Версия для печати

последнее обновление 15 апреля 2024 г.

торт "Молочная девочка" с клубничными кремом и начинкой

состав

ТЕСТО

3 яйца, 2/3 банки сгущённого молока (~250г), 30г сливочного масла, 1 стакан муки (160г), 80~100г молока, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли

НАЧИНКА

300~350г клубники, 50г воды, 1/3~1/2 стакана сахара (70~100г), 2 ч ложки с горкой кукурузного крахмала (20г) + 50г воды, 5г желатина + 50г воды

КРЕМ №1 (внутрь)

450г сливочного (творожного) сыра, 0,5 части начинки, 1/3~1/2 стакана сахарной пудры (70~100г), 60г молока или 10~20% сливок

КРЕМ №2 (снаружи)

400г сливочного (творожного) сыра, 200г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Клубничная начинка
Начинку нужно приготовить заранее, так как ей нужно дать время застыть.
Ягоды клубники нарезать шайбами.
В кастрюльку налить воду, положить клубнику и насыпать сахар.
Поставить кастрюльку на большой огонь, когда вода закипит, убавить огонь до минимума. Снять пену и варить 3~5 минут.
Пока варится клубника, подготовить желатин и крахмал.
Желатин замочить в холодной воде. В другой чашке крахмал развести с водой.
После того, как клубника покипит, влить в неё крахмальную болтушку.
Варить при помешивании до появления первых пузырей - примерно полминуты.
Масса загустеет и превратится в кисель.
Снять кастрюльку с огня и положить в неё разбухший желатин. Хорошо размешать. Масса станет значительно жиже.
Оставить клубничную начинку остывать до комнатной температуры, а затем накрыть п/э плёнкой вконтакт и убрать в холодильник на час или, лучше, на ночь.

Тесто
Взбить яйца, соль и сгущённое молоко.
Добавить растопленное сливочное масло.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем и хорошо размешать.
Разбавить молоком.
Должно получиться тесто гуще, чем для блинов, но жиже, чем на оладьи.
Если тесто слишком густое, то добавить ещё немного молока.
Слишком густым тесто может получиться, если сгущёнка густая или яйца мелкие.

Приготовление коржей
Взвесить миску с тестом и вычесть вес миски. Полученное число разделить на 4.
Заранее приготовить четыре круга из бумаги для выпечки.
Духовку разогреть до t=200°C.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги. Вылить в форму 1/4 часть теста.
Поставить форму с тестом в духовку на 9~11 минут - верх коржа должен стать бледно-золотистым.
Вынуть форму из духовки, провести ножом вдоль стенок формы, лопаточкой подхватить корж под кружком бумаги и вынуть корж.
В форму положить следующий кружок бумаги и налить следующую четверть теста.
Аналогичным образом выпечь все коржи.
Должно получиться 4 коржа высотой от 8мм до 1,2см.
Оставить коржи остывать.
Если коржи приготовлены заранее, то сложить их в п/э пакет.

Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочный сыр довести до комнатной температуры.
Погружным блендером взбить сыр с сахарной пудрой до однородности.
Добавить половину клубничной начинки и взбить ещё раз, чтобы все продукты объединились.
Цвет крема получится не слишком ярким и с синеватым отливом. Желательно добавить в крем 2~3 капли красного пищевого красителя, тогда цвет будет соответствовать окраске свежей клубники.

Сборка торта
Разрезать коржи горизонтально пополам.
Взвесить крем и разделить вес на 5. Начинку разделить пополам.
Собрать торт в раздвижном кольце, прослаивая коржи кремом и начинкой в следующей последовательности:
крем, крем, начинка, крем, начинка, крем, крем.
Если такого раздвижного кольца нет, то взять кастрюлю подходящего диаметра, застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу. И собирать торт в кастрюле.
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут, а затем поставить в холодильник на ночь для пропитки.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
При возможности также добавить 3~5 капель ванильного или 1~2 капли клубничного ароматизатора.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.
Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

капкейки с кремом из варёной сгущёнки и творожного сыра

состав

ТЕСТО

100г сливочного масла, 100г сахарной пудры, 3 яйца, 1 стакан муки (160г), 85г молока, 2 ч ложки разрыхлителя, щепотка соли, ванилин

НАЧИНКА

200г сливочного (творожного) сыра, 0,5 банки варёного сгущённого молока (190~200г), 100г сливочного масла

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с солью, ванилином и сахарной пудрой до кремообразного состояния.
По одному вмешать яйца, а затем молоко.
Всыпать смесь из муки и разрыхлителя. Размешать до получения бархатистого теста ляпающей консистенции.
Тесто поровну разложить по бумажным или силиконовым формочкам. Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Духовку разогреть до t=180~200°C. Поставить в неё форму с кексами.
Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть. Оставить кексы в остывающей духовке на 10 минут.
Вынуть кексы из духовки. Поверх фольги положить кухонное полотенце и остудить.
Вынуть кексы из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
Если кексы будут украшаться кремом на следующий день, то сложить из в п/э пакет и оставить при комнатной температуре. Если до украшения будет несколько дней, то пакет с кексами убрать в холодильник.

Крем
Сливочное масло и сливочный (творожный) сыр заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Масло взбить миксером или, лучше, погружным блендером с варёным сгущённым молоком. Должна получиться однородная равномерно окрашенная масса.
Положить сыр и ещё раз взбить всё вместе до однородности.

Украшение капкейков
Специальным инструментом или при помощи ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов.
Крем положить в пакет со специальной насадкой и отсадить крем сначала в отверстия, а затем на верх кексов.
До подачи хранить капкейки в холодильнике.

<< к оглавлению

запеченный блинный пирог с творожным сыром

состав

6 блинов (d=20~22см), 10~20г сливочного масла

НАЧИНКА

600г сливочного (творожного) сыра, 0,5 стакана сахара (100г), 3 яйца

Заранее испечь блины по любому рецепту. Диаметр блинов должен быть примерно такой же, как у формы, в которой будет запекаться пирог.

Начинка
В миску положить творожный сыр, насыпать сахар и выпустить яйца. Взбить до однородности миксером или погружным блендером.

Приготовление пирога
Дно и стенки формы густо смазать сливочным маслом.
Уложить первый блин.
На него ровным слоем нанести пятую часть начинки.
Продолжить собирать пирог, чередуя блины и начинку. Сверху должен оказаться последний шестой блин.
По верхнему блину разложить ломтики сливочного масла.
Закрыть форму сверху фольгой и поставить в заранее разогретую до t=200°С духовку за 30 минут. Затем фольгу снять и оставить пирог допекаться ещё на 15 минут.
Вынуть форму с пирогом из духовки и оставить до полного остывания. Затем провести ножом вдоль стенок формы и вынуть пирог методом переворачивания.
Перед подачей нарезать пирог на сегменты, как торт.

<< к оглавлению

блинопирог с фаршем

состав

ТЕСТО

2,5 стакана муки (400г), 2 яйца, 600г молока, 1 ч ложка сахара (8г), 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соды

НАЧИНКА

1 крупная луковица (120~150г), 400г фарша, 5 яиц, 1 ч ложка соли, перец, 5~6 ст ложек растительного масла для жарки(85~100г)

Начинка
Лук мелко нарезать.
В сковороде на большом огне разогреть 1~2 столовые ложки растительного масла и выложить лук.
Обжаривать при частом помешивании до начала зарумянивания.
Положить в сковороду к луку фарш. Фарш может быть любой - куриный, свиной, говяжий, рыбный, грибной и пр.
Посолить (0,5 ч ложки соли) и поперчить.
Жарить до готовности - примерно 5 минут. Во время жарки фарш постоянно перемешивать и разбивать комочки. Чем меньше и равномернее будут кусочки фарша, тем проще будет в дальнейшем покрывать начинку тестом.
Снять сковороду с огня. При желании можно положить в фарш любимые приправы.

Тесто
Пока начинка остывает, из указанных ингредиентов приготовить тесто. Оно по консистенции должно быть примерно как на оладьи или чуть гуще.

Приготовление блинопирога
В миску выпустить яйца, насыпать соль и интенсивно размешать. Положить остывший фарш.
Взять сковороду с хорошим антипригарным покрытием - это важно.
В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и разогреть его на среднем огне.
Выложить часть мясо-яичной начинки на сковороду и распределить равномерным слоем.
Закрыть плотной крышкой и жарить примерно 3 минуты - низ омлета должен поджариться, а верх перестать быть жидким.
Осторожно перевернуть омлет на другую сторону.
Сразу же нанести на него слой теста и опять закрыть крышкой.
Жарить 2 минуты - тесто должно пропариться.
Перевернуть блин тестом вниз.
Нанести тесто на вторую сторону мясного омлета.
Опять жарить под крышкой 2 минуты - тесто сверху должно завариться, а снизу зарумяниться.
Последний раз перевернуть блин и жарить ещё 2 минуты - можно под крышкой, можно уже без неё.
Переложить блин на блюдо.
Подлить в сковороду масло и по очереди пожарить следующие блины.
Если использовать сковороду d=20см, то получится 4 блинопирога, если d=28см, то три.
При подаче блины можно резать на кусочки по отдельности, или сложить их стопочкой и резать на сегменты как торт.

<< к оглавлению

пирог с грушей, медом и Камамбером на сметанном тесте

состав

ТЕСТО

200г сметаны, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 1/5 ч ложки соли, 2 ст ложки сахара (50г), 1/8 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 + 3/4 ~ 2 стакана муки (280~320г)

НАЧИНКА

125г сыра Камамбер, 2 твёрдые груши (400~450г), 2 неполные столовые ложки мёда (50г)

Тесто
Приготовить тесто по рецепту Быстрое сметанное тесто на растительном масле.
Если сметана густая, то муки понадобится примерно 280 граммов, если жидкая, то больше. Муку вмешивать постепенно, чтобы тесто не стало сухим.

Начинка
Груши вымыть, разрезать пополам и вырезать семенную коробочку. Нарезать половинки груш вдоль тонкими пластинками.
Камамбер нарезать ломтиками.

Приготовление пирога
На листе бумаги для выпечки тесто раскатать или растянуть руками в круг диаметром d=30~36см.
На тесто выложить ломтики сыра. На сыр - пластинки груш. Начинка не должна доходить до края примерно 4~5 сантиметров.
Полить груши жидким мёдом.
Края приподнять и загнуть на начинку. Следить, чтобы в тесте не образовались дыры, так как в них утечёт сок и мёд. Защипать края, чтобы они не разогнулись при запекании.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с пирогом на 20 минут. Если груши очень сочные, то включить режим конвекции (вентилятор). Края пирога должны немного зарумяниться. Накрыть пирог листом фольги и допекать ещё примерно 10 минут.
Вынуть пирог из духовки и переложить на блюдо.
Желательно дополнительно полить пирог мёдом - 1~2 чайные ложки.
Подавать пирог в горячем или тёплом виде.

<< к оглавлению

большой запечённый блин с мясом и сыром по-румынски

состав

ТЕСТО

2 яйца, 0,5 стакана муки (80г), 100г молока, 1/4 ч ложки соли, 0,5~1 ч ложка сахара (4~8г), 1 ч ложка разрыхлителя

НАЧИНКА

80~100г сыра, 100~150г готовых мясных продуктов

СОУС

4~5 столовых ложек сметаны (80~100г), 1 маленький зубчик чеснока (4г), 1/4 ч ложки соли

Тесто
Включить духовку. Температуру выставить t=200°С.
Яйца смешать с мукой, солью, сахаром и разрыхлителем.
Получившееся густое тесто разбавить молоком. Должно получиться жидкое льющееся тесто.

Приготовление
Использовать большую форму для выпечки с высокими бортиками. Размер формы 21х29 сантиметров или немного больше.
Форму натереть сливочным маслом толстым слоем.
Поставить в разогретую духовку на 2 минуты, чтобы масло растаяло, а форма раскалилась.
Вылить в форму тесто.
Поставить в духовку на 15 минут.
Пока тесто выпекается, приготовить соус и начинку.
Для соуса смешать сметану, продавленный через пресс чеснок и соль.
Сыр натереть на крупной тёрке. Мясные продукты тонко нарезать.
Вынуть форму с готовым блинчиком из духовки. Поверхность блина должна ярко зарумяниться.
Быстро смазать блин соусом и разложить по поверхности начинку.
Опять поставить форму в духовку на 2~3 минуты - до расплавления сыра.
Готовый блин аккуратно выложить из формы на блюдо.
Подавать блин сразу после выпекания, нарезав на куски.

<< к оглавлению

перевернутый творожный пирог

состав

ТЕСТО

2/3 стакана муки (100~106г), 2 яйца, 1/3 стакана сахара (70г), 0,5 стакана молока (125г), 100г сливочного масла, 2 ч ложки разрыхлителя

НАЧИНКА

800г творога, 2 яйца, 1/3 стакана сахара (70г), при желании - 50~100г изюма

Тесто
Заранее вынуть из холодильника масло и довести его до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром и солью до пышности.
По очереди вмешать яйца.
Добавить муку с разрыхлителем и размешать.
Вмешать молоко. Должно получиться бархатистое тесто ляпающей консистенции.

Начинка
Творог желательно взять гладкий, без крупинок.
Миксером или погружным блендером смешать творог, яйца и сахар.
Желательно для лучшего вкуса вмешать в творожную начинку промытый изюм.

Приготовление пирога
На дно формы d=22см положить круг бумаги для выпечки.
Положить творог и разровнять.
По одной ложке выложить тесто и аккуратно растянуть его по поверхности творога.
Духовку заранее разогреть до t=180°С и поставить в неё форму с пирогом на 50~60 минут. Поверхность теста должна ярко зарумяниться.
Пирог можно вынимать. Но если нужно получить более запёкшийся и менее влажный пирог, то накрыть форму листом фольги и допекать ещё 20~30 минут.
Вынуть форму с пирогом из духовки. Ножом провести вдоль стенок формы, отделяя пирог.
Оставить до полного остывания.
На форму положить блюдо и быстрым движением перевернуть конструкцию. Форму снять, бумагу удалить. Пирог останется на блюде начинкой вверх.
Если вынимать пирог сразу после приготовления, то тяжёлая начинка надавит на тесто и оно уплотнится. К тому же влага из творога сразу опустится вниз и размочит тесто.
Подавать пирог можно сразу после остывания или убрать в холодильник. В течении 3-х дней хранения вкусовые качества не ухудшаются.

<< к оглавлению

перевёрнутый пирог с мандаринами

состав

ТЕСТО

2/3 стакана муки (100~110г), 2 яйца, 1/4 стакана сахара (70г), 80г сливочного масла, 80~90г молока, 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин, 1 ч ложка цедры

НАЧИНКА

5 мандаринов (~370г), 1 ч ложка с горкой сахара (10г)

Заранее вынуть из холодильника масло и довести его до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром и солью до пышности.
По очереди вмешать яйца.
Добавить муку с разрыхлителем и ванилином и размешать.
Вмешать молоко. Должно получиться бархатистое тесто ляпающей консистенции.
Мандарины вымыть.
На мелкой тёрке натереть примерно 1 чайную ложку цедры и вмешать её в тесто.
Мандарины очистить и разрезать пополам поперёк долек.
Выбрать все косточки. Чтобы выявить косточки, находящиеся глубоко в мякоти, нужно подставить мандарин под источник света - лампочку или ярко освещённое окно. Затемнённые места - это косточки.
На дно формы d=18см ровным слоем насыпать чайную ложку сахара.
На сахар уложить половинки мандаринов срезом вниз.
На каждый мандарин выложить столовую ложку теста.
Остальное тесто выложить между мандаринами.
Форму потрясти, чтобы тесто заполнило все пустоты.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с пирогом.
Через 20 минут, когда тесто немного зарумянится, но ещё останется не до конца пропечённым, накрыть форму листом фольги, и допекать ещё 15 минут.
Форму с готовым пирогом вынуть из духовки. Сразу же провести ножом вдоль стенок формы. Сверху положить блюдо и быстрым движением перевернуть конструкцию. Снять форму с пирога.
Готовый пирог можно подавать сразу или остывшим до комнатной температуры.
Тёплый пирог вкуснее холодного.

<< к оглавлению

мягкие пряники на сливочном масле

состав

1 + 1/4 стакана муки (200г),1/4 стакана сахара (50г), 50г мёда, 50г сливочного масла, 1 яйцо, 1/3 ч ложки соды, щепотка соли, 0,5 ч ложки смеси пряностей (чёрный перец, имбирь, мускатный орех, корица, гвоздика)

Приготовить тесто по рецепту Пряничное тесто на сливочном масле для мягких пряников.
Сразу после замеса теста сформовать пряники.
Раскатывать тесто толщиной 4~5мм.
Вырезанные пряники уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Духовку заранее разогреть до t=200°С и выпекать пряники до лёгкого зарумянивания - от 5 до 8 минут в зависимости от размера.
Готовые пряники вынуть из духовки и остудить. Отделять от бумаги только после остывания, иначе донышко может остаться прилипшим к бумаге.
Сложить пряники в п/э пакет или контейнер с крышкой.
Через 30 минут после выпекания пряники можно расписывать и покрывать глазурью.
Не расписанные пряники нужно хранить в контейнере, чтобы они не пересыхали.
Пряники можно приготовить заранее и убрать в морозильник. Доставть по мере необходимости. Замороженные пряники после размораживания можно расписывать.

<< к оглавлению

пряничное тесто на сливочном масле для мягких пряников

состав

1 + 1/4 стакана муки (200г),1/4 стакана сахара (50г), 50г мёда, 50г сливочного масла, 1 яйцо, 1/3 ч ложки соды, щепотка соли, 0,5 ч ложки смеси пряностей (чёрный перец, имбирь, мускатный орех, корица, гвоздика)

В кастрюлю или глубокую сковороду положить мёд, насыпать соль и сахар.
Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании подогревать до полного растворения сахара.
Снять сковороду с огня.
Положить кубики холодного масла.
Размешивать до получения однородной массы. От холодного масла смесь немного остынет.
В тёплую смесь выпустить яйцо и хорошо размешать. Не взбивать.
Смешать пряности: корица - имбирь - мускатный орех - чёрный перец - гвоздика в соотношении 3:2:1:0,5:0,5.
Один стакан муки (160 граммов) смешать с содой и специями. Насыпать в медовую смесь и размешать.
Остальную муку - 40-45 граммов, - высыпать на стол и выложить на неё массу из сковороды.
Замесить мягкое, маслянистое, не липкое тесто.
Начать делать пряники сразу после замеса.
Тесто раскатывать толщиной 4~5мм и выпекать при t=200°С.
Из указанных ингредиентов получится тесто на один противень пряников.

<< к оглавлению

кекс с белым шоколадом, печеньем и арахисом

состав

ТЕСТО

2 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 1,5 стакана муки (240г), 0,5 стакана молока (125г), 80г сливочного масла, 70г растительного масла, 1 ст ложка какао (15г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли, ванилин

НАЧИНКА

90~100г белого шоколада, 130~150г жареного арахиса, 80г печенья

Начинка
Шоколад нарубить крупными кусочками и убрать в холодильник на время приготовления теста.
Арахис обжарить, остудить и очистить от шелухи. 100 граммов орехов покрошить ножом или размять толкушкой не слишком мелко. Остальные 30~50 граммов орехов оставить для посыпки.
Печенье нарезать или наломать крупными кусками.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Влить растительное масло, насыпать соль, сахар, ванилин и взбить миксером.
По одному добавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая.
Вмешать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Получится густое тесто.
Добавить молоко. Получится мягкое, бархатистое тесто, ляпающей консистенции.

Приготовление кекса
Форму для кекса объёмом примерно 1,4 литра смазать тонким слоем растительного масла. Насыпать муку и повращать форму, чтобы она прилипла к смазанным стенкам. Остаток муки высыпать.
В тесто вмешать шоколад, рубленные орехи и печенье.
Выложить тесто в форму. Верх разровнять. Сверху высыпать оставшийся арахис и слегка его вдавить в тесто.
Закрыть форму колпаком из фольги.
Поставить в духовку, заранее разогретую до t=200°С от 45 минут до 1 часа (в зависимости от размера формы).
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Готовый кекс остудить до тёплого и вынуть из формы методом двойного переворачивания.

<< к оглавлению

торт на кексовом тесте "Чизкейк-шоколад"

состав

ТЕСТО

3 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 1,5 стакана муки (1,5 стакана), 160~180г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли, 2 пакетика ванилина

КРЕМ

250г сливочного (творожного) сыра, 1/3 стакана сахара (70г), 40г молока или 10~20% сливок, 30г сливочного масла, 30г чёрного шоколада, 1 ч ложка какао (5г)

ЧИЗКЕЙК

600г сливочного (творожного) сыра, 3 яйца, 1/3 стакана сахара (70г), ванилин

Чизкейк
Творожную (сырную) прослойку нужно готовить заранее - она должна остыть в духовке, а потом настояться в холодильнике. Так что чизкейк лучше готовить вечером предыдущего дня.
Творожный сыр немного подогреть, чтобы он стал более мягким. Вмешать в сыр яйца, сахар и ванилин. Если масса получилась очень жидкой, то добавить от 1~2 столовые ложки крахмала.
На дно той формы d=18~19см, в которой будет выпекаться корж, положить кружок бумаги для выпечки. По краям положить полоску из бумаги для выпечки. Выложить сырную массу и разровнять.
Форму закрыть фольгой.
Выпекать при до t=180°С 30 минут. У готового чизкейка должны быть крепкие краешки и слегка подрагивающая при встряске серединка. Если масса сильно колыхается, то допечь до правильной консистенции.
Духовку отключить, дверцу не открывать, фольгу с формы не снимать.
Оставить чизкейк в духовке на 1 час. Затем желательно перенести в холодильник как минимум на 1 час, но лучше на ночь.

Корж
Приготовить тесто по рецепту Кексовое тесто с большим количеством масла.
В форме из-под чизкейка выпечь корж и оставить остывать до комнатной температуры.

Крем для промазывания коржей
В небольшой чашке растопить сливочное масло. Положить шоколад.
Помешивать до полного его растворения. Затем вмешать какао.
Сливочный сыр, молоко или сливки, сахарную пудру и шоколад положить в миску.
Взбить миксером или, лучше, погружным блендером.
Должен получиться мягкий крем.

Сборка торта
У остывшего коржа срезать верхнюю корочку, поломать её на кусочки и подсушить в духовке при t=120°С. Затем остудить и растолочь до состояния крошки.
Оставшийся корж разрезать на 2 части.
Отложить примерно 100 граммов крема для обмазки.
На блюдо положить один корж. На него нанести половину крема и разровнять.
На крем уложить холодный чизкейк.
Ровно выложить вторую часть крема.
Затем положить второй корж.
Слегка надавить ладонью.
Отложенным кремом смазать тонким слоем торт только с боков.
Крошки высыпать на плоскую тарелку. Взять торт в ладони за низ и за верх. Прокатать как колесо по крошкам. Вся боковина торта должна плотно покрыться крошками.
Положить торт обратно на блюдо. Остатками крема смазать верх и посыпать крошками.
Подавать торт можно сразу. Лучший вкус торт достигнет на следующий день.

<< к оглавлению

кексовое тесто с большим количеством масла

состав

3 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 1,5 стакана муки (240г), 160~180г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли, 2 пакетика ванилина

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Насыпать соль, сахар, ванилин и взбить миксером до пышности.
По одному добавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Затем влить молоко и перемешать миксером на малых оборотах.
Получится мягкое, бархатистое, не растекающееся тесто, легко мешающееся ложкой.
Уложить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки.
Обязательно закрыть колпаком из фольги. Под колпаком тесто поднимется в три раза и верх будет плоским, хотя и бледным. Без колпака тесто поднимется горкой и лопнет.
Запекать при t=200°С. Маленькие кексы - 30 минут, большой кекс или корж для торта - от 45 минут до 1 часа.
Если большой кекс или корж для торта выпекаются в тонкостенной жестяной форме, то её желательно поставить в другую форму, большего размера. Если такой формы нет, то бока формы обернуть мятой фольгой и поставить на противень, заполненный крупной солью.
Если выпекать просто в тонкой форме, то дно и стенки изделия могут очень сильно запекутся.

<< к оглавлению

шоколадный торт с бананами и вишней

состав

ТЕСТО

0,5 стакана молока (125г), 50г сливочного масла, 1 ст ложка какао (15г), 1 + 1/4 стакана муки (200г), 3 яйца, 1/4 ч ложки соли, 3/4 стакана сахара (150г), 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

НАЧИНКА №1

2 банана (400г с кожурой)

НАЧИНКА №2

150г вишни без косточек, 1/3 стакана сахара (70г), 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), 2 ст ложки воды (35г)

ПРОПИТКА

4/5 стакана молока (200г), 50г чёрного шоколада

КРЕМ №1 (внутрь)

400г сливочного (творожного) сыра, 130г сахара, 70~80г молока или 10~20% сливок, 50г сливочного масла, 50г чёрного шоколада, 2 ч ложки какао (10г)

КРЕМ №2 (снаружи)

300г сливочного (творожного) сыра, 150г сливочного масла, 2/3 стакана сахарной пудры (~140г), 100г чёрного шоколада

Вишнёвая начинка
В первую очередь заранее приготовить вишнёвую начинку.
В маленькую кастрюльку положить вишню, насыпать сахар и налить воду. Желательно использовать замороженную вишню, у неё вкус более выраженный.
На большом огне довести до закипания.
Отлить немного сока в небольшую мисочку и поставить её в холодную воду, чтобы сок быстрее остыл.
Оставшуюся вишню варить 3~4 минуты.
В остывший сок вмешать крахмал и вылить его тонкой струйкой при постоянном помешивании в вишню.
При непрерывном помешивании довести до закипания.
Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Затем накрыть п/э плёнкой в контакт и убрать в холодильник до начала сборки торта.

Корж
Приготовить тесто по рецепту Шоколадное тесто на масляной заварке.
В форме d=18~19см выпечь корж и оставить остывать до комнатной температуры.

Банановая начинка
Бананы очистить и нарезать кружочками толщиной 4~5 миллиметров.

Крем №1 - для промазывания коржей
В небольшой чашке растопить сливочное масло. Положить шоколад и помешивать до полного его растворения. Затем вмешать какао.
Сливочный сыр, молоко или сливки, сахарную пудру и шоколад положить в миску.
Взбить миксером или, лучше, погружным блендером.
Должен получиться мягкий крем.

Пропитка
Молоко разогреть до горячего и растворить в нём шоколад.

Сборка торта
Остывший корж разрезать на 4 части.
Равномерно полить коржи тёплой пропиткой и оставить на 10 минут.
При сборке торта желательно использовать раздвижное кольцо.
Если раздвижного кольца нет, то можно собирать торт в той же форме, где выпекался корж.
Положить один корж. На него нанести одну третью часть крема и разровнять.
На крем уложить кружочки бананов.
Затем положить второй корж.
Надеть сверху раздвижное кольцо.
На второй корж выложить вторую часть крема. Разровнять так, чтобы у стенок формы получились маленькие бортики из крема.
Равномерно выложить вишнёвую начинку.
Затем третий корж, оставшийся крем и бананы.
Завершить конструкцию последним четвёртым коржом корочкой вверх.
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут.
Затем пресс убрать и поставить в холодильник как минимум на 1 час, но лучше на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
50 граммов масла хорошо разогреть и растопить в нём шоколад. Оставить остывать до комнатной температуры.
Миксером взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
Выложить остывшую шоколадную массу.
Взбить последний раз. Крем должен стать равномерно окрашенным.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон кремом №2. Черновой обмазки не требуется, так как у коржей практически нет крошек.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

шоколадное тесто на масляной заварке

состав

0,5 стакана молока (125г), 50г сливочного масла, 1 ст ложка какао (15г), 1 + 1/4 стакана муки (200г), 3 яйца, 1/4 ч ложки соли, 3/4 стакана сахара (150г), 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

В небольшую чашку насыпать какао и налить примерно четверть объёма молока. Тщательно растереть, чтобы получилась однородная кашица.
В три приёма вмешать остальное молоко. Подогреть и положить сливочное масло. Оставить до расплавления масла.
Миксером на больших оборотах взбить яйца с сахаром, солью и ванилином до белой пены.
Насыпать половину муки и перемешать миксером.
Повторно разогреть смесь масла с молоком и какао до почти кипения.
Начать перемешивать тесто на самых маленьких оборотах миксера.
Прямо под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой вливать горячую массу.
Насыпать остальную муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешать до однородности.
Получится тесто, льющееся толстой лентой.
Далее из этого теста можно делать кексы, капкейки или коржи для торта.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре t=200°С.
Кексы выпекать 30 минут, корж d=18~20см примерно 40~45 минут. И кексы и корж желательно выпекать под колпаком из фольги, тогда высота изделий будет больше.

<< к оглавлению

торт с бананами и варёной сгущёнкой

состав

ТЕСТО

1 стакан муки (160г), 4 яйца, 50г сливочного масла, 3/4 стакана сахара (150г), 75 воды, 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

НАЧИНКА

2 банана (400г с кожурой), 200г варёного сгущённого молока

КРЕМ №1 (внутрь)

400г сливочного (творожного) сыра, 0,5 стакана сахарной пудры (~100г), 60г молока или 10~20% сливок

КРЕМ №2 (снаружи)

400г сливочного (творожного) сыра, 200г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (~100г)

Приготовить тесто по рецепту полубисквитное тесто на масляной заварке.
В форме d=18~19см выпечь корж и оставить остывать до комнатной температуры.
Остывший корж разрезать на 4 части.

Начинка
Бананы очистить, разрезать вдоль на 4 части, а затем нарезать кусочками.
Варёное сгущённое молоко выложить в миску. Если молоко очень густое, то либо разбавить небольшим количеством горячего молока, либо слегка подогреть в микроволновке.
Перемешать варёную сгущёнку с бананами.

Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочный сыр, молоко или сливки и сахарную пудру взбить миксером или, лучше, погружным блендером.
При желании можно добавить 2~3 капли жидкого ароматизатора Ваниль.

Сборка торта
При сборке торта желательно использовать раздвижное кольцо.
Если раздвижного кольца нет, то можно собирать торт в той же форме, где выпекался корж.
Положить один корж. На него нанести половину крема и разровнять.
Надеть сверху раздвижное кольцо.
На крем положить второй корж. На него - всю банановую начинку.
Затем опять корж и крем.
Завершить конструкцию последним четвёртым коржом корочкой вверх.
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут, а затем пресс убрать и поставить в холодильник на ночь для пропитки.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Миксером размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
Желательно добавить жидкий ароматизатор "Ваниль".

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.
Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

полубисквитное тесто на масляной заварке

состав

1 стакан муки (160г), 4 яйца, 50г сливочного масла, 3/4 стакана сахара (150г), 75 воды, 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

Сливочное масло залить кипятком и оставить до расплавления.
Миксером на больших оборотах взбить яйца с сахаром, солью и ванилином до белой пены.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем.
Повторно разогреть смесь масла с водой до почти кипения.
Начать смешивать муку с яйцами на самых маленьких оборотах миксера.
Когда вмешается примерно треть муки, обороты прибавить до среднего и прямо под лопасти миксера тонкой струйкой вливать горячую воду с маслом, захватывая сухую муку.
Получится тесто, льющееся толстой лентой.
Далее из этого теста можно делать кексы, капкейки или коржи для торта.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре t=180°С. Кексы выпекать 30 минут, корж d=20~22см примерно 40 минут. И кексы и корж желательно выпекать под колпаком из фольги, тогда высота изделий будет больше.

<< к оглавлению

торт "Брауни-клубника-чизкейк"

состав

ТЕСТО

90~100г чёрного шоколада 70~85%, 70~80г сливочного масла, 2,5 ст ложки муки (60г), 2 яйца С2, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 1/4 ч ложки соли,ванилин, при желании - 5 ч ложка какао (10г)

ЧИЗКЕЙК

600г творога или сливочного (творожного) сыра, 1/3~1/2 стакана сахара (70~100г), 3 яйца, 2 ст ложки с горкой крахмала (30г), ванилин

КРЕМ

400г сливочного (творожного) сыра, 0,5 стакана сахарной пудры (~100г)

НАЧИНКА

250~300г клубники, 1~2 ст ложки сахара (25~50г), 110г воды, 1 ч ложка крахмала (8г), 5г желатина

Начинка
В две маленькие мисочки положить желатин и крахмал, желательно кукурузный.
В каждую мисочку налить по 30 граммов холодной воды и размешать. Оставить набухать.
Взять кастрюлю чуть меньшего диаметра, чем форма для выпечки. Положить в неё клубнику, насыпать сахар и налить 50 граммов воды. На большом огне довести до кипения, снять пену, огонь убавить до минимума и варить 3~5 минут.
Крахмал перемешать и влить эту жидкость при постоянном помешивании в кастрюльку с ягодами.
Когда в кастрюльке опять начнётся кипение, а масса осветлится, снять с огня и сразу положить разбухший желатин. Перемешать.
На поверхность положить п/э плёнку, чтобы предотвратить образование подсохшей корочки.
Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.

Корж
В форме диаметром d=22см приготовить корж по технологии "Брауни из горького шоколада", используя то количество продуктов, которое указано в данном рецепте.
Когда корж остынет до тёплого, вынуть его из формы и положить в п/э пакет. После полного остывания убрать корж в холодильник до начала сборки.

Чизкейк
Творожный сыр немного подогреть, чтобы он стал более мягким.
Вмешать в сыр яйца, сахар, крахмал и ванилин.
На дно той же формы, в которой выпекался корж, положить кружок бумаги для выпечки, выложить сырную массу и разровнять.
Форму закрыть фольгой.
Выпекать при до t=180°С 30 минут. Духовку отключить, дверцу не открывать. Оставить чизкейк в духовке на 1 час. Затем желательно перенести к холодильник как минимум на 1 час.

Крем
После того, как все составляющие для торта будут подготовлены, приготовить крем.
Миксером взбить творожный сыр с сахарной пудрой. Желательно в крем добавить несколько капель жидкого ароматизатора Ваниль. Кристаллический ванилин добавлять нельзя, так как он придаст жгучесть крему.

Сборка торта
Перед сборкой вынуть клубничную начинку из кастрюли. Для этого поставить кастрюлю на огонь на полминуты и провести ножом вдоль стенок кастрюли. Перевернуть на тарелку или доску, чтобы начинка выскользнула.
Корж уложить на блюдо.
На корж равномерно намазать примерно 150 граммов крема.
Положить начинку и снова намазать 150 граммов крема.
Сверху уложить чизкейк дном вверх. На чизкейк положить кухонную доску и не слишком сильно нажать, чтобы все слои крепче прижались друг к другу. Доску убрать.
Оставшимся кремом обмазать бока торта.
Верх торта можно оставить не обмазанным. Если нужно обмазать и верх, то сделать крема на 200 граммов больше, т.е. при приготовлении крема взять 560г творожного сыра и 140г сахарной пудры.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

манный пирог с ягодами или фруктами

состав

ТЕСТО

1 стакан муки (160г), 1 стакан манки (200г), 1 стакан сахара (200г), 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, 200г молока, 50~70г сливочного масла

НАЧИНКА

400~500г сочных фруктов или ягод (например, 5 шт нектаринов или персиков)

Ягоды или фрукты вымыть. При необходимости очистить, удалить косточки и нарезать.
В миске смешать все сухие ингредиенты - муку, манку, сахар, соль и разрыхлитель.
Молоко подогреть до горячего. Положить в него масло и размешивать, пока масло не растает.
Горячее молоко влить в сухую смесь и перемешать. Тесто получится ляпающей консистенции.
Вмешать подготовленные ягоды или фрукты.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки, выложить тесто и разровнять.
Затянуть форму фольгой.
Заранее разогреть духовку до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 45 минут.
Фольгу убрать, температуру прибавить до t=220°С. Допекать пирог до яркого зарумянивания поверхности - примерно 10 минут.
Готовый пирог немного остудить и достать из формы.
При желании пирог можно посыпать сахарной пудрой через ситечко.

<< к оглавлению

муссовый двухслойный торт с клубникой

состав

ТЕСТО

1 яйцо, 1/5 стакана сахара (40г), 30г мёда, 1/8 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соды, 1/4 стакана муки (40г)

КЛУБНИЧНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ

150г клубники, 1/4 стакана сахара (50г)

МУСС

2 пачки желатина Haas (20г) или 2,5 пачки Dr.Oetker (25г), 50г молока, 500г жирных 33~35% сливок, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Клубничный полуфабрикат
Ягоды клубники нарезать кусочками. Положить в маленькую кастрюльку, насыпать сахар. Если клубника свежая, то добавить 2 столовые ложки воды. Если замороженная, то дополнительной воды не нужно.
Поставить кастрюльку на большой огонь. Когда сироп закипит, убавить огонь до минимума и варить клубнику 3~5 минут.
Снять кастрюльку с огня и остудить клубнику до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку поставить в холодную воду.

Корж
Яйцо взбить до пены с сахаром и солью. Добавить жидкий мёд. Затем вмешать муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
Получится текучее тесто.
На дно формы d=18см положить круг бумаги для выпечки.
Вылить тесто. Форму накрыть фольгой.
Духовку разогреть до t=180°С и поставить в неё форму с пирогом на 20 минут.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть. Оставить корж в остывающей духовке на 15~20 минут.
Если вынуть форму сразу, то серединка опустится, и корж получится в виде корзинки - с бортиками. Это не ухудшит вкус, но изменится рисунок на срезе.
Вынуть форму из духовки и остудить корж до комнатной температуры.
Вынуть корж из формы. Форму вымыть и положить корж обратно. Вдоль стенок формы положить ацетатную плёнку.

Мусс
Желатин замочить в холодном молоке.
Когда желатин набухнет, растворить его, поставив чашку с желатином в горячую воду, или подогрев желатин в микроволновке. Затем желатин немного остудить, чтобы он перестал быть горячим, но ещё не стал застывать.
Холодные жирные сливки взбить до получения твёрдой пены. Насыпать сахарную пудру и ещё раз кратковременно взбить.
Отложить одну третью часть взбитых сливок в другую миску.
В оставшиеся сливки под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой влить желатин.
Затем положить клубнику и аккуратно перемешать ложкой. Если нужно получить более насыщенный розовый цвет, то добавить 3~4 капли пищевого гелевого красителя.
Сразу же выложить мусс в форму на корж, разровнять верх и поставить форму в холодильник на 15~20 минут.
Пока первый слой мусса застывает, поставить мисочку с оставшимся желатином в горячую воду, чтобы он не застыл, а взбитые сливки убрать в холодильник.
Когда клубничный мусс застынет, опять слегка остудить желатин, а затем вмешать его в сливки, вливая под вращающиеся лопасти миксера.
Выложить белый мусс на клубничный и опять поставить в холодильник.
Желательно оставить торт в холодильнике на ночь.
Перед подачей вынуть торт из формы.
Ацетатную плёнку можно оставить на торте. Если вместо неё использовались другие подручный материалы, то их лучше снять.
Для того чтобы плёнка легко отходила от торта, а у торта была гладкая поверхность, его нужно подморозить до твёрдости. Удалить плёнку и затем разморозить торт в холодильнике.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

сметанный пирог с творогом, вареньем и сметанной заливкой

состав

ТЕСТО

150г сметаны, 8 ч ложек растительного масла (~40г), 1/3 ч ложки соли, 1 ст ложка сахара (25г), 1/8 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 210~240г муки

НАЧИНКА

350~400г творога, 2 ст ложки сахара (50г), 2 белка, 1 яйцо, 200г варенья, 1~3 ч ложки крахмала (10~25г)

ЗАЛИВКА

150г сметаны, 2 желтка, 1 ст ложка сахара (25г), 1 ч ложка крахмала (8г)

Тесто
Приготовить сметанное тесто на растительном масле по приведённой технологии.
Муку в тесто подмешивать постепенно, так как количество муки зависит от её сорта и производителя, а также от густоты сметаны.

Начинка и заливка
В одну миску положить творог, насыпать 2 столовые ложки сахара и выпустить одно яйцо.
Во вторую миску положить сметану, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку крахмала.
У двух яиц отделить белки от желтков. Белки положить к творогу, желтки к сметане.
Все продукты в мисках хорошо перемешать.

Приготовление пирога
На столе, хорошо припорошенном мукой, раскатать тесто в круг диаметром d=28~30см.
Тесто накатать на скалку.
Перенести в форму d=20~22см с высокими бортиками.
Распределить тесто по форме.
На тесто выложить творожную начинку и примять её, чтобы верх был ровным.
В варенье вмешать крахмал - чем жиже варенье, тем больше потребуется крахмала.
Выложить варенье на творог ровным слоем.
На варенье ложкой аккуратно вылить сметанную заливку, стараясь, чтобы варенье не проглядывало через заливку.
Духовку разогреть до t=180°С и поставить в неё форму с пирогом на 1 час.
Верх пирога долен застыть и стать ярко-жёлтым.
Духовку выключить, оставить пирог в духовке от 30 минут до 1 часа, до остывания духовки.
Вынуть пирог из духовки.
Остудить до комнатной температуры и только потом вынуть из формы. Если форма неразъёмная, вынуть методом двойного переворачивания.

<< к оглавлению

сметанный пирог с яйцами и рисом

состав

ТЕСТО

200г сметаны, 3 ст ложки растительного масла (~50г), 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки сахара (~15г), 1/8 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 + 3/4 ~ 2 стакана муки (280~320г)

НАЧИНКА

450г варёного риса, 5 варёных яиц, 200~250г сметаны, 1 ч ложка соли

Тесто
Приготовить сметанное тесто на растительном масле.
Муку в тесто подмешивать постепенно, так как количество муки зависит от её сорта и производителя, а также от густоты сметаны.

Начинка
Заранее отварить и остудить яйца и рис. Для получения 450 граммов варёного риса нужно примерно 160 граммов сухого.
Яйца крупно нарубить.
В миску положить яйца, рис, сметану и соль. Перемешать.
При желании для аромата можно добавить очень маленький зубчик чеснока или мелко нарезанную зелень. Но для получения классического вкуса добавлять ничего не нужно.

Приготовление пирога
На листе бумаги для выпечки раскатать тесто в круг диаметром d=30~32см.
На тесто выложить начинку и распределить её ровным слоем, не доходя до края примерно 2 сантиметра.
Края приподнять и загнуть на начинку.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень с пирогом на 20~25 минут.
Края пирога должны ярко зарумяниться.
Вынуть пирог из духовки.
Подавать пирог желательно остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

брауни из горького шоколада

состав

180~200г чёрного шоколада 70~85%, 150г сливочного масла, 3/4 стакана муки (120г), 3 яйца С0, 1 стакан сахарной пудры (200г), 0,5 ч ложки соли, ванилин, при желании - 1 ст ложка с горкой какао (20г)

Сливочное масло разогреть до горячего. Положить поломанный шоколад.
Размешать до полного расплавления шоколада.
Яйца не сильно взбить с сахарной пудрой, солью и ванилином.
В яйца сначала вмешать расплавленный шоколад, а затем просеянную муку. Если нужно получить более тёмный цвет теста, то добавить какао.
Внимание! Разрыхлитель в тесто НЕ кладётся!
Тесто будет густое, бархатистое.
Выложить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки. Если форма прямоугольная, то размер 16х25 см, если круглая, то d=22 см.
Духовку разогреть до t=170°С и поставить в неё форму с тестом на 22~25 минут.
Брауни готов когда:
- из духовки начал идти вкусный аромат шоколада;
- на тесте образовалась корочка;
- при протыкании спичка НЕ чистая, НЕ покрытая жидким тестом, а слегка окрашенная.
Готовый пирог вынуть из духовки и накрыть кухонным полотенцем. Когда пирог остынет, вынуть из формы и удалить бумагу.
Лучший вкус пирог приобретает после 10~12 часов в холодильнике. После холодильника тесто "дозреет", влага равномерно перераспределится, тесто станет одинаковой фактуры снаружи и в середине.
Перед подачей пирог можно полить шоколадной глазурью и посыпать орехами.
Также можно смазать подогретым джемом или просто посыпать через ситечко сахарной пудрой и украсить ягодами.

<< к оглавлению

сладкие жареные лепёшки с кокосовой мукой

состав

100г кокосовой муки, 3/4 стакана пшеничной муки (120г), 1 яйцо, 200г горячей воды или молока, 100г сметаны, 2 ст ложки сахара (50г), 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 5 ч ложек растительного масла для жарки (25г)

В миску насыпать кокосовую муку, сахар и соль. Залить горячей водой или молоком. Перемешать и оставить на 5~10 минут до остывания до комнатной температуры. Масса будет напоминать мокрый песок.
Добавить яйцо, сметану и разрыхлитель.
Затем вмешать 0,5 стакана (80 граммов) муки.
Оставить тесто ещё на 15 минут, чтобы развился глютен. Тесто после настаивания будет довольно липким.
Разделить тесто на 5 частей.
Лист бумаги обильно припорошить мукой. Из каждой части теста по очереди формировать шар. Шар уложить на бумагу, присыпать мукой и размять в лепёшку диаметром примерно 15 сантиметров.
В сковороду налить 1 чайную ложку растительного масла и поставить на средний огонь. Когда сковорода разогреется, огонь убавить до минимума.
Лепёшку вместе с бумагой перенести в сковороду и перевернуть, чтобы лепёшка оказалась в сковороде, а бумага сверху. Бумагу аккуратно отделить и использовать для формовки следующей лепёшки.
Жарить лепёшки примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Перед тем, как начать жарить следующую лепёшку, добавить в сковороду 1 чайную ложку растительного масла.
Подавать лепёшки можно горячими или остывшими. После остывания кокосовый аромат становится сильнее.

<< к оглавлению

шоколадный торт с бананами и ореховым кремом

состав

ТЕСТО

1/4 стакана муки (40г), 1 яйцо, 1/8 ч ложки соли, 2 ст ложки сахара (50г), 2 ч ложки какао (10г), 1 ч ложка разрыхлителя

КРЕМ

1 стакан грецких орехов (100г), 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 400г творожного (сливочного) сыра, 50г мёда

НАЧИНКА

2 банана (400г с кожурой)

ГЛАЗУРЬ

100г шоколада, 50г сливочного масла

Тесто
Миксером взбить яйцо с солью и сахаром до белой пены.
Вмешать смесь муки, какао и разрыхлителя.
Получится довольно густое, но льющееся тесто.
В форму d= 18~19см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.
Поставить в духовку, заранее разогретую до t=200°С на 15 минут.
Вынуть форму с готовым коржом из духовки, накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать.

Крем
Орехи измельчить до состояния муки или мелкой крупы.
Если измельчать в кофемолке, то перемалывать вместе с сахаром, иначе грецкие орехи дадут масло и всё склеится в ком.
Желательно часть орехов не перемалывать, а нарубить ножом на мелкие кусочки.
Творожный сыр заранее вынуть из холодильника или слегка подогреть в микроволновке - сыр комнатной температуры станет мягче и он проще смешается с остальными ингредиентами и, главное, легче заполнит полости между бананами.
В миску положить все компоненты крема - творожный сыр, молотые орехи, сахарную пудру и мёд. Вместо мёда можно взять дополнительные 50 граммов сахарной пудры.
Взбить миксером до объединения.

Сборка торта
Остывший корж вынуть из формы.
Если есть раздвижное кольцо, то положить корж на блюдо верхней корочкой вниз и надеть на него кольцо.
Если кольца нет, то собирать торт в той же форме, в которой он выпекался. Форму вымыть, вдоль формы проложить кулинарную ацетатную ленту или полоски от файликов, затем уложить корж низом вверх.
Если торт будет подаваться в тот же день, то корж слегка пропитать тёплым молоком или сладким чаем или молоком с растворённым в нём шоколадом. Для пропитки потребуется примерно 30 граммов жидкости.
Если торт будет подаваться на следующий день, то пропитывать не требуется - корж возьмёт влагу из крема.
Бананы очистить, разрезать вдоль пополам, а затем поперёк на 3 или 4 части.
Уложить бананы на корж по кругу.
Выложить крем, приминая его ложкой, чтобы крем попал в полости между бананами.
Верх крема разровнять.
Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.

Глазурь
Сливочное масло разогреть до горячего. Положить в него поломанный шоколад.
Размешать до получения однородной глянцевой пасты и оставить остывать до комнатной температуры.
Шоколад можно взять с кусочками орехов - они будут сочетаться с ореховым кремом. Или можно добавить немного порубленных орехов.
Если масло с низкой жирностью, то шоколад может свернуться. Тогда вместо сливочного масла можно взять растительное рафинированное (без запаха).

Продолжение сборки торта
Остывшую шоколадную глазурь вылить на торт - на охладившийся крем.
Аккуратно разровнять по всей поверхности.
Убрать торт в холодильник до подачи.
Перед подачей торт вынуть из формы и снять кулинарную ленту.
Резать торт горячим ножом, перед каждым надрезом мыть нож в горячей воде.

<< к оглавлению

пирожное "Сливочный сэндвич с клубникой"

состав

30 шт прямоугольных бисквитных печений (240~250г), 200г клубники, 500г жирных 33~35% сливок, 10г желатина др.Откер или Хаас, 50г молока, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Желательно использовать раздвижную квадратную форму.
На плоское блюдо или на разделочную доску уложить половину печений. Сверху поместить раздвижную форму.
Если такой формы нет, то использовать глубокий противень подходящего размера.
Если нет ни формы, ни противня, то сложить фольгу вдоль, чтобы получилась длинная плотная лента. И использовать её в качестве ограничительных стенок. Фольгу снаружи можно закрепить скотчем.
Клубнику вымыть и нарезать кусочками.
Желатин замочить в холодном молоке.
Когда он набухнет, подогреть в микроволновке или поставить в горячую воду до исчезновения крупинок. Оставить остывать до комнатной температуры.
Жирные сливки взбить миксером до жёсткости. Всыпать сахарную пудру и снова взбить.
Под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой влить растворённый желатин.
Затем ложкой вмешать клубнику.
Сразу же, пока масса не застыла, выложить её на печенье. Разровнять.
Сверху уложить второй слой печенья. Слегка придавить ладонью, чтобы между печеньями и сливками не остались пустоты.
Закрыть сверху п/э плёнкой и убрать в холодильник от 2 до 12 часов.
Наилучший вкус пирожные приобретают через 10~12 часов.
Если хранить этот десерт больше суток, то вкус ухудшается - клубника вянет, а печенья чрезмерно размокают.
Перед подачей готовый десерт вынуть из холодильника и снять с него ограничитель или вынуть его из формы.
Горячим сухим ножом нарезать на кусочки по форме печений. Перед каждым разрезом опускать нож в горячую воду и вытирать салфеткой - тогда срезы пирожных будут ровными и красивыми.

<< к оглавлению

яблочная шарлотка на масляном тесте

состав

350~400г яблок, 1 стакан муки (160г), 150г сливочного масла, 0,5 стакана сахара (100г), 2 яйца, 1/4 ч ложки соли, ванилин, 2 ч ложки разрыхлителя

Если у яблок толстая жёсткая кожура, то её лучше счистить. Из яблок вырезать семенную коробочку. Нарезать кубиками.
Сливочное масло довести до полужидкого состояния - оно будет по фактуре как косметический крем.
Миксером взбить масло с сахаром, солью и ванилином. По очереди вмешать яйца.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться мягкое мажущее тесто.
В тесто ложкой вмешать яблоки.
На дно формы 18~19см положить бумагу для выпечки.
Выложить тесто и разровнять поверхность.
Форму поставить в духовку, заранее разогретую до t=200°С.
Через 25 минут форму закрыть листом фольги и допекать ещё 15 минут.
Форму с готовым пирогом вынуть из духовки, фольгу убрать. Дать шарлотке немного остыть, а затем вынуть её из формы.
Готовую шарлотку можно подавать в любом виде - горячую, тёплую, комнатной температуры и из холодильника.

<< к оглавлению

томатные гренки с яичным салатом

состав

ГРЕНКИ

5 ломтиков батона (~100г), 50г кетчупа, 1 яйцо, 1/4~1/2 ч ложки соли, перец, ~2 ст ложки воды (~40г), 2 ст ложки растительного масла (~35г)

САЛАТ

3 варёных яйца, 1/5 ч ложки соли, 50~60г майонеза

Гренки
Если будут использоваться свежие помидоры, то готовить по рецепту Томатные гренки.
Если использовать кетчуп или томатный соус:
Выпустить в миску яйцо, насыпать соль и перец, положить томатный соус. При желании можно добавить острый перец по вкусу. Хорошо разболтать всё вилкой. Влить воду и ещё раз перемешать до получения однородной жидкой массы.
В сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла - примерно 35 граммов, - и поставить её на средний огонь.
Ломтики батона по очереди с двух сторон обмакнуть в яично-томатную болтушку. Обмакивать очень быстро, чтобы хлеб не впитал лишнюю влагу и не размок.
Уложить ломтики на сковороду.
Обжаривать с двух сторон до лёгкого зарумянивания, примерно по 2 минуты одну сторону. Если поверхность быстро подгорает, огонь убавить.
Вынуть готовые гренки на блюдо.

Салат
Варёные яйца порубить. Можно их оставить довольно крупными кусочками, или можно нарезать очень мелко - по желанию. Смешать с майонезом. Попробовать и при необходимости досолить по вкусу.

Подача
Гренки остудить до тёплого или до комнатной температуры.
Положить на гренки горкой салат.
При желании можно сверху посыпать нарезанной зеленью или копчёной паприкой - она придаст лёгкий аппетитный аромат дымка.

<< к оглавлению

торт а-ля "Красный бархат" на сгущённом молоке

состав

ТЕСТО (на 1 корж)

100~120г муки, 2 яйца, 0,5 банки сгущённого молока (190~200г), 30г сливочного масла, 1/6 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, 1~2 ч ложки какао (5~10г), ванилин, 6~10 капель красного гелевого красителя

НАЧИНКА

0,5 банки варёного сгущённого молока (~200г)

КРЕМ №1 (внутрь)

500г сливочного (творожного) сыра, 50г молока или сливок, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

КРЕМ №2 (снаружи)

100г шоколада, 2 ч ложки какао (10г), 200г сливочного масла, 400г сливочного (творожного) сыра, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
Внимание! В составе написаны ингредиенты для одного коржа d=18см. Для торта нужно 2 коржа. Поэтому продуктов для теста нужно подготовить в два раза больше!

Яйца взбить с солью, ванилином, сгущённым молоком и растопленным сливочным маслом.
Вмешать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Чем меньше положить какао, тем ярче будет красный цвет. При желании какао можно совсем не добавлять.
Вмешать в получившееся тесто красный пищевой краситель. Сначала вмешать 5 капель, затем добавлять по 2 капли до получения нужной яркости.
На дно формы D=18см положить бумагу для выпечки и вылить тесто.
Закрыть форму колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму на 45 минут. Готовность коржа проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из формы и завернуть в кухонное полотенце.
Аналогичным образом приготовить второй корж - замесить тесто из такого же количества продуктов и выпечь.
Оставить готовые коржи остывать.

Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочный сыр, молоко или сливки и сахарную пудру взбить миксером или, лучше, погружным блендером.
При желании можно добавить 2~3 капли жидкого ароматизатора Ваниль.

Сборка торта
При сборке торта пользоваться весами.
Если раздвижного кольца нет, то взять кастрюлю подходящего диаметра, застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу. И собирать торт в кастрюле.
Взвесить крем и разделить вес на 3 - это будет вес крема для 1 слоя.
Если коржи получились неровными, то бугорки срезать. Коржи разрезать пополам.
Собрать торт в раздвижном кольце, промазывая каждый корж одной третью частью крема.
На каждый слой крем выкладывать небольшими кучками варёную сгущёнку.
Сверху положить четвёртый корж корочкой вниз.
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут, а затем пресс убрать и поставить в холодильник на ночь для пропитки.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
В маленькой мисочке разогреть 50 граммов сливочного масла до горячего.
Положить в него поломанный шоколад.
Хорошо размешать. Шоколад должен растаять и смешаться с маслом.
Внимание! Если масло будет с небольшим процентом жирности, то шоколад может начать кристаллизоваться и густеть. Такая густая масса тоже хорошо вмешается в крем, если взбивать погружным блендером. Если использовать миксер, то смешивание будет не таким однородным и нужно будет потратить больше времени на взбивание.
Насыпать в растопленный шоколад какао и хорошо размешать.
Оставить остывать до тёплого.
Миксером или погружным блендером взбить оставшиеся 150 граммов размягчённого масла с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
Добавить остывший растопленный шоколад и взбить третий раз.
После введения шоколада крем должен стать густым, хорошо держащим форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.
Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

творожная запеканка с фасолью

состав

1 банка белой фасоли (нетто ~360г), 400г творога, 2 яйца, 1/3 стакана сахара (70г), 2 ст ложки крахмала (~25г), 70~80г изюма, ванилин

С консервированной фасоли слить жидкость.
Все продукты, кроме изюма, - творог, фасоль, яйца, сахар, ванилин, крахмал, - взбить блендером до однородности. Можно использовать как погружной блендер, так и блендер с чашей.
Ложкой вмешать вымытый и обсушенный изюм.
На дно формы положить бумагу для выпечки и вылить в неё творожную массу.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму на 30 минут - верх запеканки должен зарумяниться и при потряхивании формы масса не должна колыхаться.
Вынуть запеканку из духовки.
Если подавать запеканку сразу, то она будет слишком нежная и мягкая и её придётся накладывать ложкой. После остывания запеканка стабилизируется и её можно будет резать ножом на кусочки.

<< к оглавлению

румынский спиральный торт из слоёного теста

состав

ТЕСТО

500г бездрожжевого слоёного теста, 1 ч ложка растительного масла (5г)

КРЕМ

70г сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры (100г), 200г творожного (сливочного) крема

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

150~200г джема

Приготовление коржей
Пласт теста смазать растительным маслом. Это нужно, чтобы тесто не слиплось и легко разворачивалось.
Свернуть тесто в рулет.
Нарезать рулет шайбами толщиной 1 сантиметр. Шайб должно быть чётное количество.
Одну шайбу положить на лист бумаги для выпечки.
Затем по очереди разматывать шайбы, накручивая получившиеся полоски на первый диск. Концы полосок слегка прищипывать и соединять друг с другом.
Очень важно накручивать не плотно, а оставляя место для дальнейшего роста теста. Если накрутить полоски вплотную друг к другу, то при выпекании внешние слои разорвутся, а центр выпучится.
В последнем слое в места соединений полосок воткнуть по две деревянные зубочистки - это предотвратит разъединение полосок.
Положить получившийся спиральный корж вместе с бумагой в форму для выпечки. Диаметр формы должен быть на 2~3 сантиметра больше диаметра коржа.
Духовку разогреть до t=220°С и поставить в неё форму с коржом до яркого зарумянивания поверхности - примерно на 40 минут.
Затем также сформовать и выпечь второй корж.
Если есть две одинаковые формы, то можно выпекать оба коржа одновременно.
Готовый корж вынуть из духовки и сразу же, пока он горячий, вынуть зубочистки и смазать поверхность джемом. Джем может быть любой. Для приятной кислинки в сладкий джем можно добавить лимонный сок или использовать лимонный джем.
Оба коржа остудить до комнатной температуры.

Крем
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить сливочное масло с сахарной пудрой.
Положить творожный (сливочный) сыр и взбить ещё раз.
При возможности добавить 2~4 капли жидкого ванильного ароматизатора. Ванилин добавлять нельзя, иначе у крема появится жгучий привкус.

Сборка торта
На один корж выложить весь крем.
Сверху положить второй корж.
Поставить торт в холодильник.
В зависимости от качества теста коржи могут получиться нежными или жёсткими. Если коржи получились многослойными и хрупкими, то подавать торт можно после застывания крема - через 1~3 часа. Если коржи твёрдые со слабым слоением, то желательно подавать торт через день-два после приготовления - коржи впитают влагу из крема и джема и станут мягче.
При нарезании торта использовать нож с зубцами - от прямого ножа будет слишком сильное давление, и крем будет выдавливаться.

<< к оглавлению

миндальное печенье "Амаретти"

состав

2 белка (65~70г), 130г сахара, 100г миндаля или миндальной муки, 40г муки, щепотка соли, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 2~3 капли ароматизатора Миндаль, 20г сахарной пудры для посыпки

Если для приготовления будет использоваться миндаль, то измельчить его в кофемолке.
У яиц отделить желтки от белков. Желтки использовать в другом блюде.
Миксером взбить белки с солью до состояния пены для бритья. Не переставая взбивать тонкой струйкой подсыпать сахар под вращающиеся лопасти миксера.
Взбить белки до мягких или твёрдых пиков.
Перед окончанием взбивания добавить несколько капель жидкого миндального ароматизатора.
Если нужно получить цветные печенья, то добавить в белковую массу от 2 до 4 капель красителя и кратковременно взбить миксером до однородного окрашивания. Белковая масса станет немного мягче.
Насыпать в белки пшеничную муку, миндальную муку, соль и разрыхлитель.
Аккуратно перемешать ложкой или лопаточкой.
Должно получиться довольно густое липкое тесто.
Руки смочить водой и по очереди из теста сформировать шарики размером с грецкий орех.
Каждый шарик обвалять в сахарной пудре - пудра должна образовать равномерный плотный слой.
Выложить шарики теста на противень, застеленный бумагой для выпечки.
На каждый шарик надавить сверху выпуклой стороной чайной ложки. Шарик должен стать плоским и потрескаться по краям.
Духовку разогреть до t=180°С и поставить в неё противень с печеньями на 10~11 минут.
Готовые печенья вынуть из духовки, остудить до комнатной температуры и снять с противня.
Хранить печенье в завязанном пакете или в контейнере с крышкой (лучше в металлической коробке).

<< к оглавлению

медовые пирожные

состав

ТЕСТО

2 яйца, 2/3 стакана сахара (140г), 1 ст ложка с небольшой горкой мёда (40г), 2/3 ч ложки соды, 290~320г муки, 1/5 ч ложки соли, 30~35г сливочного масла

КРЕМ

450г сливочного (творожного) сыра или творога, 150г сметаны, 100г сахарной пудры

Тесто
Приготовить тесто по технологии из рецепта Медовое тесто.
Тесто тонко раскатать и вырезать разные фигуры.
Положить фигуры на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё противень до достижения фигурками насыщенного красного цвета - примерно на 2~3 минуты.
Вынуть противень из духовки и остудить фигурки.
Аналогично выпечь фигурки из оставшегося теста.

Крем
Миксером или погружным блендером взбить сметану с творожным сыром и сахарной пудрой до получения гладкого крема. При желании в крем можно добавить несколько капель жидкого ароматизатора.
Положить крем в кулинарный пакет с насадкой круг или звезда. Если нет специальных кулинарных инструментов, то можно использовать обычный хозяйственный плотный п/э пакет, отрезав у него небольшой уголок.

Сборка пирожных
Разобрать фигурки попарно.
На половину фигурок отсадить крем небольшими шариками.
Накрыть вторыми половинками.
Сверху опять отсадить крем.
Украсить пирожные.
Убрать пирожные в холодильник как минимум на 30 минут. За это время влага из крема перейдёт в коржи.
Когда коржи размякнут, пирожные можно подавать на стол.

<< к оглавлению

чизкейк с клубничным желе и шоколадной основой (без выпечки)

состав

ОСНОВА

150г печенья типа "Юбилейное", 60г сливочного масла, 90~100г шоколада

НАЧИНКА

500г сливочного (творожного) сыра или творога, 1 банка сгущённого молока (380~400г), 10г желатина, 100г молока

КЛУБНИЧНОЕ ЖЕЛЕ

100г клубники, 5г желатина, 50~75г воды, 1~2 ст ложки сахара (25~50г)

Клубничное желе
Замочить полпакетика желатина в 25 граммах холодной воды.
В маленькую кастрюльку налить воду. Если клубника замороженная, то достаточно 1-ой столовой ложки - замороженная клубника быстро даст сок. Если клубника свежая, то воды 2 столовые ложки, а клубнику нарезать дольками.
Добавить сахар. На большом огне довести до кипения, огонь убавить и варить 3~4 минуты.
Снять с огня и положить разбухший желатин. Перемешивать до полного растворения желатина.
Протереть через мелкое сито - это нужно для пюрирования ягод и для отделения косточек. Можно предварительно взбить ягоды блендером, а затем уже процедить через мелкое сито.
Остудить сироп до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник как минимум на 3 часа, но желательно на ночь, чтобы желе схватилось и стало твёрдым и пружинистым.

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой. Проще всего воспользоваться кухонным комбайном или блендером.
Сливочное масло разогреть до горячего и положить в него поломанный на кусочки шоколад.
Размешать до полного растворения шоколада и смешать с печеньем.

Формовка основы чизкейка
Для формовки чизкейка взять разъёмную форму или раздвижное кулинарное кольцо диаметром 19~20 сантиметров.
Если будет использоваться разъёмная форма, то на дно формы положить квадрат бумаги для выпечки и зажать дно вместе с бумагой разъёмной боковиной. Если будет использоваться раздвижное кольцо, то ужать его до нужного диаметра, поставить на фольгу или п/э плёнку или положить внутрь специальную картонную подложку.
Вдоль стенок формы положить кондитерскую бордюрную ленту. Если такой специальной ленты нет, то можно воспользоваться пластиковыми файликами для бумаг.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по дну и уплотнить крошку при помощи ложки или толкушки для картофеля. Уплотнять нужно сильно, чтобы не осталось рыхлых мест.
Поставить форму с основой в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
Замочить желатин в 100 граммах холодного молока.
Когда желатин разбухнет, прогреть его до полного растворения в микроволновке или в миске с горячей водой.
В большую миску положить творожный сыр и сгущённое молоко. Налить желатиновый раствор.
Взбить всё до однородности. Взбивать лучше погружным блендером. Миксером - хуже.
Попробовать сырную массу - если сладости недостаточно, добавить сахарную пудру, если слишком сладко - добавить немного лимонного сока.
Вынуть желе из ёмкости и нарезать кубиками.
Вмешать кубики в начинку.

Приготовление чизкейка
В форму на основу выложить сырную смесь. Потрясти, чтобы вышли пузыри и разгладилась поверхность.
Поставить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей снять с чизкейка форму и отделить бордюрную ленту.
Убрать бумагу и переложить пирог на блюдо.
При желании чизкейк можно дополнительно украсить.

<< к оглавлению

торт "Молочная девочка" с бананами и шоколадным кремом

состав

ТЕСТО

3 яйца, 2/3 банки сгущённого молока (250г), 50г сливочного масла, 1 стакан муки (160г), 0,5 стакана молока (125г), 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли, ванилин

НАЧИНКА

2 банана (~600г)

КРЕМ №1 (внутрь)

350г сливочного (творожного) сыра, 150г сметаны, 1/3 стакана сахарной пудры (70г), 150~200г шоколада, 20г сливочного масла

КРЕМ №2 (снаружи)

350г сливочного (творожного) сыра, 170г сливочного масла, 80г сахарной пудры

Тесто
Миксером взбить яйца, соль, растопленное сливочное масло и сгущённое молоко.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем и хорошо размешать.
Добавить молоко. Должно получиться тесто, льющееся широкой лентой.

Приготовление коржей
Взвесить миску с тестом и вычесть вес миски. Полученное число разделить на 4.
Заранее приготовить четыре круга из бумаги для выпечки.
Духовку разогреть до t=200°C.
На дно формы d=18~19см положить кружок бумаги. Вылить в форму 1/4 часть теста.
Поставить форму с тестом в духовку на 8~11 минут - верх коржа должен немного подрумяниться.
Вынуть форму из духовки, провести ножом вдоль стенок формы, лопаточкой подхватить корж под кружком бумаги и вынуть корж.
В форму положить следующий кружок бумаги и налить следующую четверть теста.
Аналогичным образом выпечь все коржи.
Должно получиться 4 коржа высотой примерно 1~1,2 сантиметра.
Оставить коржи остывать.
Если коржи приготовлены заранее, то сложить их в п/э пакет, перекладывая бумагой или фольгой.

Крем №1 - для промазывания коржей
В маленькой мисочке подогреть сливочное масло до горячего.
Положить в него поломанный шоколад.
Хорошо размешать. Шоколад должен растаять и смешаться с маслом.
Внимание! Если масло будет с небольшим процентом жирности, то шоколад может начать кристаллизоваться и густеть. Такая густая масса тоже хорошо вмешается в крем, если взбивать погружным блендером. Если использовать миксер, то смешивание будет не таким однородным и нужно будет потратить больше времени на взбивание.
Сливочный сыр, сметану и сахарную пудру взбить погружным блендером.
Добавить шоколадную смесь и ещё раз взбить.
При желании можно добавить 2~3 капли жидкого ароматизатора Ваниль.

Сборка торта
Бананы очистить, останется примерно 330~350г мякоти. Нарезать дольками толщиной 5 миллиметров.
При сборке торта пользоваться весами.
Если раздвижного кольца нет, то взять кастрюлю подходящего диаметра, застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу. И собирать торт в кастрюле.
Взвесить крем и разделить вес на 3 - это будет вес крема для 1 слоя.
Собрать торт в раздвижном кольце в следующем порядке.
Положить корж корочкой вниз.
Намазать корж одной третью части крема.
На крем плотно уложить дольки банана.
Повторить ещё два раза - корж, крем, бананы. Сверху должен оказаться корж корочкой вниз.
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут, а затем пресс убрать и поставить в холодильник на ночь для пропитки.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
Желательно в крем добавить несколько капель жидкого ароматизатора Ваниль.
Кристаллический ванилин добавлять нельзя, так как он придаст жгучесть крему.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.
Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

шоколадный торт с вишнёвым (черешневым) муссом

состав

ТЕСТО

3 яйца С1 (150г), 75г сахарной пудры, 60г муки, 15г какао, 1/4 ч ложки соли, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин

ВИШНЁВОЕ (ЧЕРЕШНЕВОЕ) ПЮРЕ

450~500г вишни или черешни (без косточек), 50г сахара, при необходимости - 3 ч ложки лимонного сока

МУСС

300г сливочного (творожного) сыра, 1/4 стакана сахара (50г), 10г желатина, 50 г молока, ~250г вишнёвого пюре

Тесто
Приготовить тесто по рецепту Шоколадный бисквит Пандиспан (Pandispan).
В форму d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Закрыть форму колпаком из фольги.
Поставить в духовку, заранее разогретую до t=200°С, на 30 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму с коржом из духовки и сразу же осторожно, стараясь не помять, вынуть корж. Завернуть корж в кухонное полотенце и оставить до остывания - не менее часа. Бисквиту желательно дать дозреть - положить его в п/э пакет и оставить на ночь. Но если нет времени, то можно разрезать корж после полного остывания.

Вишнёвое (черешневое) пюре
Вишню или черешню положить в маленькую кастрюльку, насыпать сахар и налить 1~2 столовые ложки воды. Если используется черешня со слабым вкусом, добавить лимонный сок.
Довести до кипения и варить 2~3 минуты.
Снять с огня и взбить блендером.

Первый этап приготовления торта
Полностью остывший корж разрезать на две части.
Со стороны срезов намазать горячим вишнёвым пюре - на каждый корж по 120~150 граммов ягодной массы.
Оставить коржи пропитываться на 20~30 минут.
Подготовить форму для сборки торта - разъёмное кольцо или разъёмную форму, в которой выпекался корж, проложить ацетатной бордюрной лентой. Если форма неразъёмная, то внутрь положить п/э плёнку так, чтобы концы свешивались наружу. Сбоку также выложить бордюрную ленту. Если такой специальной кондитерской ленты нет, то можно воспользоваться пластиковыми файликами для бумаг.

Мусс
Желатин замочить в холодном молоке на 5 минут. Когда желатин разбухнет, подогреть его в микроволновке или в миске с горячей водой до полного растворения.
Сливочный (творожный) сыр с сахаром и оставшейся ягодной массой взбить погружным блендером или миксером.
Влить растворённый желатин и взбить повторно.

Второй этап приготовления торта
Действовать очень быстро, пока желатин не начал застывать.
В подготовленную форму положить первый корж срезом с пюре вверх.
Выложить половину мусса и разровнять.
Положить второй корж, срезом с пюре вниз. Слегка надавить ладонью.
Выложить оставшейся мусс и хорошо разровнять. Если мусс уже начал застывать, но ещё остался мягким, то слегка разровнять поверхность можно горячей ложкой.
Поставить торт в холодильник до полного застывания мусса - как минимум на 3 часа, но лучше на ночь.
Перед подачей вынуть торт из формы - если форма разъёмная, то растянуть кольцо и вынуть торт. Если форма неразъёмная, то вынуть торт, потянув за свисающие концы п/э плёнки. Плёнку осторожно убрать.
Перенести торт на блюдо и очень аккуратно отделить бордюрную ленту.
Чтобы при снимании плёнки боковая поверхность торта получилась гладкой, нужно торт немного подморозить, и только потом удалить плёнку. Затем торт разморозить в холодильнике.
Покрывать торт с боков и сверху дополнительным кремом не требуется.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

перевёрнутый пирог с грецкими орехами и пюре из кураги

состав

ТЕСТО

1 стакан муки (160г), 2 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 150г молока, 100г сливочного масла, 1/4 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

НАЧИНКА

200г кураги, 350г воды, 100г грецких орехов

Начинка
Курагу тщательно вымыть и залить 350-ю граммами кипятка.
Оставить до остывания воды и полного размягчения фруктов.
Грецкие орехи нарубить или растолочь толкушкой - от размера орехов радикально меняется вкус пирога.
Когда курага станет мягкой, взбить её при помощи блендера. Воду сливать не надо!
Удобнее использовать блендер с чашей. Если блендер погружной, то работать осторожно, так как в первые минуты масса будет сильно брызгаться.
Должна получиться кремообразная масса. Не страшно, если часть фруктов не размелется и останется кусочками. Если курага была кислая, то в массу добавить сахар по вкусу. Если курага сладкая, то сахар добавлять не нужно.

Тесто
Пока курага настаивается, приготовить тесто.
Заранее вынуть сливочное масло из холодильника и довести до мягкости.
Миксером взбить масло с сахаром, солью и ванилином.
Добавить яйца и снова взбить.
Насыпать муку с разрыхлителем, взбить до однородности.
Затем в получившееся густое мягкое тесто налить молоко и опять перемешать.
Должно получиться бархатистое тесто мажущей консистенции.

Приготовление пирога
На дно формы d=22~26см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить пасту из кураги и разровнять.
Равномерно посыпать орехами.
Так как тесто довольно густое, то его нельзя вылить. Поэтому его нужно выложить ложкой на начинку небольшими горками.
А затем эти горки разровнять так, чтобы не осталось просветов.
Выкладывать нужно начинать от стенок формы, постепенно сужая круг и продвигаясь к центру.
Духовку заранее разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с пирогом.
Через 20 минут, когда поверхность теста ярко зарумянится, накрыть форму сверху листом фольги.
Допекать ещё 25~35 минут. Верх теста станет золотисто-красным.
Проверять готовность теста пробой на сухую палочку.
Вынуть пирог из духовки и сразу же переложить на блюдо методом двойного переворачивания.
Ножом провести вдоль стенок формы, отделяя пирог.
На форму положить блюдо.
Быстрым движением перевернуть конструкцию сковородой вверх. Обязательно использовать кухонные варежки или полотенца, чтобы не обжечься.
Осторожно снять сковороду. Пирог вместе с кружком бумаги окажется на блюде.
Убрать бумагу.
Подавать пирог горячим, тёплым или остывшим до комнатной температуры.

<< к оглавлению

запечённые гренки со сметаной и изюмом

состав

8 ломтиков батона (150~160г), 100г сметаны, 1 яйцо, 2 ч ложки сахара (~15г), 1 ч ложка с горкой крахмала (10г), 50г изюма

Поставить разогреваться духовку до t=200~220°C.
Смешать сметану с сахаром, крахмалом и яйцом. При желании можно добавить ванилин.
В зависимости от сорта сметаны масса может получиться жидкой или густой. Ломтики батона разложить на противне.
Если масса жидкая, то выложить на ломтики половину сметанной массы тонким слоем (чтобы она не стекала), подпечь до стабилизации 5~8 минут, выложить остаток массы и посыпать изюмом. Запекать до зарумянивания ещё примерно 10 минут.
Если масса густая и не стекает с ломтиков, то выложить всю сметанную массу, сверху распределить изюм и запекать 15~18 минут.
Если подавать гренки сразу после запекания, то у них будут хрустящие корочки. После остывания корочки станут мягкими, но вкус не ухудшится.

<< к оглавлению

торт "Молочная девочка" в сковороде

состав

ТЕСТО

4 яйца, 2/3 банки сгущённого молока (250г), 40г сливочного масла, 1 стакан муки (160г), 90г молока, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/4 ч ложки соли

КРЕМ №1 (внутрь)

400г сливочного (творожного) сыра, 450г сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры (100г)

КРЕМ №2 (снаружи)

350г сливочного (творожного) сыра, 170г сливочного масла, 85г сахарной пудры

Тесто
Миксером взбить яйца, соль и сгущённое молоко.
Добавить растопленное сливочное масло и молоко.
Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем и хорошо размешать.
Получится тесто по густоте жиже, чем на оладьи.

Приготовление коржей
Взвесить миску с тестом и вычесть вес миски. Полученное число разделить на 7 - это будет вес теста на один корж.
Для жарки коржей использовать сковороду с хорошим антипригарным покрытием.
Сковороду d=20см слегка смазать растительным маслом и разогреть на среднем огне.
Огонь убавить до минимума.
Вылить одну часть теста и распределить по дну.
Накрыть сковороду плотной крышкой.
Жарить до зарумянивания нижней поверхности коржа и до подсыхания верха.
Перевернуть корж на другую сторону.
Жарить ещё 2~3 минуты, уже без крышки.
Выложить корж на стол.
Аналогично выпечь остальные коржи.
Выпеченные коржи нельзя складывать друг на друга, так как иначе они слипнутся.
Оставить коржи до полного остывания.

Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочный сыр довести до комнатной температуры.
Взбить сыр со сметаной и сахарной пудрой до однородности. Желательно добавить несколько капель ванильного ароматизатора. Кристаллический ванилин добавлять нельзя, так как он придаст жгучесть крему.
Крем получится довольно жидким, поэтому торт нужно собирать в кольце или кастрюле.

Сборка торта
При сборке торта пользоваться весами.
Если раздвижного кольца нет, то взять кастрюлю подходящего диаметра, застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы свешивались наружу. И собирать торт в кастрюле.
Взвесить крем и разделить вес на 6 - это будет вес крема для 1 слоя.
Собрать торт в раздвижном кольце, чередуя коржи и крем.
Сверху должен оказаться корж без крема. Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут, а затем поставить в холодильник на ночь для пропитки.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
Желательно в крем добавить несколько капель жидкого ароматизатора Ваниль.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это называется "черновая обмазка" - выравниваются все выпуклости и впадины, а крошки от коржей попадают в крем и приклеиваются.
Поставить в холодильник от 30 минут до 1 часа.
Обмазать торт оставшимся кремом и выровнять.
Украсить торт по желанию.

<< к оглавлению

лимонный чизкейк (без выпечки)

состав

ОСНОВА

150г печенья типа "Юбилейное", 60г сливочного масла

НАЧИНКА

500~600г сливочного (творожного) сыра или творога, 140~150г сахарной пудры, 1 лимон (~180г), 1/3~1/2 ч ложки куркумы, 10г желатина, 100г молока

УКРАШЕНИЕ

8 тонких долек лимона (~70г), 50г сахара

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой. Проще всего воспользоваться кухонным комбайном или блендером.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Для формовки чизкейка взять разъёмную форму или раздвижное кулинарное кольцо диаметром 19~20 сантиметров.
Если будет использоваться разъёмная форма, то на дно формы положить квадрат бумаги для выпечки и зажать дно вместе с бумагой разъёмной боковиной. Если будет использоваться раздвижное кольцо, то ужать его до нужного диаметра, поставить на фольгу или п/э плёнку или положить внутрь специальную картонную подложку.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по дну и уплотнить крошку при помощи ложки или толкушки для картофеля. Уплотнять нужно сильно, чтобы не осталось рыхлых мест.
Поставить форму с основой в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
Замочить желатин в 100 граммах холодного молока.
Когда желатин разбухнет, прогреть его до полного растворения в микроволновке или в миске с горячей водой.
Вмешать в расплавленный желатин куркуму.
Лимон тщательно вымыть. Натереть цедру на мелкой тёрке.
Выжать из лимона сок. Должно получиться 90 граммов. Если получилось меньше, то убавить количество сахара в начинке. Если больше, то взять только 90 граммов.
В большую миску положить творожный сыр, сахарную пудру и цедру. Налить желатиновый раствор и лимонный сок.
Взбить всё до однородности. Взбивать лучше погружным блендером. Миксером - хуже.
Попробовать сырную массу - если сладости недостаточно, добавить сахарную пудру.

Формовка чизкейка
В форму на основу выложить сырную смесь. Потрясти, чтобы вышли пузыри и разгладилась поверхность.
Поставить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей снять с чизкейка форму, отделить бордюрную ленту, убрать бумагу и переложить пирог на блюдо.
При желании чизкейк можно дополнительно украсить.

Украшение чизкейка
От второго лимона отрезать 8 очень тонких долек. Выбрать косточки.
В сковороду насыпать сахар и на большом огне довести сахар до расплавления и приобретения им красновато-янтарного цвета. Внимание! Следить, чтобы карамель не потемнела.
Положить на карамель лимонные дольки. Через 20~40 секунд лимонные дольки снизу окрасятся. Перевернуть их на другую сторону и подождать, чтобы карамель впиталась и во вторую сторону.
Вынуть дольки из сковороды и уложить на чизкейк.

<< к оглавлению

чизкейк с варёным сгущённым молоком (без выпечки)

состав

ОСНОВА

150г печенья типа "Юбилейное", 60г сливочного масла

НАЧИНКА

500~600г сливочного (творожного) сыра или творога, 1 банка варёного сгущённого молока (380~400г), 10г желатина, 200г молока, при необходимости - 1 ст ложка сахарной пудры (25г)

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой. Проще всего воспользоваться кухонным комбайном или блендером.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Для формовки чизкейка взять разъёмную форму или раздвижное кулинарное кольцо диаметром 19~20 сантиметров.
Если будет использоваться разъёмная форма, то на дно формы положить квадрат бумаги для выпечки и зажать дно вместе с бумагой разъёмной боковиной. Если будет использоваться раздвижное кольцо, то ужать его до нужного диаметра, поставить на фольгу или п/э плёнку или положить внутрь специальную картонную подложку.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по дну и уплотнить крошку при помощи ложки или толкушки для картофеля. Уплотнять нужно сильно, чтобы не осталось рыхлых мест.
Поставить форму с основой в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
Замочить желатин в 100 граммах холодного молока.
Когда желатин разбухнет, прогреть его до полного растворения в микроволновке или в миске с горячей водой.
В глубокую миску выложить варёное сгущённое молоко и вылить растопленный желатин. Миксером или лучше погружным блендером взбить всё в однородную массу.
Отлить 100 граммов массы в отдельную мисочку - это масса будет использоваться для верхнего покрытия чизкейка.
Положить к основной массе сливочный сыр и взбить всё до однородности.
Попробовать сырную массу - если сладости недостаточно, добавить сахарную пудру.

Формовка чизкейка
В отлитую молочно-сгущёночную массу вмешать 100 граммов горячего молока и оставить остывать до комнатной температуры.
В форму на основу выложить сырную смесь. Потрясти, чтобы вышли пузыри и разгладилась поверхность.
Поставить в холодильник на 10-20 минут - нужно, чтобы верх хотя бы немного схватился.
Затем вылить сверху остывший молочно-сгущёночный сироп.
Опять поставить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей снять с чизкейка форму, отделить бордюрную ленту, убрать бумагу и переложить пирог на блюдо.

<< к оглавлению

пирог-невидимка с грушами и шоколадом

состав

НАЧИНКА

3 средние груши (~550г), 50~100г шоколада, 10~20г сливочного масла для верха

ТЕСТО

1 яйцо, 1 ст ложка сахара (25г), 1/4 ч ложки соли, ~1,5 ст ложки муки (35г), 50г молока, ванилин, 10г сливочного масла

В первую очередь натереть шоколад на крупной тёрке и убрать в морозильник. Подмороженный шоколад останется в тесте крупинками, а не разойдётся в однородную массу.
Груши обязательно взять твёрдые, мягкие груши нельзя тонко нарезать.
Груши настрогать тонкими полосками при помощи овощечистки. Также можно воспользоваться специальной тёркой "мандолиной", например, тёркой Бёрнер.
Должно получиться примерно 500 граммов полосок.

Тесто
Перед приготовлением теста включить духовку на t=180°С, чтобы она успела прогреться.
В большую миску положить яйцо и насыпать сахар, соль и ванилин.
Взбить миксером или вилкой до получения белой пены.
Вмешать сначала муку, а потом растопленное сливочное масло.
Затем добавить молоко.
Должно получиться довольно жидкое тесто, по консистенции похожее на блинное.
Вмешать в тесто шоколад.
Грушевые пластинки аккуратно перемешать с тестом. Тесто должно смазать пластинки со всех сторон.
Форму выложить бумагой для выпечки или смазать тонким слоем масла и обсыпать мукой. Если использовать бумагу, то низ и бока пирога не подрумянятся.
Выложить в форму тесто с грушами. Выкладывать в два-три приёма, каждый раз разглаживая массу, чтобы пластинки укладывались горизонтально, а не торчали вразнобой.
Сверху выложить сливочное масло пластинками. Если масло замороженное, то натереть его на тёрке.
Поставить в разогретую духовку примерно на 25~30 минут.
Готовый пирог можно подавать сразу, в этом случае его нужно накладывать ложкой.
Лучше дать пирогу остыть, а затем убрать в холодильник от 3 до 6 часов. Тогда пирог можно будет нарезать кусочками. В этом случае подавать пирог холодным.

<< к оглавлению

::Реклама