Версия для печати

последнее обновление 9 сентября 2026 г.

сладкие слоеные пирожки

состав

500г слоёного теста, 16 конфет "Коровка" (~200г), 2~3 ст ложки сахарной пудры

В качестве начинки в пирожках могут использоваться конфеты "Коровка" или халва или очень густое варёное сгущённое молоко.
Слоёное тесто разморозить. Оно должно гнуться, но оставаться жёстким. Если тесто будет слишком тёплым, его будет трудно резать.
Слоёное тесто слегка смазать водой и, не раскатывая, свернуть в рулет. Дать 2~3 минуты полежать, чтобы тесто склеилось.
Нарезать рулет на шайбы толщиной не более 1 сантиметра.
Должно получиться примерно 16 долек.
Пальцами немного расплющить шайбы, придавая им вид овала. Сильно нажимать не нужно, иначе слои теста склеятся и не раскроются при выпечке. Уложить на овалы конфеты или халву или варёную сгущёнку.
Если нужно уменьшить калорийность пирожков, то конфеты можно разрезать вдоль пополам и половинками начинить пирожки.
Края немного смочить водой и защипать, придавая характерный вид пирожка.
Уложить пирожки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать в заранее разогретой до t=180~200°C духовке до яркого зарумянивания - примерно 25~35 минут.
Вынуть противень из духовки и сразу же посыпать пирожки сахарной пудрой.
Подавать пирожки желательно сразу после остывания.
Если пирожки требуется некоторое время сохранить, то их необходимо убрать в п/э пакет или в ёмкость с крышкой, чтобы они не сохли.

<< к оглавлению

слоеные палочки с сыром и копченостями

состав

500г слоёного теста, 0,5 копчёной куриной грудки (~250г), ~100г сыра

Нарезать куриное мясо очень маленькими кусочками.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Смешать мясо и сыр.
Тесто разделить пополам и раскатать в два одинаковых пласта размером не менее 25х40 сантиметров.
На один пласт ровным слоем насыпать начинку.
Второй пласт навернуть на скалку и затем раскрутить его над начинкой, накрывая её.
Крепко прижать верхнее тесто рукой, чтобы начинка прилипла к тесту.
Затем слегка прокатать скалкой, выравнивая поверхность.
Нарезать получившийся пирог на полоски шириной 2 сантиметра.
Скрутить полоски в спиральки и уложить на противень.
Выпекать в заранее разогретой до t=180~200°C духовке до яркого зарумянивания - примерно 15 минут.
Готовые палочки остудить до тёплого или до комнатной температуры и подать на стол.
Желательно не оставлять палочки на второй день, так как и тесто и начинка твердеют.

<< к оглавлению

чизкейк с малиновой прослойкой

состав

ОСНОВА

250г сахарных печений, 150г сливочного масла, 2 ч ложки какао (10г)

НАЧИНКА

400г творога, 1/3 стакана сахара (~70г), 3 яйца

МАЛИНОВЫЙ СЛОЙ

250г малины, 1/4~1/3 стакана сахара (50~70г), 2 ст ложки с горкой крахмала (30г)

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
В миске растопить сливочное масло и смешать его с какао.
Насыпать в миску крошки печенья и перемешать.
Форму d=22см застелить изнутри фольгой.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и сформировать бортики.
Уплотнить крошки при помощи толкушки для картофеля или столовой ложки.

Малиновый слой
Малину размять ложкой или пестиком.
При желании можно протереть малиновую массу через сито, чтобы избавиться от косточек.
Вмешать в малиновое пюре крахмал и сахар. Если малина сладкая и свежая, то сахара нужно взять меньше, если малина кислая или если используется замороженная малина, то сахара нужно больше.
Вылить малиновую массу в основу из печенья.
Духовку разогреть до t=230~250°C и поставить в неё форму на 7~10 минут - малиновое пюре должно схватиться сверху.

Начинка
Пока малиновый слой твердеет в духовке, подготовить творожную начинку.
Творог довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Смешать творог с сахаром и яйцами.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
Выложить творожную начинку поверх малинового слоя и разровнять верх.
Поставить форму с чизкейком в духовку на 5~7 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Затянуть форму сверху листом фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать от 40~45 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Достать пирог из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо.

<< к оглавлению

шоколадный пирог с малиново-карамельным соусом

состав

ТЕСТО

50г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 0,5 стакана муки (80г), 1 ст ложка какао (15г), соль, 1 ч ложка разрыхлителя

СОУС

50г сливочного масла, 0,5 стакана сахара (100г), 1 ч ложка муки (8г), 100г сметаны, 200г малины

Тесто
Сливочное масло растопить.
Яйца взбить с сахаром, влить растопленное сливочное масло и ещё раз взбить.
Всыпать какао, соль, разрыхлитель и муку. Перемешать до однородного окрашивания. Должно получиться нежное тесто мажущей консистенции.
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить в форму тесто.
Разровнять тесто по дну формы.
Выпекать в заранее разогретой до t=200~220°C духовке до готовности - примерно 15~17 минут.
Вынуть форму с тестом из духовки и оставить на время приготовления соуса.

СОУС
В сковороде на большом огне растопить сливочное масло.
Насыпать сахар.
При постоянном помешивании довести сахар до равномерного коричневато-красного окрашивания.
Положить в карамель малину. Варить при помешивании до растворения карамели.
Насыпать в малиновую массу муку, перемешать.
Сразу после муки положить сметану.
Довести соус до закипания и убавить огонь до минимума.
Варить соус 2~3 минуты.
Следить, чтобы он не загустевал. Соус должен быть консистенции густого варенья.

Пирог вынуть из формы и положить на блюдо дном вверх.
Выложить на пирог малиновый соус.
Подавать можно как в тёплом виде, так и комнатной температуры.

<< к оглавлению

полуржаные хлебцы на твороге

состав

ОПАРА

1 стакан пшеничной муки (160г), 2 ч ложки сахара (~15г), 1 пакетик сухих дрожжей др.Откер (7г), 1 стакан воды (250г), 2 ч ложки растворимого кофе (4г)

ТЕСТО

400г творога, 2 яйца, 1~1,5 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного масла (~35г), 2,5 стакана ржаной муки (400г)

Опара
В стакане горячей воде развести растворимый кофе и остудить до тёплого.
Вместо растворимого кофе можно использовать сваренный. Или взять простую воду.
В миске смешать муку, сахар и дрожжи.
Влить тёплую жидкость.
Размешать и оставить до увеличения опары в 2~3 раза.

Тесто
Творог желательно взять мягкий и не крупитчатый.
Творог подогреть, чтобы он стал более пластичным. Подогревать можно в микроволновке. Или заранее достать творог из холодильника, чтобы он дошёл до комнатной температуры.
Смешать творог с яйцами, растительным маслом и солью.
Вмешать в творог опару.
Насыпать два стакана ржаной муки и перемешать ложкой.
Должно получиться влажное не растекающееся тесто.
На стол насыпать четверть стакана ржаной муки и вывалить на неё тесто.
Поверх теста высыпать ещё четверть стакана ржаной муки.
Рукой размять тесто в пласт толщиной примерно 1 сантиметр.
Нарезать пласт на кусочки произвольной формы.
Выложить кусочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Дать постоять 15~20 минут.
Выпекать при t=200°C 15~17 минут.
Вынуть противень с хлебцами из духовки и накрыть кухонным полотенцем.
Для того чтобы хлебцы не пересыхали, хранить их в п/э пакете.

<< к оглавлению

перевернутый пирог с яблоками и сгущенным молоком

состав

250г слоёного теста, 250~300г яблок, 200г сгущённого молока, при желании - 1 ст ложка какао

В форму налить сгущённое молоко.
Если нужно, чтобы верх у готового пирога после переворачивания был не белый, то припорошить сгущёнку через ситечко порошком какао.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать на дольки и плотно уложить в форму.
Слоёное тесто раскатать в круг, на 1~2 сантиметра больше размера формы.
Положить тесто на яблоки.
Ложкой подоткнуть края теста вниз.
Разогреть духовку до t=180~200°C и поставить в неё форму до яркого зарумянивания теста.
Вынуть пирог из духовки.
На форму положить блюдо и осторожно перевернуть форму дном вверх.
Снять форму с пирога.
Можно оставить пирог в форме до остывания. Но в этом случае перед переворачиванием форму нужно поставить на 1~2 минуты на огонь, чтобы сгущёнка подтаяла, и пирог легко выскользнул.

<< к оглавлению

рулет с вишневой серединкой

состав

ТЕСТО

3 яйца, 0,5 стакана сахара, 3/4 стакана муки (120г), 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли, ванилин

КРЕМ

400г 33~38% сливок, 1/5 стакана сахарной пудры (40г), 1 ст ложка какао, 1~2 ч ложки коньяка

ВИШНЕВОЕ ЖЕЛЕ

150г вишни без косточек, 200г воды, 0,5 стакана сахара (100г), 10г желатина

Вишнёвое желе
В 50 граммах холодной воды замочить желатин. Размешать и оставить до набухания.
В маленькую кастрюльку положить вишню, насыпать сахар и налить 150г воды.
Довести до кипения и поварить 3~5 минут.
Снять кастрюльку с огня и сразу вмешать в вишнёвую массу набухший желатин. Размешивать, пока весь желатин не растворится.
Остудить вишнёвую массу. Для сокращения времени остывания, кастрюльку можно поставить в холодную воду.
Попробовать на вкус и при желании для придания кислинки добавить лимонный сок.
Довести массу до комнатной температуры, она должна стать густоватой, но всё ещё льющейся.

Пока вишнёвая масса остывает, подготовить форму, для придания желе цилиндрической формы.
Взять п/э фасовочный пакет. Отрезать полосу шириной около 7 сантиметров. Получится двойная лента, у которой две стороны скреплены, а две - нет.
Отмотать от скотча кусок и положить его на стол, липкой стороной вверх.
На скотч положить пакетную ленту так, чтобы её срезанный край доходил до середины скотча.
Загнуть скотч, чтобы он склеил разрезанную сторону.
Должен получиться длинный узкий пакетик.
Осторожно налить в пакетик вишнёвую массу. Желательно воспользоваться чьей-нибудь помощью для заполнения пакетика.
Горловину пакетика закрутить и крепко завязать, чтобы сироп не просачивался.
Положить пакетик в холодиьник ка минимум на 3 часа до застывания желе. Лучше охлаждать желе 5~8 часов, чтобы оно стало крепче.

Тесто
Миксером взбить яйца с сахаром и ванилином. Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Вылить тесто и разровнять его равномерным слоем.
Поставить противень в разогретую до t=200~220°C духовку до яркого зарумянивания поверхности - примерно на 6~8 минут.
Перенести корж вместе с бумагой на стол.
Если нравится сочное тесто в тортах и рулетах, сбрызнуть корж пропиткой - горячий чай + сахар + коньяк.
Сразу же, пока корж горячий, свернуть его вместе с бумагой в рулет.
Оставить остывать до комнатной температуры.
Когда корж остынет, осторожно отделить бумагу.

Крем
Крем делать в последнюю очередь - когда желе затвердеет, а корж остынет.
Взбить сливки до начала загустения. Всыпать сахарную пудру и налить коньяк. Взбить до твёрдости. Вмешать какао до равномерного окрашивания.

Сборка рулета.
Примерно четверть крема отложить и убрать в холодильник.
Остальной крем намазать на корж ровным слоем.
Достать желе из холодильника. Пакетик разрезать и вынуть застывший цилиндр желе.
Положить желе на корж.
Закрутить так, чтобы концы теста соприкоснулись друг с другом.
Завернуть рулет в плёнку и закрутить её концы, чтобы рулет не раскручивался.
Положить рулет в холодильник на 3~6 часов.
Снять с рулета плёнку.
Концы рулета отрезать. Верх обмазать отложенным кремом и украсить по желанию.

<< к оглавлению

пирог с фрикадельками на галетной основе

состав

НАЧИНКА

500г фарша (мясо+лук+соль+перец), 1~2 ст ложки растительного масла (15~35г)

ЗАЛИВКА

3 яйца, 150г сметаны, щепотка соли, перец

ОСНОВА

250г несладкого галетного печенья или крекеров, 150г сливочного масла

Основа
Печенье измельчить в крошку.
Можно использовать кухонный комбайн или растолочь печенье, положив его в плотный п/э пакет.
Влить в печенье растопленное сливочное масло и перемешать.
Форму d=20см застелить изнутри фольгой.
Насыпать в форму масляную крошку и разровнять её по дну и бортикам.
Утрамбовать деревянным пестиком или столовой ложкой или стаканом с плоским дном.
Подробнее метод формования основы можно посмотреть на странице "основа для пирогов из печенья или галет".

Заливка
Положить в миску яйца, сметану, соль, перец и размешать до получения однородной массы.

Начинка
Из фарша скатать небольшие шарики размером с грецкий орех.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить фрикадельки. При выкладывании мясные шарики немного сплющивать, чтобы они лучше обжаривались.
Жарить с двух сторон до румяной корочки - примерно по 2 минуты каждую сторону.

Сборка пирога
Уложить фрикадельки в форму на галетную основу.
Сверху вылить заливку так, чтобы она попала на каждый шарик.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с пирогом на 15~17 минут.
Заливка должна схватиться и перестать колыхаться.
Вынуть форму из духовки и оставить до полного остывания пирога.
Остывший пирог достать из формы, потянув за свисающие концы фольги.

<< к оглавлению

кукурузные лепешки с творогом

состав

1,5 стакана кукурузной муки (240г), 100г творога, 1/3 стакана пшеничной муки (~50г), 1 яйцо, 200г воды, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, при желании - специи или маленький зубчик чеснока

Один стакан кукурузной муки, соль и сахар насыпать в миску.
Налить горячую воду.
Перемешать и оставить остывать до тёплого.
Масса будет суховатая и рассыпчатая.
Положить яйцо, творог и разрыхлитель. Размешать.
При желании можно добавить специи или продавленный через пресс маленький зубчик чеснока.
Тесто станет влажным и легко мешающимся ложкой.
Добавить полстакана кукурузной муки.
Тесто станет более густым, но всё ещё липким.
На стол насыпать треть стакана пшеничной муки и вывалить на неё тесто.
Вымесить тесто.
Внутри оно останется липким, но добавлять муку не нужно.
Сформировать плоские небольшие лепёшечки.
Можно отщипывать от куска теста кусочки, катать из них шарики, а потом их расплющивать.
Можно скатать из теста толстую колбаску и нарезать её на шайбы.
Шайбы затем немного расплющить.
При формовке лепёшек руки нужно постоянно припорашивать мукой.
Уложить лепёшечки на противень.
Нанести рисунок вилкой или ножом.
Выпекать в заранее разогретой до t=180~200°C духовке 20~25 минут.
Готовые печенья после остывания хранить в контейнере с крышкой или в п/э пакете, иначе они быстро засохнут.

<< к оглавлению

пирог с курицей на галетной основе

состав

НАЧИНКА

2 крупные луковицы (250~300г), 1 куриная грудка (500~600г), 2 ст ложки растительного масла (~35г), 1 ч ложка соли, перец

ЗАЛИВКА

3 яйца, 100г сметаны, щепотка соли, при желании - 1 маленький зубчик чеснока (~4г)

ОСНОВА

250г несладкого галетного печенья или крекеров, 150г сливочного масла

Начинка
Лук нарезать как можно мельче.
У куриной грудки снять кожу и вырезать кости. Нарезать небольшими кусочками.
В большой сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить туда лук.
Огонь убавить до среднего.
Обжаривать при частом помешивании до мягкости и лёгкого зарумянивания лука.
Положить к луку курицу.
Влить 1/4 стакана воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой 10 минут.
Крышку снять, огонь прибавить и выпарить всю жидкость.
Снять сковороду с огня и оставить на время приготовления заливки и основы.

Основа
Печенье измельчить в крошку.
Можно использовать кухонный комбайн или растолочь печенье, положив его в плотный п/э пакет.
Влить в печенье растопленное сливочное масло и перемешать.
Форму d=20см застелить изнутри фольгой.
Насыпать в форму масляную крошку и разровнять её по дну и бортикам.
Утрамбовать деревянным пестиком или столовой ложкой или стаканом с плоским дном.
Подробнее метод формования основы можно посмотреть на странице "основа для пирогов из печенья или галет".

Заливка
Положить в миску яйца, сметану, соль, перец и, при желании, продавленный через пресс маленький зубчик чеснока.
Размешать до получения однородной массы.

Сборка пирога
В галетную основу ровным слоем выложить тушёную курицу.
Вылить заливку на начинку.
Слегка потрясти, чтобы заливка сп