состав

Тесто
Морковь натереть на средней тёрке.
Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде на большом огне при непрерывном помешивании до лёгкого зарумянивания - примерно 7 минут.
Молоко или апельсиновый сок подогреть и растопить в нём мёд. Затем всыпать обжаренные хлопья и оставить на 15~20 минут - хлопья должны набухнуть и размякнуть.
Затем по очереди приготовить тесто и выпечь 2 коржа.
Взбить 3 яйца до пены. Положить по половине - натёртую морковь (75г), замоченные хлопья, рисовую муку (80г), изюм (50~60г), разрыхлитель (1 ч ложку), соду (1/4 чайной ложки), соль (1/4 чайной ложки).
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить тесто. Разровнять в прямоугольник размером 20х30см.
Выпекать в духовке, разогретой до t=200°C, 15~17 минут.
Готовый корж вынуть.
Пока первый корж запекается, приготовить тесто для второго коржа из оставшихся продуктов.
Выпечь второй корж.
Коржи остудить. Края подровнять. Разрезать коржи пополам, чтобы получилось четыре одинаковых прямоугольника.

Крем
Грецкие орехи порубить на кусочки.
Если мёд твёрдый, то подогреть его, чтобы он стал текучим.
Смешать творог и мёд.

Сборка торта
Желательно (но не обязательно) коржи немного пропитать смесью чай+мёд или молоко+мёд. Пропитывать коржи лучше с нижней стороны - там корочка пористая. Жидкости взять примерно 100 граммов, мёда - по своему вкусу. После пропитывания дать коржам 15 минут постоять, чтобы жидкость впиталась.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом и равномерно посыпая орехами. Важно точно разделить крем на 4 части, так как крема не слишком много.
Оставить торт на 15~30 минут при комнатной температуре, а затем убрать на ночь в холодильник.
Отстоявшийся торт украсить по желанию. Например, обсыпать со всех сторон измельчёнными обрезками коржей с мелко порубленными орехами. Если обрезков на полноценную обсыпку не хватает, то добавить молотое печенье.

состав

Тесто
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить сливочное масло с солью и сахаром и по одному ввести яйца.
Вмешать смесь из муки, какао и разрыхлителя. Получится тесто, льющееся толстой лентой.
Разбавить тесто молоком. Тесто станет жиже - будет литься гладкой струёй.
Духовку разогреть до t=200°C.
На дно формы d=18~19см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.
Закрыть форму колпаком из фольги.
Поставить в духовку на 45 минут.
Форму с готовым коржом вынуть из духовки и оставить остывать.
Если нужно получить наилучший вкус, шоколадные коржи рекомендуется готовить заранее и замораживать. После размораживания текстура коржей значительно улучшается.

Начинка
Вишню взбить блендером.
Перелить в кастрюльку и насыпать сахар.
На среднем огне довести до закипания и растворения сахара. Пену снять.

Сборка торта
Остывший корж разрезать на 3 части.
На две части нанести по одной трети вишнёвой массы.
Оставить на 15~20 минут пропитываться.

Крем
Пока коржи пропитываются, миксером взбить холодные сливки со сливочным сыром.
Насыпать сахарную пудру и взбить ещё раз.
Переложить крем в пакет. Можно использовать обычный п/э пакет. Отрезать у него уголок.

Продолжение сборки торта
На один корж надеть раздвижное кольцо. Из пакета выдавить половину крема, нанося его на корж равномерно.
Положить второй корж вишней вверх.
Выдавить оставшийся крем.
Сверху положить третий - не пропитанный, - корж.
Прижать ладонью, а затем поставить на торт груз примерно 1кг.
Оставить на 15~30 минут при комнатной температуре.
Груз убрать. На торт нанести оставшуюся треть вишнёвой начинки. Убрать торт в холодильник на ночь.

Глазурь
На следующий день в небольшой миске сильно разогреть растительное масло, например, в микроволновке.
Положить поломанный шоколад.
Размешивать до полного расплавления шоколада.
Оставить остывать до комнатной температуры.

Окончание сборки торта
Вынуть торт из раздвижного кольца.
Бока можно оставить как есть или покрыть обсыпкой из крошек бисквита. Смочить боковую часть торта сиропом или водой. Взять торт на ладонь одной руки, а второй рукой прикладывать к нему крошки.
Сверху на торт аккуратно вылить шоколадную глазурь. Так как торт холодный, то глазурь быстро застынет.
Верх торта можно дополнительно украсить.

состав

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой. Если есть кухонный комбайн, использовать для измельчения печенья его. Погружной и стационарный блендер для измельчения не подходят.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Использовать форму d=19~20см. Если форма неразъёмная, то застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу. Если форма разъёмная, то на дно положить бумагу для выпечки.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог или сливочный (творожный) сыр довести до комнатной температуры.
Вмешать в творожный сыр сахар и яйца. Вмешивать аккуратно, чтобы в творог не попадал лишний воздух, иначе начинка при запекании сильно поднимется и лопнет.
Желательно добавить ванилин или несколько капель жидкого ароматизатора, например, Тирамису или Ваниль.

Продолжение приготовления чизкейка
Выложить творожную начинку на основу.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым. Края основы должны слегка изменить цвет - зарумяниться.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За это время начинка окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Остудить чизкейк до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.

Лимонное желе
Когда чизкейк будет поставлен в холодильник, начать готовить желе.
В большую чашку налить холодную кипячёную воду и замочить желатин. Когда желатин разбухнет, растопить его, поставив чашку с желатином в микроволновку или в миску с кипятком. Желатиновая жидкость должна стать горячей, но не закипеть.
Вмешать в жидкость лимонный джем.
Если есть желание и возможность, можно подкрасить массу тремя-четырьмя каплями жёлтого пищевого красителя.
Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.
Каждые 5~7 минут проверять, началось ли загустение. Обязательно каждый раз тщательно перемешивать, чтобы более холодные слои жидкости, находящиеся у стенок чашки смешивались с более тёплой жидкостью в середине.
Когда масса станет чуть гуще, чем вода - по густоте она будет похожа на глицерин, - то вылить всё на остывший чизкейк.
Опять поставить чизкейк в холодильник до полного застывания желе - как минимум на 1 час, но лучше на ночь.

состав

Сливки обязательно должны быть холодными.
В большую миску для взбивания налить примерно 150 граммов сливок. Если есть желание и возможность, положить сливочный сыр.
Начать взбивать на минимальной скорости. Чем гуще будут становиться сливки, тем больше можно увеличивать скорость, не опасаясь брызг.
Когда сливки взобьются, и станут жёсткими, влить примерно пятую часть оставшихся сливок.
Опять взбить до жёсткости. Это произойдёт очень быстро.
Подобным же образом ещё 3~4 раза подливать сливки и каждый раз взбивать до твёрдости.
Когда все сливки взобьются, всыпать сахарную пудру и взбить последний раз.

состав

Масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
В миску вылить сгущённое молоко, выпустить яйца, насыпать соль и ванилин.
Взбить миксером.
Положить мягкое масло. Насыпать смесь из двух видов муки и разрыхлителя. Опять взбить. Должно получиться бархатистое тесто ляпающей консистенции.
Поровну разложить тесто по бумажным или силиконовым формочкам. Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.
Закрыть форму сверху колпаком из фольги. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с кексами в духовку, заранее разогретую до t=200°C.
Через 30 минут форму с готовыми кексами вынуть из духовки.
Накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать на 10~15 минут.
Тёплые кексы вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
Для хранения положить кексы в п/э пакет и положить в холодильник. Если нужно длительное хранение, то убрать в морозильник.

Из этих кексов можно сделать капкейки.
Специальным инструментом или при помощи ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов. Заполнить отверстие начинкой (например, джемом). Сверху отсадить шапочку из крема.

состав

Масло вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
В миску положить мягкое масло и творог, выпустить яйца и насыпать соль, сахар и ванилин.
Взбить миксером или, лучше, погружным блендером.
Вмешать молоко.
Затем насыпать рисовую муку и разрыхлитель. Если творог очень кислый, то добавить щепотку соды. Взбить ещё раз.
Получится мягкое влажное тесто.
Оставить его на 5 минут, чтобы рисовая мука набухла. Тесто станет немного гуще и пористее.
Вымыть изюм и ложкой подмешать в тесто.
Подготовить формы для куличей. Формы нужно использовать небольшие - большие куличи могут не пропечься.
На дно положить бумагу для выпечки. Боковые стороны можно тоже закрыть бумагой для выпечки или слегка смазать растительным маслом и припорошить мукой. Если формы с антипригарным покрытием, то достаточно только закрыть дно бумагой для выпечки.
Выложить тесто от 2/3 до 3/4 высоты форм.
Сверху формы закрыть колпаками из фольги.
Духовку заранее разогреть до t=200°С и поставить в неё формы с куличами.
Выпекать от 30 минут и больше, в зависимости от размера форм.
Если форма d=9см, то выпекать 30 минут, если d=12, то 40~45 минут.
Убрать фольгу с форм.
Допекать ещё 4~7 минут до зарумянивания верха.
Вынуть куличи из духовки и остудить до тёплого. Вынуть из формы и покрыть верх сахарной глазурью.
Рецепты глазури:
- сахарно-белковая глазурь,
- лимонная глазурь,
- сахарная глазурь,
- шоколадно-медовая глазурь,
- глазурь из сухого и сгущённого молока,
- шоколадная глазурь из какао,
- сахарная глазурь с какао.

состав

Кефир вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры. Чтобы сократить время, кефир можно подогреть в микроволновке.
Миксером взбить яйца с солью и сахаром до пены.
Влить кефир, насыпать соду и перемешать.
Насыпать просеянную муку и размешать миксером на небольших оборотах. Тесто получится ляпающей консистенции.
Молоко довести до кипения. Влить молоко тонкой струйкой под вращающиеся лопасти миксера. Тесто получится жидким и текучим.
Дать тесту постоять 5-10 минут. Оно остынет и станет немного плотнее.
Вмешать в остывшее тесто растительное масло и разрыхлитель.
Если нужны блины средней толщины, то тесто можно сразу использовать. Если нужны тоненькие блинчики, то добавить дополнительное молоко до нужной консистенции. В этом случае добавляемое молоко греть не нужно.
Сковороду слегка смазать растительным маслом и разогреть на большом огне. Жарить блины обычным способом с двух сторон.
Выход: 11-12 блинов d=22 см.

состав

Корж
Приготовить корж d=18~19см по рецепту Кокосовый бисквит.
Готовый корж завернуть в кухонное полотенце и полностью остудить.
Желательно приготовить корж заранее, с вечера. После остывания положить корж в п/э пакет и оставить при комнатной температуре до момента сборки торта.

Начинка
Приготовить начинку по рецепту Кокосово-шоколадная начинка.
Варить начинку столько, чтобы она осталась влажной - при нажатии ложкой на начинку должна выделяться влага.
Полностью остудить.

Пропитка
В тёплом молоке растворить сахар. Добавить кокосовый ароматизатор.

Крем №1 (внутрь)
Сливочный (творожный) сыр взбить погружным блендером с молоком, сахарной пудрой и кокосовым ароматизатором.
Крем получится гладким, дрожащим, но не растекающимся.
Для смешивания лучше использовать именно погружной блендер, а не миксер. Так текстура крема получится более однородной. При взбивании миксером могут остаться не разбитые маленькие кусочки сыра.

Сборка торта
Корж разрезать на 3 пласта.
Коржи равномерно полить пропиткой и оставить на 5~10 минут.
Пласт, который был верхом коржа, положить корочкой вниз.
Намазать одну половину крема.
На крем положить второй пласт.
Надеть на торт раздвижное кулинарное кольцо.
На второй пласт выложить всю начинку, разровнять и уплотнить.
На начинку выложить оставшийся крем и накрыть третьим пластом, корочкой вверх (та часть, которая была низом коржа).
Оставить торт при комнатной температуре под прессом на 20~30 минут.
Затем пресс убрать и поставить в холодильник как минимум на 1 час, но лучше на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло и творожный (сливочный) сыр заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Миксером взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный сыр и взбить повторно. Добавить кокосовый ароматизатор.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон очень тонким слоем крема №2 и убрать в холодильник на 1 час. Этот крем зафиксируем все крошки и сгладит неровности.
Затем равномерно покрыть торт оставшимся кремом.
Украсить торт по желанию.

состав

В маленькую кастрюльку насыпать кокосовую стружку и сахар. Налить молоко.
Варить на минимальном огне примерно 10 минут.
Молоко должно частично впитаться, частично выпариться.
Влажность массы регулировать исходя из того, для чего она нужна - для торта можно оставить массу более мокрой, для пирога - посуше.
Пока стружка варится, нарезать орехи и поломать шоколад. Можно также накрошить 10~15г взорванного риса или взять кондитерскую посыпку "Рисовые шарики в глазури".
Снять кастрюльку с огня и сразу вмешать орехи и шоколад. Размешивать до полного растворения шоколада. Если использовать взорванный рис или рисовую кондитерскую посыпку, то её вмешать после полного остывания начинки. Желательно для усиления аромата добавить 3-4 капли кокосового ароматизатора.
Хранить начинку в холодильнике в контейнере с крышкой 5~7 дней, в морозильнике - 3~4 месяца.

состав

Сливочное масло растопить.
У яиц разделить белки и желтки.
Белки взбить в пену, постепенно подсыпая под лопасти миксера половину сахара.
В другой миске взбить желтки с солью и оставшимся сахаром до небольшого побеления.
В желтки вмешать муку с разрыхлителем, а затем - растопленное сливочное масло. Получится мягкое и бархатистое тесто.
Положить примерно треть взбитых белков и кратковременно перемешать миксером. Тесто должно стать жиже.
Вмешать кокосовую стружку.
В получившееся тесто выложить все оставшиеся белки.
Осторожно перемешать ложкой или лопаткой методом складывания - опускать лопатку вдоль стенки миски до дна, захватывать снизу тесто и аккуратно перекладывать его на верх. Делать так по всей окружности миски.
Получится пышное воздушное тесто ляпающей консистенции.
На дно формы D=18~19см положить кружок бумаги для выпечки. Выложить тесто.
Форму закрыть колпаком из фольги.
Поставить форму в заранее разогретую до t=200°C духовку 40~50 минут.
Готовый бисквит вынуть из духовки. Ножом провести вдоль стенок формы и вытряхнуть корж.
Завернуть корж в полотенце и оставить до остывания.
Желательно приготовить корж для торта заранее - после остывания положить его в п/э пакет и оставить на ночь дозревать.
Также этот бисквит можно замораживать. После размораживания он становится более сочным.
Перед сборкой торта бисквит разрезать на 2 или 3 части.

состав

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой. Если есть кухонный комбайн, использовать для измельчения печенья его. Погружной и стационарный блендер для измельчения не подходят.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Использовать форму d=22см. Если форма неразъёмная, то застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу. Если форма разъёмная, то на дно положить бумагу для выпечки.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог или сливочный (творожный) сыр довести до комнатной температуры.
Вмешать в творог сахар, желтки и яйца. Вмешивать аккуратно, чтобы в творог не попадал лишний воздух, иначе начинка при запекании сильно поднимется и лопнет.

Продолжение приготовления чизкейка
Выложить творожную начинку на основу.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За это время начинка окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.

Лимонный курд
Крупный лимон (вес примерно 150~160г) тщательно вымыть. Желательно обдать кипятком.
Всю цедру (окрашенную часть кожуры) счистить мелкой или средней тёркой.
Сок выжать и выбрать косточки. Должно получиться примерно 60г сока.
В маленькой кастрюльке растереть яйца (или желтки) с сахаром и мукой.
Добавить молотую куркуму для получения яркого жёлтого цвета.
Влить сок и воду.
Положить цедру. Перемешать.
Поставить кастрюльку на большой огонь на 2 минуты. После этого, когда масса прогреется до тёплого, огонь уменьшить до среднего.
Интенсивно и непрерывно помешивать, проводя ложкой по дну, поднимая нижние слои массы вверх.
Когда масса загустеет, и появятся первые пузыри, снять кастрюльку с огня.
В горячую лимонную помадку положить кусочки сливочного масла.
Перемешивать до тех пор, пока всё масло не соединится с заваренной массой.

Завершение приготовления чизкейка
Вынуть тёплый чизкейк из духовки и вылить на него горячий крем.
Остудить до комнатной температуры.
Чизкейк можно подавать на стол сразу после остывания до комнатной температуры или убрать в холодильник до подачи.
Перед подачей переложить чизкейк из формы на блюдо.

состав

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром, солью и ванилином до пены.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить растительное масло. Пена станет гуще и плотнее.
Вмешать муку, смешанную с какао и разрыхлителем.
Затем разбавить тесто молоком. Тесто будет средней густоты, льющееся широкой лентой.
Форму смазать тонким слоем растительного масла. Насыпать муку и повращать, чтобы мука прилипла к маслу. Лишнюю муку высыпать.
Тесто вылить в форму.
На форму надеть колпак из фольги.
Поставить в разогретую до t=200°С духовку на 45 минут. Готовность проверить пробой на сухую палочку.

Заливка
Примерно за 10 минут до окончания выпекания коржа начать готовить заливку.
В маленькую кастрюльку налить молоко, насыпать сахар и какао, положить поломанный шоколад и сливочное масло.
На среднем огне при постоянном помешивании довести до полного растворения масла и сахара.
Огонь убавить до минимума и оставить заливку на 5 минут - кипение должно быть минимальным, поверхность должна лишь слегка колыхаться.

Окончание приготовления
Готовый корж вынуть из духовки и, не вынимая из формы, нарезать на небольшие кусочки.
Сразу же залить горячей заливкой. Желательно при поливании ножом или ложкой слегка раздвигать разрезы, и лить жидкость прямо в них.
Грецкие орехи нарубить, насыпать их на пирог и немного прижать рукой.
Оставить пирог до полного впитывания жидкости.
Подавать пирог тёплым или остывшим до комнатной температуры.

состав

Посыпка
Растолочь крекеры до размера некрупной крошки.
Сливочное масло растопить и смешать с крекерами. Масса должна остаться рассыпчатой.

Тесто раскатать до размера 35х25 сантиметров.
Равномерным слоем намазать варенье или джем.
Сверху распределить посыпку.
Ножом для пиццы разрезать на полоски.
Поставить в разогретую до t=180°С духовку. Через 15 минут духовку приоткрыть и положить на печенья лист фольги. Допекать ещё 10 минут.
Готовые печенья в день выпечки хрустящие. Со временем слоёное тесто делается мягче от варенья.

состав

Тесто
Заранее вынуть сливочное масло из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить миксером с ванилином, солью и сахаром. По одному добавить яйца.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Влить 100 граммов молока (2/3 от всего объёма) и смешать миксером на небольших оборотах.
Должно получится бархатистое тесто ляпающей консистенции.

Яблоки нарезать небольшими кубиками.
На дно формы d=20~22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить 2/3 теста и разровнять.
На тесто кучками выложить варёное сгущённое молоко.
Далее равномерно уложить яблоки.
В оставшееся тесто вмешать 50 граммов молока. Тесто станет значительно жиже, но гуще, чем блинное.
Вылить тесто на яблоки, стараясь, чтобы все яблоки были покрыты тестом.
Форму накрыть колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму на 45 минут. Фольгу убрать и допекать ещё 15 минут до красивого зарумянивания.
Вынуть форму из духовки, накрыть полотенцем и оставить остывать до тёплого.
Ножом провести вдоль стенок формы и вынуть пирог методом двойного переворачивания.