу. При желании для аромата можно добавить маленький зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Яйцо вылить в маленькую мисочку и разболтать с молоком. Вылить яйцо в сырную массу, оставив 1-2 столовые ложки болтушки для смазывания пирога.
Если масса очень густая, то добавить ещё немного молока.

Формовка пирога
Дрожжевое тесто раскатать в круг диаметром 25~30 сантиметров.
Положить раскатанное тесто на лист бумаги для выпечки.
Выложить кусочки курицы и распределить их ровным слоем, не доходя 1,5~2 сантиметра до края.
Край поднять на начинку и защипать.
На курицу выложить сырную массу.
Загнутые края смазать отложенным яйцом.
Перенести пирог вместе с листом бумаги на противень.
Оставить пирог подходить на 15~20 минут.
Духовку разогреть до t=200°C и поставить в неё противень с пирогом до яркого зарумянивания теста - примерно на 17~20 минут.
Подавать пирог можно как в горячем виде, так и остывшим до комнатной температуры.
Хранить пирог можно в холодильнике в контейнере с крышкой или п/э пакете. Перед подачей его следует подогреть в духовке или микроволновке.

<< к оглавлению

слоёные корзиночки с курицей

состав

1 кг слоёного теста

НАЧИНКА

400г куриного филе, 2 средние луковицы (150~200г), 1~2 ст ложки растительного масла (17~35г), 200г сметаны, 2 ч ложки муки (~15г), 0,5 ч ложки соли, перец

Начинка
Лук мелко нарезать. В сковороду налить растительное масло и выложить лук.
Поставить сковороду на максимальный огонь и жарить при периодическом помешивании до начала зарумянивания.
Куриное филе нарезать маленькими кубиками.
Положить курицу к луку и жарить до равномерного побеления - примерно 2~3 минуты.
Насыпать соль, перец и муку.
Перемешать, а затем налить сметану.
Довести до закипания, убавить огонь до ниже среднего и тушить 3~5 минут.
Сметанный соус должен загустеть и частично испариться.
Снять сковороду с огня и остудить тушёную курицу до комнатной температуры.

Формовка корзиночек
Разделить тесто на 4 части и каждую часть раскатать в квадрат со стороной 25 сантиметров.
Затем эти квадраты разрезать на 4 части - получится 16 квадратиков со стороной 12,5 сантиметров.
По очереди из получившихся квадратиков делать корзиночки.
Квадратик свернуть по диагонали.
Отступив от краёв 1 сантиметр сделать два разреза вдоль двух сторон треугольника. Разрезы не должны соединиться.
Разогнуть квадрат. Получится, что два диагональных угла будут прорезаны, а два других - нет.
Слегка смочить края водой.
Взять квадрат за один прорезанный угол и перенести на противоположную сторону.
Точно также перенести второй угол.
Получится квадратная корзинка с утолщёнными краями.

Корзиночки уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
В центр каждой корзиночки положить остывшую начинку.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с корзиночками до яркого зарумянивания теста - примерно на 20 минут.
В три этапа испечь все пирожки - на один противень умещается 6 корзиночек.
Подавать пирожки в тёплом виде или остывшими до комнатной температуры.

<< к оглавлению

чизкейк с Нутеллой

состав

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

500г творога или сливочного сыра, 1/3 стакана сахара (70г), 3 яйца, 1 маленькая баночка Нутеллы (180г)

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и сформировать бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
К творогу всыпать сахар и положить яйца и Нутеллу (или другую орехово-шоколадную пасту).
Аккуратно перемешать ложкой.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.

На основу выложить творожную начинку.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 40~50 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Перед подачей чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.

<< к оглавлению

овсяное печенье с изюмом и орехами

состав

3 яйца, 120г сливочного масла, 1/3 стакана сахарной пудры (70г), 2 ч ложки мёда (~20г), 100г овсяных хлопьев "Геркулес", 1 стакан муки (160г), 0,5 стакана смеси орехов и семечек, 0,5 стакана изюма (~80г), щепотка соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 1/4 ч ложки соды

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сахарной пудрой, мёдом и солью. По очереди ввести яйца, а затем жидкий мёд.
В получившуюся жидкую массу вмешать овсяные хлопья и дать постоять 15 минут, чтобы хлопья набухли.
Затем вмешать промытый изюм и смесь из дроблёных орехов и семечек. Можно использовать в любой пропорции миндаль, грецкие орехи, фундук, тыквенные и подсолнечные семечки, кунжут. Желательно взять 2-3 вида орехов и семечек. Самый лучший набор - грецкие орехи, жареные подсолнечные семечки и кунжут.
Смешать муку, соду и разрыхлитель и подмешать к яично-масляной массе.
Получится влажное липкое тесто.
На противень положить лист бумаги для выпечки.
Мокрыми руками сформировать из теста шарики диаметром 4 сантиметра и уложить их на противень на большом расстоянии друг от друга. Затем шарики расплющить в лепёшки толщиной 1 сантиметр.
Духовку разогреть до t=170~180°C.
Поставить в неё противень с печеньями на 15~17 минут до красивого яркого зарумянивания.
Готовые печенья сразу же снять при помощи тонкой лопатки, иначе при остывании они могут приклеиться к бумаге.

<< к оглавлению

медовые капкейки с кремом из творога

состав

На 12 кексов

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 30г мёда, 3/4 стакана муки (120г), 0,5 стакана крахмала (80г), щепотка соли, 1/4 ч ложки соды

КРЕМ

200г творога, 0,5 банки варёной сгущёнки (190~200г), 150г сливочного масла, 2 ст ложки сахарной пудры (50г)

Тесто
Взбить яйца с солью, сахаром и мёдом до получения пышной пены.
Смешать муку, крахмал и соду и просеять их в миску с яичной пеной.
Быстро перемешать. Должно получиться тесто льющееся толстой лентой.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Духовку разогреть до t=180°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 15 минут духовку приоткрыть и положить поверх кексов лист фольги.
Допекать ещё 15 минут.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить кексы в остывающей духовке на 15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до комнатной температуры и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
При помощи остроконечного ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов.

Начинка
Творог необходимо взять мягкий и гладкий - без крупинок.
Все продукты для крема должны быть комнатной температуры.
Взбить творог с варёным сгущённым молоком и сахарной пудрой до получения однородно окрашенной массы.
Вмешать размягчённое масло и снова взбить.
Попробовать и при необходимости добавить по вкусу сахарную пудру.
Если крем получился слишком мягким, убрать его на 15~30 минут в холодильник до достижения нужной консистенции.
Положить крем в пакет со специальной насадкой.
Заполнить кремом выемки в кексах и затем отсадить сверху в виде высокой шапочки.
До подачи хранить капкейки в холодильнике.
Желательно дать капкейкам настояться 4~12 часов.

<< к оглавлению

ржано-пшеничный хлеб с беконом и зелёным луком

состав

ОПАРА

1 стакан воды (250г), 1 стакан пшеничной муки (160г), 1 ч ложка сахара (10г), 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ

ТЕСТО

1 стакан ржаной муки (160г), 1/4 стакана пшеничной муки (40г), 1~1,5 ч ложки растворимого кофе, 1 ч ложка соли

НАЧИНКА

50~100г бекона, 40г зелёного лука

Опара
В тёплой воде растворить дрожжи и сахар. Подмешать пшеничную муку.
Поставить опару в тёплое место до увеличения в 2~3 раза.

Тесто
В большую миску насыпать ржаную муку и смешать её с солью.
В опаре растворить кофе.
Вылить в миску опару и размешать.
На стол насыпать четверть стакана муки. На муку вывалить мягкое тесто.
Замесить тесто. Оно не должно быть крутым. Мука может вмешаться не полностью.
Сформировать из теста шар, накрыть его перевёрнутой миской и оставить подходить.

Начинка
Пока тесто подходит, подготовить начинку.
Бекон нарезать небольшими кусочками.
У лука взять только зелёные перья, белую часть отрезать и использовать в других блюдах.
Перья вымыть и обсушить на полотенце.
Лук мелко нарезать.

Формовка теста
Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник размером 25х30 сантиметров.
Ровным слоем на тесто насыпать лук и разложить кусочки бекона.
Свернуть тесто в тугой рулет. Если тесто свернуть не туго, после выпечки слои будут распадаться и между ними будут воздушные пузыри.
Рулет припорошить оставшейся мукой. Уложить рулет в удлинённую прямоугольную форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Из листа фольги сделать колпак и накрыть им рулет.
Оставить хлеб до увеличения в 1,5 раза.
Острым ножом сделать неглубокие надрезы на поверхности хлеба.
Духовку разогреть до t=230°C.
Поставить в неё форму с хлебом.
Если хлеб будет выпекаться на противне, то на дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
Через 10~12 минут, когда у хлеба зарумянится верхняя корочка, духовку приоткрыть и накрыть хлеб сверху колпаком из фольги.
Огонь убавить до t=180°C. Допекать ещё 25 минут.
Готовый хлеб обмести от муки. При желании верх можно смазать крепкой чайной заваркой.
Завернуть буханку в кухонное полотенце и оставить остывать.

<< к оглавлению

зеркальная карамельная глазурь

состав

250г конфет "Коровка" или ирискок или варёной сгущёнки, 0,5 стакана сахара (100г), 1 стакан 20% сливок (250г), 10г желатина

Желатин замочить в 50 граммах сливок.
Конфеты или варёную сгущёнку положить в маленькую кастрюльку.
Насыпать сахар и налить оставшиеся 200 граммов сливок.
Довести до кипения и варить при помешивании до полного растворения сахара и конфет.
Снять кастрюльку с огня.
Положить в горячую массу разбухший желатин.
Плавно помешивать, пока весь желатин не растворится.
Процедить глазурь через мелкое сито.
Накрыть глазурь пищевой плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности без воздушной прослойки. Это предохранит глазурь от заветривания.
Оставить глазурь остывать.
Для правильной стабилизации глазури её нужно после остывания убрать на ночь в холодильник.
Застывшую глазурь разогреть до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане.
Затем опять остудить то температуры тела (рабочая температура глазури 30~35°C). Проверить температуру можно капнув глазурью на локтевой сгиб - если капля не ощущается, значит глазурь остыла до температуры тела.
Глазурь наносится на желе (желейные торты или пирожные) или на твёрдый крем (масляный). На мягкий крем (белковый, сливочный) глазурь сплошным толстым слоем наносить нельзя, можно нанести лишь в виде штриховки тонкими линиями.
Изделие перед покрытием глазурью нужно выдержать 8~10 часов в холодильнике или 1~2 часа в морозильнике.
Подготовленную глазурь желательно налить в кружку с носиком - так проще контролировать толщину струи.
Нанести глазурь круговыми движениями, начиная от центра торта и смещаясь к краю.
При этом часть глазури будет стекать с торта.
Стёкшую глазурь можно соскоблить с поддона, подогреть и использовать повторно.
Изделие, покрытое глазурью, убрать в холодильник до полного застывания.
Глазурь можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой 5~7 дней.
Если глазурь готовится заранее, её можно заморозить и затем размораживать по мере необходимости.

<< к оглавлению

слоеные палочки с жареным луком

состав

500г слоёного теста

НАЧИНКА

4 крупные луковицы (500г), 3~4 ст ложки томатной пасты (90~120г), 1~2 ст ложки растительного масла (17~35г), 1/3 ч ложки соли, перец

Начинка
Лук мелко нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить лук.
Обжаривать при периодическом помешивании на самом маленьком огне 40~50 минут. Лук должен сильно потерять в объёме, стать мягким и изменить цвет на коричнево-красный.
Положить в сковороду к луку томатную пасту, посолить и поперчить.
Огонь прибавить до максимума и жарить при постоянном помешивании 1,5~2 минуты - аромат пасты должен поменяться с кислого на вкусный жареный.
Остудить начинку до комнатной температуры.

Формовка палочек
Слоёное тесто разделить на две равные части и раскатать в прямоугольники размером 40х25 сантиметров.
На один пласт ровным слоем намазать начинку.
Накрыть вторым пластом. Прижать рукой, чтобы пласты склеились.
Разрезать тонкими полосками шириной 1~1,5 сантиметра.
Полоски закрутить в спиральки и уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставить противень в духовку, разогретую до t=180~200°C.
Выпекать до зарумянивания теста - 17~20 минут.
Подавать палочки желательно в первые сутки после выпечки, а лучше всего - сразу после остывания.

<< к оглавлению

кофейное печенье с орехами

состав

1 + 1/4 стакана муки (200г), 100г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 0,5~1 стакан грецких орехов (50~100г), 1 ст ложка растворимого кофе, 25г воды, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли

Кофе растворить в горячей воде и остудить до комнатной температуры.
Орехи нарезать небольшими кусочками.
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить яйцо с сахаром и солью. Затем добавить размягчённое сливочное масло и снова взбить.
Вмешать кофе.
Добавить муку, смешанную с разрыхлителем.
Подмешать орехи.
Должно получиться мягкое липкое тесто, легко мешающееся ложкой.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Влажными руками из теста скатать шарики размером с грецкий орех и уложить на противень.
Если нужно, чтобы печенья были плоскими, шарики расплющить, если нужно, чтобы они были в виде небольших пряников, оставить их шариками.
Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё противень с печеньями.
Выпекать 15 минут, если печенья тонкие, или 25 минут, если печенья толстые.

<< к оглавлению

кексы с творогом и рисом

состав

На 12 кексов

3 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 200г творога, 250~300г варёного риса, 0,5 стакана муки (80г), 2 ст ложки с горкой крахмала (~40г), 2 ч ложки разрыхлителя

Взбить яйца с сахаром.
Вмешать творог, а затем варёный рис.
Добавить муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем.
При желании в тесто можно добавить щепотку куркумы - она придаст красивый жёлтый цвет, или 1~2 столовые ложки какао.
Должно получиться тесто как на оладьи.
В металлическую форму для кексов уложить силиконовые или бумажные чашечки-вкладыши.
По чашечкам поровну разложить тесто.
Духовку разогреть до t=200°C.
Поставить в неё форму с кексами на 20 минут. Кексы должны немного подняться и слегка зарумяниться.
Поверх кексов положить лист фольги и допекать ещё 20 минут.
Кексы остудить до тёплого или до комнатной температуры и подать на стол.

<< к оглавлению

пирог с курицей и с морковкой по-корейски

состав

ТЕСТО

500г слоёного теста, 1 яйцо для смазки

НАЧИНКА

400г картофеля, 500г куриного фарша, 1 крупная луковица (100г), 200~250г морковки по-корейски, 1 ч ложка соли, перец

Начинка
Картофель очистить и нарезать пластинками.
Проварить 3~5 минут в подсоленной воде. Пластинки картофеля должны немного размягчиться снаружи, но остаться хрустящими внутри.
Воду слить, а картофель оставить остывать до тёплого.
Пока картофель остывает, пропустить курицу через мясорубку.
Лук можно измельчить на мясорубке вместе с курицей, но лучше натереть его на средней тёрке до состояния пюре, в этом случае фарш будет сочнее.
Смешать фарш с луком, солью и перцем; тщательно перемешать.

Приготовление пирога
Половину теста раскатать в пласт размером примерно 30х30 сантиметров.
На тесто ровным слоем выложить картофель, не доходя 1,5~2 сантиметра до края.
По картофелю распределить куриный фарш.
На фарш положить морковку по-корейски.
Края теста загнуть на начинку и смазать яйцом.
Вторую часть теста раскатать по размеру получившегося пирога и положить сверху.
Смазать яйцом и сделать несколько отверстий для выхода пара.
Духовку разогреть до t=180~200°C.
Поставить в неё форму с пирогом. Через 15~20 минут, когда верх пирога зарумянится, духовку приоткрыть и положить сверху лист фольги.
Допекать ещё 25~30 минут.
Подавать пирог тёплым или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

шоколадные капкейки с кремом из сливочного сыра

состав

На 12 кексов

ТЕСТО

1 стакан муки (160г), 120г сахарной пудры, 130г сливочного масла, 3 яйца, 3 ст ложки какао (45г), 150г молока, 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

300г сливочного (творожного) сыра, 1 банка варёной сгущёнки (380~400г), 150г сливочного масла, 1~2 ст ложки сахарной пудры (25~50г)

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить сливочное масло с сахарной пудрой и солью.
По одному ввести яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
Налить молоко и насыпать сухие ингредиенты - муку, какао и разрыхлитель.
Перемешать. Должно получиться тесто мажущей консистенции.
Если яйца были слишком большими и тесто получится более жидким, то загустить его одной-двумя столовыми ложками крахмала.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам.
Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами. На один кекс идёт примерно 65 граммов теста.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Духовку разогреть до t=180~200°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 15 минут духовку приоткрыть и положить поверх кексов лист фольги.
Допекать ещё 15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до тёплого и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
Специальным инструментом или при помощи ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов.

Начинка
Все продукты для крема должны быть комнатной температуры.
Взбить сливочный сыр с варёным сгущённым молоком до получения однородно окрашенной массы.
Вмешать размягчённое масло и снова взбить.
Попробовать и добавить по вкусу сахарную пудру.
Если крем получился слишком мягким, убрать его на 15~30 минут в холодильник до достижения нужной консистенции.
Положить крем в пакет со специальной насадкой.
Заполнить кремом выемки в кексах и затем отсадить сверху в виде высокой шапочки.
До подачи хранить капкейки в холодильнике.

<< к оглавлению

пирог со сгущёнкой и лимоном

состав

ТЕСТО

150г сливочного масла, 1 + 1/4 стакана муки (200г), 1/4 стакана сахарной пудры (50г), 1~2 ст ложки воды (18~36г), 0,5 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА

1 банка сгущённого молока (380~400г), 100г лимонного сока, 1 яйцо

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
В миску насыпать муку, разрыхлитель и сахарную пудру. Положить масло.
Всё перемешать руками или миксером, чтобы получилось тесто в виде мокрого песка или жирных крошек (вид теста будет зависеть от того, насколько сильно размягчилось масло).
Постепенно по пол-ложки вмешивать холодную воду, чтобы тесто собралось в шар.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Тесто расплющить в лепёшку и положить в форму.
Пальцами распределить тесто по форме так, чтобы получились небольшие бортики.
Деревянным пестиком или стаканом с вертикальными стенками примять и разровнять тесто.

Начинка
Сгущённое молоко вылить в миску.
Положить 1 крупное яйцо или 2 маленьких.
Выдавить из лимона 100г сока.
Массу тщательно перемешать.

Приготовление
Вылить начинку на тесто.
Духовку разогреть до t=200°C.
Поставить в духовку форму с пирогом на 40 минут.
Верх начинки должен слегка подвялиться, а края теста зарумяниться.
Начинка при потряхивании будет колыхаться.
Вынуть форму с пирогом из духовки и оставить остывать до комнатной температуры.
Когда пирог полностью остынет, начинка станет более густой, хотя останется мажущей консистенции.
Осторожно вынуть пирог из формы.

<< к оглавлению

чизкейк с печеньем Орео (в виде кекса)

состав

На 10 кексов-чизкейков

ОСНОВА

10 шт двойных печений Орео (95г)

НАЧИНКА

400г творога или сливочного сыра, 1/3~1/2 стакана сахара (70~100г), 3 яйца

Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.

Приготовление
В металлическую форму для кексов вложить бумажные чашечки-вкладыши.
По чашечкам по одному разложить печенья Орео.
На печенья выложить творожную начинку, стараясь, чтобы количество начинки во всех чашечках было одинаковым.
Духовку разогреть до t=160~170°C.
Поставить в духовку форму с чизкейками на 20~25 минут.
Затем духовку выключить, дверцу духовки приоткрыть и оставить чизкейки в остывающей духовке ещё на 20~30 минут.
Готовые кексы-чизкейки подавать на стол остывшими до комнатной температуры.

<< к оглавлению

кукурузные лепёшки с сыром по-грузински

состав

170г кукурузной муки, 1 яйцо, ~90г воды, 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 170г копчёного сулугуни или адыгейского сыра

Сыр натереть на мелкой тёрке.
В миску насыпать кукурузную муку, соль и разрыхлитель. Положить яйцо и налить немного воды.
Замесить тесто, постепенно подливая воду.
Тесто должно быть очень мягким и не липким.
Вмесить в тесто тёртый сыр.
Из теста скатать шарики размером чуть меньше шарика для пинг-понга, весом 40~50 граммов.
Шарики расплющить в лепёшки.

Жарка лепёшек
Лепёшкам дать полежать 3~5 минут.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло.
Выложить в масло лепёшки.
Обжаривать с двух сторон до яркого зарумянивания.

Запекание лепёшек
Лепёшки положить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с лепёшками на 20 минут.
Лепёшки должны стать золотистыми.
Готовые лепёшки сразу переложить в контейнер с крышкой или в пакет, иначе они засохнут.

<< к оглавлению

овсяный пирог со сливами

состав

400г плотных слив

ТЕСТО

100г сливочного масла, 3 яйца, 3/4 стакана сахара (150г), щепотка соли, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 100г овсяных хлопьев "Геркулес", 1/4 стакана муки (40г), ванилин

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить вместе яйца, сахар, соль, ванилин и мягкое масло.
Вмешать овсяные хлопья и муку.
Тесто получится полужидким и маслянистым - консистенцией как тесто для оладий.
Оставить тесто на 15~20 минут, чтобы овсяные хлопья набухли.

Пока тесто настаивается, подготовить сливы.
Сливы вымыть, разрезать, вынуть косточки и нарезать на кусочки среднего размера.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить две трети теста.
На тесто ровным слоем уложить сливы.
Поверх слив выложить оставшееся тесто. Так как теста не слишком много, то оно не закроет сливы полностью. Но при запекании тесто разойдётся и сливы окажутся в середине пирога.
Форму с тестом затянуть фольгой.
Разогреть духовку до t=200°С и поставить в неё форму на 30 минут.
Затем фольгу снять и допекать пирог до яркого зарумянивания - 12~15 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки и остудить до тёплого, не вынимая из формы.
Провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог методом двойного переворачивания.

<< к оглавлению

шоколадный торт с творожным кремом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 100г сливочного масла, 1 стакан сахара (200г), 150г молока, 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин, ~1 стакан муки (160~180г), 3 ст ложки какао (45г)

КРЕМ

600г творога, 300г сгущённого молока, 100г сметаны

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить вместе яйца, сахар, соль, ванилин и мягкое масло.
Вмешать молоко.
Затем всыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем.
Перемешать, чтобы тесто стало однородным.
Тесто получится густым, мягким, маслянистым.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять поверхность ложкой.
Затянуть форму фольгой.
Разогреть духовку до t=180~200°С и поставить в неё форму с тестом примерно на 1 час.
Готовность проверять пробой на сухую палочку, протыкая корж прямо через фольгу.
Если тесто сильно поднимется и прилипнет к фольге, ни в коем случае нельзя её отдирать. Нужно вынуть форму с готовым коржом из духовки и дать постоять минут 20-30 - фольга сама отойдёт, а поверхность коржа будет ровной, гладкой и блестящей.
Остудить корж, не вынимая его из формы. После остывания вынуть корж и отделить кружок бумаги.
Разрезать корж на два пласта.

Крем
Творог желательно взять однородный и гладкий, без твёрдых крупинок.
Подогреть творог в микроволновке, чтобы он стал более жидким.
Налить в миску с творогом сгущённое молоко.
Если творог рассыпчатый или крупитчатый, взбить погружным блендером.
Если творог кремообразный, то достаточно перемешать со сгущёнкой до однородности.
Попробовать получившийся крем. При желании для усиления сладости добавить ещё сгущённое молоко.
Крем должен получиться густым и не растекающимся.
Половину крема отложить.
В оставшийся крем положить сметану и перемешать.

Сборка торта
Пласт, который был верхом коржа, положить на блюдо срезом вверх.
На пласт ровным слоем намазать ту часть крема, в которую вмешана сметана.
Накрыть вторым коржом срезом вниз.
Верх и бока торта покрыть оставшимся кремом.
Украсить по желанию.
Торт можно подавать сразу после сборки. Но лучше дать ему время пропитаться.

<< к оглавлению

шоколадное масляно-бисквитное тесто

состав

2 яйца, 70г сливочного масла, 2/3 стакана сахара (140г), 100г молока, 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин, 3/4 стакана муки (120г), 2 ст ложки какао (30г)

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить вместе яйца, сахар, соль, ванилин и мягкое масло. Должна получиться однородная кремообразная масса.
Вмешать молоко.
Затем всыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем.
Перемешать, чтобы тесто стало однородным.
Тесто получится густым, мягким, маслянистым.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять ложкой.
Затянуть форму фольгой.
Разогреть духовку до t=180~200°С и поставить в неё форму с тестом примерно на 30~40 минут.
Готовность проверять пробой на сухую палочку, протыкая корж прямо через фольгу.
Если тесто сильно поднимется и прилипнет к фольге, ни в коем случае нельзя её отдирать. Нужно вынуть форму с готовым коржом из духовки и дать постоять минут 20-30 - фольга сама отойдёт, а поверхность коржа будет ровной, гладкой и блестящей.
Остудить корж, не вынимая его из формы. После остывания вынуть корж и отделить кружок бумаги.
Завернуть корж в кухонное полотенце и дать ему дозреть как минимум 3 часа.
Лучше готовить этот корж с вечера, а на следующий день собирать торт.
Чем дольше будет дозревать корж, тем вкуснее он будет становиться.
Летом корж лучше держать в холодильнике, а зимой можно оставить его при комнатной температуре.

<< к оглавлению

шоколадные сухарики (бискотти)

состав

30г сливочного масла, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 2/3 стакана сахара или сахарной пудры, 1/6 ч ложки соли, 1 яйцо, 2 ст ложки какао (30г), 2 ч ложки разрыхлителя, 2 стакана муки (320г), 100г молока, 50~100г орехов

Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить яйцо с сахаром (или сахарной пудрой) и солью.
Добавить оба вида масла и взбить до однородности.
Влить молоко, перемешать.
Насыпать муку, разрыхлитель и какао.
Перемешать сначала ложкой, а затем руками.
Получится мягкое, маслянистое, не пачкающее руки тесто.
Вмешать в тесто орехи.
Сформировать из теста колбаску. Положить её на бумагу для выпечки и приплюснуть сверху.
Ножом сделать на поверхности не глубокие насечки на расстоянии 1~1,5 сантиметра друг от друга.
Перенести тесто вместе с бумагой решётку или противень.
Разогреть духовку до t=180~200°С и поставить в неё противень до готовности теста - примерно на 30~40 минут.
Вынуть бумагу с запечённым тестом и оставить на 10 минут остывать.
Если начать резать батон сразу после выпекания, он раскрошится. Если слишком сильно остудить, он затвердеет и не удастся сделать достаточно тонкие ломтики.
Тёплый батон нарезать зубчатым ножом по насечкам на ломтики.
Положить ломтики обратно на противень.
Поставить в духовку при t=140~150°С на 15~20 минут.
Если есть время, то оставить сухарики остывать в выключенной духовке.

<< к оглавлению

чизкейк с вишнёвым муссом

состав

ОСНОВА

350г сахарных печений, 200г сливочного масла

НАЧИНКА

600г творога или сливочного сыра, 0,5 стакана сахара (100г), 3 яйца

ВИШНЕВЫЙ МУСС

200г вишни без косточек, 0,5 стакана сахара (100г), 10г желатина, 1 стакан воды (250г)

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Форму d=26~28см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
На основу выложить творожную начинку.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.

Вишневый мусс
Замочить желатин в половине стакана холодной кипячёной воды.
В маленькую кастрюльку налить оставшуюся воду, насыпать сахар и положить вишню.
Варить на маленьком огне 3~5 минут от момента закипания.
Снять кастрюльку с огня и вмешать в горячую вишню набухший желатин.
Взбить массу в блендере до консисиенции жидкого однородного пюре.
Перелить вишнёвое пюре в миску. Охладить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.
Когда пюре начнёт густеть, вынуть его из холодильника и взбить миксером до получения пышкой пены тёмно-розового цвета. Долго взбивать не нужно, иначе получится зефир.
Вылить вишнёвую пену на остывший чизкейк.
Убрать на ночь в холодильник.
Перед подачей чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо и украсить по желанию.

<< к оглавлению

пирог с шоколадной заливкой

состав

ТЕСТО

150г сливочного масла, 0,5 стакана сахара (100г), 2 яйца, 1 стакан муки (160г), 100г молока, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли

ШОКОЛАДНАЯ ЗАЛИВКА

100г шоколада, 150г молока или 10% сливок, 1 ст ложка сахара (25г), 2 ч ложки какао (10г), щепотка соли

Тесто
Сливочное масло заранее достать из холодильника.
Взбить яйца с сахаром и солью. По очереди добавить мягкое масло и молоко, каждый раз немного взбивая.
В последнюю очередь вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться пышное густое тесто, легко мешающееся ложкой.
На дно формы диаметром d=22см положить круг бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять.
Духовку разогреть до t=200~220°C и поставить в неё форму с тестом.
Выпекать до готовности - примерно 25~30 минут.

Шоколадная заливка
Пока корж выпекается, приготовить шоколадную заливку.
В кастрюльку насыпать какао, сахар и соль, налить молоко и положить поломанный шоколад.
Довести массу до кипения и до полного растворения сахара и шоколада.
Поварить заливку на маленьком огне 1~2 минуты.

Приготовление пирога
Вынуть форму с пирогом из духовки.
Провести ножом вдоль стенок формы. На форму положить тарелку и перевернуть конструкцию. Снять форму с коржа. С коржа снять бумагу для выпечки.
Положить корж обратно в форму, но на этот раз дном вверх.
Вылить на горячий корж кипящую заливку.
Вилкой или деревянной палочкой сделать частые неглубокие проколы в корже.
Оставить пирог до остывания.

<< к оглавлению

перевернутый кабачковый пирог в сковороде

состав

ТЕСТО

3 яйца, 3/4 стакана муки (120г), 0,5 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара, 50г сливочного масла, 100г сметаны, 50г молока, щепотка соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 зубчик чеснока (~6г), специи

НАЧИНКА

1 крупная луковица (150г), 2 небольших кабачка (500~600г), 1/3 ч ложки соли, 1 ст ложка растительного масла (17г)

Начинка
Лук нарезать небольшими кубиками.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук.
Обжаривать при периодическом помешивании до начала зарумянивания.
Пока лук обжаривается, натереть кабачки на крупной тёрке.
Положить кабачки в сковороду к жареному луку. Посолить, добавить специи по вкусу и перемешать.
Жарить до мягкости.

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Смешать яйца, мягкое сливочное масло и сметану.
Всыпать муку с солью, сахаром, содой и разрыхлителем.
Получится довольно густое тесто.
Добавить в тесто столько молока, чтобы оно стало ляпающей консистенции.
При желании в тесто вмешать чеснок, пропущенный через пресс.

Приготовление пирога
Сковороду снять с огня, чтобы во время выкладывания теста температура немного уменьшилась.
В сковороду к овощам налить примерно четверть стакана воды. Необходимо, чтобы овощи были влажными, иначе за время выпекания пирога они пригорят.
Овощи разровнять по дну сковороды.
На овощи выложить тесто. Выкладывать не в одно место, а небольшими кучками по всей сковороде.
Затем тесто ложкой разровнять в один слой.
Накрыть сковороду плотной крышкой. Если крышка не плотная, то сначала затянуть сковороду фольгой, а затем сверху положить крышку.
Поставить сковороду на минимальный огонь.
Выпекать пирог 10 минут.
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Готовое тесто сверху схватится, но останется бледным.
На сковороду положить блюдо и перевернуть конструкцию блюдом вниз.
Осторожно снять сковороду, чтобы пирог остался на блюде.

<< к оглавлению

овсяный пирог с творогом и вишней

состав

ТЕСТО

70г хлопьев "Геркулес", 70г молока, 2 яйца, 1/4 стакана сахара (50г), 1/4 стакана муки (40г), 1 ч ложка разрыхлителя

ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА

400г творога, 3 яйца, 2 ч ложки с горкой крахмала (20г), 0,5 стакана сахара (100г)

ВИШНЁВАЯ НАЧИНКА

150~200г вишни или черешни без косточек, 60г мёда

Тесто
Овсяные хлопья насыпать в миску и залить кипящим молоком. Оставить на 10 минут для набухания.
Вмешать сахар, яйца, муку и разрыхлитель.
Получится тесто ляпающей консистенции.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с тестом на 10 минут.

Начинка
Творог тщательно перемешать с сахаром, яйцами и крахмалом.
Если творог крупитчатый, то желательно взбить получившуюся творожную массу погружным блендером.

Приготовление пирога
Вынуть слегка зарумянившийся корж из духовки.
Ровным слоем положить творожную массу.
На творог уложить вишню или черешню и полить мёдом.
Температуру в духовке уменьшить до t=180°C и опять поставить в неё форму с пирогом на 20 минут.
Выключить духовку, дверцу приоткрыть. Оставить пирог в остывающей духовке на 15~20 минут.
Готовый пирог можно есть тёплым, но желательно дать ему остыть и настояться.

<< к оглавлению

пышный медовый торт с зефиром и творожным кремом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 30г мёда, 90г муки, 60г крахмала, щепотка соли, 1/3 ч ложки соды

КРЕМ

600г творога, 1 банка варёного сгущённого молока (380~400г), 50г сахарной пудры, 100г сливочного масла

НАЧИНКА

200~250г зефира, свежие ягоды или фрукты (клубника, малина, вишня, черешня, персики, киви, апельсины)

Тесто
Заранее приготовить 3 круга бумаги для выпечки для застилания дна формы.
Взвесить миску, в которой будет смешиваться тесто.
Взбить яйца с сахаром до побеления и увеличения массы в 1,5 раза.
Вмешать жидкий мёд. Если мёд засахарился, подогреть его на водяной бане или в микроволновке, а затем остудить до комнатной температуры.
Осторожно вмешать смесь сухих ингредиентов - муку, крахмал, соль и соду.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
Взвесить миску с тестом и отнять вес пустой миски. Получится вес теста.
Разделить полученное число на 3 - это будет вес теста для одного коржа.
Духовку разогреть до t=180~200°C.
В форму d=22см положить первый круг бумаги для выпечки.
Отмерить на весах 1/3 часть теста и положить его в форму. Разровнять ложкой в тонкий пласт.
Поставить форму в духовку до яркого зарумянивания теста - примерно на 7 минут.
Форму с готовым коржом вынуть из духовки и оставить на 2-3 минуты остывать. Затем тонким ножом осторожно провести вдоль стенок формы, отделяя тесто. Узкой лопаткой достать корж из формы, подхватывая его ПОД кругом бумаги. Положить корж на стол, не отделяя бумагу.
Положить в форму второй кружок бумаги и вылить вторую часть теста.
Выпечь подобным образом 3 одинаковых коржа. Чем точнее отмерено тесто, тем ровнее будут коржи.
Оставить коржи на столе до полного остывания. После остывания они станут плотнее и их можно будет брать в руки, не боясь измять.
Отделить от остывших коржей бумагу.

Крем
Творог обязательно взять кремообразый, без крупинок.
Слегка подогреть творог в микроволновке - тёплый творог станет жиже и легче смешается с варёной сгущёнкой.
Положить в миску с творогом варёное сгущённое молоко и насыпать сахарную пудру.
Взбить на малых оборотах до равномерной окраски крема.
Разделить получившийся крем на 3 части.
В одну часть вмешать нарезанный кубиками зефир. Зефир должен быть натуральный - на яблочном пюре и пектине.
Во вторую часть крема вбить размягчённое сливочное масло.
В третью часть ничего не вмешивать, он предназначен для промазывания коржей.

Сборка торта
Если будут использоваться ягоды, то их тщательно вымыть (кроме малины), из вишни или черешни вынуть косточки, выложить ягоды на бумажные салфетки, чтобы они обсохли.
Если будут использоваться крупные фрукты, то нарезать их кусочками величиной с крупную вишню. У апельсиновых долек предварительно удалить плёнки.

У всех коржей удалить круги бумаги.
Один корж покрыть половиной крема без добавок.
Плотно уложить чистые и сухие ягоды или фрукты.
Второй частью крема без добавок намазать второй корж.
Положить второй корж на ягоды КРЕМОМ ВНИЗ.
Слегка придавить торт ладонью, чтобы ягоды погрузились в крем.
Ровным слоем положить крем, смешанный с зефиром.
Сверху положить третий корж.
Обмазать торт сверху и с боков кремом со сливочным маслом.
Убрать торт в холодильник на 30 минут, чтобы масляный крем застыл.
Затем украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

цветная зеркальная шоколадная глазурь

состав

1 стакан сахара (200г), 150г молока, 80~100г сгущённого молока, 100г белого шоколада, 10г желатина, 0,5 ч ложки диоксида титана, 3~5 капель пищевого красителя

Желатин замочить в 50 граммах молока.
В небольшую кастрюльку насыпать сахар, налить 100 граммов молока и 80~100г сгущённого молока.
На большом огне довести до кипения и до полного растворения сахара.
Снять с огня.
Положить в сироп поломанный шоколад.
Плавно помешивать, пока шоколад не растворится.
Если глазурь в последствии будет взбиваться блендером, то можно не слишком тщательно размешивать шоколад. Если блендера нет, то размешивать шоколад до полной однородности.
Положить в горячую массу разбухший желатин.
Продолжить плавно перемешивать, пока весь желатин не растворится.
Насыпать порошковый белый краситель - диоксид титана.
Если нужно покрасить глазурь, то добавить несколько капель красителя.
После каждой капли глазурь размешивать. Капать и размешивать до тех пор, пока не получится нужный цвет.
Желательно окончательно перемешать глазурь погружным блендером, держа его под углом и не приподнимая над поверхностью глазури, чтобы в глазури не образовывались пузырьки.
Процедить глазурь через мелкое сито.
Накрыть глазурь пищевой плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности без воздушной прослойки. Это предохранит глазурь от заветривания.
Оставить глазурь остывать.
Для правильной стабилизации глазури её нужно после остывания убрать на ночь в холодильник.
Если времени нет, то довести глазурь до температуры тела или чуть ниже - капля глазури, нанесённая на внутренний сгиб руки не должна ощущаться.
Если глазурь выдерживалась в холодильнике, то разогреть её до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане.
Затем опять остудить то температуры тела (рабочая температура глазури 30~35°C).
После достижения глазурью нужной температуры, вылить её на выровненную поверхность изделия. Чем больше глазури, тем ровнее она будет лежать на изделии.
Для того чтобы глазурь не стекала с крема, а сразу же застывала, изделие перед покрытием глазурью нужно выдержать 8~10 часов в холодильнике или 2 часа в морозильнике.
Чтобы покрыть бока торта глазурью, нужно поставить торт на решётку. Под решётку поставить поддон, застеленный фольгой или плёнкой. После покрытия верха, равномерно выливать глазурь по кругу по краю торта. При этом часть глазури будет стекать на поддон.
Стёкшую глазурь можно соскоблить с поддона, подогреть и использовать повторно.
Изделие, покрытое глазурью, убрать в холодильник до полного застывания.

Случается, что при повышенной влажности в помещении, глазурь на изделии после извлечения из холодильника, покрывается каплями воды.
В этом случае капли нужно аккуратно промокнуть уголком хорошо впитывающей салфетки, стараясь не задеть глазурь.

Глазурь можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой 5~7 дней.

Выход: 500~550г, этого количества достаточно для полного покрытия торта диаметром 22~24см.

<< к оглавлению

чизкейк с малиновой спиралью

состав

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла

НАЧИНКА

500г творога или сливочного сыра, 0,5 стакана сахара (100г), 3 яйца

МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА

200г малины, 1/5 стакана сахара (40г), 2 ст ложки с горкой крахмала (30г)

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы свисали наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и сформировать бортики.
Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сначала сахар, а затем по одному яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
На основу выложить творожную начинку.

Малиновая начинка
Малину тщательно растереть с сахаром. Не должно оставаться крупных кусочков. Желательно воспользоваться блендером.
Добавить в малину крахмал.
Переложить малиновую массу в п/э пакет. Воздух из пакета выпустить, горловину закрутить.
Отрезать у пакета маленький уголок.
Опустить угол пакета в творожную массу примерно на сантиметр.
Постепенно выдавливать из пакета малиновую начинку, рисуя спираль.
Спираль должна быть наполовину утоплена в творожную начинку.

Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать 25~30 минут.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.

<< к оглавлению

манник с яблоками и шоколадом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 500г сметаны, 3/4 стакана сахара (150г), 300г манки, 1/5 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА

3~4 средних яблока (500~700г), 100г шоколада, 1 ст ложка сахара (15г), 20г сливочного масла

Тесто
В миске смешать яйца, соль, сахар и сметану до однородности.
Насыпать манку и разрыхлитель и перемешать.
Получится довольно жидкое тесто.
Оставить тесто на 15~30 минут. За это время манка набухнет и тесто станет более густым.

Начинка
Пока тесто настаивается, подготовить шоколад и яблоки.
Шоколад натереть на крупной тёрке и убрать в морозильник.
Яблоки очистить от кожицы, вырезать семенную коробочку и нарезать кубиками со стороной 1 сантиметр.

Приготовление
На дно высокой формы диаметром d=20~24см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить половину теста и разровнять его по дну.
На тесто ровным слоем высыпать весь тёртый шоколад. А на шоколад - половину нарезанных яблок.
Равномерно выложить вторую половину теста.
Потрясти форму, чтобы тесто заполнило пустоты между кубиками яблок.
Сверху уложить оставшиеся яблоки.
Яблоки посыпать сахаром и разложить сверху тонкие ломтики сливочного масла. Если масло замороженное, то натереть его на крупной тёрке и насыпать на яблоки.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с манником на 20~30 минут.
Затем форму накрыть листом фольги, убавить температуру до t=200°C и допекать ещё 20~30 минут.
Если форма широкая, то ориентироваться на меньшее время запекания (20+20 минут), если узкая и высокая - то на максимальное (в сумме 1 час).
Готовность манника определять пробой на сухую палочку.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать ему немного остыть.
Провести ножом вдоль стенок формы и вынуть манник методом двойного переворачивания.

<< к оглавлению

быстрая ржаная лепёшка на кефире

состав

200г кефира, 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки сахара (~15г), 1/3 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 3/4 стакана ржаной муки (120г), 1/4 стакана пшеничной муки (40г), 2 ч ложки растительного масла (10г), при желании - укроп, чеснок, зелёный лук

В миску налить кефир или простоквашу. Положить соль и сахар. Всыпать ржаную муку и хорошо размешать. Добавить пшеничную муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Получится густое влажное тесто, легко мешающееся ложкой.
Если тесто слишком крутое, то добавить немного кефира.
При желании в тесто можно положить мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок, разные сухие травы по вкусу.
Духовку разогреть до t=180°C.
Лепёшку можно выпекать в форме или на противне, застелив дно бумагой для выпечки.
Выложить тесто и распределить его по дну ложкой.
Налить на тесто растительное масло.
Повторно разровнять ложкой тесто.
Поставить форму с лепёшкой в духовку на 27~30 минут.
Верх лепёшки немного потрескается и зарумянится.
Достать форму из духовки и вынуть из неё лепёшку.
Лепёшку можно подавать на стол в горячем, тёплом или в остывшем виде.
Если лепёшка будет подаваться не сразу, то завернуть её в бумажную салфетку и затем в полотенце (салфетка предохранит полотенце от масла). При остывании в полотенце лепёшка не пересохнет.

<< к оглавлению

овсяное печенье с Нутеллой

состав

150г сливочного масла, 2 яйца, 200г ореховой пасты (типа Нутеллы), 0,5 стакана сахара (100г), щепотка соли, 1 стакан муки (160г), 1 стакан хлопьев "Геркулес" (90г), 1 ч ложка разрыхлителя

Сливочное масло заранее достать из холодильника.
Взбить размягчённое сливочное масло с солью, сахаром и яйцами. Затем подмешать ореховую пасту. Если паста слишком жёсткая, слегка подогреть её в микроволновке, чтобы паста стала мягче.
Для данного печенья желательно взять овсяные хлопья быстрого приготовления.
Вмешать муку, овсяные хлопья и разрыхлитель.
Должно получиться мягкое липкое тесто, легко мешающееся ложкой.
Положить тесто в холодильник на 30 минут.
За это время овсяные хлопья немного разбухнут, а тесто охладится и станет более густым.
Противень застелить бумагой для выпечки.
При помощи двух ложек выложить тесто небольшими кучками (объёмом примерно с чайную ложку) на большом расстоянии друг от друга - при выпекании тесто сильно растечётся.
Духовку разогреть до t=170~180°C и поставить в неё противень с тестом на 7~10 минут.
Вынуть печенья из духовки, остудить, а затем снять с противня.
Выход: примерно 40 печений.

<< к оглавлению

шоколадный пирог с безе и карамелью

состав

ТЕСТО

1 яйцо, 1 желток, 0,5 стакана сахара (100г), 1 ст ложка какао (15г), 0,5 стакана муки (80г), 50г молока, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли

БЕЗЕ

1 белок, 1/3 стакана сахара (70г)

КАРАМЕЛЬ

300г конфет "Коровка", 40г молока или сливок

Тесто
У одного яйца отделить белок от желтка. Белок отложить.
Взбить второе яйцо и желток от первого яйца с сахаром до пышной пены.
Смешать все остальные сухие ингредиенты - муку, какао, соль, разрыхлитель, - и вмешать в яичную массу.
В получившееся густое тесто добавить молоко или сливки, чтобы получилось тесто, льющееся широкой лентой.
На дно формы d=20см положить кружок бумаги для выпечки.
Тесто выложить в форму.
Форму сверху затянуть листом фольги.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с тестом до готовности - на 20~25 минут.
Вынуть форму из духовки, фольгу снять. Оставить остывать корж до тёплого.

Безе
Пока выпекается корж, подготовить массу для безе.
Взбить белок до состояния мыльной пены.
Продолжая взбивать тонкой струйкой всыпать сахар.
Взбивать до состояния "твёрдых пиков".
Если белковая масса не будет держать форму, можно добавить 0,5 чайной ложки лимонного сока или яблочного (или белого винного) уксуса.
Положить белковую массу в п/э пакет.
Уголок у пакета отрезать.
Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить безе маленькими пуговками.
После того, как корж будет вынут из духовки, остудить духовку до t=80°C и поставить в неё противень с безе на 20 минут.
Готовые печенья вынуть из духовки, полностью остудить, чтобы они стали жёсткими, и снять с бумаги.

Карамель из конфет "Коровка"
Конфеты положить в маленькую кастрюльку.
Налить молоко или сливки.
На маленьком огне довести до кипения и варить при помешивании до получения однородной массы.

Сборка пирога
Корж вынуть из формы.
Форму вымыть и уложить внутрь пищевую плёнку так, чтобы концы свешивались наружу.
Корж положить обратно в форму дном вверх.
На корж вылить две трети горячей карамельной массы.
Поверх карамели уложить безе.
Безе полить оставшейся карамелью.
Оставить пирог остывать и пропитываться.
До подачи убрать пирог в холодильник.
Перед подачей вынуть из формы, потянув за свисающие концы плёнки.

<< к оглавлению

шоколадный торт с клубникой по-французски

состав

ТЕСТО

7 яиц, 1 + 1/3 стакана сахара (270г), 1 + 1/4 стакана муки (200г), 70г какао, 0,5 ч ложки соли, 3 ч ложки разрыхлителя

КРЕМ

600~700г жирных (33~35%) сливок, 1 ст сахарной пудры (200г), 300г клубники

Тесто
Взбить яйца с сахаром до пышной пены.
Смешать все остальные сухие ингредиенты - муку, какао, соль, разрыхлитель, - и вмешать в яичную массу.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
Из бумаги для выпечки вырезать 6 кругов диаметром 20 сантиметров.
Разогреть духовку до t=220°C.
В форму d=20см положить 1 круг бумаги и вылить одну шестую часть теста.
Для того чтобы коржи были одинаковыми по толщине, необходимо воспользоваться весами, каждый раз отмеряя одинаковое количество теста.
Разровнять тесто ложкой, чтобы оно разошлось по всему дну формы.
Выпечь корж до готовности - примерно 5 минут.
Вынуть корж из формы вместе с бумагой.
Положить второй круг бумаги и налить вторую порцию теста.
Таким образом по очереди выпечь 6 коржей.
Выложить их на стол, прикрыть сверху кухонным полотенцем и оставить остывать.

Крем
Клубнику вымыть и высушить, разложив её на бумажных салфетках.
100 граммов клубники измельчить в пюре. Удобнее всего для измельчения воспользоваться блендером.
Остальную клубнику нарезать небольшими кусочками.
Сливки взбить в твёрдую пену.
Вмешать сахарную пудру.
Отложить примерно 150~200г взбитых сливок.
В оставшиеся сливки положить клубничное пюре и размешать до равномерного окрашивания. Долго перемешивать не следует, иначе крем станет жиже.
Добавить в крем кусочки клубники.

Сборка торта
У коржей отделить бумагу.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом с клубникой.
Сверху и с боков обмазать торт отложенным белым кремом.
Украсить торт.
До подачи держать торт в холодильнике.
Торт может храниться максимум 3 дня, так как если клубника была переспевшей или влажной, она может начать закисать.

<< к оглавлению

чизкейк в стакане

состав

На 6 бокалов объёмом 200~250мл

ОСНОВА

18шт сахарных печений (~220г), 100г сливочного масла

НАЧИНКА

500г творога или сливочного сыра, 3~4 ст ложки сахара (78~100г), 3 яйца

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой или измельчить в блендере или размять толкушкой.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Поровну разложить получившуюся массу по бокалам.
Слегка утрамбовать при помощи большой ложки или толкушки.

Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры. Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке. Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.
Выложить начинку в бокалы.

Приготовление
Духовку разогреть до t=160~170°C.
Поставить бокалы в глубокий противень.
Налить в противень горячую воду.
Поставить противень с бокалами в духовку на 20~25 минут.
Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть и оставить бокалы в остывающей духовке ещё на 20~30 минут.
Готовые порционные чизкейки можно подавать на стол тёплыми или остывшими до комнатной температуры.
Но желательно дать им несколько часов настояться в холодильнике, чтобы вкус стал более насыщенным.
При подаче в бокалы можно положить кисловатый джем или свежие ягоды или мусс или взбитые сливки.

<< к оглавлению

испанские булочки с заварным кремом

состав

750г сдобного дрожжевого теста, 100г сливочного масла, 1 ст ложка сахарной пудры (25г)

ЗАВАРНАЯ ПОМАДКА

3/4 стакана молока (~190г), 2/3 стакана сахара (~140г), 3 яйца, 1 пакетик порошка ванилина, 2 ч ложки муки

Заварная помадка
Приготовить заварную помадку по приведённому рецепту. В самом начале приготовления, при смешивании яиц и сахара, добавить две чайные ложки муки. От этого помадка будет более густой, кремообразной и не будет растекаться.
Помадку остудить до комнатной температуры.

Формовка булочек
Разделить тесто на 5 частей весом по 150 граммов.
По очереди сформовать булочки.
Раскатать тесто в пласт размером 35х25 сантиметров.
Желательно, чтобы пласт был ещё длиннее, а тесто было тоньше. Чем тоньше будет тесто, тем больше слоёв будет у булочек.
Заварную помадку положить в пакет и отрезать у него уголок, чтобы получилась небольшая дырочка.
Выдавить из пакета помадку вдоль длинной стороны пласта.
Обильно смазать остальное пространство пласта растопленным сливочным маслом.
Свернуть пласт в рулет с начинкой в середине.
Завернуть рулет в виде улитки.
Кончик рулета сплющить пальцами и подвернуть под булочку.
Таким образом сформовать все 5 булочек.
Противень застелить бумагой для выпечки и уложить на него булочки на большом расстоянии друг от друга.
Смазать булочки оставшимся сливочным маслом.
Оставить на 20~30 минут, чтобы булочки подошли.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё противень с булочками.
Через 10 минут, когда верх булочек зарумянится, положить сверху лист фольги и убавить температуру до t=180°C.
Выпекать ещё примерно 20~25 минут.
Вынуть противень с булочками из духовки и сразу же посыпать их сахарной пудрой.

<< к оглавлению

апельсиновый кекс

состав

ТЕСТО

3 яйца, 3/4 стакана сахара (150г), 3/4 стакана муки (120г), 0,5 стакана крахмала (80г), 1,5 ч ложки разрыхлителя, цедра 1 апельсина

СИРОП

сок 2-х апельсинов (~200г), 1 ст ложка сахара (25г), 1 ст ложка лимонного сока, цедра 1 апельсина

ГЛАЗУРЬ

1 ст ложка сахарной пудры (25г), 1 ч ложка лимонного или апельсинового сока

Тесто
Цедру одного лимона натереть на средней или мелкой тёрке.
Взбить яйца с сахаром в пышную пену.
Вмешать муку, крахмал и разрыхлитель. Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
Добавить тёртую цедру.
Дно и стенки прямоугольной формы слегка смазать маслом и припорошить мукой. Или можно форму не смазывать, а выложить форму бумагой для выпечки.
Вылить тесто в форму.
Разогреть духовку до t=220°C и поставить в неё форму с тестом.
Через 10 минут, когда кекс зарумянится, накрыть его сверху листом фольги и убавить температуру до t=200°C.
Выпекать до готовности - примерно 20~25 минут.
Вынуть кекс из духовки и оставить остывать до тёплого.

Сироп
Со второго апельсина счистить цедру и нарезать её тонкими полосками.
Положить цедру в кастрюлю, залить большим количеством воды и варить при слабом кипении 5~10 минут.
Сок из обоих апельсинов выдавить в маленькую кастрюльку.
Насыпать туда же сахар, положить отваренную цедру и добавить сок лимона.
Упарить при сильном кипении на половину объёма.
Сцедить сироп через сито.
Полоски цедры выложить на бумажные салфетки, чтобы они немного подсохли.

Тёплый кекс перевернуть дном вверх.
Тёплый сироп набрать в одноразовый шприц и ввести его через многочисленные проколы в кекс.
Оставить кекс в перевёрнутом положении до полного остывания.

Глазурь
В маленькую мисочку насыпать сахарную пудру и налить лимонный или апельсиновый сок.
Перемешать интенсивными движениями.
Кекс перевернуть дном вниз и вылить на него глазурь.
На глазурь выложить подсохшие полоски цедры.

<< к оглавлению

медовый торт "Нежное чудо"

состав

ТЕСТО

5 яиц, 1 стакан сахара (200г), 50г мёда, 1 стакан муки (160г), 100г крахмала, 0,5 ч ложки соды

КРЕМ

500г жирных 33~35% сливок или сливочного (творожного) сыра, 1 банка варёного сгущённого молока (380~400г), 1/4 стакана сахарной пудры (50г)

Тесто
Заранее приготовить 5 кругов бумаги для выпечки для застилания дна формы.
Взвесить миску, в которой будет смешиваться тесто.
Взбить яйца с сахаром до побеления и увеличения массы в 1,5 раза.
Вмешать жидкий мёд. Если мёд засахарился, подогреть его на водяной бане или в микроволновке, а затем остудить до комнатной температуры.
Осторожно вмешать смесь сухих ингредиентов - муку, крахмал и соду.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
Взвесить миску с тестом и отнять вес пустой миски. Получится вес теста.
Разделить полученное число на 5 - это будет вес теста для одного коржа.
Духовку разогреть до t=180~200°C.
В форму d=22см положить первый круг бумаги для выпечки.
Отмерить на весах 1/5 часть теста и положить его в форму. Разровнять ложкой в тонкий пласт.
Поставить форму в духовку до яркого зарумянивания теста - примерно на 7 минут.
Форму с готовым коржом вынуть из духовки и оставить на 2-3 минуты остывать. Затем тонким ножом осторожно провести вдоль стенок формы, отделяя тесто. Узкой лопаткой достать корж из формы, подхватывая его ПОД кругом бумаги. Положить корж на стол, не отделяя бумагу.
Положить в форму второй кружок бумаги и вылить вторую часть теста.
Выпечь подобным образом 5 одинаковых коржей. Чем точнее отмерено тесто, тем ровнее будут коржи.
Оставить коржи на столе до полного остывания. После остывания они станут плотнее и их можно будет брать в руки, не боясь измять.
Отделить от остывших коржей бумагу.

Крем
Если крем будет готовиться из сливок, взбить сливки до загустения.
Всыпать в загустевшие сливки всю сахарную пудру и взбить до твердости.
Положить варёное сгущённое молоко комнатной температуры и взбить на малых оборотах до равномерной окраски крема.
После введения сгущённого молока крем станет жиже, чем до введения.

Если крем будет готовиться сливочного (творожного) сыра, положить сыр и варёное сгущённое молоко в миску.
Довести до комнатной температуры. Для того чтобы сократить время, подогреть сыр и молоко в микроволновке.
Взбить крем. Всыпать сахарную пудру и взбить повторно.

Собрать торт, прослаивая коржи кремом.
Убрать торт на ночь в холодильник, чтобы он настоялся и вкус стал более насыщенным и равномерным.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

слоеные завитки с сыром

состав

250г слоёного теста, ~150г сыра, 3~4 ст ложки кетчупа, 1 яйцо для смазки

Сыр натереть на средней тёрке.
Яйцо выпустить в маленькую мисочку и разболтать.
Слоёное тесто раскатать в тонкий пласт размером 30х28см.
Разрезать пласт на 4 полосы шириной 7 сантиметров.
Смазать середины полосок кетчупом. При желании можно взять острый кетчуп.
Выложить сыр ровной длинной горкой.
Яйцом слегка смазать края полосок. Смазывать очень осторожно, чтобы не было лишней влаги.
Соединить концы полосок, чтобы они склеились. Не защипывать.
Свернуть полоски в спирали. Сильно не прижимать.
Смазать завитки яйцом и посыпать кунжутом или маком.
Положить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставить противень в духовку, разогретую до t=180~200°C.
Выпекать до яркого зарумянивания - 15~20 минут.
Желательно подавать завитки в тёплом виде.

<< к оглавлению

пухлые картофельные лепешки

состав

2~2,5 стакана муки (320~400г), 150г молока, 250г картофельного пюре, 3,5г сухих дрожжей др.Откер, 50г сливочного масла, 1 ч ложка сахара, 1 ч ложка соли

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Налить в миску тёплое молоко, положить картофельное пюре и мягкое сливочное масло.
Насыпать дрожжи, сахар и соль. Размешать.
Насыпать 1,5 стакана муки и перемешать.
Должно получиться очень липкое тесто.
На стол насыпать полстакана муки и выложить тесто.
Замесить мягкое тесто. При необходимости добавить ещё муку.
Количество дополнительной муки будет зависеть от того, насколько влажным было картофельное пюре.
Сформировать из теста шар, слегка припорошить его мукой и накрыть перевёрнутой миской или п/э плёнкой.
Оставить до увеличения в 1,5~2 раза.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,7~1 см.
Вырезать круги диаметром 8~12см или нарезать крупными квадратами.
Выложить лепёшки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Оставить на 10 минут.
Пока лепёшки расстаиваются, разогреть духовку до t=220°C.
Поставить противень с лепёшками в духовку до яркого зарумянивания поверхности - на 10~13 минут.
Вынуть противень из духовки и осторожно, стараясь их не смять, смазать лепёшки тонким слоем растопленного сливочного масла или растительным маслом, смешанным с измельчённым чесноком.
Подавать на стол лепёшки желательно сразу после остывания.
Для хранения убрать лепёшки в п/э пакет. Лепёшки долго не черствеют, но всё же вкуснее всего они в первый день после выпечки.

<< к оглавлению

хрустящие творожные палочки

состав

200г творога, 50г сливочного масла, 3/4 стакана муки (120г), 2 ст ложки с горкой крахмала (40г), 1 яйцо, 1/2 ч ложки соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 20г кунжута, специи

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
У яйца отделить желток от белка.
Творог немного подогреть, например, в микроволновке, чтобы он легче размешивался.
Положить в миску масло, творог и желток.
Добавить соль и сахар и тщательно размешать.
Насыпать разрыхлитель, крахмал и полстакана муки. Перемешать. Должно получиться липкое тесто.
Четверть стакана муки насыпать на стол и выложить тесто.
Замесить мягкое, гладкое, маслянистое, не липкое тесто.
Раскатать тесто в пласт.
Чем тоньше будет толщина пласта, тем более хрустящими и рассыпчатыми будут печенья.
Сверху тесто смазать белком.
Посыпать специями и кунжутом. При желании можно также посыпать крупной солью.
Ладонью, обёрнутой в п/э плёнку, прижать посыпку, чтобы она лучше приклеилась.
Нарезать пласт на полоски. Удобнее резать круглым ножом для пиццы.
Переложить палочки на противни, застеленные бумагой для выпечки.
Духовку разогреть до t=220°C и по очереди выпечь печенья. Время запекания 10~15 минут, до зарумянивания краёв теста.

<< к оглавлению

японский чизкейк

состав

500г сливочного (творожного) сыра или мягкого творога, 1 стакан сахара (200г), 100г сливочного масла, 7 яиц, 1 стакан молока (250г), 50г муки, 40г крахмала, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 1 ч ложка лимонного сока

Подготовка сырной массы
Яйца нужно взять свежие, иначе у чизкейка будет чувствоваться яичный привкус.
Сливочный сыр и сливочное масло довести до комнатной температуры.
У яиц отделить белки от желтков.
В большую миску положить желтки и сливочное масло. Насыпать половину сахара.
Взбить до равномерного распределения масла.
Положить сливочный сыр.
Взбить второй раз.
Налить молоко и взбить третий раз. Должна получиться жидкая масса однородной консистенции.
Насыпать просеянные разрыхлитель, крахмал и муку.
Перемешать.
В отдельной чистой и обезжиренной миске взбить белки со второй половиной сахара до мягких пиков.
Для закрепления белков добавить в них сок лимона.
В два приёма вмешать белки в сырную массу.
Перемешивать массу ложкой движениями снизу вверх.

Взять форму диаметром 22~26 сантиметров.
Слегка смазать дно и стенки любым маслом.
Две тонкие полоски бумаги положить в форму крест-накрест так, чтобы концы полосок свешивались наружу.
На дно положить кружок бумаги для выпечки.
Отрезать длинную полосу бумаги шириной 7~10 сантиметров.
Положить эту полосу вдоль стенок формы. Прижать её, чтобы она при помощи масла приклеилась к форме.
Вылить в форму сырную массу.
Форму с чизкейком поставить во вторую форму, большего диаметра.
В большую форму налить воду.
Духовку разогреть до температуры t=150~160°C.
Поставить в неё всю конструкцию.
Через час температуру убавить на 20°C, т.е. до 130~140°C.
Если на чизкейке к этому времени образовалась яркая румяная корочка, положить сверху лист фольги.
Допекать ещё 30 минут.
Духовку выключить и оставить чизкейк ещё как минимум на 30 минут, а лучше до полного остывания.
Вынуть чизкейк из духовки и оставить остывать до комнатной температуры.
Очень осторожно вынуть пирог, потянув за концы полосок.
Отделить от чизкейка всю бумагу.
Подавать чизкейк можно как со взбитыми сливками, так и без них.

<< к оглавлению

оранжевый кекс на кураге

состав

150г кураги, 50г растительного масла, 3 яйца, 100г сметаны, 40г крахмала, 2/3 стакана муки (~100г), 0,5 стакана сахара (100г), 2 ч ложки разрыхлителя, щепотка соли, щепотка соды

Если курага твёрдая, то залить её кипятком и оставить настаиваться до мягкости.
Курагу, яйца и растительное масло взбить блендером. Не обязательно доводить массу до полной однородности, допустимо, чтобы часть кураги осталась кусочками.
Вмешать в получившуюся массу сначала сметану, а затем сухую смесь, состоящую из сахара, муки, крахмала, разрыхлителя, соды и соли.
Если курага была светлой и тесто получилось слишком белым, то при желании для цвета можно добавить четверть чайной ложки куркумы.
Должно получиться тесто ляпающей консистенции.
Форму для кексов застелить изнутри бумагой для выпечки и выложить в неё тесто.
Сверху форму закрыть фольгой.
Поставить форму с тестом в духовку, заранее разогретую до t=200°C.
Выпекать до готовности - примерно 50 минут.
Готовность определять пробой на сухую палочку.
Если у готового кекса будет слишком бледный верх, то можно снять фольгу и допечь кекс ещё 5~7 минут до зарумянивания верхней корочки.

<< к оглавлению

спиральный медовый торт

состав

ТЕСТО

4 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 50г мёда, 100г крахмала, 1 стакан муки (160г), 0,5 ч ложки соды

КРЕМ

700г сливочного (творожного) сыра, 1 банка варёного сгущённого молока (380~400г), 1/4~1/3 стакана сахарной пудры (50~70г), при желании - 200г чернослива с косточками

Тесто
Яйца взбить с сахаром в пышную пену.
Вмешать жидкий мёд. Если мёд закристаллизовался, то его нужно предварительно подогреть.
Всыпать муку, крахмал и соду. Перемешать.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
Подготовить 2 противня и 3 листа бумаги для выпечки.
Застелить бумагой один противень.
Вылить одну третью часть теста.
Разровнять тесто ровным слоем по бумаге.
Духовку заранее разогреть до t=170~180°C.
Поставить в духовку противень примерно на 9~11 минут - корж должен приобрести красно-коричневый цвет.
Пока корж выпекается, на второй застеленный противень вылить следующую порцию теста и разровнять в тонкий прямоугольник.
Первый противень с готовым коржом вынуть из духовки и на его место сразу поставить второй.
Корж вместе с бумагой снять с противня и накрыть сверху кухонным полотенцем.
На первый противень уложить третий лист бумаги и намазать третью порцию теста. Запечь.
Остудить коржи до комнатной температуры. При остывании коржи должны быть прикрыты полотенцем, чтобы они не твердели.

Крем
Сливочный (творожный) сыр и варёное сгущённое молоко немного подогреть, можно в микроволновке. После небольшого нагревания они станут мягче и их будет легче смешать.
Перемешать сыр и сгущёнку до равномерного окрашивания. Попробовать на вкус и вмешать необходимое количество сахарной пудры.

Сборка торта
У остывших коржей обрезать твёрдые края и нарезать коржи на ленты одинаковой ширины.
Если коржи при остывании всё же затвердели, их можно слегка смазать сладким чаем и оставить пропитываться на 10~15 минут.
Примерно одну третью часть крема отложить для оформления.
Коржи равномерно промазать оставшимся кремом.
Если будет использоваться чернослив, то его заранее вымыть, запарить в кипятке, вынуть косточки и затем мелко нарезать.
Разложить чернослив по крему.
Свернуть одну полоску в рулет.
Получившийся цилиндр приложить краем ко второй полоске.
Продолжить сворачивать, накручивая полоски одну за другой.
Сворачивать осторожно, придерживая рулет с боков и стараясь не сдавливать, чтобы крем не вытекал наружу.
Если цилиндр получится очень большим и его будет неудобно поворачивать, то поставить его на плоскую сторону и продолжить накручивать на него ленты коржей.
Обмазать получившийся торт отложенным кремом и украсить по желанию.
До подачи держать торт в холодильнике.

<< к оглавлению

шоколадные капкейки с вишневой начинкой

состав

На 12 кексов

ТЕСТО

80г сливочного масла, 1/3 стакана сахара (70г), щепотка соли, 2 яйца, 150г 15~20% сметаны, 1 стакан муки (160г), 1 ст ложка с горкой какао (20г), 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соды

НАЧИНКА

150г вишни без косточек, 1/3 стакана сахара (70г), 1 ст ложка с горкой крахмала (15г), при необходимости - 1~2 ч ложки лимонного сока

КРЕМ

70~80г вишнёвого сиропа из начинки, 400г сливочного (творожного) сыра, 300г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Яйца взбить с сахаром, солью и сливочным маслом.
Добавить сметану.
Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем, содой и какао.
Должно получиться густое тесто ляпающей консистенции.
Если тесто получилось слишком густым (а это зависит от густоты сметаны), то добавить в него сметану или молоко до достижения правильной консистенции.
Разложить тесто по формочкам.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=200~220°C.
Через 10 минут духовку приоткрыть и положить поверх формы лист фольги.
Допекать кексы ещё 17~20 минут.
Готовность проверять деревянной палочкой - после прокалывания кекса на ней не должно быть сырого теста.
Готовые кексы вынуть из духовки, накрыть кухонным полотенцем и оставить до полного остывания.

Начинка
Вишню разморозить (можно в микроволновке).
Положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать крахмал и сахар.
При помешивании довести на большом огне до закипания. Поварить 1~2 минуты и снять с огня. Попробовать получившийся сироп. Если он слишком сладкий, то добавить лимонный сок.
В маленькую мисочку слить с вишни 70~80 граммов густого сиропа.
Остудить вишню и сироп.

Крем
Сливочное масло и сливочный (творожный) сыр заранее достать их холодильника.
Масло взбить миксером с сахарной пудрой.
Смешать сыр и масло. Влить остывший сироп и перемешать до получения однородного цвета.
Если крем получился жидким и не держащим форму, то убрать его на 20~30 минут в холодильник.

Украшение капкейков
У остывших кексов вырезать серединку специальным приспособлением или прорезать кекс в середине тонким ножом и вынуть тесто маленькой кофейной ложечкой.
В получившиеся отверстия разложить поровну вишню.
У п/э пакета срезать уголок.
Если есть специальные насадки для крема, вставить насадку в получившееся отверстие и закрепить тонким скотчем или пластырем.
В пакет положить крем.
Сначала положить крем в отверстия поверх вишен, а затем выдавить крем на кексы в виде высокой шапочки.
До подачи убрать кексы в холодильник.

<< к оглавлению

шоколадный торт с вишней и шоколадным кремом

состав

ТЕСТО

4 яйца, 3/4 стакана сахара (150г), 100г сливочного масла, щепотка соли, 2 ч ложки разрыхлителя, 1 ст ложка с горкой какао (20г), 1 стакан муки (160г)

КРЕМ

300г жирных сливок (33~35%), 100г шоколада, 1/4 стакана сахара (50г)

НАЧИНКА

300г вишни без косточек, 1/3 стакана сахара (70г), 50г воды

Тесто
Сливочное масло растопить.
Яйца взбить с сахаром и солью. Не прекращая взбивать, влить масло под вращающиеся лопасти миксера.
Подмешать муку, смешанную с какао и разрыхлителем.
Должно получиться мягкое тесто ляпающей консистенции.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять поверхность.
Затянуть форму сверху фольгой.
Духовку заранее разогреть до t=220°C и поставить в ней форму с тестом на 35~40 минут. Готовность проверять, протыкая тесто деревянной палочкой прямо через фольгу. На палочке не должно быть жидкого теста.
Вынуть форму из духовки.
Если тесто прилипло к фольге, ни в коем случае не отдирать её, а оставить корж остывать на 20~40 минут. За это время на фольге сконденсируется влага, и она легко отделится от коржа.
Оставить корж остывать до комнатной температуры.

Крем
В кастрюльку налить жирные сливки, насыпать сахар и положить поломанный шоколад.
На среднем огне довести до растворения сахара и шоколада.
Хорошо размешать, чтобы не осталось шоколадных комочков.
В раковину набрать ледяную воду и поставить в неё кастрюльку с шоколадными сливками.
Когда вода будет нагреваться, менять её на ледяную.
Примерно через 15 минут масса станет холодной.
Перелить её в миску для взбивания и взбить миксером в пышную жёсткую пену.
Если масс будет жидковатой, поставить её на 15 минут в морозильник и взбить повторно.

Начинка
В маленькую кастрюльку положить вишню, насыпать сахар и налить воду.
Довести до кипения и варить 2~3 минуты.
Если нужно, чтобы у торта был яркий кислый привкус, добавить 1~2 чайные ложки лимонного сока.
Остудить до тёплого и слить сироп через сито.

Сборка торта
Разрезать корж на два пласта и положить их срезами вверх.
Равномерно полить пласты вишнёвым сиропом.
На пласт, который был верхом коржа, выложить вишню.
Форму, в которой выпекался корж, вымыть и застелить изнутри фольгой или п/э плёнкой так, чтобы концы свисали наружу.
Положить в форму корж с вишней.
Выложить крем.
Накрыть вторым коржом срезом вниз.
Поставить торт в холодильник на ночь.
Вынуть торт из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Положить на блюдо и украсить по желанию.

<< к оглавлению

хрустящие палочки с малиной и арахисом

состав

ТЕСТО

80~100г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1 стакан муки (160г), 50г крахмала, 1 ч ложка разрыхлителя, ~80г воды

НАЧИНКА

150г малины, 1~2 ч ложки лимонного сока, 1 ст ложка сахара (25г), 1 ст ложка с горкой крахмала (15г), 70~100г арахиса

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером смешать сливочное масло, сахарную пудру, муку, крахмал и разрыхлитель. Получится тесто в виде мелких жирных крошек.
Понемногу подливать воду и замешивать тесто.
Должно получиться мягкое и нежное тесто.
Положить тесто на лист бумаги для выпечки и расплющить его ладонью.
Слегка припорошить крахмалом и раскатать в тонкий пласт размером 35х27 сантиметров.
Перенести бумагу с тестом на противень.

Начинка
Можно взять свежую или размороженную малину.
Малину слегка размять и смешать с сахаром и крахмалом.
Если нужно получить более насыщенный вкус у начинки, то добавить лимонный сок.
Поставить на 1 минуту в микроволновку, чтобы масса слегка подварилась и загустела.

Приготовление печений
Намазать малину на тесто ровным слоем.
Арахис крупно раздробить. Можно его растолочь в крупные крошки пестиком.
Насыпать арахис поверх малины и слегка его прижать.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё форму с печеньями на 18~25 минут - края пласта должны ярко зарумяниться.
Вынуть противень из духовки и сразу же разрезать пласт на полоски.
Остудить печенья до комнатной температуры и снять с противня.

<< к оглавлению

арахисовое печенье с малиной

состав

100г сливочного масла, 150г арахиса, 1/2~3/4 стакана сахарной пудры (100~150г), 0,5 стакана муки (80г), 40г крахмала, 1 ч ложка разрыхлителя, ~30г воды, щепотка соли, 80~100г малинового варенья

Арахис можно взять как сухой, так и жареный. При желании его можно почистить, а можно оставить с шелухой.
Арахис измельчить в кофемолке. Желательно, чтобы частично арахис остался в виде небольших крупинок.
Миксером смешать размягчённое сливочное масло, арахис и сахарную пудру.
Вмешать муку, крахмал и разрыхлитель. Должно получиться тесто в виде жирных крошек.
В двух столовых ложках холодной воды растворить щепотку соли.
По одной чайной ложки подливать воду и замешивать тесто.
Тесто должно быть мягким, пластичным, не пачкающим руки.
Если тесто вышло липким, добавить немного муки или крахмала.
От теста ложкой отделять кусочки теста и скатывать из них шарики размером чуть больше грецкого ореха.
Шарики сплющивать в диски.
Уложить диски на противень, застеленный бумагой для выпечки, на большом расстоянии друг от друга, так как при выпекании печенья сильно увеличатся в диаметре.
Взять небольшой круглый предмет с плоским дном. Подойдёт, например, пузырёк от лекарств.
Его вымыть и обернуть кусочком пищевой плёнки.
Вращательными движениями (чтобы тесто не полопалось) сделать в лепёшках углубления.
В углубления положить малиновое варенье.
Духовку разогреть до t=170~180°C и поставить в неё форму с печеньями на 15~18 минут.
Остудить печенья и затем снять с противня.

<< к оглавлению

постный рассыпчатый пирог с вишней

состав

ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г), 2/3 стакана сахара или сахарной пудры (~140г), 1 ст ложка с горкой какао (20г), 80г рафинированного растительного масла

НАЧИНКА

200г вишни без косточек, 1/3 стакана сахара (~70г)

Тесто
В миску насыпать муку, сахар (или сахарную пудру) и какао.
Перемешать ложкой до равномерного распределения какао.
Влить растительное масло.
Перемешать ложкой, а затем растереть руками, чтобы получилось сыпучее тесто.

Начинка
Если вишня замороженная, то заранее достать её из морозильника и разморозить.
В миску к вишне насыпать сахар и взбить всё блендером до получения однородной жидкой массы.

Приготовление пирога
Прямоугольную форму размером 25х30см или круглую диаметром d=28~30см застелить изнутри фольгой или бумагой для выпечки.
Высыпать в форму две трети теста. Разровнять его по дну, но не приминать.
На тесто ложкой равномерно вылить вишнёвую массу. Вишнёвая начинка должна смочить всё тесто, не оставляя прогалов.
На начинку насыпать оставшееся тесто.
Слегка примять верхний слой пальцами или сбрызнуть водой из пульверизатора.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму с пирогом на 15~18 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки и оставить остывать до комнатной температуры.
Пока пирог горячий, его не нужно трогать, иначе он будет сильно крошиться.
Остывший пирог нарезать на небольшие кусочки и отделить от фольги или бумаги.

<< к оглавлению

::Реклама